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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、 前日までの献立も重要な要素になりますが、最近は、昨日何を食べたのかを すぐに思い出せないことがよくあります。 そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001年1月28日〜） ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。 画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。 ★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。 2001年 2002年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 |
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■ベトナム風ナマス
■野菜の揚げびたし（かぼちゃ・ズッキーニ・しし唐）
■スープ（卵・レタス）
メモ：
ベトナム風焼肉は、ここのレシピのエスニックのところに載せている
タイ風の「豚肉のグリル」と、同じ作り方です。ただし、こちらは
ソースを使わず、代わりに大根と人参で作ったなますを添えて食べます。
レタス（サラダ菜でも）にお肉と野菜ナマスを乗せて一緒に食べると
とってもおいしいです。今日は青ジソにしましたが、ミントやバジル、
コリアンダーの葉（香菜）があれば、もっとエスニックになります。
炭で焼くのが本式ですが、魚焼きグリルや、オーブンのグリルを
使って手軽にできます。
魚焼きグリルを使う場合も、５分くらい予熱しておいてから材料を入れると、
おいしくできます。焼き時間は、強火で表５分裏４分くらい。
「なます」の作り方
大根と人参の下ごしらえは日本式と同じ。
千切りした材料を塩もみしてから、水で洗って塩気を抜き、きっちり絞ります。
漬け込む甘酢は、ニョクマム（ナンプラー）２・砂糖１・酢１・ニンニクの
薄切り2、3枚あるいはパウダーニンニク、唐辛子の輪切りを合わせたもの。
＊写真のスパイスは、最近スーパーで見つけたもの。
塩のほか、陳皮、唐辛子、レモングラス、コブみかんの葉（カフィアライム）
パセリ、ねぎなどが入っています。
お塩が入っていないほうが使いやすいんですが、かけるとちょっと
エスニックっぽくなってけっこう便利です。
今日のスープは、顆粒のチキンスープの素とこれで味をつけました。
＊今日のご飯は、「変り混ぜご飯」です。
作り方は、レシピ/和食の「豚丼」のところにあります。