■家の晩ご飯-２００４年■

■家の晩ご飯-２００４年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、
前日までの献立も重要な要素になりますが、最近は、昨日何を食べたのかを
すぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001年1月28日～）
ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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2004/01/29(木曜)

曇り一時雪　-9.8℃→0.0℃ No.25

■鮭の塩焼き（大根おろし）
■かき揚げ（玉ねぎ・MIXベジタブル・じゃこ）
■茶碗蒸し（中味は昨日のお鍋の残り）
■ほうれん草のおひたし
■味噌汁（白菜・油げ）

メモ：茶碗蒸し
お鍋の残りの具を食べやすく刻んで具にしました。
卵にお鍋の汁を1：2.5の割で合わせ（汁が足りなければお水を足す）
味を見てよければ具を盛った器に注いで蒸します。
お鍋に器が半分くらい浸る量のお湯を沸かしてその中に直接ドボンと
器を入れて、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で13分くらい蒸します。
多少すが通ってもよければ、ラップしてレンジ弱で７～８分。

2004/01/28(水曜)

曇り/晴れ -6.9→-1.3 No.24

■鶏つくね鍋
（白菜・水菜・春菊・ごぼう・ニラ・舞茸・えのき・油げ・白滝・豆腐・長ねぎ）

2004/01/26(月曜)

晴れ/曇り→雪 -9.9→＋0.1 No.23

■ステーキ（人参のスープ煮・エリンギのソテー）
■サラダ（イカ・ホタテ・レタス・きゅうり・トマト・赤玉ねぎ）
■グリンピースのクリームスープ
■ガーリックライス

今日は夫の誕生祝いのご馳走です。
誕生日は明日なんですが、明日は仕事で遅くなる予定なので
今日に繰り上げました。

メモ:
ガーリックライスは炊き込みで作りました。
炒めるよりも味むらが出来ず、出来上がりまで炊飯器まかせなので、
支度時間が有効に使えます。

にんにくのみじん切りを、焦がさないように弱火でゆっくりカリカリの
キツネ色になるまで炒めます。
研いだお米を固めの水加減にして、軽く塩コショウし、バターひとかけと
ブイヨンキューブ（２合のお米に１個の割合）を入れて炊きます。
炊き上がったら、カリカリニンニクを混ぜ合わせて出来上がり。
（このカリカリニンニクはステーキのトッピンにも使いました。）

グリンピースのクリームスープ
冷凍のグリンピースと、同じく冷凍ストックしておいたホワイトソースで
作りました。

グリンピースはさっとお水で洗ってからヒタヒタのスープストックで茹でます。
鮮やかな色になって柔らかくなったら、茹で汁ごとホワイトソースも一緒に
ミキサーにかけます。
再びお鍋に戻して味付けし沸騰寸前まで温めたらできあがり。

2004/01/25(日曜)

快晴　-8.0→-2.8 No.22

■きのこのスパゲッティ（しめじ・舞茸・えのき・のり）
■大根ときゅうりのサラダ
■白菜とベーコンのスープ

2004/01/24(土曜)

晴れ -6.4→-2.1 No.21

★ビビンバ（ひき肉・ほうれん草・もやし・ぜんまい・卵）
■キムチ
■ワカメスープ

＊ビビンバがのっているのはデッカイお皿ではありません。
ホットプレートで焼いています。
ちなみに一人前でもありません。（念のため/笑）

2004/01/23(金曜)

晴れ -5.9→-1.5 No.20

■メンチカツ（刻みキャベツ添え）
■長芋と三つ葉の和え物（すりゴマ・豆板醤・酢・醤油・ゴマ油）
■紅鮭昆布巻き（頂き物・既製品）
■芥子菜の漬物
■味噌汁（わかめ・じゃが芋）

2004/01/21(水曜)

曇り/雪　-1.0→+4.2 No.19

■魚の中華風蒸し物（あいなめ・白菜・舞茸・ねぎ・生姜）
■豆腐とニラの炒め物
■アボカド（わさび醤油）
■漬物（浅漬け・芥子菜）
■卵スープ（ねぎ）

メモ:
「豆腐とニラの炒め物」は昨日ＮＨＫでグッチ祐三さんが紹介していたもの。
水切りしたお豆腐一丁を大さじ３の油で炒めて、ニラひと束分も加えて炒め、
味付けは塩とコショーだけ、というものでしたが、
私は油大さじ１、味付けは塩、酒、ごま油でやってみました。
すごくおいしいというほどでもないけど(笑)、あっさりしているし、
簡単に作れるので中華の副菜向きです。

「魚の中華風蒸し物」は電子レンジで作れる簡単豪華メニュー
魚（タラなど白身なら何でもOK）を適当な大きさにカットして、
さっと洗ってキッチンペーパーなどで水分をしっかり取ったら、
レンジにかけられる平らな容器に並べ、塩少々とお酒をまぶしておく。

野菜は水菜を生で使いたかったんですが、今日は高かったので、
白菜を使うことに。ザク切りしてレンジで２～３分、柔らかくなったら、
水分を捨てて、お皿に広げておきます。
ねぎ、生姜はせん切り、お好みで三つ葉や香菜などを用意しておきます。

魚の容器にラップして、レンジで５分くらいかけ、中まで火が通ったら、
蒸した白菜（又は生の水菜）の上に並べ、上にねぎ、生姜を散らす。

小鍋にごま油とサラダ油を大さじ２杯くらいずつとって、煙が出るくらいまで
熱したら、野菜の上からジュッと回しかけ、上に三つ葉をちらす。

つけだれは、
醤油大さじ４＋豆板醤小さじ1＋酢大さじ２＋砂糖小さじ２＋
ねぎのみじん切り大さじ３＋生姜のみじん切り大さじ１＋ガーリックパウダー
シンガポールチキンライス用のチリソースを加えても合います。
ねぎ生姜に熱した油がかかっているので、ポン酢だけでも中華風になります。

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