■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 旨煮　　2008/08/31(日)　晴れ　+18.8→+27.8 No.728

■旨煮（里芋・人参・椎茸・タケノコ・なると
鶏肉・レンコン・ゴボウ・コンニャク・栗）
■鮭の麹漬け
■酢の物（きゅうり・茗荷・ワカメ）
■味噌汁（油げ・ワカメ・ねぎ）

今日は、札幌もちょっと暑さが戻ってきました。
午後から草むしりやら、蔓延ったツタ物のの整理で、たっぷり汗を流して
へとへとだったところへ、タイムリーに、母が旨煮と鮭の麹漬けを
持ってきてくれたので、大助かり。
77歳、がんばってます。食い気が元気の元でしょうか。

メモ：鮭の麹付け（さざなみ漬け）
鮭は、強めに塩をしておく。
コウジを40度くらいのぬるま湯でほぐして、器ごとくるんで温かい場所に置いて
おかゆ状態に発酵させる。（炊飯器で保温にしても良い）
冷めたところに鮭を入れて冷蔵庫で保存。
1～2日すると、塩気が程よく床へ抜けておいしく漬かります。

＊これには、脂が乗ったトラウトサーモンや、キングサーモンが向く

カテゴリ:和風

Re: 旨煮　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/08/31(Sun) 23:37 No.729-1

う～～ん、おいしそうなうま煮＆鮭！
ほんと、スープの冷めない距離は、いいですね！

麹漬けの鮭は、お家で麹に漬けるのですか？
ふっくらしていて、やっぱり鮭の本場だなぁ…と感心！
こりゃあ、デパートの秋の大北海道展には、ぜひとも行かねば！

Re: 旨煮　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/01(Mon) 02:02 No.730-2

あーこれこれ！！！

これこそ私の食べたいもの。煮物はやはり好きだな・・・

シンシンさんの言う通りですね。スープの冷めない距離。

物産展で北海道のものが一番客が入るそうですよ。

某デパートでアルバイトをしたことがありますもの。楽しかったですよ。

Re: 旨煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/01(Mon) 11:14 No.731-3

■シンシンさん
母に作り方聞きました。
私もあとで、検索しやすいように、上に書きました。
味噌漬けや、粕漬けもおいしいけど、麹漬けも風味があっておいしいですよ。
麹が手に入ったらなさってみてください。

この鮭はね、浜藤で買ったものだそうです。
北海道は生の鮭が手に入っておいしいけど、漬け方はお店の腕次第と言うか、
良いものが出るのは、スーパーより大手の専門店のほうかも。
北海道で鮭と言えば、「佐藤水産」か、「丸亀」、全国ネットでは浜藤かな。

■Maikoさん
煮ものは、どっさり作らないと味が出ないものね。
これこそ、ちょっと涼しくならないとね。足が速いものね。

スープの冷めない距離と言えば、ホントは娘が老いた母のとこの届けるのが
正しい使い方なんでしょうが（笑）、おだてて頼るのも、老化防止の親孝行かなと。
実際、煮ものなんかは、まだまだ母のほうが熟練の味でしすけどね。
昔の人は、お出しとか、野菜の剥き方とか、下ごしらえとか手を抜かないのよね。

Re: 旨煮　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/09/02(Tue) 11:06 No.732-4

はるみんさん、ありがとうございます！
麹とおいしそうな鮭が手に入ったら、
さっそく挑戦してみますね。

Re: 旨煮　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/09/02(Tue) 20:37 No.733-5

すっごく好きな献立です。
いいなあ、うらやましいなあ、お母様の料理♪
昔はこれはお祭りとかのご馳走料理でしたよね。
ほんと旨煮は量が少ないと上手くできないし、って
言うか、少ないと味が濃くついちゃうんですよね。

そうだ、ゴミ袋何袋分～～の庭仕事の結果は？今のお庭
はどんなですか。私はもうすでに来年に期待して！？の
心境です。

Re: 旨煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/02(Tue) 22:16 No.734-6

いーくん
そうそう、旨煮は、お正月の料理よね。
野菜の下ごしらえに時間がかかるものね。
母のは、全部別々に煮るみたいだし。
普段食べると、ありがたみが薄くなるけど、時々無性に食べたくなるよね。

