■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ トマトクリームのフィットチーネ　　2012/05/26(土)　晴れ　+12.9→+17.7 No.513

■トマトクリームのフィットチーネ（海老・玉ねぎ・シメジ）
■サラダ（ローストチキン・レタス・きゅうり・ベビーリーフ）
■りんごジュース

目が覚めると同時に、お昼は何を食べようと考える様になった休日（笑）。
たっぷり食べても安心なので、思い浮かぶのは、たいてい揚げ物かパスタです。

使った海老は、お刺身用として見かける尾頭つきのアルゼンチンの赤エビ。
味噌と殻が付いていて、12尾で398円は魅力的。
殻から取った出しを入れるか入れないかで、このソースの出来はダンチに違います。
頭が付いていると尚いっそうおいしくなります。

剥いた殻と頭をお鍋に入れて、軽く炒め、白ワイン半カップとお水1カップほどを
注いで、おへらで殻をつぶしながら煮詰めておきます。出来上がりは半カップほど。

パスタは、袋に書いてある茹で時間より2分短くタイマーをセット。
茹でている間にソースを作ります。
にんにくを炒めて、香りが出たところに玉ねぎスライスを入れて、
水分が飛んでしんなりするまで炒め、海老殻から取った出汁とトマト缶を投入。
白ワインを半カップほど。ブイヨンキューブ1個。イタリアンハーブミックス、
塩少々を加えて煮立たせて、パスタが茹で上がる2分前に、シメジと
海老を加えて、エビに8分通り火が通ったころ、パスタが茹で上がるタイミング。
生クリーム半カップ加えて、ざっと混ぜたところに、茹で上がったパスタを
加えて、1～2分混ぜてソースとなじませてからお皿に盛ってできあがり。

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夜は、おうどんでした。
具は、筍、椎茸、鶏もも、ねぎ。
残り物のおいなりさんも並べましたが
1個しか売れませんでした。

カテゴリ:イタリア風

Re: トマトクリームのフィットチーネ　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/05/27(Sun) 06:00 No.514-1

明るい食卓。
休日のブランチ。
光がいっぱいに季節になったこと、ここで実感ですね。

Re: トマトクリームのフィットチーネ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/05/27(Sun) 21:52 No.515-2

LUCYさん
ブランチでなくて、ダイエット対策の遅めの昼食よ。(^。^)
ちょっと前にこのコーナーで書いたけど、
休みで、夫のゴルフがないときは、夜と昼を取り替えることにしたの。
夜は簡単に、私は食べないこともあるので、片付けも簡単でいいよ。

■ ミートソースとカチョカバロ　　2012/04/15(日)　晴れ　+0.5→+11.8 No.376

■ミートソースのスパゲッティ（トマト・玉ねぎ・セロリ・人参・ピーマン・マッシュルーム）
■ローストチキンサラダ（レタス・きゅうり）■焼きカチョカバロ

庭仕事に出る前に、上がってきたらきっと疲れているだろうから、
冷凍庫ストックでご飯にしようと、ビーフシチュウとローストチキンを出して、
ご飯を仕掛けておきました。
で、上がってみたら、溶けていたのはミートソースでした。
ラベルの付け間違えだったようで。(^^ゞ
ご飯は炊けてしまっていましたが、スパゲティに切り替え。
副菜はどっちに合わせても良い物でよかった。

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カチョカバロは、前に、りりさんからおみやげで頂いたもの。
大事にとってありました。(^。^)
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別海町の「べっかいの牛乳屋さん」のです。
ここは牛乳がおいしいので、チーズもバターもおいしいです。
鋳鉄のフライパンで焼くと、底がこんがり。
でもくっつかず、しばらく熱々が保てます。カチョカバロを焼くのにぴったり。
りりさん、ごちそうさま！(^。^)

カテゴリ:イタリア風

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者：りり投稿日：2012/04/16(Mon) 01:18 No.377-1

えっ？！
そんなに長持ちするのですか？

この間、1センチくらいに切って、小麦粉まぶしてオリーブオイルで焼くという調理をテレビで見て、カチョカバロ初挑戦しました。
裏替えして両面カリカリ、中はトロトロなはずが、裏返すたびにカリカリ部分がはがれまして…。
例によって、大騒ぎの挙句、カリカリチーズせんべいが大量に。
ご飯のオカズにはなりませんでした。

