■ 5/19-鯛と粟倉野菜　　2021/05/19(水)晴れ+11.6→+21.6 No.338 岡山県の西粟倉村のおまかせ野菜セット2回目が届きました。 ギボウシの茎、葉玉葱、小松菜、京蕗、そら豆、セリ、竹の子、 今回もよもぎ餅（餡なし）入ってました。 で、今日は、この中から、葉玉ねぎを牛肉と炒めて、蕗の煮浸しかなと 買い物に行ったら、差し渡し30センチ超えの愛媛の真鯛（養殖）が 880円で出ていたので、ついフラフラと購入。 帰ってすぐにウロコ取り、頭と骨はアラ煮にして、 これで半分 身は皮を剥いで、塩水で洗って冷蔵庫で寝かせてお刺身に お刺身は、これで3/4（1/4は明日のお昼のごま茶漬け用） 蕗は細くて柔らかそうだったけれど、ちょっとかじってみたら 硬くて苦かったので、何度か茹でこぼして皮を剥いて油揚げと煮浸しに。 というわけで、下ごしらえに手がかかりましたが、 瀬戸内の海山の幸の晩ご飯になりました。 ■鯛の刺身■鯛のアラ煮■蕗と油揚げの煮浸し■ピーマン炒め煮（残り物） ■きゅうりの辛子漬け■ カテゴリ:和風・お惣菜 Re: 5/19-鯛と粟倉野菜　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2021/05/20(Thu) 21:11 No.339-1   はるみさん 素晴らしい！！！ 鯛のお刺身も作って、兜煮にして・・・💛 ウロコ取りは大変だったでしょうね💦 美味しそう(*^-^*) Re: 5/19-鯛と粟倉野菜　　投稿者： はるみ 投稿日：2021/05/21(Fri) 21:47 No.341-2 みかんちゃん この鯛は、養殖で、身が柔らかかったけど、 脂が程よく乗ってておいしかったわ〜 どっちか言うと刺し身より、アラ煮の方がおいしかった。 骨が多いから無言でモクモク食べたわ、(=^0^=) 鯛の鱗は大きいし、ガッチリビッシリだから大変だよね。 流しに新聞紙敷いて、ウロコ取りで、ガシガシ取ったけど、 アッチャコッチャ飛ぶしね。特に頭周りがね。 でもよく考えたら、刺し身にするフイレ部分は、皮を剥ぐから ウロコを取らなくても良いし、 アラにするとこは、先に熱湯かけるから、 そのあと、ボウルの水の中で指でこすりながら取るから、 先にウロコ取りしなくても良かったかもーー(=^0^=)

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