■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ 旨煮とニシンの開き　　2012/03/25(日)　曇り/雪　-3.5→-0.3 No.303

■旨煮（鶏・なると・里芋・人参・椎茸・ゴボウ・蓮根・コンニャク・絹さや）
■ニシンの開き（山わさびの醤油あえ）
■サラダ（大根・水菜・ワカメ）
■きゅうりの粕漬け
■味噌汁（豆腐・ワカメ・みつば）

今日は遅いお昼で、おうどんを食べたので、なにか軽いものにしようかと
算段しているところに、母が旨煮を作ったと持ってきてくれたので、
こんな献立になりました。
ニシンの開きは、暮れ前に買って大事に冷凍庫にストックしてあった万両さんのです。
もうじき春の営業が始まるので、そろそろ食べてもいいかなと（笑）

カテゴリ:和風

Re: 旨煮とニシンの開き　　投稿者： めいこ 投稿日：2012/03/26(Mon) 22:07 No.307-1

ホッケの開きもおいしいですが、鰊の開きもおいしいですよね。

私は大根おろしと一緒にポン酢で食べるのが大好きです♪

あ～あ食べたいよ！

母上様の「旨煮」もおいしそうです！私好みの食卓です。♪♪♪

Re: 旨煮とニシンの開き　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/26(Mon) 22:53 No.309-2

ニシンは、身が柔らかいから干物で食べるのが一番美味しいと思うわ。
それも、みかんちゃんとこのを食べるまでは、あまり興味がなかったんだけど
（サンマの干物のほうが好きだった）
みかんちゃんが作ったのは、生臭くないし、ニシンの味が濃くておいしいわ。

そうだね！ポン酢大根おろしがいいね！
今度はそれで食べてみるわ。

旨煮は、こっちの言い方かな。
全部別々に煮ていて、おいしかったわ。
こういうのは、母のをまだ超えてないな。

Re: 旨煮とニシンの開き　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/03/27(Tue) 15:09 No.316-3

私もお母さんの旨煮に一票！！！
美味しそう！！！
流石、はるみさんのお母さんだわ(*^。^*)
思わず写真をＵＰして見ました♪
はぁ～～～食べたい！

Re: 旨煮とニシンの開き　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/27(Tue) 21:52 No.317-4

みかんちゃん
ありがとう～！(^。^)/
母に伝えます。喜ぶと思うわ。

■ パリパリチキン　　2012/03/22(木)　曇り　-1.3→+4.4 No.286

★パリパリチキン（舞茸ソテー）
■豆腐と揚げゴボウのサラダ（水菜）
■さつま芋と糸昆布の煮物
■きゅうりの粕漬け（母作）
■味噌汁（油げ・みつば）

286_2.jpg : 64 KB

カテゴリ:和風

Re: パリパリチキン　　投稿者： めいこ 投稿日：2012/03/23(Fri) 19:39 No.287-1

鶏肉の皮がおいしそうです！

ここでは残念ながらもも肉を開いたものがないのです。自分で骨付きももを買って
来て、開く他ありません。

胸の部分より、やはり私はモモの部分が好きだな～・・・♪

揚げ牛蒡、これまたおいしそう。お酒のつまみになりそうです。

そういえば・・・帰り際に「牛蒡のカリントウ」を持たせてくれた友人がいました。
最初はびっくりでしたが、食べたらおいしかったです♪♪♪

はなちゃん、欲しがりませんでしたか？

Re: パリパリチキン　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/24(Sat) 00:50 No.288-2

めいこさん
そうなの、これは皮が美味しく焼けるのよ。
胸肉でもいいけど、やっぱりモモが美味しいよね。

ゴボウを揚げたのはおいしいわ。
根菜類は、揚げると何でもおいしいけど、ゴボウは香りがあるから
特においしいわね。
かりんとうって、お砂糖かかっているのね。
つい、お塩と思うけど、おさつチップの甘いのもおいしいから、
ゴボウの甘いのも悪くないかも。

はなは、鶏肉を出したら途端に、台所で、ちんまり座って鼻をクンクンよ。(^。^)
で、ご飯を残して、待機しているんだけど、あたらないとわかると、
仕方なさげに、残したご飯を食べに行きます。
きっと、お腹あけて待っているつもりなのね。
不憫だけど、鶏にアレルギーがあるから、心をオニにして我慢させるしかないわね。

Re: パリパリチキン　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/03/25(Sun) 00:45 No.293-3

バリバリチキン・・・食べたい！

お腹空いたから、寝よ～～～うっとｚｚｚｚｚ

■ 豚肉の生姜焼き　　2012/03/16(金)　晴れ　-1.7→+3.7 No.268

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ・ポテトサラダハム巻）
■水菜の煮びたし（油げ・卵）
■梅和え（かぶ・きゅうり・人参）
■味噌汁（かぼちゃ・ゴボウ・シメジ・浅葱）

カテゴリ:和風

Re: 豚肉の生姜焼き　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/03/17(Sat) 12:23 No.269-1

水菜が少し残っているので『水なの煮びたし』を今夜早速作ってみます ('-^*)/

ところで、昨日マーケットで高知県茄子の塩漬け（超辛口）を買ってきて
粕漬けに挑戦しようと思ったのですが
遠い昔、粕漬けに挑戦した時『おから』で塩抜きをした記憶がありますが
水で戻したらダメかな～？
以前、水で戻したら締まりの無い粕漬けが出来上がった事がありました。
なにか良い方法があったら教えてください。

実家の母は『にしん漬け』と『大根の玄米漬け』は得意なのですが
粕漬けは作っていなかったし。。。
ネットで調べたけど、茄子の粕漬けは生の茄子から作る方法しか載ってなくて。。。