今の庭は、あとではな日記に載せる写真に少し写ってますけど、
バラがちょっと咲いてて、アジサイも残ってて、オミナエシが咲いてくらいかな。
春からの1年草を抜いて、少しすっきりサッパリしてきましたよ。

■ 外食＠チャオ　　2008/08/30(土)　雨→晴れ　+20.3→+23.6 No.727

札幌ファクトリーの中にある、イタリアンのお店です。
買い物に行ったついでに食べてきました。
館内に3軒あるイタリアンのうちで、一番気楽でリーズナブルで種類が多いお店。

2人用セット、2,980円というのを頼んでみました。
飲み物、前菜、サラダ、ピザ、パスタ、それぞれメニューから
好きなものを選べるとのこと。
飲み物はビールと、アイスティ、前菜はスモークサーモン、サラダはカプレーゼ、
パスタは、ペスカトーレ、それとMIXピザ。
料理は全部、一番高い値段のを選びました（笑）。
ピザとパスタとサラダの分で、残りがサービスという感じかな。

買い物目的は、使い捨てコンタクト。
遠近両用ディスポーザルに期待するも、近視用より、厚く硬い感じで、
長時間使うには、難しい印象。
と言うことで、今までと同じく、おでかけ用に「近視」を購入。
メニュー用には、虫眼鏡携行かな？（笑）

カテゴリ:外食

■ ツナペーストのパスタ　　2008/08/29(金)　雨/曇り　+21.0→+24.1 No.724

■ツナペーストのパスタ

昨日、今日と、おとさん晩御飯いらずで、ひとりご飯です。
昨日は残り物で済ませ、今日はご飯がなかったので、
先日の残りのツナペーストでパスタにしました。

カテゴリ:パスタ

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/08/30(Sat) 19:40 No.725-1

はるみんさん、ツナペーストがすっかりお気に入りですね。＾＾

私もこのところ一人でご飯が多いのですが、
先日、卵入りのパスタのほそーいのを茹でて、とんかつソースをかけて食べました。（笑）
日本の即席の焼きそばみたいになったの。（嬉）

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/31(Sun) 01:33 No.726-2

そうなの、おかげさまで、ツナペーストは、すっかり家の定番になりました。
26日のとこにも書いたけど、イタリアでは、缶詰のツナの消費量が
とても多いんですってね。テレビで見ました。
みんなこれを作るのかしら？(^。^)

ソース焼きそばは、私もたまに食べたくなるわ。
焼きそばの麺より、卵パスタの方がおいしそうね。^^

■ 人参の天ぷら　　2008/08/27(水)　曇り/雨　+16.5→+20.7 No.720

■鮭の焼き漬け
■天ぷら（ささげ・人参）
■鮭の昆布巻き
■茎ブロッコリーのスープ煮
■トマト
■きゅうりと生姜の浅漬け
■味噌汁（玉ねぎ・卵）

先日長沼で買って来た、採れたて泥つき人参。
天ぷらにしたら、かぼちゃのように甘くておいしかったです。
でも舌触りは、かぼちゃのように、もっさりしていなくて軽やか。
ささげも、天ぷらがおいしいけど、人参も新しかったら天ぷらがいいですね。

先日のトークショーのとき、おすぎさんが「昔は海老の天ぷらなんてのは、
たまの贅沢にお店で食べたもので、家では、人参とかゴボウがせいぜい」
と言ったのを思い出しました。
今では、冷凍の海老より、採れたて人参のほうが贅沢品ですね。

＊鮭の焼き漬けと昆布巻きは、夫の新潟土産です。

カテゴリ:和風

Re: 人参の天ぷら　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/08/28(Thu) 17:17 No.722-1

わー！！！はるみんさん、私にとってこの食事はパーフエクトだわ。

昨日、姉と姪が帰り、しばし寂しいです。

フラマリゾート・ダナンのプライベートビーチは静かで良かったですが。
サービスはやはり？？？でした。

でものんびり海とプールを行ったり来たり、おかげで、すっかり日焼けをしました。
なんだかんだ言っても異郷で暮らすのは知らず知らず、ストレスがたまっているようです。

人参の天ぷら。美味しそうです。ささげも・・・やはり日本は美味しいものが
いっぱいですね。

確かに、新鮮野菜は今や一番のぜいたく品です。

Re: 人参の天ぷら　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/28(Thu) 22:30 No.723-2