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/16(Mon) 10:07 No.378-2

りりさん
おはよう！
チーズは開けなかったら結構持つよ。
日付もこの手のチーズはけっこうあるんじゃないかな。
冷凍って手もあるし。

ところで、そんな凝ったことして食べたの？
このチーズは、ただ焼くのが一番よ。
粉もいらないわ。（だれだそんな変な調理法教えたのは/笑）。
チーズ自体にけっこう油を持っているから、オイルを敷かなくてもくっつかないよ。

そのままでもおいしいけど、ラクレットみたいに、茹でた野菜やパンを
用意しておいて、溶かしたチーズを乗っけて食べてもおいしいよ。
（硬度があるので、フォンデュのようにはならない）
ホットプレート使うと、食卓で焼きながら熱々で食べられるよ。
やってみてね。

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者：りり投稿日：2012/04/16(Mon) 12:23 No.379-3

多分、カマンベールチーズフライ的なものを目指すレシピだったのかな、と。
出来上がったチーズせんべい、おやつに食べて、美味しかったけど結構胃もたれしました。
チーズにも油があったからなんでしょうね。
再挑戦してみようっと。

トップページは今年のですか？
もうこんなに芽吹きが？！
ウチの芍薬が、去年は雪どけ前から芽吹いてたのに今年はないのです。
去年はたくさん咲いたのに～！

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/16(Mon) 12:28 No.380-4

あれは、2008年のですよ。
はなの所クリックすると、当時の日記にジャンプします。

今年のは、昨日写したのを日記に載せていますが、
遅かった去年より、さらに1週間は遅れている感じです。

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者： しゅわ 投稿日：2012/04/17(Tue) 22:20 No.382-5

カチョカバロ、懐かしいです！
2年前、郡山のデパートで手に入れ食べてみました。
焼き方がまずかったんでしょうね、
中身が溶け出してぐちゃぐちゃになってしまいましたけど
美味しかったです。

Re: ミートソースとカチョカバロ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/18(Wed) 00:01 No.383-6

しゅわさん
私はこのチーズ、まみるさんの食卓で知ったので、あまり知識ないけど、
熱を加えると溶けてグチャグチャになるのが正しい姿だと思います。(^。^)

底にちょっと焼き目をつけて、もんじゃ状態で食べるとおいしいよね。(^q^)

■ 鶏肉のトマト煮　　2012/03/27(火)　晴れ　-4.2→+3.4 No.321

■鶏肉のトマト煮（鶏モモ・玉ねぎ・椎茸・緑オリーブ）■青じそのスパゲッティ
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■焼きアスパラガス■アボガドと玉ねぎのサラダ

青じそを2束、冷蔵庫の中で、お水を入れたコップに挿してあったので、
これを使うべく、献立しました。

＊いつのだっけと今見たら、みかんちゃんがタコと一緒に届けてくれた
青じその残りだったので、14日でしたから、なんとかれこれ2週間
コップごとラップでくるんで、時々お水を取り替えてはいましたが、
黒くなった葉っぱもなくぴんしゃん。全然傷んでませんでした。よく持っていたものです。

レタスやきゅうりはまだ高いですが、メキシコのアスパラが、
生きが良くて安かったので、焼いてハーブ塩で。
オーブントースターで10分くらい焼くだけですが、味も香りも抜けなくて、熱々。
太めのアスパラなら、この食べ方が一番好きです。

アボカドが、見切り品のワゴンで3個100円だったので、前にスーさんに教えてもらった、
アボカドの冷たいスープにしようと、剥いてみたら、ちょうど良い熟し加減で
傷みもほとんどなかったので、スープはやめて、玉ねぎスライスと一緒に
ポン酢と柚子こしょうで、サラダ風にしました。

