■家の晩ご飯-２００９年■

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■ 冷やしうどん　　2009/02/16(月)　曇り/晴れ　-7.7℃→-5.8℃ No.139

■冷やしうどん
（揚げ玉・ねぎ・海苔・柚子コショウ）

ひとりご飯です。
土曜日に打ったうどんと有り合わせで簡単に。
うどんは、打ち粉が足りなかったか、一部ちょっとくっついていましたが、
打ちたてより、２日くらい寝かせたほうが、味は良くなるようです。

カテゴリ:麺類

Re: 冷やしうどん　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2009/02/17(Tue) 10:48 No.140-1

うどんなど打ってしまうと、ついつい全部食べたくなりますが、
寝かせた方が味がよくなるんだ・・・
いいことを知った♪

Re: 冷やしうどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/17(Tue) 15:19 No.141-2

そうなのね。
私も、打ち立てが良いのかと思っていたけど、「麺道楽」によると、
うどんと中華麺は、3～4日寝かせたほうが、麺に透明感が出て味がよくなるんですって。
寝かせる時間がないときは、まとめた状態で、常温に半日くらい置いておくだけでも
良いみたいですよ。
逆に、おそばと冷麺は打ってすぐじゃないとだめなのね。
パスタは寝かせ時間はそれほど長くないけど、ちょっと乾かしてから、
ひと晩寝かせたほうが良いとかね。
麺作りもなかなか奥深くて、面白いですよ。
かびさんもぜひ、入部してください。(^。^)p

■ うどん再び　　2009/02/07(土)　曇り No.108

今週はおとさんの残業続きで、晩ご飯もアップなしだったので、
ちょっと間埋めに、今日のお昼の献立を。
でも、またもやうどんです。(^。^)
水曜日の残りの麺を、生のままストックしてあったのを使いました。

今日の具は、きゅうり、揚げ玉、ツナ缶、大根おろし、海苔、ねぎ
サバの水煮が切れていたので、代わりにツナ缶を使いましたが、
こっちのほうが身崩れが少なくてよいかも。
108_2.jpg : 44 KB

ちょうど、母から煮しめを貰ったので、来客の時よりユタカな食卓になったかも（笑）。
煮〆の中味は、大根、人参、ゴボウ、さつま揚げ、シメジ、厚揚げ、昆布。
大根、ゴボウ、さつま揚げは、それぞれ別煮。その他は一緒。
大根は火通りで、ゴボウは他のと一緒に煮ると色が付くから、
さつま揚げは、甘辛く、なのだそうです。
丁寧なこって。(^。^)このあたり、私はまねしません（笑）。

カテゴリ:麺類

Re: うどん再び　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/02/08(Sun) 12:02 No.110-1

お母様のお煮しめ・・・この一手間が大切なのよね～☆彡
お料理は毎日毎日やらないと、手計りが狂いますね。
やっぱり頭ではなく、手が覚えるくらいやらなきゃ～ダメだわぁ～と
反省しています。
お母様の様な方が教えてくださる『お料理教室』がもっと身近にあると良いですね。
食が段々変わってきているけど、昔ながらのお煮しめ・切り干し大根の煮物など
和食の原点の様なお料理を、これからの若い世代にも伝えたいですものね☆彡

それにしても、年齢と共に食べ物の好みも変わりますねぇ
昔は『黒がれいの煮付け』大嫌いだったのに、今は好きです（笑）

Re: うどん再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/08(Sun) 22:52 No.111-2

ほんとほんと。
私も、煮付けた魚は、キンキ、ハタハタ以外苦手でした～。
それが今じゃ何でも来いですわ。
但し、おいしい味付けに限りますが（あたりまえか）

母は、今、78才ですが、何でもよくマメに作っていると、娘の私から見ても思います。
食い意地のなせる業でしょうが、料理は、手先と段取りで頭を使うので、
ノーミソの運動にはもってこいかも。

ところで、みかんちゃん、
キンキを茹でて、ウスターソースかけて食べたことある？
私は網走生まれなんですけど、子どもの頃、我が家ではよくそうやって食べました。
誰に聞いても「知らない」「もったいない」「気持ち悪っ」というばかり（笑）。

なので、家だけの食べ方かと思っていたら、この間、新聞で、網走の小料理屋が
同じ料理法を書いていたので、あれは網走独特のものなのかなと思ったりして。
ウスターソースが脂の乗ったキンキにピッタリなのよ。
みかんちゃん、こんどキンキが格安で手に入ることがあったら、ぜひお試しを。

網走産　きんき　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/02/09(Mon) 13:53 No.117-3