Maikoさん、こういうのが好きなのね。
今度、我が家にいらしていただいたときのために、覚えておくわ。(^。^)

お姉さんたち、お帰りになったのね。
楽しかった分、見送った後はさびしいね。
ベトナム暮らしもあと1ヵ月ちょっとね。
暑いところでよくがんばったものね。
あともうちょっとだから、体をこわさないように気をつけてね。

フラマリゾート・ダナン、名前がいいね。(^。^)
写真が出来たら、見せてね。

■ ツナペーストのパスタ　　2008/08/26(火)　晴れ　＋18.0→+24.9 No.716

★ツナペーストのパスタ
（ツナ缶・サバ缶・バジル・くるみ・トマト）
■冷たいコーンスープ
■サラダ（レタス・トマト・きゅうり・スモーク豚タン）

今日は、晩ご飯支度中に、知人が所要でちょっと立ち寄るとの電話。
ご飯は？と聞くと、まだ、というので、一緒に食べてってもらうことに。

というわけで、急遽増量。ツナ缶が２つしかなかったので、
サバの水煮缶を追加。違和感ありませんでした。

コーンスープは、先日南幌で買って来た、ピュアホワイトで作りました。
茹でた実と牛乳をミキサーにかけて少しの塩とホワイトペッパーを少々。
クリームもブイヨンも入れなくても、濃厚でおいしいスープになりました。
聞いてはいたけど、これほどとは思わず、感激。

農家では、生をそのままミキサーにかけて、牛乳も何も入れなくても
おいしいコーンスープになると、教えてもらいました。
ちょっと半信半疑でしたが、これで納得。
今度は買ってきてすぐ生で作ってみることにします。

ツナペーストは、Keikoさんからのご伝授。
この間テレビで見ましたが、イタリアでは、ツナ缶の消費量がとても多いそうで、
市場で大きな缶から小分けで売られているほどだそうですね。
みんな、このペーストを作るのでしょうか？
それほど、おいしいソースです。ぜひお試しあれ。

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余談ですが、昨日の長沼で買って来たスィートバジル
これだけで、100円でした。
家で植えた苗は今年はトマトの蔭で不作でした。
これなら、作るより買ったほうが良いですよね。

カテゴリ:パスタ

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： なとりうむ 投稿日：2008/08/27(Wed) 09:20 No.717-1

先日のピュア購入を読んで、早速家も買いに走りました（笑）
冷凍保存はピュアしかないと思うほど美味しいですよね～
今日の晩御飯に、コーンスープ作ってみます。簡単すぎ（笑）
値段は高いけどそれだけの価値はありますよね。
この時期はせっせと冷凍食品作りで、私もやっぱりホッカイダーと自覚しました。
トマトもバジルも買ったほうが絶対安いと、今年のような涼しい夏は実感です。
　そうそ、バジル、生のままの冷凍ってどうなんでしょうか？

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/27(Wed) 18:08 No.718-2

ほんと、あれを食べたら、他のとうきびがかすむね～ヾ(^▽^)
収穫は9月中までらしいので、間に合うように行かなくっちゃ。
そろそろイクラも出てくるし、これから冬まで、保存食作りが楽しいね。

バジルは、生のままでも冷凍出来るよ。
洗って、しっかり水気を切って、新聞紙広げた上に広げて、
2～3時間乾かしてから、一回分ずつ、ラップで空気を抜くように包んで、
それを保存袋に入れて、又々空気をしっかり抜いておくと、
霜がつかずに使いやすいですよ。

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： なとりうむ 投稿日：2008/08/27(Wed) 20:24 No.719-3

コーンスープ、絶品でした。ご伝授ありがとうございました(__)
これではもっと仕入れとかないと冬が越せないので（笑）
教えてくれた、南幌に行ってきますね～
　「生バジル」も仕入れなくっちゃだわ。ありがとうございました(__)

Re: ツナペーストのパスタ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/28(Thu) 01:35 No.721-4

ね？おいしかったでしょう。
あれなら、生クリームいらないよね。

そうそう、バジルも仕入れに行かなくちゃね。
今度の週末、長沼で待ち合わせますか？(^。^)

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