■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 蕗とかまぼこの煮付け　　2008/02/24(日)　晴れ　-6.9→-5.2 No.194

■蕗とかまぼこの煮付け
■子和え（残り物）
■浅漬け（きゅうり・生姜）
■豚汁（残り物）

私の風邪は、だいぶ回復しましたが、夫はまだ雑炊しか食べられない状態。
私もあまり食欲はなかったけれど、蕗を茹でてあく抜き途中だったので、
かまぼこと煮付けて、ご飯を炊いて、お汁は残り物の豚汁
（なんと15日の！でも大丈夫でした）で、なんとか食べました。
あとから引いた私のほうが回復が早いのは、やはり食欲の差でしょうか。

カテゴリ:和風

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/02/25(Mon) 08:07 No.195-1

少しずつ良くなられてるようで、安堵しました。　
食欲が、おありのようなので、今後もOKかと、安心しました。
で、昨晩の献立、うちも豚汁、同じ献立で、ちょっと笑いました。
豚ショウガ焼き、芋サラダ、キンピラ牛蒡、ラタティユなども
ありましたが。
はなちゃんに、風邪がうつりませんように。
（うつるのかなあ？）
おとさん、お大事に。

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/25(Mon) 09:00 No.196-2

ああ、おいしそう。
LUCYさんちはバラエティに富んでますね。

こういうときは作ってくれる人がほしいね。
家のおっかさんは、昨日はマージャン大会で１日お留守でしたの。
ドリンク置いて出かけました。元気で何よりですけど（笑）。

犬には幸い人間の風邪は移らないそうです。
でも、媒介にはなってるな、たぶん。(^◇^)

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/02/25(Mon) 09:54 No.197-3

風邪も快方に向かってるようで一安心。

蕗と蒲鉾の煮物、一足先に春の献立ですね。こういう煮物大好き。

でも、天候のほうはまだまだ真冬日、一昨日の地吹雪はすごかった
ですね。一夜あけたら、庭に２メートルくらいの山ができてました。
無理なさらないでね。

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/25(Mon) 17:13 No.198-4

いーくん
もう生の蕗が出ていましたよ。
見るとつい買いたくなっちゃう。
こういうときに仕事を増やす自分に腹が立つ（笑）

吹雪、すごかったですね。
家はよりによって玄関前に吹き溜まりができてて、無視できず。
しょうがないから雪かきしました。
今週は雪にはお休みして欲しいな。

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/26(Tue) 01:20 No.199-5

＞あとから引いた私のほうが回復が早いのは、やはり食欲の差でしょうか。

だと思います。（笑）
母はよく、「たくさんてべて風邪なんか吹き飛ばしなさい!」といっていました。
でも熱っぽかったりして食欲がでないときはしょうがないですよね。
ご主人様の早い回復をお祈りしています。

でも、こういうときにもきっと紳士でいらっしゃるのでしょね。
うちのなんか、わがままがさらにひどくなります。

フキは子供の頃は苦手でしたが、大人になると味覚が変わりますね。
よく母に皮を剥かせられたのを思い出しました。

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/26(Tue) 01:25 No.200-6

あ、先日しょうがのサイトを教えていただいてありがとうございました。
というのを書き忘れました。

とっても参考になりました。
うちで育たなかったのは一言、水不足だったと思います。
再度挑戦してみます。
何より花を見てみたいのです。

Re: 蕗とかまぼこの煮付け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/26(Tue) 01:35 No.202-7

ああ、Keikoさん、ここは言いっぱなし、聞きっ放しお互い様で気楽にどうぞ。
夫は、おかげさまで、やっと少し、こっち側に戻ってきました。
一時はさすがの私も、ちょっと心配になりました。
今、野菜ポタージュをちょっと飲んで、小さなおにぎりを食べられたから
もう大丈夫と思います。
あと1時間くらいしたら、もう一度バファリン飲ませて看病終了。
こういうときネットがあると退屈しなくて良いね（笑）。

家は真ん中の2男坊なんで、かまわれないで育ったせいか、変に我慢強いんですよ。
そのくせ、こっちの察しが悪いと機嫌が悪くなるから、単なるへそ曲がりね。
ちょっとわがままなぐらいが、何が必要かわかって良いです（笑）。

そうそう、ジンジャーの花は、写真でしか見たことがないですが、
真っ白で素敵ですよね。
白花好きのKeikoさんとしては、是非見たいって気持ちわかりますよ。(^。^)

■ 豆腐ハンバーグ　　2008/02/21(木)　雪→晴れ　-1.7→+1.3 No.188

■豆腐ハンバーグ
（豆腐・鶏挽き肉・ひじき・人参・椎茸・ネギ・卵）
焼き大根・人参のスープ煮
■子和え（まだらの卵・突きコンニャク）
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）
■味噌汁（シジミ・浅葱）

