■HAMIXーDiary2021年

その日あったこと、考えたこと、更新情報など、何でも記録のページです。

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■ 8/5-水浸け冷凍パスタ　　2021/08/05(木)晴れ+24.1→+33.4 No.228 以前、噂の東京マガジンで見た「水漬け冷凍パスタ」 いつかやってみたいと思いつつ、すっかり忘れていましたが、 今日、机の周りを片付けていたら、メモが出てきたのでやってみました。 パスタは、1人前ずつ（これは100g）輪ゴムでまとめて 1％の塩水（水1リットルに10gの塩）に浸します。 ＊↑の画像では、扱いやすいように輪ゴムをふた巻にしていますが、 まとめた部分にも水が染みやすいように、水に入れてからひと巻きにしました。 そのまま1時間半〜2時間放置 くにゃっと曲がって、ぱきっと折れない程度になっていたらＯＫ 水気を切って、輪ゴムを外して、1束ずつラップして冷凍庫へ 今日は、時間切れで、水浸けは1時間ほど。 冷凍庫入りは無しですぐに使ったので、 乾麺時の茹で時間は11分のところ、4分でちょうどでした。 東京マガジンでは、熱湯で1分茹でると言っていたので もう1時間ほど浸けて、冷凍したものなら、そのくらいでも良いかもしれません。 で、こうしておくと、使う都度の計量を省けるのと、茹で時間が短くなるだけで、 特別おいしくなるというわけではありませんが、 時短目的としては、やってみる価値ありです。 ＊今日の晩ご飯は、この麺を使いました。 カテゴリ:レシピ

■ 6/7-オニオンチーズブレッド　　2021/06/07(月)晴れ+13.6→+22.5 No.169 惣菜パンの中で、一番好きなオニオンベーコンブレッドを再現 ベーコンが在庫切れで代わりにウィンナーソーセージで ＜材料＞（1斤or24センチ角型1個分） 強力粉250g（イーグル）、塩小さじ1、砂糖大さじ1、 オリーブオイル大さじ1、水160cc、ドライイースト（赤サフ）小さじ1 ベーコン（orソーセージ）100g、玉ねぎ1/4個、シュレッドチーズ80g エルブ・ド・プロバンス（ドライハーブ）黒コショー HBに一次発酵までしてもらーった生地をのし台に取り出し 30センチｘ20センチくらいに延ばし 5ミリ厚くらいの輪切りにしたソーセージを散らし、ドライハーブをパラパラ 端からくるくる巻いて、巻終わりをつまんでくっつけて 3等分したのをさらに3等分して9切れにカット 型に並べて 40℃のオーブンで50分発酵（要スチームor霧吹き） 薄くスライスした玉ねぎを散らして、黒胡椒をパラパラ、マヨネーズを絞って シュレッドチーズを散らして 190℃に予熱したオーブンで16〜18分焼いたら出来上がり。 →今日の家の晩ご飯 カテゴリ:レシピ

■ 5/24-ソーセージ作り　　2021/05/24(月)曇り+13.6→15.8 No.157 ン十年ぶりにソーセージを作りました。 若い頃は何でもやってみたくて、業務用食料品店で塩漬けの腸を買って、 KENMIXにソーセージフイラーのアタッチメントをつけて 本格に作ってみたもんだけど、なんであんなメンドクサイことやってたのか、、 若気の至りですな。 というわけで、年の功の適当簡単版で。 今回使った材料は、 豚肉薄切り600g（30％くらい脂身がある部分）、スモーク塩小さじ１， ドライハーブ（セージ、タイム、ローズマリー、オレガノ）大さじ１ 卵白1個、白ワイン大さじ２、冷凍してあったパセリ適量、 黒胡椒、ガーリックパウダー少々 お肉は、FPでひき肉にして その他の材料を全部入れて、使い捨て手袋はめて、体温が伝わらないように 手早くしっかりコネコネ。 アルミフォイルを切って、表面にオイルを薄く塗って こねた種を細く延ばし（８等分しました）１個あたり80g弱 空気が入らないようにしっかりキャンディ包みして と、そこに、採れたてアスパラの差し入れがあったので おお、おいしそう！とこれもフォイル焼きにすることに バターを乗っけて、クレイジーソルトパラパラしただけ 一緒にガーリックバター挟んだバゲットも乗っけて 200℃に予熱したオーブンで30分焼いて出来上がり。 ■出来上がりは、今日の晩ご飯で。 カテゴリ:レシピ

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