パンプディング

■**パンプディング**　（画像は**こちら）**
材料＜24センチ径ケーキ型＞
食パンの耳や固くなったパンなど	１７０ｇ
牛乳	１・１/３カップ
砂糖	１００ｇ
卵	５個
りんご	４個
バター	５０ｇ
さとう	３０ｇ
干しぶどう又は刻んだプラムなど	１/２カップ
シナモン	小さじ１/２
バニラエッセンス	数滴
ブランデー又はラム酒（入れなくて良い）	５０ｃｃ

**作り方**
１	パンの耳は細かく刻んで牛乳をかけ、全体を混ぜたら、馴染むまでしばらくそのまま置く。
２	リンゴは皮をむいて芯を取り、３センチ角くらいに切る。フライパンにバター５０ｇを溶かし、りんごを炒める。火が通りはじめて、透明感が出てきたら、砂糖３０ｇを加え、全体にからませるようにしながら炒めて、火から下ろしておく。
３	干しレーズンまたはプルーンはラム酒づけがあればなお良い。なければ、お湯で少し煮て柔らかくしてから、大さじ１のラム酒をふりかけておく。
４	大き目のボールに卵黄５個と、砂糖１００ｇを取り、泡だて器でよくかき混ぜる。
５	４のボールに、炒めたりんご（汁ごと）、レーズン、シナモン、牛乳に浸したパンを入れて、材料をこわさないように注意しながら、全体に卵がよきわたるように混ぜ合わせる。最後にバニラエッセンスとブランデー又はラム酒５０ｃｃを加える。
６	水気も油気もないボールに、卵白５個分を入れ、泡だて器でツノが立つまで泡立てる。泡だった卵白を、５のタネに入れて、木しゃもじで軽く混ぜ込む。
７	型の底と周りにクッキングシートを貼り、６のタネを流し込む。。（型はテフロン加工がしてあるものや、底が抜けるがあれば、それを使う。）
８	予め１８０℃に予熱をかけておいたオーブンで、３０分焼く。焼きあがったら、真ん中に竹串をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がり。お皿に型を返して乗せ、型の上に冷水で絞ったふきんを広げて乗せる。冷えると、型とケーキの間の蒸気が水分に変るのでラクに型から抜ける。８分立ての生クリームを添える。

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