鶏肉のフォー

作り方
１	鍋にチキンブイヨンを加えたお水６００ccを沸かし、皮と脂をとった鶏の胸肉を入れ、火が通ったら、そのままスープの中で冷ましておく。
２	その間にトッピングの準備をする。鶏の皮は軽く塩をして、フライパンかグリルでカリカリに焼いて細く切っておく。ニンニクはみじん切りにして、フライパンできつね色にゆっくり炒めて紙の上で油きりしておく。
３	野菜は全て生。モヤシはひげ根を取り、レタスは細く切っておく。
４	鶏をスープから取り出し、食べやすい大きさに手で裂いておく。
５	麺をゆでている間にスープの準備をする。鶏を取り出した後のスープに、ニョクマム（又はナンプラー）小さじ１とコショウを加えて、味を見て足りなければ調節する。
６	器に麺を盛り、熱いスープを注ぎ、上に野菜を乗せる。（モヤシを使うときは、麺の上に乗せておいて上からスープを注ぐと青臭さが飛びちょうどよい加減になる）
７	食べる時は、レモン、すだちなどのかんきつ類を絞り、トッピングを乗せて、好みで豆板醤かチリソースを混ぜる。
メモ：人気のベトナムの麺料理のフォー。スープが優しい味なので日本人の口に合います。本来はちょっと幅広のビーフンで作るようですが、ソーメンや冷麦、きしめん、細めのおうどんでも合うと思います。鶏肉はだしも兼ねて手軽ですが、このほか肉団子や、生の牛肉（熱いスープを注ぐとちょうど良く火が通る）煮込んだ筋肉などを具にした麺もおいしそうです。

レシピＴＯＰ　　　ＨＯＭＥ

■鶏肉のフォー（ベトナムの麺料理）画像はこちら
材料＜２人分＞
鶏胸肉	１枚
ナンプラー（orニョクマム）	少々
ニンニク	大さじ２
野菜バジル・ミント・クレソン・レタス・もやし・貝割菜・香菜などお好みで何種類か適量
麺ソーメン・冷麦・きしめん・うどん・春雨・ビーフンなどお好みで適量