■Ｄｉａｒｙ-2010年

その日あったこと、考えたこと、更新情報など、何でも記録のページです。
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■ フルーティ甘酒 2010/12/13(月)　曇り　-3.8→+4.5 No.122 ためしてガッテンで、酒粕の効用と活用を見て、作ってみたかったガッテンレシピ。 まずは簡単なドリンクから試してみました。 ＜材料＞ 酒粕…１５０ｇ リンゴジュース…２００ｍｌ 豆乳…４００ｍｌ 砂糖…大さじ３ バナナ…1本 レモン汁…小さじ１/2 これら全部をミキサーに入れて、全部がよく混じれば出来上がり。 この分量で、大きめグラスに4杯分、1.2リットルくらいできました。 早速飲んでみると、とろっと口当たりよく、ほの甘くておいしい！ ガッテンでは、「フルーツヨーグルト」となっていましたが、酸味がないので フルーティな甘酒というか、スムージーみたいな感じで、香りもよく、 お代わりしたくなる味でした。 スプーンを使うほどではありませんが、 とろみがあるので、おなかにたまるし、 アルコール分が飛んでいないので、 少しするとほわっと温かくなってきます。 下戸のナイトキャップ代わりにもよいかも。 使った酒粕は、西山酒造場という丹波の酒屋さんのです。 はぴたんさんちで、見かけて、注文してみました。 あんまりぎゅーっとしぼっていないので、しっとり柔らかくて、良い香りがしています。 4キロ分あるのでしばらく楽しめそうです。^^ ＊晩ご飯では、酒粕を使った、クリームソースのパスタを作ってみました。 カテゴリ:食べ物

■ かぼちゃ団子 2010/10/14(木)　晴れ　 No.95 ホクホクで、喉つまりしそうなかぼちゃをもらったので、 かぼちゃ団子を作りました。 大き目のかぼちゃ半分で、直径3〜4センチのが16個と 親指の先くらいのが10個できました。 作り方は簡単。 皮をむいて、種を取って、ざくざく切って 電子レンジか蒸し器で加熱。 すっかり冷めるまで放置したのち、マッシャーかすりこぎで つぶして、粘りが出るまでこねるだけ。 フードプロセッサーがあったら、そのカッターでマッシュすると あっという間に、粘りのあるお餅っぽい状態になります。 コツは、ホクホク水分の少ないかぼちゃを使うことと、すっかり冷めてからマッシュすること。 これは、じゃが芋団子のときも同じです。 （じゃが芋のほうがでんぷん質が多い分、もっとお餅っぽくなります）。 粘りを出したくない、マッシュポテトやコロッケは、熱いうちにつぶしますが、 お団子は反対。冷めてなくちゃ粘りが出ません。 片栗粉のつなぎを入れたのでも悪くないんですけど、さめると硬くなってまずいです。 というわけで、本日のおやつは、かぼちゃぜんざい。 小さめに丸めて、缶詰の小豆をかけただけです。 温めたいときは、電子レンジかフライパンで。 つなぎが入っていないので、茹でると、表面が溶けちゃいます。 バターで焼いて付け合せにしたり、すいとんにしてもおいしいですよ。 で、べちゃべちゃかぼちゃに当たっちゃったら、ポタージュや パンプキンパイ、かぼちゃプリンにどうぞ。 卵と粉を入れて、ニョッキにしても。 カテゴリ:食べ物

■ スパイスケーキ 2010/09/30(木)　晴れ　+13.5→+22.4 No.86 冷蔵庫の隅っこから、タイのパームシュガーが出てきました、 水分が飛んでカチカチ。(^^; 捨てるにはもったいないし、何かに使えないかなぁ。 人参もいっぱいあるし、そうだ、人参ケーキを作ろう。 カテゴリ:食べ物 No.87 というわけで、昔ながらのウエットな人参ケーキに、スパイスをちょっと効かせて、 ナッツやドライフルーツも入れて、秋の雰囲気のケーキにしました。 ちょうど、用事で10人くらいいる所を訪問する予定があったので、 直径30センチの大きなクグロフ型で作りましたが、 直径20センチの型なら、この2/3の分量でよいと思います。 ■分量 薄力粉・・・320g　ベーキングパウダー・・・小さじ1.5　 きび糖、パームシュガーなど柔らかい甘さの精製していない砂糖・・・270g 卵・・・6個　人参すりおろし・・・500g　サラダオイル・・・200cc オレンジピール・・・1カップ、レーズン（あればラム酒漬け）・・・1カップ クルミ・・・1カップ ＜ドライパウダースパイス＞ ジンジャー、シナモン、クローブ・・・各小さじ1 カルダモン、ナツメグ・・・各小さじ1/2 ■作り方 オーブンは210℃に予熱しておきます。 焼きあがったときに、取り出しやすいように、あらかじめを型にバターを塗っておきます。 １)人参はよく洗って、皮がきれいなら皮ごとすりおろしておく。 ２）卵と砂糖を、白くもったりするまで、ホイッパーでよく混ぜる ３）２にサラダ油を少しずつ入れて、ホイッパーで混ぜてなじませる（乳化させる） ４）油がよく混じったら、粉とベーキングパウダー、スパイス、 　ドライフルーツを、次々入れながら、全体をよく混ぜ合わせる ５）用意した型に流しいれて、 210℃のオーブンで15分焼いたら、 180℃に落として、さらに30分ほど焼く。 　 ＊20センチの型なら、最初から180℃で40分焼いてください。 焼きあがったら型からはずし、荒熱が取れたら、 アイシングを上からたっぷりかけます。 アイシングの作り方は、こちら。 切るとこんな感じです。 スパイスがほのかに香り、じんわりおいしいケーキです。 冷蔵庫で保存していたものを食べるときは、 常温に戻してからのほうが、おいしいように思います。 ＊ここはレシピのページからも、リンクしています。