豆腐ハンバーグは、普通のハンバーグよりおいしいね、
と、夫と意見が一致。
今日のがうまくいったからか、2人とも味覚がシニアになったからか（笑）

カテゴリ:和風

■ 生姜焼き　　2008/02/20(水)　晴れ-8.1→+3.7 No.177

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■温野菜サラダ・柚子コショウ＋マヨネーズ+ポン酢
（ブロッコリ・インゲン・MIXベジ・チーズ・かまぼこ）
■スープ（干し貝柱・卵・ワカメ）

久々、9品目（肉・魚・貝類・卵・豆・海藻・乳製品・野菜・油）糖質なし献立を
やってみようかなと。まずは晩ご飯だけでも。

カテゴリ:和風

Re: 生姜焼き　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/21(Thu) 03:02 No.178-1

大好き、だいすき。豚肉のしょうが焼き。
しょうがはこちらでもよく目にするようになりました。
粉末のもあって、新鮮なのが手に入らないときはそれも使います。

しょうが大好き人間で、細かく刻んでおかかとお醤油をかけていただきます。
にんじんを刻んだのと一緒に一晩漬け込んでもおいしいですね。
新ショウガだとうんとおいしいですけどね。
それはちょっと手に入りません。

スープもおいしそうですねぇ。
みんないただいたつもりになって・・・ご馳走様。

Re: 生姜焼き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:02 No.181-2

あ、Keikoさんも生姜っこでしたか。^^
私も大好き。
すった生姜を入れたミルクティーもおいしいよね。
たっぷり甘くして。体があたまるし。
昔あった生姜の砂糖漬けみたいなのも好きだったなぁ。
千に切った生姜だけたっぷり入れた炊き込みご飯もおいしいですよ。

そうそう、こんどYukoさんたちがイタリアに行くときに
根生姜の種（といっても生姜そのものなんですが）を頼んでみてはいかが？
そうしたら、新生姜も茎生姜も葉生姜も思いのまま。(^。^)

Re: 生姜焼き　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/21(Thu) 17:17 No.186-3

こちらで売ってるしょうがを何度も畑に植えてみたんですが、
どうもうまく育ちません。
しょうがは同じでしょうから何か秘訣があるんでしょうが?なんちゃって（笑）

Re: 生姜焼き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/22(Fri) 01:43 No.187-4

あははは、さすが大阪出身！
生姜って温かいとこの作物ですけど、
Keikoさんちのあたりなら大丈夫そうですよね。
種生姜は見たことがありますが、どうやって植えるのかわからなかったので
調べてみたら、詳しいサイトがありましたよ。
リンク
生姜好きには、必見のサイトのようでした。(^。^)

■ トンカツ　　2008/02/18(月)　晴れ-2.7→+1.0 No.168

■トンカツ（キャベツ・ミニトマト）
■ほうれん草のおひたし
■きゅうりとワカメの酢の物
■味噌汁（豆腐・なめこ・ねぎ）

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/19(Tue) 22:39 No.169-1

あのぉ～、ぶたトン論争による刷り込み効果が出てのメニューでせうか？(笑)

やっぱ、トンカツには千切りキャベツだよねぇ～。
名古屋では、串カツ同様に乱切りキャベツを添えてくる所があるんです。
この手抜き野郎がっ！　って。　串カツは、立ち食いだったり手で食べるから、
キャベツも手で摘み易く乱切りだけど、トンカツを手で食べる輩は居るまいに。

Re: トンカツ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/20(Wed) 00:50 No.170-2

はい（笑）そのようで。

そういえば、こっちに以前「みそぼう」というヒレカツの名店があったんだけど、
そこのキャベツも乱切りでした。
その店はちょっと高くて、落ち着いた店構えだったんで、
乱切りのキャベツも、キャベツの甘みをより感じさせるための斬新な手法かと
思えましたけど、確かに食べやすいのは千切りですよね。

＊私のはちょっと千切りとは言いがたく、600切りくらいかなと（笑）

|*￣ｍ￣)ノ彡☆ププププ　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/02/21(Thu) 13:19 No.180-3

600切り！！！！！
ダメですよ～はるみん姉、こんな面白いことは
もっと目立つところで言わなきゃ！

Re: トンカツ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:07 No.182-4

わっはっは、
何が受けるのかわかりまへんぁ～

■ カスベのから揚げ　　2008/02/16(土)　曇り/雪　-4.3→-0.6 No.154

■カスベのから揚げ
■揚げとシロナの卵とじ
■たらこ
■なます
■ニシン漬け
■豚汁（昨日の残り）

カスベは、母と祖母が好きで、子どもの頃よく食卓に上りましたが、
私は煮付けを食べるたび口のまわりが痒くなるので、ほとんど食べたことがない
苦手な食べ物でした。
この間北海道物産展のようなところで、から揚げ用に味付けして
揚げるだけになった冷凍品の真カスベを見つけたので、つい買ってみました。

