■ 1/23-低温調理ステーキ　　2019/01/23(水) 曇り一時雪　-6.7→+1.5 No.63 コストコのプライムビーフの肩ロース ステーキとしては、謳い文句とは違って筋っぽくて硬いので、 ひき肉用にストックしてましたが、解凍してみたらちょうどよいブロックで ステーキにしたくなり。 2分割して、柔らかくする効果があるという舞茸のみじん切りと赤ワインで 前日からマリネしておきましたが、包丁入れてみると、どうもまだ怪しく 念のために、以前テレビで見た低温調理で加熱してみることにしました。 本格には、一定の温度に加熱する器具を使うようですが、 ＩＨヒーターの「保温」で案外一定温度を保てるので、今回はそれで マリネしたお肉を、ジップロックに入れて 浮き上がらないように、漬物用の鉄でできた茄子で重石。温度計を突っ込み お肉の厚さは3センチ弱 58〜60度で1時間だとミディアム・レア位になるようです。（常温に戻し他状態から） もうちょっと焼きたいので65℃で1時間にしました。 1時間後、このくらいの加熱具合 袋に残ったつけ汁はソースにまわします。 これに塩コショウして強火のフライパンで両面1分くらい焼き 別鍋で作ったソース（つけ汁＋醤油＋レモン汁＋タバスコ＋バター） をかけて出来上がり。 ■ステーキ（しめじ・茄子・パプリカ）■サラダ（レタス・きゅうり・ミニトマト） ■ポテトサラダ（ハム・きゅうり・ミックスベジ・紫玉ねぎ） ■漬物（キャベツ＋柴漬け＋キャラブキ刻みＭＩＸ） ■味噌汁（豆腐・えのき） 手間を掛けただけあって、筋のところもスッとナイフが入るほど 柔らかくはなりましたが、肝心のお肉の味はイマイチ。 ソースで食べるって感じかな。 Re: 1/23-低温調理ステーキ　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2019/01/25(Fri) 13:51 No.64-1   美味しそう！！！ 本格洋食店みたいですね♪ この鉄鍋、良いですね(*^-^*) Re: 1/23-低温調理ステーキ　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/01/26(Sat) 00:23 No.65-2 みかんちゃん この鉄のステーキ皿は、たぶん結婚してすぐくらいに買ったのよね。 重くてね。しまいこんでいたんだけど、 オーブンで熱くしておくとしばらく冷めないから、 ステーキにはやっぱりこれかなと、引張り出してきたわ。(^o^) 鉄はお鍋もフライパンも美味しくできるんだけどね。 重いし、洗ってすぐ焼いて水気飛ばしておかないと錆びるしで、 だんだん使わなくなっちゃったわ。(^^ゞ Re: 1/23-低温調理ステーキ　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2019/01/26(Sat) 09:50 No.67-3   やっぱり昔のモノは良いよね〜👍 最近は仕舞い込んでいた食器を出して、ドンドン使う事にしました。 勿体ないと思って、お正月用とかにしていると、 人生のうち何回使うんかい！と・・・（笑） Re: 1/23-低温調理ステーキ　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/01/26(Sat) 20:50 No.69-4 みかんちゃん ほんとそうだよね。 じゃんじゃん使わないと。 食器は、家族で楽しめるからまだしもだけどね。 洋服は大事にしているうちにサイズが合わなくなったり 古びて来ちゃったりで 1回あたりのお召料いくら？ってことになっちゃうわ（笑）。

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