| 作り方 | |
| １ | サンマは頭とシッポを切って、ワタを出し、４つに筒切りする。 さっと洗って血を流し、平らなザルに広げて熱湯を回しかけておく（生臭みをとるため）。 |
| ２ |  サンマが重ならないで並べられるくらいのお鍋 （テフロン加工のフライパンが最適）に 調味料を全部入れて煮立たせたところに、 サンマを並べ、上から山椒の実を パラパラとかけて、落し蓋をして、ゴトゴト煮る。 |
| ３ | 煮汁が半分位になったら、身をそっとひっくり返して、煮汁がほとんどなくなるまで 焦がさないように煮詰める。煮始めてからここまで大体30分くらい。 味見して、甘みがほしい方は、みりんを大さじ1〜2杯加えて、更に詰めてください。 |
| ４ |  出来上がり。 これは酢が入っていて日持ちがいいので、 サンマが安いときにたくさん作っておくと、 朝ご飯やお弁当にも使えて便利です。 |
 メモ：■実山椒を使う料理法には、産地の名前から取って 「有馬」とつくようです。 それでこういうネーミングにしてみました。 ■これには瓶詰めの醤油煮の山椒の実を使いました。 冷蔵庫でかなり持つので、常備していると、ご飯に混ぜたり、 ちりめん山椒にと重宝します。 120ｇ、2カップ弱入って1000円くらい。 06/09/08 |
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