カスベを食べるのは、たぶん幼稚園児だった頃以来だから、ン十年ぶりです。
カレイに似た味で、軟骨がコリコリしておいしかったですよ。

でも食べ終わって、ちょっとしたら、やっぱり口の周りが痒くなってきました。
煮汁がついたわけじゃないのに、何に反応しているのかな～。
もしかしたら、心理的なものかな？
今度は生から調理してもう一回挑戦してみよう。

で、カスベって、呼び方は東北からこっちだけのようですね。
東京方面ではエイヒレって言うんですってね。
しかも生は売られていなくて、干物だけとか。
北海道ではとてもポピュラーで、煮付けやから揚げでよく使われます。
でも、子どもの頃、「エイ」だと知っていたら、食べられなかったかも（笑）。

カテゴリ:和風

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/17(Sun) 13:01 No.156-1

北陸でも「カズベ」と言いまして、名古屋でも出回っています。
から揚げは勿論、煮こごりが美味しいですよねぇ～。
酒の肴で供される「エイヒレ」は、カスベ(雁木エイ)よりも小振りな、
「赤エイ」のヒレだと思うんだけど、はるんみんさんの痒みはアンモニア反応？
エイヒレを焼いていると、オシッコ臭いですよ。(笑)

＊ウィキペディアより～
「サメと同様に尿素を体液の浸透圧調整に用いているため、
　その組織には尿素が蓄積されており、
　鮮度が下がるとこれが加水分解してアンモニアを生じる。」

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/17(Sun) 13:37 No.158-2

あははは、ここでもちゃっと状態。
きっと動き出す時間帯が似てるんだね。(^。^)

そうそう、生のかすべって、ちょっと時間が経ったのはアンモニア臭が強いよね。
それかなぁ、痒みの原因は。

のび太さんちの辺りは、濁音なのね。
夫が、もしかして、元は韓国語なんじゃないかって言ってますけど、
どうなんでしょうね。
かの国ではそのアンモニア臭を生かして漬けたりしてよく食べるらしいものね

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/17(Sun) 14:27 No.159-3

ごめんごめん、誤打ちです。　A・S の下の Z で打っちゃった。
「カスベ」ですぅ～。(^^ゞ

＊アイヌ語でエイを意味する「カスンペ」という説や、
　美味しくない魚の意味→ カス（カスッペ）だという説があるようです。

八戸が「カスペ」。隠岐の漁師さんのサイトでも「カスベ」だったから、
アイヌ語って言うのはどうなんだろう？
富山湾で産する　「げんげ」　も、「下の下」の魚と言うのが語源。
顔がグロテスクだけど、今ではゼラチン質タップリな事が分かって人気の魚。

韓国のカスベ料理は発酵させたもので、「ホンオ・フェ」
スウェーデン名物の鰊の缶詰「シュールストレミング」に次いで、
世界第二位の臭い食品として有名ですね。

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/02/17(Sun) 19:52 No.160-4

山形では、これを干したのを「カラカイ」と言うのかも知れません。
夏のお盆の頃、これを甘辛く煮ていました。
（うちの母は、こういった物が苦手で、いただくばかりでしたが）
干物になって、一口大に切ってあったので、よくわからないけど、そうなのかも。

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/02/17(Sun) 20:07 No.161-5

そう、子供の頃よく食卓にあがりました。で、嫌いなのにある程度
食べないと、次の食事にも自分が残したのがそのまま出てきて～～
今、好き嫌いが無いのと、好きじゃなくても食べられるのはその頃の
親の躾のたまものかと．．

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/17(Sun) 22:12 No.162-6

■のび太さん
「ホンオ・フェ」検索してみたけど、すさまじい食べ物だね（笑）。
たしかに発酵しなければ出てこないうまみってあるけど、
何もそこまでしなくてもねぇ～って、我慢大会みたいなのもあるよね。

下魚といえば、イワシもサバもマグロのトロも江戸時代まではそうだったんだよね。
脂が強いからっていうのもあったんだろうけど、
日持ちしないことも原因だったんだろうね。

■ＬＵＣＹさん
カラカイってなんか聞いたことあるような？
干した物を戻して甘辛に煮るって、棒鱈とか身欠きニシンとかも同じく。
北国の知恵ですね。

■いーくん
そうそう、昔はね、今みたいにメニューも食材も豊富じゃなかったしね。
食べ物を残したり食べ方が汚いと、厳しく言われましたよね。
親の意見となすびの花は・・・・ですね。(^。^)

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