■Ｄｉａｒｙ-2010年

その日あったこと、考えたこと、更新情報など、何でも記録のページです。
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■ セミドライトマト作り 2010/08/25(水)　晴れ/曇り一時雨　+19.0→+27.6 No.77 ４本植えたミニトマトの苗から、 ２〜３日おきにこのぐらい収穫があります。 普通サイズのトマトも買ってくるので、贅沢なことに 食べ飽きて、収穫してもだんだんだぶついてきます。 せっかくの新鮮なミニトマト。収穫したらすぐに、 ドライトマトにしておくことにしました。 水分が出やすいように、天地で半分に切って、誘い水用に軽く塩を振り、 キッチンペーパーに伏せて1時間くらい置きます。 天板にオーブンシートを敷いて、切り口を上にして並べ、120℃のオーブンで 2時間半くらい焼くと、右の画像くらいになりました。 まだだいぶ水分がありますが、カチカチよりこのくらいのほうが、 そのままサラダやパスタに入れたりできて使いやすいです。 ただし、水分が多い分、冷蔵庫でもそう長く保存はできないので、 すぐ食べない時は冷凍庫へどうぞ。 カテゴリ:食べ物

■ 食べるラー油 2010/05/30(日)　晴れ+7.4→+17.9 No.53 ハヤリの具沢山ラー油（食べるラー油）、晩ご飯の小籠包に合わせたく作ってみました。 レシピは、探せばどこかに載っていると思いますが、以前食べたことがある ペンギン食堂のラー油のイメージと、XO醤＠香港のイメージで自己流。 晩ご飯を作りながらだったので、 途中経過の画像はありませんが、 出来上がりはこんな感じ。 材料は ネギ、生姜、干しえび、鷹の爪（種抜き）、白ゴマ、ニンニク ＊辛味調整、増量に玉ねぎもプラス 鷹の爪のみじん切りだけ先に、大さじ３くらいのゴマ油で、焦がさないように ゆっくり炒め、香りが出てきたら、残りの材料のみじん切りを加え、 中火弱で焦がさないように炒めて、水分が飛んだら耐熱性がある器に移して、 塩小さじ1/2くらいと、お醤油とお砂糖も各小さじ1/4くらいずつ入れました。 白ゴマを加えて、ゴマ油をひたひたになるまで注いで、味見してみましたが、 唐辛子が多すぎて辛かったので、急遽玉ねぎ小一個の、みじん切りを炒めて加えました。 再び味見。 辛さは程よくなりましたが、何か風味が物足りなくて、もうちょっと複雑にしたくて、 これを大さじ2杯ほど入れてみました。これは、いわゆるプロバンス風スパイスですが、 洋風にも傾かず、複雑な風味が出てなかなかよかったです。 食べるラー油といっても、要するにごま油＋唐辛子の普通のラー油に、具が余分に入ったもの。 シンプルにゴマとねぎ生姜だけでもいいと思いますし、具を多くしたければ、 風味や味が出そうな、ゴマ油に合いそうなものを水分飛ばして入れたら、 たぶん市販のものより、香りも良くおいしいものが出来ると思います。 カテゴリ:食べ物

■ エゾ山わさびとエゾ醤油 2010/02/25(木)　曇り　+2.6→+8.0 No.17 久々、エゾ山わさび（ホースラデッシュ）を、 近所のスーパーで見つけました。 この倍くらいのサイズ（長さ20センチほど）で、 300円くらい。 これはスジっぽく、水分が少ないので、 手ですりおろすのはけっこう大変。 こんなときこそ、フードプロセッサーが役に立ちます。 しかし、これのおろしたては、猛烈な刺激があります。 フードプロセッサーのふたを開けた途端、涙がボロボロ。 ビンに移す間、玉ねぎ刻みの3倍くらい、目から溢れるように涙がこぼれます。 早く早くと思いながら、涙で曇って手が思うように動かず（笑）。 でも、この刺激のある辛味がおいしいのですよね。 本わさびとも又ちょっと違う、どちらかというとお肉に合う辛味です。 すりおろしたものをビンに詰めて、お醤油をまぶす程度に注いでできあがり。 この状態で、冷蔵庫で保存すると、2週間くらいは、辛さを楽しめます。 もちろん、辛味はだんだん弱くはなりますが。 焼いたお肉やハムに添えて食べてもおいしいですが、このままご飯に乗せて食べたら 最高です。おにぎりや細巻きにも、おそばの薬味にも使えます。 お醤油は、以前「エゴマのキムチ」のところで紹介した、「生しょうゆ」を使いました。 初めて見つけたときは、キッコー日本なんてちょっとアヤシイ名前（笑）と思いましたが、 食べてみて、すっかり気に入りました。 札幌では、家の近所のスーパーエースでしか買えないようですが、 お近くの方、見かけたらぜひ。 酵母が生きているので、お肉をつけておくと柔らかくなる、不思議なお醤油です。 この間、ローカルテレビで、このお醤油のことが紹介されていました。 戦争中、お醤油が、津軽海峡を渡って来なくなるかもしれないということで、 明治時代から旭川にあった日本酒造という造り酒屋が、キッコーマンの協力のもとに、 お醤油を作り始めて、醤油会社として現在に至っているそうです。 それで、マークがキッコー日本になったというわけですね。 この辺りのことは、日本醤油工業のサイトの、会社のあゆみのところにも、 詳しく書いてありました。 カテゴリ:食べ物

■ 柚子コショウ再び 2010/01/28(木)　曇り/一時雪　+1.9→+5.2　 No.11 柚子もそろそろ最後なので、残っているうちにと、柚子コショウを作ってみました。 初回の時は、刻んで作ったのですが、そのときの轍を踏まえて、今回はすりおろしました。 白いところを入れないように、柚子2個で、このくらいの量。 青唐辛子のストックがなかったので、残っていた長沼産、パラペーニョで代用。 辛いかなぁ。でも寒地栽培ものだし、種を取れば大丈夫だろうと、 スティックミキサーで粉砕。 肉厚なので、すぐにペースト状になりました。 しかし、これがなかなかで、切ったり、すりつぶしていると、鼻水・クシャミが出てきます。 しっかり洗っても、手についたの辛み成分がなかなか抜けず。 これを書いている6時間後の今も、目のあたりにうっかり指を持っていくと、ちょっとシミシミ。 あれから、ご飯を作って、食べて、後片付けもして、その間、何度も手を洗っているにも かかわらずです。 恐るべし、パラペーニョ。 長沼産でさえこうなのだから、本場ものはいかばかりか。 全部入れたら、辛いかしら？ ちょっとなめてみたら、青唐辛子とそう変わらなく感じたので、ま、いいかと、全量投入。 お塩を小さじ半分ほど、柚子の汁も絞って加え（ほとんどスカスカでしたが） 全部を混ぜ合わせて出来上がり。 上記の量で、小さなジャムのビンにこのくらいできました。 柚子をすりおろして正解でした。香りもいいし、とろっとなじんでいます。 色もきれいでうっとり。 ただ、やっぱりムチャクチャ辛かった！(^^;)  何で全部入れたかなぁ。1〜2本くらいにしとけばよかったと思うも遅かりし。 カンズリ風に麹でも混ぜてみようかな。 それとも、柚子をもっと増やしてみようか。 本日の教訓：　唐辛子　鼻に来たらば　赤信号 カテゴリ:食べ物

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