■家の晩ご飯-２００９年■

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■ あんかけうどん　　2009/07/04(土)　曇り　+15.4→+23.2 No.601

あんかけうどん
鶏のから揚げ（昨日の残り）

休日ですが、おとさんはゴルフで、ひとりごはんです。
自家製うどんに、昨日の残りの中華あんをかけて食べました。

麺匠という粉で作ったうどん。
3.5ミリでカットしましたが、讃岐のように腰があったので、
ジャージャー麺風には、1.5ミリカッターでもよかったかも。

カテゴリ:中華風

■ 鶏のから揚げ香味ソース　　2009/07/03(金)　曇り　+17.0℃→+18.1℃ No.598

★鶏のから揚げ香味ソース
■青梗菜の中華あんかけ
（豚肉・タケノコ・椎茸・ネギ・生姜）
■かぶときゅうりの浅漬け・甘酢生姜
■スープ（豆腐・卵・なめこ・ねぎ）

青梗菜のあんかけは、茹でたものに、春巻きの中味みたいなのをかけたものです。
何かもう一品と思って、買い物した材料から適当に作ったのですが、
ボリュウムがあるわりにあっさりで副菜にぴったり。
ただ、青梗菜は、一口大に切った方が食べやすくてよかったかも。

カテゴリ:中華風

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： あくら 投稿日：2009/07/04(Sat) 13:46 No.599-1

う～ん　ビールがほしくなるおかずたちです（笑）

から揚げのまぶし粉は片栗粉なんですね。
私はいつも薄力粉なんですが違いがあるのかなぁ。
今度　片栗粉でやってみます。
ちなみにから揚げはみんなの大好物なので
一度にもも４枚くらい揚げます。

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/07/04(Sat) 14:12 No.600-2

片栗粉は、油に散らないので、汚れにくいと思います。
それと、歯ざわりが若干違いますね。
薄力粉はパリッと、片栗粉は、さくっという感じかな。

私は、洋風なフライドチキンのときは、薄力粉or強力粉（=下味がドライ系調味料）
このから揚げのように、中華風や和風（下味に水分がある調味料を使う）には、
片栗粉使います。あとからアンなどかけるときも。絡みやすいんです。

片栗粉は、汁を抱き込んでたっぷりつけることも出来るので、
暈増ししたいときもよいかも。(^。^)
もちろん薄くもつけられますが。

時に、強力粉や道明寺でやったりもします。
薄力粉より強力粉の方がパリッとします。
それぞれ歯ざわりが違って面白いですよ。

■ 野菜中華　　2009/06/19(金)　晴れ　+11.2→+20.6 No.558

■じゃが芋のチンジャオロースー風
（豚肉・人参・椎茸・ピーマン・ねぎ・生姜）
■ブロッコリの卵あんかけ（カニカマ）
■餃子（市販品）
■野菜スープ（かぼちゃ・ブロッコリ・人参）

野菜片付けメニューです。

じゃが芋の細切りを、熱湯に2～3分漬けてから炒めると、
歯ざわりがシャキシャキして、おいしくなるんですよね～。
なのに久々に作ったので、うっかり生のまま入れちゃいました。

炒めただけでは、火通りが足りなそうで、少しお湯を足して加熱しましたが、
案の定、火が通り過ぎて歯ざわりがなくなっちゃいました。
ま、これはこれでおいしかったけど、ちょっと残念。
味付けは、塩と胡椒と、中華スープの元と、お酒、仕上げにごま油ちょろっと。

使ったじゃが芋はメイクイーンです。
昔のメイクイーンは、道外のものだったからか、水っぽかったけれど、
最近の北海道産のは、ほくほくして緻密で、男爵系に負けていないですね。
煮崩れない特徴はそのまま、皮もむきやすいし、なので使用率上がっています。

カテゴリ:中華風

■ 餃子　　2009/06/04(木)　曇り　+15.2→+20.4 No.497

★餃子
■チンジャオロースー
（豚肉・椎茸・タケノコ・ピーマン・ねぎ・生姜）
■きゅうりと茗荷の浅漬け
■スープ（牛すね・大根・ねぎ）

ブリコのスキレットで餃子を焼いてみましたが
温度が低いうちに入れたのが良くなかったのか、くっついてはがしにくかったです。
冷めずに食べられて良かったですが、焼きはもうちょっと練習が必要のよう。

