■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 糠ニシン　　2008/07/15(火)　晴れ　+19.3→+25.4 No.574

■糠ニシン（大根おろし）
■かぼちゃと桜海老のかき揚げ
■茄子の炒め煮（おかか）
■とろろ
■きゅうりの漬物
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

糠漬けのニシンは、青山別邸で買ってきた本漬けだったので
水で塩抜きしましたが、まだかなりしょっぱくて、盛り付けた全部は食べきれず。
1/3ほどををちびりちびりと食べました。
塩分さえ気にしなかったら、この塩辛さは好きなんですけどね。

カテゴリ:和風

Re: 糠ニシン　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/07/16(Wed) 17:34 No.575-1

糠ニシン、懐かしいし、好きです。
ほんとにしょっぱいやつ、あれが美味しいんですよね。
あれを生のままマリネに利用できないかなあ？と思うんです
が、残念ながら本格的な糠ニシンにはなかなかお目にかかれないです。

朝、巡回したときと、トップの写真がまた変わってる。
何か得した気分です。

Re: 糠ニシン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/07/17(Thu) 01:04 No.576-2

あ、家の母は、糠ニシンはマリネで食べるのが一番と言ってますよ。
皮をはいで、水で少し塩抜きしてから、玉ねぎたっぷりで、酢に漬けるだけみたい。
いつもおいしいからちょっと食べてみないって言われるけど、
私は食べず嫌いでした。(^^ゞ
へぇーそっか、おいしいのかな。今度食べてみようかな。

本漬けのバリッとしたのって、最近見かけないですよね。
たいてい甘塩で、その分、身も柔らかいのよね。
あのしっかり締まったのがいいよね。
三平汁にしてもおいしいですよね。

TOP写真ね、なんだか、朝見たら、ゴチャゴチャに見えて、
ちょっと差し替えました。^^

■ 鶏の味噌漬け　　2008/07/11(金)　雨　+19.1→+21.1 No.565

■鶏の味噌漬け（梅酢大根）
■ブロッコリーとシメジの炒め物
■インゲンのゴマよごし
■きゅうりの漬物
■味噌汁（豆腐・絹さや）

味噌漬けの台は、先日の頂き物の厚木のとん漬けの味噌です。
月曜日に鶏を入れて、5日目の今日まで、使う機会なくチルドに入れたままでしたが、
漬かり過ぎもせず、お肉も柔らかくなっていました。
果物とか酵素とか何かお肉を柔らかくするものが入っているのかな。

ブロッコリーは、シンプルなソテーにして、鶏の付け合せにするつもりでしたが、
シメジが少しばかり残っていたのと、ジャージャー麺の肉そぼろの残り、それと、
今日作ったアイスクリームの残りの卵白の再利用で、こんな風になりました。^^

カテゴリ:和風

Re: 鶏の味噌漬け　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/07/12(Sat) 00:22 No.566-1

鶏肉がいかにも柔らかくて、美味しそう！

梅酢大根というのは、大根の千切りを白梅酢で和えてあるのですか？
さっぱりしていて、これも美味しそうですね。

Re: 鶏の味噌漬け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/07/12(Sat) 00:57 No.567-2

おいしかったけど、食べ過ぎた！（笑）

青い小梅をお醤油に漬けた梅醤油を、酢で割ったものをかけました。
このごろ、これが気に入っています。

Re: 鶏の味噌漬け　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/07/12(Sat) 01:14 No.568-3

青い小梅を漬けた梅醤油！？
それをお酢で割るのですね。
体にもよさそう！
大根だけでなく、何にかけても美味しそうです！！

Re: 鶏の味噌漬け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/07/12(Sat) 01:23 No.569-4

ニンニク醤油と同じで、減ったらお醤油を足しておけば、けっこう使えます。
そのままでも少し酸味があるんですけど、私はすっぱいのが好きだし、
醤油を薄める意味もあって酢と半々くらいで割ります。
酸味がそれほどなくてもいいなら、水で割ってもいいですよ。

ドレッシング代わりにしたり、大根おろしやおひたしにもいいし、
焼き魚にかけてもおいしいですよ。

瓶にお醤油を入れておいて、梅を入れるだけなので
簡単です。梅もカリカリ食べられるし。
まだ、青梅出てるかな。見つけたらぜひ。

■ とん漬け　　2008/07/06(日)　晴れ　+20.7→+31.4 No.560

■とん漬け（キャベツ+梅醤油）
■かぼちゃの天ぷら
■きゅうりとワカメの酢の物
■納豆（茗荷・ワケギ・柚子コショウ）
■きゅうりの漬物
■味噌汁（豆腐・絹さや）

とん漬け（豚肉の味噌漬）は、厚木の名物とか。お土産に頂きました。
ちょっと甘めのお味噌がおいしかったので、何か漬けてみようかと、
捨てずに取ってあります。

味噌汁の絹さやは、家の収穫第一号。
小さいの6個でしたが、香りよく新鮮。

カテゴリ:和風

■ 茄子と豚肉の煮もの　　2008/07/04(金)　曇り一時雨　 No.553

■茄子と豚肉の煮もの
■アボカドわさび醤油
■ひじきの煮もの（人参・小松菜）
■小松菜のおひたし
■味噌汁（豆腐・ワカメ・ねぎ）

今日の茄子は、一昨日のランチで食べた煮もののイメージで作ってみました。
お店のは、冬瓜とかぼちゃを薄味で煮て、焼いた豚バラの薄切りを
添えていましたが、野菜は茄子にして少々アレンジ。

茄子は皮をむいて、あくを抜いてから、薄い色と味のダシで煮含め、
バラ肉は、塩とお酒を少々ふっておき、かりっと焼いて、
キッチンペーパーに取り油切り。
なすとお肉を盛り合わせてから、茄子を煮たダシをはってできあがり。
味が薄いので、柚子コショウを添えました。

ひじきの煮ものも、色々具が入らず、小松菜の茎だけで、
その歯ざわりがおいしかったので、採用。
彩りと栄養で、人参も入れました。
余った葉っぱはおひたしに。

カテゴリ:和風

■ 銀ダラ醤油漬け　　2008/07/02(水)　晴れ　+15.4→+28.5 No.547

■銀ダラ醤油漬け（大根おろし）
■焼き茄子
■枝豆豆腐の冷奴
■信太巻き（昨日の残り）
■きゅうりの漬物
■味噌汁（キャベツ・油げ）

カテゴリ:和風

Re: 銀ダラ醤油漬け　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/07/03(Thu) 10:42 No.548-1

昨日、一昨日と和風の充実した献立ですね。ごはんにぴったり♪
目刺しに納豆で、お母様が鶏ぶらさげてやってきた～～のが
可笑しいやら、嬉しいやら。お母様の愛情がつたわってきて
なんかいいなあ、うらやましいなあ。

Re: 銀ダラ醤油漬け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/07/03(Thu) 16:46 No.549-2

いーくんとこは、お母さん早かったもんね。
この年になるといっそうさびしいよね。
いつかは、私もこんな話をするときは、空を見上げてしまうんだろうな。

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