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続・厚いホットケーキ2008/02/01(金) 晴れ-10.0→-4.1 No.240

240_1.jpg  : 40 KBView Exif 240_1.jpg
前回に引き続き、
丸くて嵩高なホットケーキを焼いてみ隊、第2弾。
やっぱりそれには、市販のホットケーキMIXを
使ってこそでしょう、ということで買ってきたのはこれ。
というか、
近所のスーパーにはこれしか売っていなかった。
目指すはこの写真。


中には4枚焼けるという200gの小袋が4つ。
まずは一袋を、フライパンとホットプレートで2枚ずつ焼いてみることに。

前回の自前の配合で作ったのは形とふくらみはクリアしたけど、焼き色がちょっと濃かったし、
側面にも色がついて、見た目がホットケーキらしくなかったので、
今回はあくまでホットケーキの袋に近い外観を目指してやってみます。

カテゴリ:ホットケーキ



No.241

241_1.jpg  : 25 KBView Exif 241_1.jpg 241_2.jpg  : 34 KBView Exif 241_2.jpg
241_3.jpg  : 23 KBView Exif 241_3.jpg
袋に書いてある割合は、粉200gに牛乳150cc、卵1個
卵と牛乳を合わせた液体が大体200cc。

241_4.jpg  : 35 KBView Exif 241_4.jpg 241_5.jpg  : 28 KBView Exif 241_5.jpg
これを2等分して、粉100gと合わせたら、このくらいの濃度。
241_6.jpg  : 28 KBView Exif 241_6.jpg
この量の半分(全体の1/4)を、20センチの
フライパンに流して、自然に広がった状態で
直径12センチ弱くらいになりました。
フライパンは、20センチのを2つ並べて同時焼き。

241_7.jpg  : 31 KBView Exif 241_7.jpg こちらはホットプレートに流したほう。
ちょっと神経を使って、小さめに丸く流しましたが、
やぱり同じくらいのサイズまで広がって止まりました。
こっちも2枚。
別に、フライパンとホットプレートに
分けなくても良かったんですけどね。
ただ、なんとなくやってみたかった(笑)。
結果、忙しくなっただけでした(笑)



No.242

裏返すタイミングを待っていて、ふと、2枚あわせにしてみたらどうかなと思いつき
フライパンのほうをあわせてみる事に。
242_1.jpg  : 26 KBView Exif 242_1.jpg 242_2.jpg  : 29 KBView Exif 242_2.jpg

■あわせた状態の動画は→こちら


フライパンのほうに気を取られているうちに、ホットプレートで焼いていたほうが
ちょっと焼けすぎ。ひっくり返したほうも同じく焼けすぎ気味に。→■動画

242_3.jpg  : 32 KBView Exif 242_3.jpg 242_4.jpg  : 31 KBView Exif 242_4.jpg
返してみたら、こんな具合。厚みはけっこうありますが、どうかな?→■動画



No.243

243_1.jpg  : 42 KBView Exif 243_1.jpg 243_2.jpg  : 32 KBView Exif 243_2.jpg
243_3.jpg  : 43 KBView Exif 243_3.jpg ホットプレートで焼いていたほうが
できあがりました。
2段重ねで厚みは4.5センチくらい。
直径は12センチ弱。

割りにきれいに丸くなって
膨らみもまぁまぁ。
でも、袋の写真とは程遠く。■動画


243_4.jpg  : 42 KBView Exif 243_4.jpg こちらは2枚重ねのほう。
直径はほぼ同じ12センチ弱
焼き色もちょうど良く。
でも厚みのほうは2倍にはならず
ほぼ一枚分。重みでつぶれたかな。
というわけで目論みはずれ。■動画



No.244

もうちょっと小さく焼いたら、もっと厚みが出ないかな〜?
勢いで続けてトライしてみました。→■動画

244_1.jpg  : 34 KBView Exif 244_1.jpg 244_2.jpg  : 27 KBView Exif 244_2.jpg
焼きあがり。大きさは、ほとんどこれの前に焼いたのと同じようなもの。
小さめに流したつもりでも、生地の硬さと量が一緒だと、横に広がって大体同じようなところで
とまるので、そうなるのですね。
考えてみたら当たり前のことが、やってみなきゃわからないってところが、シロートですね(笑)。

■焼き上がり動画  ■出来上がり・結論動画



厚いホットケーキ2008/01/29(火) 晴れ-4.5→+1.3 No.230


ホットケーキのパッケージに載っているような、丸くて嵩高なホットケーキを焼いてみ隊に、私も参加してみました。^^

市販のホットケーキMIXはお砂糖が入っているので、メープルシロップをかけると
甘々になって苦手です。
というわけで、使ったのは、自家配合の種。

<分量>
薄力粉100g
卵Lサイズ2個
ベーキングパウダー小さじ1
牛乳150cc

これは、直径15センチくらい、厚み1〜2センチくらいのが4枚焼ける分量です。

市販のMIX粉は、味から推測するにベーキングパウダーが、粉200gに対して
大さじ1くらい入っているような感じですので、膨らみやすいとは思いますが、
この配合は砂糖ナシでBPも少ないですが
卵白を泡立ててから使うので、市販のより軽くふっくら焼けます。
今日はもうひと踏ん張りふくらんでもらおうと、卵はMサイズ3個にしてみました。

