■ 9/17-鮭親子丼再び　　2019/09/17(火)晴れ+18.7→+23.1 No.531 なかなか値下がりしない、鮭の卵ですが、10月に入ると 卵の皮が硬くなる（と言われている）ので、昨夜又、半腹買ってきて 醤油漬けを作りました。 これまでは、つけダレは煮切った酒と醤油オンリーでしたが、 ふと思いついて、市販の白だしを酒で割ったもので漬けてみました。 うま味調味料の存在が舌に残るところが好みの分かれるところですが、 イクラの色がそのまま出てきれいにできました。 次は、白醤油で作ってみようかな。 ■鮭の親子丼■茄子の田舎煮（かつぶし）■茹でブロッコリ（マヨネーズ） ■人参の酢の物■ミニトマト■浅漬（キャベツ・きゅうり・茗荷） ■味噌汁（わかめ・油揚げ・ねぎ） カテゴリ:丼もの Re: 9/17-鮭親子丼再び　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2019/09/18(Wed) 15:10 No.532-1   はるみさん こんにちは(*^-^*) イクラ醤油漬けは１０月頃の漬け込みがベストです。 産卵前の生筋子は皮が固くなるけど、見ると固い生筋子は分かります。 ちょっと透明でバラバラしています。 お寿司屋さんは１０月頃に割と漬ける人が多いと思いますよ〜(^-^*) １２月でも皮の固くない生筋子はあるけど、少なくなっているので高い！ １０月もお料理屋さんなどが一斉に漬け込むので高くなるかも知れない。 今でも高いのにね💦　 お醤油はヒガシマル醬油が、色が黒くならないし 旨味調味料も入っていないので良いですよ 仕事で使っていた時は、ヒガシマル醬油の有機を取り寄せて使っていたけど 今は無理なので、デパ地下で探してみようかな？と思いながら過ぎています^_^; はるみさんのイクラ、美味しそうですね。 私も白だしをお酒で割って漬けてみようかな♪ さっきニセコから帰ってきました。 今夜のフェリーで八戸に行くので、これから支度しま〜す。 仕事で行くのは、今回が最後になると思います。 長年、楽しませてもらいました♪♪♪ でも少しホッとしています（笑） Re: 9/17-鮭親子丼再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/09/19(Thu) 21:00 No.534-2 みかんちゃん レスが遅くなってごめんね。 今、外の工事が重なって、毎日誰か彼か内外に出入りしているんで、 打ち合わせやらお茶やらでバタバタしちゃってた。 出汁醤油は便利だけど、あの味になれちゃうと、 天然じゃ舌が物足りなくなりそうであぶないね。(^^) ヒガシマルは、みかんちゃんのイクラに使っているって書いていたもんね。 「キャロット」で見かけたよ。 今頃はもう八戸かな？ 青森はまだ暖かいでしょう？ こっちは今日は、１日雨が降ったり止んだりで、肌寒かったよ。 ついこの間まで、昼間は窓開けていられたのにねぇ。 今朝、黒岳と旭岳に雪が降ったらしいね。 紅葉が始まったばかりだから、まだ根雪にはならないだろうけど、 今年は初雪が早く来るんかな。 もうちょっと外を楽しみたいから、11月まで待ってほしいわ〜〜 Re: 9/17-鮭親子丼再び　　投稿者： noir 投稿日：2019/09/20(Fri) 22:24 No.537-3   はるみんさん、お久しぶりです。 いつも美味しそうな食事拝見しております。 いくらは１０月になると皮が硬くなる、と言われているのですね。 知らなかった〜。私もいくらの醤油漬けを作るのが好きで、もっと 遅い時期に安くなってから買って作ってました。 先日ロシアに行って缶詰のイクラを買ってきました。色がきれいで 醤油に漬けるよりいいなぁと思いましたよ。 Re: 9/17-鮭親子丼再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/09/21(Sat) 00:15 No.538-4 おお、noirさん、お久しぶり！ イクラ10月硬くなる説、上記のみかんちゃんの解説によると、 どうやら、個体によるようですよ （みかんちゃんは、3代続く魚屋の娘なので彼女の目利きは当てになります） しかも、私は、いつも、みかんちゃん曰くの硬い 「ちょっと透明でバラバラ」しているやつを あえて選んでいたようで。(^^ゞ だって、そういうのはツブが大きくて新鮮そうに見えたんだもん（笑） ところで、noirさんのロシアのイクラの缶詰 家にも同じのがありまして、ちょっと恐くて開けていなかったのですよ。 noirさんのブログで開けたとこ拝見したので、 近々、おっかなびっくり（事情はブログのコメント欄に書いて来ました/笑） 開けてみることにします。 Re: 9/17-鮭親子丼再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/09/21(Sat) 00:22 No.539-5 とういうわけで、みかんちゃん、 昨日のレスで書き落としててごめん！ 今まで長いこと知らずにいた生筋子の見分け方、 そうだよね〜皮が開きかかっているのはもうすぐ生まれるってことだもんね。 わたしゃてっきり、身が大きくて弾けかけているから、良いんだろうと 思ってたよ。^^; 大きいという点では間違ってなかったんだろうけど そういうことだったんだね〜 目からウロコでした。ありがとう＼(^o^)／

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