宜しくお願いします　<(_ _)>ぺこり

Re: 豚肉の生姜焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/17(Sat) 13:43 No.270-2

みかんちゃん
私は作った事がないので、今、母に聞きました。
（ちょうど、昨日、きゅうりの粕漬けもらってきたとこ）

一番は、おからを使うのがいいそうです。
理由は、水を吸ってくれるから。
それがないときは、水で一晩。
気をつけることは、常に冷たい水ですること。
ぬるいと、ぱりっとした漬物にならない、グニャグニャになるそうです。

ボウルのまま、寒い場所か冷蔵庫に置くか、それができない時は、
しょっちゅう、氷を足すといいそうです。
浮き上がってこないように、お皿かなんかで軽い重石をして下さい。

一晩経って、ちょっとかじってみて、塩気が適当に抜けたら（塩気はなくてはダメ）
ザルにあげて、上からサラのようなもので押しをして、外（あるいは寒い所）で
干して水分を切って、表面を乾かす。

酒粕にザラメを混ぜたもので、下漬けする。
水が上がったら、水気を拭いて、新しい床で本漬けする。
とのことでした～。

Re: 豚肉の生姜焼き　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/03/17(Sat) 21:24 No.271-3

はるみさん、ありがとう！！！
お母様にも「ありがとう！ぎゅ～～～」って、お伝え下さい。
早速、作ってみま～す ('-^*)/

■ トンカツ　　2012/03/08(木)　晴れ/曇り　+0.4→+1.7 No.240

■トンカツ（キャベツ・ミニトマトのピクルス）
■ポテトサラダ（ハム・玉ねぎ・きゅうり・MIXベジ・ゆで卵）
■味噌汁（ゴボウ・人参・大根・玉ねぎ・椎茸・豆腐）

その昔、お勤めしていた頃、上司の家に同僚たちと食事に招かれた時、
お嬢さんが作ったという、ポテトサラダが出てきました。
そのポテトサラダは、細かく裏ごしした卵の白身と黄身が、
全体を覆うようにふんわりとかかっていて、とってもきれいで、
何か特別な食べ物のように見えました。
他には何が出たかはすっかり忘れているのに、そのサラダだけ鮮明に覚えています。
とってもブルジョアチックに感じたんですね。きっと（笑）。
みんなが、わーきれいと言った時、その上司が、父親の顔になって
嬉しそうにしていたのを思い出しながら作ってみました。

今日のは、白身と黄身、それぞれFPでカットしたので簡単でした。

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/03/09(Fri) 22:09 No.242-1

うちでは、ミモザサラダといってます。
下が、グリーンサラダでも、色がはえるので、けっこう作ります。
けんちん汁も美味しそう～～。

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/09(Fri) 22:36 No.243-2

そうそう、ミモザサラダのスタイルですね。
20代前半の私にはとっても新鮮でした。

たしか、あの時、いーくんも一緒だったんじゃないかな～。

あ、そうか、けんちん汁もこれよね。お豆腐崩すんですよね。
これは、肉なし豚汁かな。(^。^)

■ 牡蠣フライ　　2012/03/04(日)　晴れ　-6.4→-1.6 No.224

■牡蠣フライ（ホタテ・水菜・ミニトマトピクルス）
■タルタルソース（玉ねぎ・茹で卵・小梅）
■茄子のソテー
■ほうれん草のおひたし
■大根の梅酢漬け
■味噌汁（なめこ・ネギ）

「やってトーライ」で牡蠣フライを見て、食べたくなりました。
ひとり5粒じゃ足りなかいかなと、例の大ホタテも各自1個加えました。
これが私のtoo muchなとこですね（笑）。
うちの場合は、もちろん多すぎはしませんでしたが、牡蠣と一緒じゃ
良さがかすんでホタテが気の毒でした。

タルタルソースに入れた小梅は、お醤油漬け。
ピクルス代わりに使ってみましたが、これがなかなかでした。
酸味も香りもちょうどよくてソースが締まります。

ゆりっぺさん製ですが、作り方を聞いたら、ただお醤油に直漬けだそうで、
簡単ですが、いつまでもパリパリで、おいしいんですよ。
つけたお醤油も使えますし。小梅を見かけたら作ってみようと思っているんですが、
このあたりでは、売れないのか、時期の時もお目にかかれません。

カテゴリ:和風

Re: 牡蠣フライ　　投稿者： noir 投稿日：2012/03/04(Sun) 23:24 No.225-1

へ～、小梅がピクルスのかわりになるんですねぇ。色合いもきれいそうです。今度真似しよ～。
私もやってトーライみましたー。牡蠣の殻あけるの難しそうで、私も同じことしてしまいそうだと思いました^^;

Re: 牡蠣フライ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/03/05(Mon) 01:59 No.226-2

noirさん
やっぱり？
我々、よく同じ番組見てますよね。(^。^)
ためしてガッテンとか。食べ物話題系ね。(^。^)

小梅ちゃん、よかったです。
ほら、種なしおやつ梅、あんなのも使えるかも。
ちなみに、ケイパーの酢漬けや柚子胡椒もいけますよ。

で、殻付き牡蠣ですけど、叩き割った人の何年後か、２つになった人、笑ったよね。
あれ、平らな方を上にして、横から薄いナイフ（シーフォンケーキ剥がす用がぴったり）
差し入れて、平らな方の殻の内側をこするようにして、貝柱はがすと開きます。
それが面倒だったら、電子レンジで２～３分かけると火が通り過ぎず、殻が開きます。

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