＜記事NO. 215 4/10ー韓流ごはん の 返信フォーム ＞ [使いかた] [画像の投稿方法]
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「和・韓・中、どれが良い？」と階段の下から聞くと
「焼き肉！」とおとさん。
韓は、コストコビビンバの素のビビンバご飯とわかめスープくらいで、
焼き肉は想定外だったけど、とっておき「黒毛和牛4等級byコストコ」が
冷凍庫にあったので、ま、いいかと解凍
■カルビ焼肉■ビビンバご飯（雑穀米）★オイキムチ■わかめスープ
野菜は、きゅうりと大根人参くらいしかなかったので、
サラダ代わりに、オイキムチを作ってみることに。
思ったより簡単に、短時間でできたので、
レシピを「日記」にアップしました。よかったらお試しください。
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昨日の自休自足のパフェの甘夏マーマレードのおかげで、
この時期だけの甘夏仕事思い出し。
あるうちに作っとかなきゃと、とりあえず5個入り買ってきました。
皮は昨夜のうちに3回茹でこぼし、水にさらしておき、
細かく切って実とは別に煮て砂糖を加え（3割位）そのうちの2割位を、
実だけで作ったジャムに混ぜ、残りは瓶に詰めてブランデーを少々。
パンやケーキに利用予定
出来上ったら予想より量が少なくて、煮沸した瓶が余ったので、
冷凍しておいたブルーベリーも追加。
ブルーベリーの方は2割位のお砂糖でコンポートです。
煮沸脱気してますが、心配なので全部冷蔵庫保存です。
追伸＊皮の下ごしらえ詳細
１）柑橘類の表面についている油分（元々持っている）が苦味の元でもあるので、
おろし金（目が細かいもの）で表面をざっと削ります。
金属製のチーズおろしがあったら、これを使うと削りすぎずやりやすいです。
２）6つ割りくらいに剥いて、水から茹でます。
沸騰したら、ザルにあけ、再び水から茹でます。
３）2回目の茹でこぼしの後、内側の白い部分を削ります。
これも苦味の元ですが、皮の油ほど強くなく、ワタを全部取ってしまうと
風味がなくなるので、私は半分取ります。全部残してもかまいません。
ワタを剥がすときは、まな板の上にワタ部分を上にして、
手前を押さえておいて、ペティナイフを手前から向こうへ
滑らせるようにすると取りやすいです。
４）ワタを取ったら、もう一度水から茹でて、茹でこぼし
水を入れ替えて一晩そのまま置きます。
３回茹でこぼすと、爪でちぎれるくらいの柔らかさになっているはずです
まだ硬ければ、もう一度茹でこぼしてください
５）翌朝、ちょっとかじってみて、苦味が程よく抜けているようなら
水を切って、砂糖で煮る準備をします。
まだ苦味が強いようなら、水を入れ替えて、もう半日位置きます。
６）皮を用途に合わせて切ります
砂糖漬けのピールにする場合は、つまんで食べやすい形に（短冊やスティック型）
パンやケーキに使う場合は、５ミリ角くらいの粗微塵
マーマレードにする場合は、薄い千切りなど
７）砂糖は皮の重さの３割位。３回に分けて加えていきます
厚手のお鍋に刻んだピールを入れて、分量のお砂糖の1/3を加えて
砂糖が全体に行き渡るように鍋をあおり、中弱火にかけ、
熱くなったら2回目の砂糖を加えて弱火で煮続け、
15分くらいしたら残りの砂糖を加えて、白いところが透き通るまで
（全部で1時間位）煮たら出来上がり
砂糖まぶしのピールにする場合は、（７）のとこまでは一緒。
砂糖は8割くらい。
白いところはとらないほうがおいしいと思います。
鍋から上げたらすっかり冷まして、グラニュウ糖まぶして
クッキングシートの上に重ならないように広げて乾いたら出来上がり。
湿気ないように、1〜2回で食べる分だけ密封容器に入れて冷蔵庫へ
残りは小分けして冷凍庫へ。
＊これは、甘夏だけじゃなく、夏みかんや文旦、オレンジでも
同じ作り方でＯＫ