■家の晩ご飯-２０２１年■

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■ 2/4-春巻きと麻婆　　2021/02/04(木)晴-10.8→-5.3 No.107

冷凍のお豆腐と、買ったまま使いそびれてた春巻の皮消費すべく、
定番中華献立です。
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★簡単春巻き（焼豚ハム・海老・椎茸・ネギ・生姜・ピーマン・ニラ）

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■麻婆豆腐（冷凍豆腐・豚肉・ネギ・生姜・ニンニク・ニラ・浜納豆・花椒）

調味料は、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、醤油、酒、味王（ウエイユー）
プラス、なかなか使い道のない、戴き物の浜納豆を使ってみました。
色は濃くなりましたが、見た目ほど塩気は強くなく。
ちょっと豆鼓っぽいコクが出て、本格風。

冷凍豆腐は凍ったまま入れて、おヘラで何度も混ぜても煮崩れなし。
でも食べると舌触りは「絹ごし豆腐」で不思議

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■辣白菜（茹で白菜・ネギ・生姜・酢・塩・砂糖・ごま油）
元の作り方は→これですが
すっかり「茹で白菜＋ネギ・生姜＋調味料」でひと混ぜ定着です。
従来式だと、味しみまで1時間は寝かせてたのが、10分で出来上がり。
略式でも味に大差はなし、それよりこの時間差は大きい。
あともう一品で作る気になるもの。

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■スープ（しめじ・卵・ケールの茎・ネギ）
先日の「かがやケール」のサラダを作った時に、外した茎を
なにかに使えそうと取っておいたのを刻んで入れてみたら
シャキシャキ、かすかにほろ苦くてスープにピッタリでした。
捨てなくてよかった。(^^)

カテゴリ:中華風

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■ 1/26-ぐるはすと卵炒め　　2021/01/26(火)晴/曇-7.9→+1.1 No.69

Isetandoorお試しに入ってた、ぐるはす（水蓮菜）、又買ってみました。
前回は、丸めた状態の写真だけだったので、
伸ばしたとこ、ご覧にいれたく、撮りました。
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全長1mくらいあります。
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今回は、ネギ生姜ニンニクで炒めて、炒り卵をプラス
味付けは、塩とごま油。シャキシャキとふんわり卵が良い相性
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大根ときゅうり、人参と焼き豚ハム
酢醤油と一味少々、ごま油、マヨネーズで和えました
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あとは、冷凍してた餃子（自家製）を焼いて、
毎度おなじみのワカメとネギの韓国風スープで。

カテゴリ:中華風

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■ 1/12-麩チャンプルー　　2021/01/12(火)晴/曇-8→-0.6 No.27

スーパーの棚で車麩を見たら、石垣島で食べた
麩のチャンプルーを思い出し、記憶をたぐって作りました。
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ぬるま湯に顆粒の中華ガラスープを溶かしたとこに麩を浸して、
柔らかくなったら、軽く絞って、溶いた卵をくぐらせ（車麩4枚に卵1個）
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油を敷いたフライパンで、両面焼いて取り出し（フレンチトーストみたいもん）
もやしとニラを炒めて、塩コショウと味王（中華の練スープの素）お酒で
味つけして、焼いた麩を戻して、ざっと混ぜ、風味付けにごま油少々
で、出来上がり
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もやしのシャキシャキ水分が、ふんわり麩と合って、おいしかった。
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あとは昨日の残りの「エビチリ」と「青椒肉絲」
スープは、昨日と同じ「豆乳坦々鍋の残り+白菜+絹ごし豆腐」
箸休めに「赤カブの甘酢漬け」

カテゴリ:中華風

■ 1/11-青椒肉絲　　2021/01/11(月)晴-11.4→-3.3 No.26

■青椒肉絲（豚肉・筍・椎茸・ピーマン・パプリカ・人参・ねぎ・生姜）
■エビチリ（ネギ・生姜・ニンニク）
■スープ（豆乳坦々の残り+絹ごし豆腐・ネギ）

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新婚旅行先の香港で買ってきた、取り分けスプーンと
スプーン＆チョップスティックレスト

レストランで見て、これいいねと売ってるとこを聞いて買ってきたものの
お客さんの時に何度か使ったきり。
銀メッキなので、磨くのが面倒で、しまいっぱなしでしたが、
もう食事絡みで人を呼ぶこともそうないだろうし、
そろそろ使っておかないと、こっちがお終いってことになりかねないお年頃。

というわけで、引っ張り出して来ましたが、
使ってみるとスプーンの頭が小さくて、取りにくく。
こんなだったけねぇと、結局いつもの大きなサーバーに取り替えました。

これを使ってた広東料理のレストラン、
その後も行くたびに何度か行ったのに名前を思い出せず。
あった場所や食べた料理、店のインテリアや、お店の人の親切など、
ああだったね、こうだったねと、二人の記憶をすり合わせ。
店の名前だけは、思い出せなかったけど、
おかげで、若い頃大好きだった香港を懐かしく思い出す時間になりました。

カテゴリ:中華風

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