■ ビタントニオでピッツェル作り 2010/09/25(土)　晴れ+9.2→+15.1 No.84 明日、教会のバザーがあるので、いつものシフォンケーキに加えて、 新入りのビタントニオでピッツエルを作ることにしました。 ピッツェルは、イタリアのお菓子かな。 薄焼きクッキーというか、洋風のおせんべのようなお菓子です。 間にクリームを挟むと、風月堂のゴーフルみたいになったり、 焼きあがったばかりのをくるんと丸めると、アイスクリームのカップになります。 ビタントニオで作ると、型もオーブンもいらず、簡単な割りに、 きれいなレリーフ模様がつくので、ちょっと凝って見えるのがいいとこ。 ビタントニオについてきたレシピが、とても良い味だったので、このまま使っています。 材料は、12枚焼くとして、 薄力粉・・・70ｇ、ベーキングパウダー・・・小さじ1、卵（M）・・・1個、 砂糖・・・40g、バター・・・50ｇ、ラム酒・・・大さじ1 2枚一度に焼けます。一枚あたりの種は大さじ1杯くらい。 焼き時間は、2分30秒でちょうどよい焼き加減。 ちょっと多いと隣とくっついてしまいますが、出来立ては柔らかいので スパチュラなどで容易に切り離せます。 バザー用には、基本の12倍の材料を用意しました。 薄力粉・・・840ｇ、ベーキングパウダー・・・60cc、卵（M）・・・12個、 砂糖・・・480g、無塩バター・・・600ｇ、ラム酒・・・180cc ふたを閉めたら、2分30秒にキッチンタイマーをセット。 用意した材料で、81組・162枚焼けました。 短時間で焼けるとはいっても、量が多いので、 間を空けずに次々焼いても、結構時間がかかり、 夜の9時から焼き始めて、出来上がりは1時。 一回あたり約3分かかった計算。 焼きあがったのをはがして、次の種を入れてで30秒。 まぁまぁの効率かな。 オーブンに入れたら、自由になるというのと違って、ほとんど張り付きっぱなしで 4時間は、ちょっと疲れましたが、こんなに焼くことはめったにないし、 この量ならこのくらいかかるというデータが取れてよかったかな。 それに、2分30秒で案外色なことができるということもわかったし。 食器もひとり分くらいは洗えるし、カメラから写真を35枚くらい取り込む、 BBSに5行くらいの簡単なレスを書く、 トイレに行って、トレペを交換して、新しいトレペの包みを開けてストックに8個補充、 なんてのも2分30秒以内でできるんですよ（笑）。 短いようで長い時間ですね＜2分30秒 6枚をワンセットで、袋につめてできあがり。 27袋できました。材料費は袋代も入れて75円/袋くらいかな。 売値は、一袋200円にしようと思ってますけど、どうかしら？高い？ *2ヶ月ほど前に買ったビタントニオ。 基本のワッフル、たい焼き、ホットサンドプレートのほかに、 ピッツェル、タルト、パニーニのプレートも揃えましたが、一番活用しているのが、 意外なことに、このピッツェルプレートです。 これの使い道、本体や各プレートについての感想も、近いうちに書いてみますね。 カテゴリ:食べ物

■ イクラの醤油漬け 2010/09/18(土)　晴れ　+19.5→+25.0 No.81 先週あたりから、生筋子が店頭に出てきています。 今日は近所のスーパーの特売で、100g288円と、 ハシリにしては、手ごろな値段。 ひと腹だけ買ってきて、 今年初のイクラの醤油漬けを作りました。 まずは、皮からはずして、バラコにします。 一昨年までは、レシピにあるように、ちょっと熱めのお湯の中で、ばらしていましたが、 去年初めて、もち網を使ってはずしてみたら、お湯を使うより簡単で効率よく、 はずした卵も水っぽくならずに、鮮度が保たれている味に感じたので、 今年も、お湯を使わず、もち網ではずしました。 ボウルの上にもち網を乗せて、皮がはじけているほうを下に、左手ひとさし指で 皮を押さえながら、右手で本体を引っ張るようにして、端からはずしていきます。 以前テレビで見た商売の人たちは、大きな網の上にひと腹ドンと乗せて、 両手のひらで抑えて、円を描くようにグルグルまわしてはずしていましたが、 こういう、乗っけただけのもち網では、網が動いてできません。 網を固定すればいいのでしょうけれど、適当な道具もなく。 なるべく、手を触れないように、実をつぶさないようにと、この方法になりました。 左ははずし終わった状態。 これを手早く、冷たい水で洗って残った皮や血を流します。 ザルに上げて、もう一度冷水洗い、3度目の冷水に、塩をひとつかみ入れてふり洗いして、 また水を取り替えてふり洗い。塩気を抜いて、ザルを傾け15分ほど置き、水気を切ります。 水気がしっかり切れたら、 煮沸消毒した容器に移し、味付けです。 今回は、おすし屋さんの、イクラのように、 塩気が少ない、生に近い味を目指して、 白醤油と煮切り酒で、薄めの味で漬けてみました。 さて、どんな具合かな。 明日食べてみます。 カテゴリ:食べ物

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