| ■東坡肉（トンポウロ・豚の角煮） | |
| 材料（４人分） | |
| 豚ばら肉（かたまり） | ６００ｇ |
| ねぎ（青いところ） | １/２本 |
| 生姜 | ひとかけ |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 醤油 | 大さじ３〜４ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| スープ（茹で汁でも可） | １/３カップ |
| 八角 | １個 |
| 作り方 | |
| １ | 豚ばら肉は沸騰したお湯の中に入れて、強火で再び沸騰したら取り出し、 水でざっと洗う（あくをとるため） |
| ２ | お肉がちょうど入るくらいのお鍋に新しいお湯を沸騰させ、ねぎと生姜を入れ ４０分くらい茹でる。 （圧力鍋を使う場合は、シューと言ってから１０分） |
| ３ | ２のお肉を取り出し、ざるにあげて水気を切って、お醤油少々（分量外）を塗っておく。 （揚げ色をきれいにつけるため） ＊茹で汁は、捨てずに取っておき、冷えたら上に浮いた脂を取って スープベースに使います。 |
| ４ | 揚げ油を１８０℃に熱して、３の豚肉を丸ごときつね色に揚げる。 少し冷めてから、繊維に直角に１センチ厚さに切っておく。 （熱いうちに切ると切り口がきれいにできないため） |
| ５ | 調味料を合わせておく。 |
| ６ | 耐熱ボウルに４のお肉を、脂肪を下に隙間なく詰め、５の合わせ調味料を注いで 約２時間、とろけるようになるまで強火で蒸す。（圧力鍋を使う場合は３０分） |
| ７ | 蒸し汁を小鍋にとって水溶き片栗粉でとろみをつける。 仕上げに風味付けのごま油を少したらす。 |
| ８ | 深めの器に６のボウルをさかさまにしてお肉をあけ、７のあんをかける。 |
| メモ： ■脂が多くて敬遠しがちなバラ肉ですが、茹でて揚げて蒸すという行程を経ているうちに 脂分はほとんど抜け、残るのは、美容効果もあるコラーゲン。恐れずに食べましょう。(^｡^) ■蒸す時に、お肉の間に、下茹でした山芋や里芋を挟んだのもおいしいですよ。 ■角煮の作り方は、お家によっていろいろだと思います。 これは、香港で食べて覚えた作り方ですが、行程が面倒なので、 いつもは和食のところに載せている「角煮」の作り方でやっています。 それぞれおいしさが違いますので、色々お試し下さい。（05/01/17） |
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