カテゴリ:中華風

Re: 餃子　　投稿者： あくら 投稿日：2009/06/05(Fri) 10:20 No.498-1

餃子食べたい～！
我が家で餃子を作る時は６０個くらい包むので
時間と気合がある時じゃないと難しい。。。

牛すねのスープは塩味ですか？

Re: 餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/06/05(Fri) 10:53 No.499-2

わー、60個！
何人で食べるの？
まさか2人？な、わけないよね。(^。^)

包むのってけっこう時間かかるよね。
うちは、一度に2回分40個作るので、包むのは、おとさんに頼むことにしてるの。
そんなに器用な人じゃないんだけど、これは私よりうまいですよ。

すね肉は塩味です。
圧力鍋で煮て、一晩置いて、脂取ってるのであっさりめ。
コショウとガーリックパウダーも入れて、
牛タン屋さんのテールスープに似せてます。
ねぎをたっぷり。
他にわかめ入れたり、大根入れたり、そのときによってです。

Re: 餃子　　投稿者： あくら 投稿日：2009/06/05(Fri) 11:24 No.500-3

我が家は５人家族で　
餃子は人気なので売れ行きが良すぎるんです。
い～っぱい包んでおかないと
私の口に入らない危険性が。。。（笑）

昨日　本で「牛スジ」がコラーゲンの宝庫だって読んで
と～っても気になってるんですが
牛すね肉もいいのではないかしら？
スープだとコラーゲンがとりやすそうですし！

Re: 餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/06/05(Fri) 12:28 No.502-4

スネもね、ひと晩冷蔵庫に入れて置いたら、液体が全部煮こごり状態で
固まっているから、コラーゲンがきっとすごく多いと思いますよ。
スジもおいしいよ。
あんまり店頭に出ていないので、見かけたら買うようにしています。
根菜やコンニャクなんかとモツ煮込みみたいに煮てもおいしいよ。
スネより脂が多いので、ひと晩寝かせて除去は必須です。

■ 茄子と卵のチリソース　　2009/05/05(火)　晴れ　+10.2℃→+19.7℃ No.389

■茄子と卵のチリソース
★餃子（豚ひき・白菜・ニラ・ネギ・生姜）
■ワカメスープ

もう一品、何か辛い系をと、片方が餃子なので、エビチリではご馳走過ぎるかなと、
在庫の茄子で作ってみました。暈増やしに卵も動員。
これは良い一品でした。茄子チリ、イケます。えびとは又違うおいしさ。
卵はなくてもいいけど、あったほうが断然いいです。

メモ：茄子と卵のチリソース
材料（4人分くらい）：茄子5個、卵5個

ナスは、所々筋状に皮を剥いてから輪切りにして、フライパンで揚げ焼き。
（あく抜き不要）
卵は、やっと固まったくらいの半熟のかき玉。
チリソースは、相手が卵なので、これに、ケチャップを大さじ2ほど足しました。
全部をざっくり混ぜて、ごま油をたらしてできあがり。
彩り的にも青ネギを刻んだのを、パラっとしたら良かったかも。
丼ぶりにしてもおいしいと思います。

カテゴリ:中華風

Re: 茄子と卵のチリソース　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/05/06(Wed) 05:02 No.390-1

うちも餃子でした。

出かけて帰って来たら，子供が作ってくれていました。

390_1.jpg : 21 KB

鯉のぼり型とか、わけわからない形もありましたけど。

茄子と卵、それもチリソース、思いつかなかったですよ。
麻婆茄子も良いけど、これもおいしそう！(^-^)

子供が今日から旅行なので，この時間。
12連休だそうな・・・。

Re: 茄子と卵のチリソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/05/06(Wed) 09:36 No.391-2

おお、きれい！ツヤツヤしているし。（画面ちょっと明るくしました）
家のは夫が包み役なので、イマイチですが、私よりはうまいかな（笑）

ＬＵＣＹさんちはホットプレートで焼いたのですか？
たくさんのときは、便利ですよね。

半熟炒り卵をチリソースに入れたのを初めて食べたのは、
バンコックにある「ソンブーン（孫文）」という海鮮レストランでした。
そこでは牡蠣のチリ、えびのチリ、どれも卵と組み合わせていて、最高でした。
（まだあるかな、機会があったらぜひ！）
そのイメージがあったので、思いつきました。
チリソースは、一般的なケチャップベースより、私のレシピに載せている
暮らしの手帖ベースで是非やってみてください。
卵だけでもおいしいと思います。

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