■家の晩ご飯-２００９年■

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■ 水餃子　　2009/03/15(日)　晴れ　-0.2℃→+3.4℃ No.216

★水餃子
■サラダ（ウド・ミツバ・トマト）

今晩のソロモン流は、フードコーディネーターの祐成二葉さんという方でした。
食器の選び方、料理の盛り付けの工夫でおいしそうに見えるということは
充分わかっているのですが、どうも私は、この方面不得意で、何でも飯場盛り、
食べればわかるでしょう式ですが、その気持ちの根底には、
「アヤをつけて」おいしそうに見せることに、ちょっとテレと言うか
抵抗があったのですよね。（実力以上に見せる＝さぎっぽい、と言う意味で/笑）

でも、料理をきれいに見せること、おいしそうに見せることは、
食べてくれる人への愛情なんですよね。
お化粧やお洒落が、同席する人への礼儀でもあるように。
今日の番組を見ながら、ちょっとそんな事を考えました。

私もちょっと工夫してみようかしら。
と言いながら、今日の餃子は、番組を見る前だったので、
いつも通り盛り付けがそっけなく。画像のカットで、カバーしてみました（笑）。

メモ：水餃子の皮の配合
強力粉250ｇ、薄力粉250ｇ、塩小さじ1、水1カップ

カテゴリ:中華風

Re: 水餃子　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/03/17(Tue) 11:01 No.219-1

おいしそう～
流石、お母様の代から作り継がれている餃子ですね☆彡

サラダのウドそれを見て、思い出しましたぁ^_^;
一昨日マーケットに行った時にウドを買ったのに
細い方をサラダに使って、太い方は冷蔵庫で眠っているのを思い出しました。
今夜はウドの酢味噌しなくっちゃ^_^;

＞いつも通り盛り付けがそっけなく
はるみさんの盛り付けや器のセンスは、いつも素敵で感心していますよ～♪

Re: 水餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/17(Tue) 12:59 No.223-2

みかんちゃーん、ありがとうね～～！！ヾ(^▽^)
でも、ほら、ちょっと葉っぱ飾ったりとか、
赤青黄とかちょこちょことね。
そういう技術がないのさぁ（笑）。
ケチなんだな。結局（笑）

うどはワカメと酢味噌が一番だね。(^。^)
今のは、アクが少ないからね。生でも食べられていいよね。

餃子も家々でそれぞれ味があるよね。(^。^)

■ 酢豚　　2009/02/08(日)　雪　-2.4℃→+0.6℃ No.115

★酢豚（玉ねぎ・人参・椎茸・ピーマン）
■棒々鶏（きゅうり・ミニトマト）
■甘酢キャベツ（生姜・人参・鷹の爪）
■スナップエンドウの塩味炒め
■スープ（豆腐・なめこ・ねぎ）

いつもは休日の晩ご飯は、簡単にするのですが、おとさん、このところ残業続きで、
久々の家での晩ご飯なので、野菜をたくさん採れる中華献立にしました。

家の酢豚は、暮らしの手帖ゆずり。
甘味が少なく、あっさりして食べやすいですよ。
レシピにリンクしているのでお試しあれ。

棒々鶏のソースは、練りゴマの代わりに、甘味の入っていないピーナッツバターに
豆板醤と、砂糖、お醤油を加えて作りました。

スナップエンドウ、今日のは、大分のでした。
ちょっと前までは鹿児島産。春がちょっとだけ北上してきたかな。
サッと茹でて、塩と金華ハムのスープ（市販のスープの素）でちょいとグレードアップ。

カテゴリ:中華風

Re: 酢豚　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/12(Thu) 08:17 No.121-1

旦那さんは、酢豚大好き・・・
中華に行くと、必ず頼みます～～
最近、作っていないので、
このレシピで、作ってみますね。

パイナップル入れるのは、
好きじゃないけれど、お店に寄って
入ってたり、入って無かったり！？
四川とか広東とかで、違うのかしら？？

Re: 酢豚　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/12(Thu) 13:16 No.125-2

うん、是非作ってみて。

酢豚は広東料理だと思うわ、だから甘いのよね。
パイナップルのあるなしは、作る人の好みかな？

このレシピは、お肉の下味が塩だけなんだけど、
酢豚好きなら、お店のように、お醤油とニンニク、酒で下味つけたのがよいかも。
その辺はお好みで臨機応変にどうぞ。(^。^)

■ 水餃子　　2009/02/02(月)　曇り　-4.6℃→-0.2℃ No.82

■水餃子
（豚ひき・白菜・ニラ・ネギ・生姜）
■サラダ
（豆腐・レタス・ミニトマト・貝割れ・ワカメ）
■豆苗のニンニク豆板醤炒め

今日の日記にも書きましたが、3日寝かせていたうどん用の種を使って、
餃子の皮を作りました。
餃子の中味は、このレシピと同じ。

手作り皮の水餃子は、私にとっては、なつかしの母の味です。
私が幼稚園の頃、母のオハコは、暮らしの手帖と、知り合いの中国人からの伝授が
MIXされた水餃子でした。
今日は餃子という日は、父が、決まって会社の人を何人も連れて帰ってくるので、
母は朝からちゃぶ台に打ち粉して、1日がかりで何百枚もの皮を作っていました。
餃子の日はご飯はなしで、1人20個も30個も食べるのです。

