■Ｄｉａｒｙ-2009年

その日あったこと、考えたこと、更新情報など、何でも記録のページです。
画像をクリックすると大きな画像で見ることができます。

---

[HOME] [当年日記] [ワード検索] [管理用] [01年] [02年] [03年] [04年] [05年] [06年] [07年] [08年] [10年]

1. ■行く年 ■ルーター変更 ■贈り物 ■イコロ森のクリスマスツリー ■オレンジチョコ 2. ■着物ランチ ■デジカメ比べ ■ボッシュマシン＠米国Amazon ■スタンドミキサー ■片付けられない女 3. ■素人的コンデジ撮影法 ■牡丹亭@シネマ歌舞伎 ■手術取りやめ ■着物の集い-２ ■茶廊法邑

新着の期間 日 　[全ページの表示] 　[目次ＯＦＦ]  [新着一覧]

■ 新生姜の梅酢漬け 2009/08/11(火)　晴れ　+21.1→+30.4 No.98 そろそろ、新生姜も大きくなってきました。 梅干も落ち着いたころだし、まだ皮が柔らかいうちに、梅酢漬けを作っておくことに。 生姜は、ひとかけずつに切り離して洗い、 皮は汚いところだけ薄くこそげるように 取っておきます。 丸ままでも漬かりますが、使いやすいように切って漬けます。 繊維に直角に、あまり薄くなく、２ミリくらいの厚さです。 保存容器は、熱湯で煮沸消毒しておきます。 沸騰したお湯で、さっと湯通しします。 この厚さで、10数えるくらい。 ざるにあげて水分を切ったら、熱いまま、 保存容器に入れ、梅酢をひたひたに注いぎます。 冷めたら冷蔵庫に入れて保存。 紅生姜として使います。 カテゴリ:食べ物 2009/08/12(水曜) No.100 ■追記 翌日から食べられます。 これが今日の状態。

■ 梅仕事 2009/06/25(木)　晴れ　+17.6→+31.2 No.79 昨日、買い物に行ったら、南高梅がタイムサービスで1キロ350円で出ていました。 熟し加減も大きさも程よく、傷んでいるわけでもなく、それなのにこの値段。 やすい！ 思わず、そこにあるのを全部買い占めようかと思ったけれど（笑） 手間と容器を考えたら、5キロが限度。 帰ってさっそく梅仕事。 1日水につけてアク抜きしたのを、水切り。 ザルに上げて窓辺で乾燥させていたら、 家中に梅の良い香りが漂って、 もうちょっとこのまま置いておきたいほどでしたが、 傷まないうちにさっさと片付けてしまわないと。 まずは、爪楊枝でなり口についているヘタを取ります。 梅仕事の中で一番面倒な仕事といえば、これかな。 でも5キロなら30分もかかりません。 25度の焼酎を霧吹きに入れて、容器と梅にシュッシュ。 塩加減は20％にしました。 いつも、漬けるたび、もうちょっと減らしてみようかな と思うのですが、食べ始めるのは1〜2年後なので、 これが限界かな。 これ以下では、常温保存の自信がありません。 ま、2年も経つと、塩気の角が取れて丸くなるのですけどね。 次回、1キロくらい、年内食べる用に、完熟を低塩漬け冷蔵庫保管してみようかな。 落し蓋はパイ皿。 重石は味噌で出払っているので、家中の鉄鍋動員しました（笑）。 カテゴリ:食べ物

■ 鋳物鍋料理 2009/05/21(木)　快晴　+10.1→+28.4℃ No.63 豚肩ロースを塩漬けにしたのがあったので、 例のオーバルパンを使って蒸し煮を作ってみました。 まず、底にザク切りした白菜を敷いて、 人参、カブ、南瓜を詰めました。 白菜は1/4株、南瓜は小さめなのが半個。 人参2本、大き目のカブが2個。 長辺26センチとはいっても、底面サイズは22×16、 満タン容量3.5リッターですが、けっこう入ります。 豚肉は、500gくらいの塊。 大さじ1杯の塩をまぶして、キッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて、 冷蔵庫で3日寝かせたものです。 塊のまま、と思ったけれど、火通りが良いように4つに切りました。 油をひかずに全面をコンガリ焼きつけ。 野菜の上に乗っけて日本酒を大さじ3杯ほどふりかけ、小さい椎茸1パックも加え、 蓋をして、弱火にかけました。味付けは、お肉の塩のみ。 中味がビッシリなので、最初は蓋が浮き気味。30分ほど経ったのが右の写真。 だいぶ暈が減りました。 お肉に箸を挿してみたら、まだちょっと硬そうだったので、もう10分ほど煮ました。 水分は材料から出たものだけですが、けっこうたまっています。 お肉はそれほど柔らかくもなく、硬くもなく、 ロースハムくらいの硬さ。 5ミリくらいにスライスして、野菜と盛り合わせ、 ポン酢と柚子コショウで食べました。 野菜がスープを吸ってトロトロ。 特に白菜とカブがおいしかった。 カテゴリ:食べ物