メモ：鶏肉のトマト煮
鶏肉は、一口大に切って、軽く塩コショウ。薄く小麦粉をまぶして、
ニンニクオイルでこんがり焼いて、フライパンに出た余分な脂は、キッチンペーパーで
吸い取ってから、白ワインを半カップくらいとお水をかぶるくらい加えて煮る。
玉ねぎを粗みじんにして、ニンニクと一緒にきつね色になるまで炒めて、
マッシュルーム（椎茸やシメジでも）と一緒に鶏のお鍋に加える。
トマトの水煮缶も手でつぶしながら加える。
顆粒ブイヨン小さじ2とローズマリーを加えて、鶏が柔らかくなるまで煮る。
仕上がりちょっと前に、オリーブも加えて煮て味を見て塩コショウを足す。
オリーブは、塩気が強かったら、お水につけて塩抜きしてから使うこと。

トマトを入れず、白ワインをもっと増やして煮てもおいしいですよ。
いわゆる、チキンカチャトーレ（猟師風）です。
どっちもご飯にかけてもおいしいです。

カテゴリ:イタリア風

■ ミートソースとなすのスパゲティー　　2012/02/13(月)　晴れ　-8.0→+0.8 No.138

■ミートソースとなすのスパゲティー
■白菜のサラダ（みかん・クルミ）
■上州ネギのスープ

今日は珍しく、家事に励んでて、うっかり買い物時間がなくなり、
冷凍庫にあったミートソースと買い置き野菜で献立しました。

パスタも買い置きストックの卵麺。
ルッモ・タリオリーニ（Rummo Tagliolini）と書いてありイタリア製のようです。
近所の業務用食材店で、セールになっていたものですが、
これ、自家製麺に匹敵するくらいおいしかったです。もっと買ってくればよかった。

白菜サラダは、りんごのほうが合うと思いますが、
おとさんがバラ科果物アレルギーになってしまったので、みかんで代用。
代用のつもりでしたが、これもなかなかでした。
プロバンスMIXハーブとおろし玉ねぎ、オリーブオイルのドレッシングで。

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スープに使ったネギは、先日見つけて買ってみたこれ。
肝心のネギが写っていませんが、下仁田より若干細め。
下仁田やポロネギのように加熱向きです。
クタクタになるまで煮るとキャベツのような甘みが出て
おいしかったです。
ネギだけのソテーもよさそう

カテゴリ:イタリア風

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/15(Wed) 07:52 No.141-1

バラ科の果物、全部NGなんですか？おとさん・・・。
バラ科の果物って結構多いし。
梅などもそうだし。
ちょっと心配。

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/15(Wed) 14:38 No.142-2

るーさん
そうみたいなんですよ。
最近多いみたいですね。
シラカバ花粉アレルギー→バラ科の果物だめになる

梅もそうなんですか。
果物は生じゃなければ大丈夫なんですけど、
梅干しだとどうかしらね。今のところ大丈夫みたいだけど。

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/15(Wed) 17:05 No.143-3

うん、イチゴや桃、梨やプラム、サクランボなんかもバラ科ですから。

知人が、ウリ科がNGで、難儀してたのを見たことがあって。
お大事に。

■ クリームパスタと根菜サラダ　　2012/01/29(日)　曇/雪　-6.9→-1.2　 No.92

■クリームパスタ（スモークサーモン・しめじ・玉ねぎ・小松菜）
■根菜サラダ（ゴボウ・さつま芋・かぼちゃ・レンコン・水菜）

今日のソースは、キャンベルのクリームマッシュルームスープ缶を使いました。
ニンニクと玉ねぎを炒めたところに、しめじをほぐして加え、スープ缶を開けて、
牛乳を缶の半量強加え（同量でも良かったかも）、混ぜながら中火で加熱。
沸騰してきたら、スモークサーモンを加えて、エバミルクをスープ缶の半量加え、
軽く塩コショウ。
茹で上がった麺の上からかけて（今日は作ったソースが多かったので、
ちょうどなら麺と混ぜたほうがより良いと思います）さっと茹でて刻んだ
小松菜を散らして出来上がり。粉チーズをかけても。

今日使った、スモークサーモンは、このとき作った半失敗作。
捨てられずに冷凍していたのを使いましたが、ソースのお陰で
おいしく食べられました。

サラダは、素揚げした根菜と水菜を混ぜて、ポン酢で食べました。
有り合わせと思いつきで作りましたが、なかなかよかったですよ。

カテゴリ:イタリア風

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