■ 10/24-粕漬けと大根のそぼろ煮　　2021/10/24(日)晴れ+4.2→+18.3 No.718 昨日届いた、魚久のお徳用切り落としを数種を中心に ■魚の粕漬け■大根のそぼろ煮■ほうれん草のごま和え ■牛肉とゴボウのしぐれ煮■大根の柚香漬け■味噌汁（豆腐・三つ葉） 鮭・メカジキ・サワラ・銀鱈 粕漬けはちょっと甘口。水分が抜けて風味よく 粕漬けは、魚焼き器だとうっかり焼きすぎてしまうので、フライパンで見張りながら 粕を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取って常温に戻して クッキングシートを敷いたとこに並べて、中火で蓋をしてスタート 焼ける音がしてきたら、弱火に落として5分くらい 縁に少し焼き色がついたら、返して蓋をして2分くらい。 火を消して蓋をしたまま、2分くらい置いておくと余熱で中までふっくら 大根のそぼろ煮は、結婚祝いに母の友人から戴いた 暮しの手帖の料理本「おそうざい12ヶ月」で一番最初に作った料理、 以来ん十年。何度作ったことか。 大根：中1本（800ｇ位） 鶏のひき肉：200ｇ １）大根は皮をむいて、厚さ１センチくらいに切ります。 これを水から入れて、20分位、やっと火が通ったなと 思うくらいまでゆでてから、水にさらして、ザルにあげます。 ２）鍋にゆでた大根を並べるように入れて、上に鶏のひき肉を、 よくほぐすようにして、散らすように入れて火にかけます。 この上から、ダシを４カップ入れて、砂糖大さじ２杯、醤油小さじ２杯、 塩小さじ２杯入れて、煮たって来たら中火の弱に火を弱め、 アクを取り煮汁が少なくなるまでゴトゴト煮て行きます。 落し蓋は特に必要ありません。 ３）煮汁が少なくなってきてからは、焦げ付きやすいので気をつけます。 汁気が少なくなって、大根にだいたい染み込んだら火を止めます。 ＊翌日、冷たくなったのを、温かいご飯で食べるのもおいしいですよ。 カテゴリ:和風・お惣菜 Re: 10/24-粕漬けと大根のそぼろ煮　　投稿者： スージー 投稿日：2021/10/25(Mon) 10:09 No.719-1 wow懐かしい魚久だ! よくアメリカに戻る直前にオーダーして持ち帰りました。 良さそうな切り身ね。 またまた食べた積り😅 Re: 10/24-粕漬けと大根のそぼろ煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2021/10/25(Mon) 22:43 No.720-2 すーさん やっぱりご存知でしたねぇ。(^o^) 魚久の漬け魚はおいしいよね。 高いからたまの贅沢だったけど、オンラインショップのおかげで 地方にいても「切り落とし」が買えてうれしいわ。 切り落としといっても、こんなサイズのが7切れ（320g）入って756円だったので 正規品の1/4くらいと格安。 新米になったし、ご飯食べすぎ注意だわ。

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