■ 挟み漬け＆納豆結果 2009/03/02(月)　雪　-3.9℃→-0.9 No.31 ■更新報告：My cooking memorandum（レシピ集） 和食→保存食のところに「大根と鮭の挟み漬け」をアップしました。 母のオハコの挟み漬け。 晩ご飯のところで、作り方のリクエストを頂いていましたが、 母は目分量で、きちんと量って作っているわけではないので、なかなか数字に表しにくく、 聞いた手順と、食べた感じで塩加減や分量を推測して、試してみたものをまとめてみました。 こういう、発酵保存食は、塩加減、材料、そのときの気温でも変わるので、 年季の入った人と同じ様に作るのはなかなか難しいものですが、数日で食べきる量で、 何度か作ってごらんになって、みなさんのお宅のお好みの味に仕上げていってください。 カテゴリ:食べ物 No.32 ■納豆報告 ここで仕込んだ納豆ですが、発酵時間が24時間ではちょっと足りなくて、 2時間追加して、26時間ほどで全体に白っぽく菌が広がって納豆らしくなりました。 元のお豆150g＋市販納豆1パックで、市販の納豆の6パック分くらい出来ました。 国内では、納豆はすぐ手に入るので、ここまで手間をかけて作る必要もないとは 思いますが、自分で作れば、良い材料を選べるし、 なんといっても、発酵食品は時間で変化していく過程が楽しいです。 使った大豆は、黒千石という、小粒の黒豆。 お正月用に煮ようかと買ってみたけど、あまりに小さいので使わずとってありました。 なんでも絶滅しかかっていた古い品種を、北海道で育てて増やしたようです。 何か、この豆だけが持っている、特殊な栄養があるようで、 しかしそれが「何」で「どう効果があるか」は明記していないところがナンですが（笑） ま、ともかく、黒豆だし、小粒だし、体に良さそう！ というだけで使ってみました（笑）

■ 初そば＆納豆作り 2009/02/28(土)　晴れ　-3.7℃→-1.2℃ No.29 おいしそうなそば粉を貰ったので、おそばを作ってみたくなりました。 とはいえ、おそばを打つのは初めて。 袋の裏に書いてあったのは、そば粉300gに強力粉200g。水220ccでしたが、 ネットで検索すると、そば粉100％のときは、水の代わりに卵で作ると、 つなぎの小麦粉がなくても、ボソボソせず、腰のあるおそばになるとのこと。 そば粉が300g入りだったので、3人分にはちょっと足りないかなぁと、 袋の説明どおり強力粉を200g加え、卵を加えるテクを取り入れ卵1個＋水で220cc。 水分が少ないので、ホームベーカリーで練るのは負担がかかりそうなので、 スタンドミキサーでこねました。アタッチメントはビーター。 最低速で3〜4分こねたらくっつかなくなりました。やっぱり機械はラクチンです。 3分割すると、ひとかたまりが230gくらい。 1人分にはちょっと多目。 ローラーの一番広いところを、4〜5回通して練り込み。 最後ダイヤル3で厚み1ミリほどに仕上げ伸ばしして、 3.5ミリで切りました。茹で上がりはこんな具合。 ちょっと太目の田舎そば風でした。 カッターは1.5ミリのほうがよかったかもしれません。 小麦粉が多かったので香りは薄かったけれど、コシがあっておいしいおそばになりました。 おそばは、パスタやうどんのように、寝かせがなく、打ってすぐ茹でるので ちょっと忙しいですが、パスタマシンのおかげで、思ったより簡単に出来るとわかったので、 今度は、そば粉率を上げて作ってみようと思います。 カテゴリ:食べ物 No.30 本日の自家製その2は納豆。 以前作ったことがあるのですが、納豆菌がないとできないと思っていたら、 もめんさんのBlogで市販の納豆を利用すれば良いと知り、目からウロコ。 ちょうど在庫していた、小粒の黒豆で作ってみました。 洗ったお豆を、ひと晩水に漬けて、指で簡単につぶれるくらいまで茹でました。 小粒でしたが、普通のお鍋で煮たので3時間くらいかかりました。 種に使ったのも、黒豆納豆。 熱湯消毒した容器にゆで汁を切った豆を入れ、熱いうちに、納豆を混ぜます。 キッチンペーパーで覆ってから、蓋を乗せ、40℃を保って24時間置けば出来上るはず。 今回は、量が少なかったので、ヨーグルトメーカーを使いましたが、 発砲スチロールの箱＋お湯を入れたペットボトルなどでも出来ます。

[直接移動] [先頭] [1] [2]

投稿画像の表示サイズを変更できます 現在標準サイズ 0.4倍 0.6倍 0.8倍 標準サイズ 1.3倍 1.7倍 2.0倍 2.5倍 3.0倍 4.0倍 5.0倍 大画像はリンク表示 全画像をリンク表示

管理者用

- Joyful Note -
- JOYFULYY v2.50y24m72 ：Edit by Yamamoto -
- i-mode改 - - resize.pl - - ExifInfo.pl -
- Tomo_20080619-tomo : Edit by tomokun - - 携帯対応 -