餃子もおいしかったけど、あの皮がことのほかおいしく、
残った皮を、紐皮のように切って茹でたのを、酢醤油で食べるのも好きでした。
今日は、子どもの頃を思い出して、多めに皮を残しました。

市販の皮が手に入るようになってからは、母もめったに皮まで作ることは
なくなってしまい、私も結婚してからは水餃子より、夫の好みで焼き餃子ばかりに
なっていましたが、餃子はやっぱり、手作り皮での水餃子が王道です。
パスタマシンを買ってよかった！

カテゴリ:中華風

Re: 水餃子　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/02/03(Tue) 07:14 No.83-1

日記も一緒に拝読。
流石ですねえ、うどん用の種とは。

うちも餃子、好物で、１回１００個作ります。
ご飯なしで、ホットプレートで焼きます。

で、オフクロの味、良いですねえ。
きっと、お母さんも含めて会話がはずんだことでしょう。
会話がご馳走、ですね。
パスタマシン君も、これだけ大活躍だと、道具冥利に尽きるかと。
（そんな日本語、無いかな？）(^_^)

Re: 水餃子　　投稿者： 蒼茶釜 投稿日：2009/02/03(Tue) 08:44 No.84-2

昔から疑問

　水餃子って　日本の名前ですか？？？　

　茹で餃子ではないのか。

　焼き餃子はそのままなのに、ねっ。

Re: 水餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/03(Tue) 12:21 No.85-3

■LUCYさん
餃子の皮がうどんのよりも水分が多いって
LUCYさんの書き込みで気付いたんですよ。(^。^)
確かに比べてみたら、ずいぶん違うんですね。
それで、パスタマシンでは出来なかったというのが納得。

気付かず作りましたが、うどん種でも薄くのすせいか、硬すぎるということもなく、
これでも充分だと思いました。
むしろ、食べているうちも、伸びなくて良いかも。(^。^)

■蒼茶釜さん
日本語だと、たしかに茹で餃子ですね。
たぶん、元は中国語を日本語に当てはめたのではないかな。
私の持っている中華料理の本では、（たぶん北京語）
水餃子は「水餃（スイチャオ）」となっています。

ちなみに、焼き餃子は「鍋貼餃子（コウテイチャオツ）」
蒸し餃子は「蒸餃子（チョンチャオツ）」
というらしいです。

Re: 水餃子　　投稿者： いーくん 投稿日：2009/02/03(Tue) 20:45 No.86-4

お母様の餃子作りの話、いいなあ。
昔はお父さんが部下を引き連れて～～なんてよくありましたよね。
お正月なんかも上司の家で新年会とかね。

お母様のはさみ漬け（大根と鮭の）、是非習っておいて教えて
ください。これは生の大根（他の漬け物なら大根は干さなきゃ、
ですよね）と鮭で作れそうなので。他にも教えて欲しいものたくさん
あるんですけど．．

Re: 水餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/04(Wed) 01:53 No.87-5

いーくん、ありがとう！
そんな風に言っていただいて、母も喜ぶと思うわ。
鮭の挟み漬けは、アラアラはわかるんですが、私も覚えたいので、
詳しく聞いておきますね。
他にリクエストあったらどうぞ。
うちの母親、私に似て教え魔ですから。(^。^)

Re: 水餃子　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/04(Wed) 11:36 No.91-6

私も、叔母様のはさみ漬けの秘伝
伝授して下さい・・・

にしん漬けは、我が家では、無理なので、
大根と鮭でしたらOK
にしんは、こちらの人は食べた事ないので・・・

東京は、地方出身者が多いので、人の家庭の
定番、作り方、味付けが違うので、面白いです。

私が、一番驚かれたのは、トマトに砂糖と
納豆に砂糖でしたよ・・・

冷えたトマトにお砂糖かけて食べるのは
今でも、私の最高のデザートです！！
納豆に、お砂糖かけ混ぜると、粘りが、
強力になると、以前テレビで言ってました。
それだったのかしらね？？？
今は、気持ちが悪いといわれ、納豆はストレート！

私の幼少時代は、甘い物が無かったからかもね((()))

Re: 水餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/04(Wed) 22:36 No.92-7

バッチさん、
はい、トマト＋砂糖、大好き！
できれば中白で、かけて冷蔵庫に入れておいて、お砂糖がとけかかったのがベスト。
今の甘いトマトより、昔のちょっと酸味のある、トマトが良いよね。
これは北海道だけの食べ方かしら？

納豆にお砂糖は、私もちょっと抵抗があります。
ちょっと入れると粘りが出るんですってね。
結婚したばかりのころ夫の母のところで食べたとき、
甘味を感じるくらい入ってて、ご飯にたっぷりかけたのを激しく後悔しました（笑）。
でも、夫は、お砂糖入れたのは食べたことがないって言うのよね。
母に聞いたら、近所で教えてもらったらしい。
入れる家、多いのかしら？
納豆は、ネギと醤油と辛子（or柚子コショウ）がいいな。

＞挟み漬け
手順を聞いてきたので、近いうちに書きますね。

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