カテゴリ:ホットケーキ



No.234

234_1.jpg  : 37 KBView Exif 234_1.jpg
フライパンを弱火にかけて温めておきます。
これは直径20センチ。
ちょっと厚みがあるテフロン加工鍋です。
このフライパンいっぱいに、4枚分の種を流せば、
丸くて厚みのあるホットケーキができるだろう
という目論み。
課題は縁の仕上がり具合です。
さてどうなりますことやら。

234_2.jpg  : 36 KBView Exif 234_2.jpg

薄力粉とベーキングパウダーをあわせておきます。
薄力粉は1カップ(200cc)でだいたい100gです。


234_3.jpg  : 37 KBView Exif 234_3.jpg 234_4.jpg  : 28 KBView Exif 234_4.jpg
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵黄を溶いて牛乳を加えて混ぜて、バニラオイル(またはエッセンス)を数滴たらします。
234_5.jpg  : 22 KBView Exif 234_5.jpg
卵白は、さかさまにしても
落ちてこないくらいに硬く泡立てます。

234_6.jpg  : 38 KBView Exif 234_6.jpg 234_7.jpg  : 38 KBView Exif 234_7.jpg
すぐに焼き始められるように、ここでフライパンを準備します。
熱くなったところに、油を流れるくらい入れて、それをキッチンペーパーで側面にも
なでつけながらふき取ります。
234_8.jpg  : 41 KBView Exif 234_8.jpg
卵と牛乳を混ぜたところに、粉をふるいを通しながら
加えます。
ふるいは専用の物でなくてもステンレスのザルでOK。
入れたら、粘りが出ないように、泡だて器を
縦に動かしてささと混ぜます。

■混ぜている様子の動画は→こちら

混ざったら、泡立てた卵白を入れます。
泡の力でふっくら焼くのがこれのポイントですので、つぶさないように手早く混ぜます。

卵白を混ぜているところは、画像を取り忘れたので、動画でどうぞ。
卵白その1 ■その2



No.236

236_1.jpg  : 32 KBView Exif 236_1.jpg 種をフライパンに流し入れます。
スパチュラやゴムベラを使って、表面を平らにします。

■動画はこちら

236_2.jpg  : 33 KBView Exif 236_2.jpg 236_3.jpg  : 33 KBView Exif 236_3.jpg
236_4.jpg  : 34 KBView Exif 236_4.jpg
弱火で10分くらい焼いたところです。
ちょっと膨らんできました。
直径は20センチ。高さは5センチくらいあります。

■動画はこちら


236_5.jpg  : 32 KBView Exif 236_5.jpg 25分経過。
表面はまだ生っぽいですが、
種とフライパンの間に隙間ができてきました。
■動画はこちら


236_6.jpg  : 28 KBView Exif 236_6.jpg そろそろ、ひっくり返すタイミングです。
縁がはがれてきているのでこのままでも大丈夫だと思いますが、
縁をきれいに仕上げるのが、今回の命題なので、
念には念を入れて、丁寧に竹串で周囲をなぞります。

■竹串動画はこちら



No.237

237_1.jpg  : 31 KBView Exif 237_1.jpg
25分経過した時点で、底側を見てみたら
まだちょっと焼き色が薄かったので、
もう10分焼くことにしました

237_2.jpg  : 29 KBView Exif 237_2.jpg 237_3.jpg  : 43 KBView Exif 237_3.jpg
35分経過。ちょうど良い感じです。
ひっくり返したらこんな感じ。ちょっとホットケーキというよりスポンジケーキのよう。
うまくいきすぎちゃいましたね(笑) ちょっと卵が多かったかな。
やっぱりいつもどおりLサイズ2個でよかったかも。 ■動画はこちら

ひっくり返した後は、ヘラを使って縁にちょっと小細工しました。
■詳細は動画でどうぞ。



No.238

出来上がりました。
238_1.jpg  : 44 KBView Exif 238_1.jpg 238_2.jpg  : 44 KBView Exif 238_2.jpg
裏と表、こんな風。
裏のほうがホットケーキらしいかな。表はきれいに焼けすぎちゃいましたね。

238_3.jpg  : 43 KBView Exif 238_3.jpg 238_4.jpg  : 35 KBView Exif 238_4.jpg
238_5.jpg  : 41 KBView Exif 238_5.jpg
最終サイズはこんな感じ。
直径が17センチ、高さは4センチってとこかな。
側面を見ると、後で継ぎ足したように
見えなくもないから、あのパッケージ写真も、
継ぎ足しじゃなく縁高のフライパンで
直径いっぱいに焼いているのかもね。



No.239

239_1.jpg  : 32 KBView Exif 239_1.jpg 239_2.jpg  : 46 KBView Exif 239_2.jpg
239_3.jpg  : 38 KBView Exif 239_3.jpg
とにもかくにも食べてみることにしましょう。
1枚ごとは、さすがに多いので、4分の一切れ。
切り口はこんな風。ふわふわです。
同じ材料でも、厚く焼いたら、おいしさアップ。
これは大発見!やってみてよかった。(^。^)

■食べた感想の動画はこちら

総括
これ、15センチのフライパンで、2枚に分けて、焼き時間と火加減を調整すれば、
焼き色も形状も、パッケージにかなり近いものになりそうな予感。
15センチのフライパンを手に入れたらまた挑戦してみます。






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