■ 9/5-サンマの丸干し　　2019/09/05(木)晴れ+15.8→+26.5 No.512 向かいのスーパーの自家製サンマの丸干 3尾入って398円。生サンマは解凍ものが1尾100円ででてましたが、 サンマは生よりちょっと干したの好きなので、こちらをゲット。 ちょっと塩分多めでしたけど、脂が乗ってておいしかった。 ■サンマの丸干（大根おろし）■茄子の田舎煮（かつおぶし） ■浅漬（きゅうり・キャベツ・茗荷）■タモリピーマン ■いくら■味噌汁（豆腐・わかめ・ねぎ） 今年初イクラ。 早めに買い物に行ったら、活きが良い生筋子を見っけ まだハシリなので698円/gもしましたが、去年は一度作ったきりで、 安くなるのを待っていたら、出回らなくなってしまったので、 一回でも食べておかなきゃと、半腹買ってきて、 晩ご飯に間に合うように、すぐにこしらえました。 やっと手が入れられるくらいの温度のお湯にお塩を3％濃度くらい溶かし その中で手早く薄皮から身をほぐしたら、ザルに上げて水でさっと洗って 塩分を落として、そのままザルでしっかり水切り。 水切りしている間に、つけダレ作ります。 煮切り酒3に煮切りみりんと醤油を1ずつ（塩分気にしてちょっと薄めです） 煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で漬け込み。 晩ご飯のは、漬け込み時間1時間半ほどですが、5時間位漬けたら、 タレを吸い込むので、そうなったら、余分なタレを切って瓶ごと冷凍ストック 冷蔵庫で1週間位。冷凍だと3ヶ月位持ちます。 昔と比べたら高いとは言っても（250gくらいで1700円）ですから。 売ってるものと比べたら段違いにお手軽 添加物も入ってないし、塩分少なめにできるし。 今年は鮭が豊漁らしいので、もう少し安くなることを期待。 カテゴリ:和風 Re: 9/5-サンマの丸干し　　投稿者： めいこ 投稿日：2019/09/06(Fri) 11:46 No.513-1 サンマの季節になってきましたね😊 でも・・・昨日魚屋さんで見かけたサンマはスリムで、一尾２９８円？３９８円だったかな？ 年々高級魚になってきました〜。 安い時に生姜をたくさん入れて、サンマを甘辛く煮るのが大好きでしたが今年は回数が減るかな〜( ノД`) こちらで新鮮ないくらは買えません。以前小さな魚屋さんがあって とても新鮮なものが手に入りましたが、今の時代このような専門店は なくなってしまいました〜(;^_^A　残念です。 秋はおいしいものがたくさんありますね〜。😊🐟🍅 Re: 9/5-サンマの丸干し　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/09/06(Fri) 22:59 No.514-2 サンマ、今年は去年より不漁のようですもんね。 「目黒のサンマ」も生が調達できなくて、宮古から冷凍品が送られるとか。 でもね、冷凍のサンマは一番脂が乗っている時期に急速冷凍しているので 生に遜色ないし、脂が乗ってないハシリの高い生より、おいしいと思うわ。 ＊この一夜干しのサンマも脂が乗ってこの値段だったから、 たぶん、解凍ものじゃないかな。

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