■家の晩ご飯-２００４年■

■家の晩ご飯-２００４年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、
前日までの献立も重要な要素になりますが、最近は、昨日何を食べたのかを
すぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001年1月28日～）
ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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2004/10/31(日曜)

雨→曇り　+7.7→+17.2 No.250

■すき焼き（白菜・長ネギ・えのき・舞茸・椎茸・玉ねぎ・白滝・豆腐）
■浅漬け・たくあん

お鍋にはちょっと温かい日でしたが、牛肉がセールだったのですき焼きです。
家は夫の好みで割り下は使わず、お砂糖とお醤油で関西風の作り方です。

2004/10/30(土曜)

晴れ　+6.0→+18.6 No.249

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今日は、庭仕事の後、疲れた体に鞭打って、
噂の小樽「なると」を目指すも、到着してみたら売り切れ終了。
閉店1時間前だというのに。がっかり。
談話室に書きましたが、途中で転んだりなんかしたものだから、
ほっぺたがすりむけ散々な顔。(^^;
新規開拓する気力もなく、すぐ近くに庄坊番屋があったので、
何とか晩ご飯にはありつきました。

2004/10/29(金曜)

晴れ　+7.1→+16.6 No.248

■鮭のムニエル（パプリカ・ピーマン・ケイパー）・小松菜ソテー
■生昆布のサラダ（きゅうり・トマト・カニかま）
■大根葉の炒め煮（生姜・カツブシ）
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）たくあん
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

レタスはついに店頭から消えました。
こっちは、ほうれん草やキャベツなどは、いつもより高くなっていますが、
他はさほど値上がりしておらず助かっています。
大根葉、白菜半株100円。小松菜、水菜は158円。大根198円。

2004/10/28(木曜)

晴れ　+2.2→+12.2 No.247

★鶏と山芋の揚げだし
■ししゃも
■そばの芽のおひたし（海苔）
■オクラのおひたし（カツブシ）
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）
■栗ご飯
■味噌汁（油げ・白菜）

ししゃもと書きましたが、うそです（笑）。
カペリンでしたっけ？ノルウェーのです。
北海道にいながら、鵡川の天日干しししゃもなんて、
これまで数えるほどしか食べたことがないです。
特に最近は高級海産物並みの価格。
ハレの日の食べ物になってしまいました。
こっちは見えている量の倍入って198円。しかも子持ち。
ししゃもってメインのおかずには物足りないので、これで充分です。

ししゃもは、網で焼くより、フライパンでジワジワ焼いたほうが
ぱさつかずおいしくできると聞いてやってみました。
たしかに、頭と尻尾も焦げずにしっとり焼きあがりました。
後始末も楽だしこれは良い方法です。

2004/10/26(火曜)

曇り/晴れ　一時小雪　+2.8→+7.1 No.246

■牡蠣フライ（キャベツ）
■加茂ナスの田楽（肉味噌）
■カジカの卵の醤油漬け（大根おろし）
■カジカ汁（豆腐・ねぎ）
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）

カジカは別名「鍋壊し」と言われるほどお鍋にすると
おいしい白身の魚です。
今日は活きのいい卵もあったので、早速醤油漬けを作りました。
これは北海道でも漁師町の人しか食べられなかった珍しいもの。
最近は札幌辺りでも手に入るようになりました。
ハタハタの卵よりちょっと大きくて、あれほど硬くなく、
食感はプチプチしています。

2004/10/25(月曜)

曇り/雨　+5.3→+16.5 No.245

★ホットプレートビビンバ
■ワカメスープ（ニンニク・ネギ・ゴマ）
■キムチ

今日のナムルは、大根・人参・ぜんまい・ほうれん草・もやしです。

2004/10/24(日曜)

晴れ　+6.8→+12.0 No.244

■太巻き・バッテラ（買ってきたもの）
■揚げだし卵（大根おろし・わけぎ・天ツユ・七味）
■お吸い物（鶏・椎茸・わけぎ）

午後から出かけていた夫が、お寿司をおみやげに買ってきてくれたので、
簡単にお吸い物と一品作って晩ご飯にしました。

揚げだし卵は、手近な材料ですぐできて、とてもおいしいのですが、
割った卵を揚げ油のなかでまとめるのはちょっと難しく、
モタモタしていると白身が散ってしまったり、黄身に火が通り過ぎたりして
失敗します。
それで、今日は沸騰から4分だけ茹でた柔らかいゆで卵を揚げてみました。

ゆで卵を素揚げするのは初めての経験で、卵が鍋底にくっついたり、
はじけることが心配だったので穴あきお玉を使いました。

殻を剥いて水気を拭いたゆで卵をに穴あきお玉か網杓子に乗せて、
180℃に熱した揚げ油の中にそっと沈め、左手にお玉を持ったまま、
右手の菜ばしで裏表ひっくり返し、白身がちょっとチリチリとして
薄っすら色がつくまで1分ほどで揚げてできあがり。

直接、卵を揚げ油に割り込んで、白身が散る前に手早く黄身を包むように
まとめる、揚げ出しのように白身がパリパリとは行きませんが、
香ばしく黄身はとろりと出来上がり、これはこれでおいしかったし、
神経を使わなくても良いので、この方法もおすすめです。

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