■HAMIXーDiary2019年

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■ 12/23-冷凍ごぼう　　2019/12/23(月)晴れ-6.7→-1.3 No.170

お節料理には欠かせないゴボウですが、
年末になると高くなるし、太くて瑞々しいのを探せないこともあるので、
早いうちに確保しておきたく。
でも保存しているうちに、しなびたり、スが通ったりしがち。

シャンとしてるうちに冷凍したらどうかしら？
とやってみました。

繊維が強いので、生のままでは解凍したときスカスカになりそうだし、
柔らかくしておいたら、すぐ使えて便利なので、煮てから冷凍することに。

どうせ煮るなら繊維を壊しときましょと、圧力鍋で。
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1本を4等分して3本分。5分ほどお水につけてアク抜きしたものをお鍋に入れて
かぶるくらいに薄いお出し（使ったのは昆布水）を入れて、強火にかけて
沸騰したら火を弱めて3分。
火を止めて、ピンが降りるまで放置。

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冷めたら、1回に使いきれる分量を煮汁も入れてビニール袋に小分け

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小分け袋をフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。

さっそく今日、うどんの具に使ってみました。
すでに柔らかくなっているので、包丁が入る程度に解凍したものを刻んで
煮汁に投入。温まったら出来上がり。
繊維を感じることもなく、モソモソすることもなく、生から煮たのと違いがなく。

汁物だけでなく、きんぴらや、胡麻和え、天ぷら、炊き込みご飯など、
煮汁も含めて、使い道が多そう。

ゴボウの「煮てから冷凍」おすすめです。

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カテゴリ:食べ物・レシピ

Re: 12/23-冷凍ごぼう　　投稿者： スージー 投稿日：2019/12/24(Tue) 01:00 No.171-1

煮てから冷凍はガッテン！だけど煮汁に入れずに冷凍するとダメですか。
幸いゴボウは良いのが手に入ります。
長いゴボウ3本束で400円ぐらい、里芋も日本より安いかも。
お節料理にレンコンも買ったけど、切ってみないと中が分からないので一応水煮も確保。

伊達巻きは正月しか作らないので近いうちに予行演習、大雑把に作っても上手く出来る
そういう時は材料をメモしておけばいいのにね。
はんぺんはデンバーまで行かないと手に入らないので白身の魚かエビのすり身で。

Re: 12/23-冷凍ごぼう　　投稿者： はるみ 投稿日：2019/12/24(Tue) 19:03 No.172-2

スーさん
ゴボウや里芋の美味しいのが手に入るのはいいねぇ。
北海道は、ゴボウは地物が手に入るけど、里芋はイマイチだわ。
九州産が好きだけど、こっちに来るのは、千葉産が多いのよね。
この間、宮崎産を見つけたので、皮を剥いて下茹でした状態で冷凍にしたわ。

＞冷凍ゴボウ
これは良いわ。アク抜きや煮る時間を省略できるからすぐ使えて便利よ。
もっと早く思いつけばよかった

冷凍する時、煮汁につけなくても良いかもしれないけど、
そのままよりは、水分あったほうが瑞々しさが保たれる気がしてね。
それにゴボウは出しが出るので、煮汁を捨てるのはもったいないと思ってね。
炊き込みご飯や煮物のときは、煮汁も入れたら風味が出るよ

＞伊達巻
ハンペン使うと簡単だけどね、あっちは簡易版で、
「白身の魚かエビのすり身」使うほうが正統派だから最高よ。(^o^)
エビすり身で作ったら、高級お寿司屋さんの卵焼きだよ。

■ 4/10-きゅうりのキムチ　　2019/04/10(水)　晴れ+1.4→+12.8 No.61

今日の晩ご飯用に作りました。
参考にしたのは、この本
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NHKきょうの料理「野菜たっぷり・韓流おかず」
活用度大、どれもおいしくて作りやすいです。（絶版ですが、中古があるようです）

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本に載ってたレシピはこれ

材料が揃わなかったので、一部置き換えで。
きゅうり3本で作りました。
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１）両端切り落とし、長さを半分に切り、切り口を1センチ残して
縦に切り込み入れ、90度回して同様に切り込みを入れ容器に入れる

２）鍋に水カップ1,5（300cc）と塩大さじ1を入れて沸騰したら（１）の
容器に注ぎ、重石をして1時間ほど置く（卓上漬物器使いました）

３）大根（3センチ厚くらい）と人参（3センチ厚くらい）を千切りにして
ボウルに入れてヤンニョムの材料で和える
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＊レシピによると、アミの塩辛の代わりに、イカの塩辛やタラコとなってましたが、
どれもなかったので、ふと思いついて「トムヤムペースト」使ってみました
（小さじ1くらい）
エビ醤や、唐辛子ペーストやニンニク、柑橘類が入っているせいか、
想像以上にピッタリ。よくぞ思いついたと自画自賛（笑）

４）きゅうりが冷めたら、漬け汁を切って、キッチンペーパーで水分を取り
（3）の大根と人参を切り口に詰め込んで、容器に並べる
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レシピでは、ここで「りんごをすりおろして、絞った汁に塩を少々加えて注ぐ」
のですが、りんごの代わりに、100%のりんごジュースを使いました。
トムヤムペーストに塩分が入っているので、塩は省略
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りんごジュースを注いで、押しをして10分ほど置いたらすぐに食べられます。
残りは、密封容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日で食べきるのが良さそうです。

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＊京都もその前の函館も、台北も中途半端なままですが（はな日記や日記の整理も）、
なかなか集中できる時間がとれず（忙しいのではなく、頭の問題）。
いずれ整理するつもりですが、それまで記憶が持つのやら。。。^^;
温かく見守っていただけますように、よろしくお願いします

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