■ 3/29-外食＠古今山久　　2014/03/29(土)　晴れ/曇り　+4.2→+10.9 No.239 ローカルのテレビで見て行ってみたかった和食屋さんに行ってきました。 南3条西8丁目。大洋ビル2階の「古今山久」 札幌の方ならご存知の、資生館小学校の向かい、古い大規模な公団の建物の一角が 商業施設になって、そこの2階。よさそうな飲食店が何軒かあり その中の1軒で2月にオープンしたばかり。ご夫婦二人でやっていらして、 ご主人は、札幌出身で、なだ万〜中村孝明さんのお店を経て独立なさったそう。 カウンターが5席と、4人がけのテーブル席が2つのこじんまりしたお店。 ほぼ満席だったので、店内の写真は写せませんでしたが、和食屋さんっぽくない モダンなインテリアでした。 お料理はどれもキチンと誠実に作られているのを感じる味、 最初から最後までおいしく楽しくいただきました。 小箱に入った先付け。 たらの子のゼリー寄せ、だし巻き、菜の花のおひたし、ミニトマトのシロップ漬け ゆでエビ、子持ち白魚の天ぷら、甘酢蓮根、金柑の甘煮 お吸い物…ハマグリ、カブ、ウド、椎茸、芽ネギ。 お造り…鯛とシマアジ、ツマは茗荷と赤大根 卵のような容器の温物 フォアグラを裏ごしした茶碗蒸しで、具は合鴨、それに金時人参のあん。 煮物はおでん仕立て。自家製のひろうすと大根、一番下には大きなつぶ貝。 焼き物はサクラマス。お箸を入れたら、じゅわっと水分が出る丁度よい焼き加減。 蕗の蕾を素揚げしたものと、西京味噌を乾燥させたものが添えられていて これがなかなか良い味のアクセントになっていました。 おひたし…菜の花、根三つ葉、せり、新玉ねぎ シャキシャキ冷たく、おしたじもちょうど良いかげん ご飯は、土鍋で炊きたてをお鍋ごと運んできて見せてくださいました。 筍の炊き込みご飯に素揚げした桜えびがたっぷり。 一旦引っ込んで、赤だしとお新香と一緒に運ばれてきました。 揚げているけど油っぽくなく、香ばしくておいしかった。この方法いいですね。 デザートは、最中に入った自家製アイスクリームと ほろ苦いカラメルが大人っぽいプリン それと和三盆のお干菓子とコーヒー どれもこれも手作りで、すっと入る味。 お腹いっぱいで炊き込みご飯をお代わりしなかったのですが、 残りを包んでおみやげにして下さって、思いがけずうれしかった。 オープンな作りで、賑やかなお客がいると声が響くきらいがありますが、 誠実そうな若いご夫婦が、一生懸命なさっている様子が好ましく お料理もおいしかったし、近いうちにまた来ようと思ったお店でした。 ……………………………………………………………………………………………… 朝）10：10 ■チーズ入りパン ■ヨーグルト＋MIXフルーツ缶 ■トマト ■サラナ ……………………………………………………………………………………………… 昼）12：51 ■味噌ラーメン 豚肉・玉ねぎ・ニラ・白菜・椎茸・ねぎ ……………………………………………………………………………………………… おやつ）14：58 ■デコポン ……………………………………………………………………………………………… ■今朝の体重：57.8kg（前日比△400g）　BMI：23.45 カテゴリ:外食 Re: 3/29-外食＠古今山久　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2014/03/30(Sun) 08:53 No.240-1 A Happy Birthday ♪ 素敵なお誕生日でしたね☆彡 おめでとうございます。 モダン和食ですね♪ やっぱり和食が好きです(*^-^*) きょうは午前10時〜午後5時まで、合唱の練習です♪ でも東京からいらっしゃる予定の日原先生が、体調悪く欠席です。 リンゴやオレンジやお菓子を持って出掛けようと用意しました♪ なんか遠足みたいです(^^ゞぽり Re: 3/29-外食＠古今山久　　投稿者： Keiko 投稿日：2014/03/30(Sun) 12:12 No.241-2 はるみさん、お誕生日だったんですね。Happy Birthday .また、新しい 素敵な年を迎えて下さい。 それにしても、素敵なBirthday Dinner。 和食は繊細で、美しいですね。私は、シドニーでも、郊外に住んでますから 日本人の経営するレストランは回転ずしが一件のみ。伝統的な 和食は日本人としてマアマアと思える所は少ないです。探すのも大変。 ここは、良いですね。あと、3ヶ月、、それまではるみさんの食のアップロード楽しみにメモさせてもらいます。 今日、また イタリア系の八百屋で落葉キノコ買いました。英語では、Pine Mushroom と表示。前回と違って、本日は、ボリボリキノコに似てます。香りはやっばり落葉。夕飯が楽しみです。 Re: 3/29-外食＠古今山久　　投稿者： めいこ 投稿日：2014/03/30(Sun) 20:21 No.242-3 どれもみんなおいしそうです。♪)^o^( かなり素材にこだわっているようで・・・ 筍と桜えびの炊き込みご飯に反応♪ 義父の出身地がこの桜海老の取れる静岡県由比。 季節になると生の桜えびを送ってくれたので、春菊の中に入れて かき揚げを作りました〜・・・ 素揚げにして混ぜるのも形が崩れず良いですね〜 Re: 3/29-外食＠古今山久　　投稿者： はるみ 投稿日：2014/03/30(Sun) 22:22 No.243-4 ■みかんちゃん ありがとう〜(^。^)/ 62歳だよ。人生は短いよ。びっくりだ（笑） ここよかったよ。 作り手はひとりだから、食べ終わるのに2時間半かかったけどね（笑） 真面目で一生懸命なご夫婦だったから、応援したくなっちゃったわ。 機会があったら行ってみて。 今日は1日合唱の練習だったのね。 歌うのはいいよね。気持ちが上がるし、NK細胞も活発になりそう(^。^) ■Keikoさん ありがとう！ Keikoさん、こっちに帰ってきたら食べあるき楽しみね、(^。^) いい情報あったらお知らせするわね。 とはいっても、私達はあんまり外食しないんですけどね。(^^ゞ こういう京懐石風なお店も、私達は札幌では初めてなのよ。 最近は和食のお店が増えてきているけど、それでもまだまだ イタリアンなんかに比べると少ないみたいです 手頃なお店となるともっとね。 和食は修行も仕込も大変ですものね。 貴重な気軽に行ける本格和食屋さんだから、応援したいです。 考えてみたらそちらは今は秋ですものね。 今日はどういうお料理にしたのかな。(^。^) ＞Pine Mushroom なるほど、針葉樹の根元に生えるきのこですものね。 ほんとは、落葉する針葉樹の「カラマツ」の林に生えているので「落葉」なんですけどね。 カラマツは寒いところの樹木なので、そちらにはないのかもしれませんね。 ■めいこさん お椀が殊の外おいしくてね。 そう言うと、「素材がいいんですよ」と謙遜なさってたけど、 お椀がおいしいと、その後の料理への期待が高まるわ。 ただ、椎茸とハマグリに隠し包丁があったらもっとよかったと思ったけど（笑）。 桜えび、こちらでは生を見かけることはないけど、 お料理屋さんだと市場から手に入るのでしょうね。 素揚げしたら、香ばしくてよかったわ。 コクも出るから、若い人も喜びそう。

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