■ 3/9-続・冷凍ゴボウ　　2021/03/09(火)晴れ-5.2→+7.8 No.68 前回は、圧力釜で柔らかくなるまで煮たのを冷凍しましたが、 ゴボウは、ササガキか斜め切りの形状で使うことが多いので 今回は、その2種類に形にカットしたものでやってみました。 厚さ5ミリ位の斜め切り 小鍋にお湯を沸かしている間、 酢を少し入れた水でアク止めしておきます（2〜3分）。 お湯が沸騰したら、ゴボウを入れて1分茹でて、ザルに上げ 水にとってすぐ冷まし、キッチンペーパーで水気を取って小分けします。 ササガキも同じく、酢水でアク抜き ササガキの湯で時間は、10数えるくらい あとは斜め切りと同じく、ザルに上げて、水で冷まして、 キッチンペーパーで水気を取ってから小分け。 空気を抜くようにラップできっちり包みます。 これをプラスチックバッグに入れて冷凍庫へ。 この方法だと、茹で汁抜きなので、コンパクト カテゴリ:レシピ Re: 3/9-続・冷凍ゴボウ　　投稿者： 彩 投稿日：2021/03/14(Sun) 11:04 No.70-1 冷凍食品メーカーの加工工程をテレビで見ましたが、完全に湯がくのではなく、 半生位で冷凍するのだそうです。 そうすると調理した時に丁度良いのだそうです。 冷凍野菜を使う事が殆どない、残り野菜を味噌汁用に刻んで冷凍するくらいなので、 上手く説明できないけど、テレビ見ながらなるほどと思いましたが。。。 生で冷凍しても煮えるの早いなーとは思ってたのですが、 テレビの内容をあまり覚えてないのが事実です😅 Re: 3/9-続・冷凍ゴボウ　　投稿者： はるみ 投稿日：2021/03/14(Sun) 15:26 No.72-2 彩さん そうなのよね。 袋の裏を見ると、「冷凍前に加熱処理」って書いてあるのが多いよね。 でも自家製の場合、生のままのほうがおいしいものもあるし （コーンやかぼちゃ） アスパラガスはさっと熱湯通したほうが筋っぽくならないような。。 前に載せた、圧力鍋でゴボウを柔らかくしてから冷凍したのは、 うまくいくのと、柔らかいけど筋っぽいのもあってね。 ゴボウによるんだろうけど、薄く切ってさっと茹でたのは 筋っぽくないし、使いやすかったわ。 うまくいく行かないは、刻み方によるのかもね。 彩さんの ＞残り野菜を味噌汁用に刻んで冷凍する これは間違いないね。 大根葉とか、カブの皮でやってみるわ。ヒントをサンキュー！(o^v^o) Re: 3/9-続・冷凍ゴボウ　　投稿者： 彩 投稿日：2021/03/14(Sun) 22:18 No.74-3 牛蒡、人参、筋が残るのがありますよね！ 青物はサッと潜らせてから小分け冷凍しないと、生のままだとパリパリに崩れるのを 経験しました💦 つい先日、うどんやラーメンの生麺も冷凍出来ると友人に教えてもらいました。 よく考えたら冷凍うどん、パスタ、ラーメンとなんでもありますものね💦 正月に人参の型抜きした中心の無いのを冷凍してたので 今夜の味噌汁に😅夫が中身が無いと言いながら食べてました😬 美味しい冬野菜も終わりました。 Re: 3/9-続・冷凍ゴボウ　　投稿者： はるみ 投稿日：2021/03/15(Mon) 00:26 No.77-4 そうそう、生だとパリパリ崩れるよね。 パセリやバジルは、そのほうが刻む手間が省けて良いけど。 キノコは、生で冷凍できるし、味が濃くなって良いよね ＞うどんやラーメンの生麺も冷凍出来る ありゃ、彩さん、やったことなかったん？ そうなのよ、できるの。 で、生麺は冷凍しても、劣化しないし、凍ったまま茹でられるから助かるよ。 ＞人参の型抜きした中心の無いの ははは、反対梅ね。 刻んだらごまかせるよ。 こっちもそろそろ、雪の下で貯蔵した、人参、大根、キャベツが終わりだわ。

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