＞キンキを茹でて、ウスターソースかけて食べたことある？
あるある　あるよ～美味しいよね！
多めのお塩で茹でて、酢醤油も美味しいよ！

そうそう、生にしんを塩茹でして酢醤油を掛けて食べても美味しい！
昔の鰊漁師の食べ方らしいけど・・・
にしんの時季には、沢山の担い手が働きに来るので、獲れた生にしんを海水で茹でて
賄い料理にしたそうです。
酢醤油は、疲労回復に持って来いだったらしいよ。
理に適った食べ方ですよね(^_^)v

キンキは5月ぐらいから網走産のキンキが沢山入荷して、今より安くなるので
おっしゃって下さいね(^_-)-☆
はるみさんなら、競り値でお分けしますよ～♪

Re: うどん再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/09(Mon) 16:59 No.118-4

あ、やっぱり？
さすが、みかんちゃん！
うれしいな。知っている人がいて。(^。^)

そうそう、酢醤油は私も大好き。
生ニシンのそれいいね！
今度やってみるね。

酢がすきなんだわ、私。
何にでもかけちゃう。
ハタハタの干したのも、酢が合うよね。
家の実家では、ハタハタもチリ鍋にしたよ。
酢醤油＋大根おろし＋生姜、ネギ、七味で食べるの。

お鍋も基本は酢醤油がいいな。
市販のボン酢は甘かったり、化学調味料が勝っちゃったりしてるのがあるので
柑橘類の絞り汁と醤油合わせるか、酢と醤油の方がおいしいと思うわ。
安上がりだしね。(^_-)-☆

キンキのこと、うれしいわ！
時期がきたら、お願いしますね！

Re: うどん再び　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/12(Thu) 08:49 No.122-5

みかんさん　　こんにちは・・・
キンキを、以前従姉妹が、
私が、札幌に行く時に食べさせたいと
お宅から、取り寄せてくれていました。
美味しかったです。

今年は、シーズンになったら、
頼みますね～～(*^^*)
こちらでは、キンキと言わないので、
金目鯛と・・・
昔は、にしんは手掴みで取れたのよね？？

私の母も網走で育ち、昔は大量に取れ
ただ、みたいな値段だったのに～～と嘆いていました。

にしんは、スーパーでは、めったにお目にかかりません！！
身欠きにしんと、フキの炊き合わせは祖母の味でした。
懐かしいわ～～

Re: うどん再び　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/12(Thu) 13:08 No.123-6

■バッチさん
金目とキンキは似てるけどたぶん同じじゃないと思うわ。
私も前からちょっと気になっていたんだけど、
キンキは寒いとこの魚だけど、金目は、あったかいとこの魚だよね。
こっちでは見ないよ。
みかんちゃん、ご存じないかな？

ちょっと検索してみた。

キンキそっちではキチジって言うかも。
これがキンキ↓
http://www.zukan-bouz.com/kasago/kitiji/kitiji.html
金目
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Kinmedai.htm
見た目もちょっと違うかな？
並べてみないとわからないくらいだけどね。

バッチさんお母さんも網走だったのね。(^。^)
キンキも毛蟹も昔は、しょっちゅう食卓に上ったんだけど、
いまや高級食材ね。

Re: うどん再び　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/13(Fri) 19:19 No.128-7

キンキは、違うのね？
金目鯛というから、鯛だものね～～

そうなのよ～～～
母は、サロマ湖の沿岸町渚滑という所で、
育ち、網走女学校に寄宿で入り、
その後、先生になり札幌へ～～
親と暮らしたのは、１２年間よ・・・
昔は兄弟６人だから、自立が早かったのね
私達、何となく共通点有りね(笑い)

■ うどんパーティ　　2009/02/04(水)　晴れ　-4.5℃→+2.3℃ No.94

今日は、お昼に人を呼んで、自家製麺を披露しました。
用意した具は、
きゅうり千切り、揚げ玉、ワカメ、カニカマ、ねぎ、大根おろし、納豆、
温泉卵、茄子のオカカ煮、サバ水煮缶＋針生姜、
と簡単なものばかり。
94_1.jpg : 64 KB

サバ缶は、缶を開けて、水気を切って、千切りの生姜を乗せただけ。
「麺道楽」に出ていたので、初めて使ってみましたが、
これは、思いのほかおいしく、人気でした。
94_2.jpg : 44 KB

うどんは茹でて、水洗いしてから、熱湯をはって釜上げのようにしたのと、
冷たいままのを交互に出しましたが、季節柄か、釜あげのほうが評判がよかったです。
今日は、7人で食べたので、用意した麺は、粉で2キロ分。
ちょっと残ったので、1.5キロくらいでよかったかも。

＊パスタマシンの調子が悪く、一番太いカッターしか使えず、
平打ちのようですが、これはこれで麺をしっかり味わえておいしかったです。

カテゴリ:麺類

Re: うどんパーティ　　投稿者： 蒼茶釜 投稿日：2009/02/05(Thu) 08:57 No.95-1

一度水で締めたのは正式には釜揚げとは言わないらしい

　現地の店では　ぬくいのとつめたいの　と区別していますね。

　あつあつの大・・・温い麺を　暖かい汁で頂く　それの大盛り

　ひやひやの小　　　も在ります　これは普通盛りのざるです。

　それにしても　一人　２００グラムは　多すぎですな。

Re: うどんパーティ　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/02/05(Thu) 10:14 No.96-2

こんにちは～(^^♪
うどんパーティー良いですね☆彡
今は道産小麦の良いのが有るので、チャレンジしたいけど
我家にはパスタマシーンが無いのよね～～～
みんなで、踏み踏みして作るのも楽しいかしら？（笑）

大阪の来客も帰り、ホッと一息☆彡
節分の日に出会った香港の女の子が、明日夕飯を食べに来ます♪
手巻き寿司の予定で、明日は河岸まで買出しです♪
手巻き寿司だけではチョット物足りないので・・・水餃子もチェックしたけど
初めて作るモノを出すのは勇気が要りますね^_^;
おまけに本場の方だし・・・コレは次回にしま～す。

去年餃子事件があった時、Kiffという友達の家で皆で「餃子パーティーをしよう♪」と旗揚げし、
「餃子の皮も作ろうよ」と言って材料を買って作ったけど
酷い出来でしたぁ～(ーー;)
誰一人、餃子の皮まで作った事がないメンバーばかりで。。。レシピも無く。。。（大汗）
でも、みんなでワイワイ作って、最後の方は餃子とは言えない
ピロシキ風になったけど、楽しかった♪
次回は、はるみさんのレシピを参考にさせて頂きたいと思いますが良いですか？
それでは・・・またね(^_-)-☆

PS.
バッチさん、ご注文ありがとうございます<(_ _)>ペコリ
おいし～い干魚作って送るよ～＼(^o^)／

Re: うどんパーティ　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/05(Thu) 11:39 No.97-3

皆で手作りうどんパーティ
楽しそうですね～～いいな～～

昔、近江八幡で１００年続いた
うどんやさんは、全て自宅栽培
鶏も絞め、玉子も産みたて～～
最高でした・・・

今は、店は無くなりましたが、
息子さんは、うどん湯がくのは上手よ～～
親戚になりました。(笑い)

☆みかんさん
　楽しみに、待っておりますね～～～

Re: うどんパーティ　　投稿者： 蒼茶釜 投稿日：2009/02/05(Thu) 13:42 No.98-4

自宅でやるときは、お米を買ったときの袋を取っておくといいですよ、誰かさんの足で踏んでも大丈夫、穴が開いたり切れたりしませんからね。

　踏むときは延ばしたら一度出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、出して畳んで又踏む、今日はこのくらいで勘弁してやるー　

豆知識
　お米の袋には小さな空気穴が開いています、水を溜めたりしてはいけません。

Re: うどんパーティ　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/02/05(Thu) 14:35 No.99-5

こんなに踏まなくちゃいけないとしたら、パンこね機械の１５分というのでは、だいじょうぶかしら。コシが弱いか！？　

とりあえず、今、こねたあと、袋に入れて、寝かせてあります。

無事、夕食になるといいなあ・・・

Re: うどんパーティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/05(Thu) 18:18 No.100-6

■蒼茶釜さん
そうですね。釜上げ風です。(^。^)
「麺道楽」では、「ひっぱりうどん」となっていました。
釜上げのように、茹で汁ごと盛るより、一度冷水で〆てからのほうが
麺がシコッとなりますね。

昨日は、妙齢の女性ばかりでしたが、このほかに、おみやのレタス巻きと
ケーキといちごと鳩サブレーもいただきました。(^v^)

■みかんちゃん
餃子パーティもいいね♪
大勢で食べると、特にね。(^。^)

昨日は、年末にみかんちゃんとこに一緒に買い物に行ったメンバーだったの。
みかんちゃんもお誘いすればよかったね。
まだ仕事はお休みだったのね。仕事が始まる前に家にもどうぞ～。
レシピは、いつでもどうぞ、使ってください。(^。^)/

みかんちゃんちの手巻き、聞いただけでヨダレが出そうだ！（笑）
材料すごいんだろうな。こんど、家も頼んでも良い？

＊手巻きと一緒なら、揚げ出し系は？
揚げ豆腐とか、揚げ卵、
ちょっと手をかけるなら、鶏と長芋もおいしいよ。
レシピの「和風」→「揚げもの」のとこにいくつか載せてます。
良かったら利用してね。

■バッチさん
お米も良いけど、粉ものもおいしいよね。
私は、おそばよりうどんが好きだわ。

■さっちゃん
私も踏めない（笑）。
踏まなくても、寝かせ時間を取ればよいみたいよ。
それでもべたつくようなら、熨す回数を多くすれば大丈夫。

Re: うどんパーティ　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/02/05(Thu) 19:40 No.101-7

パスタマシーン、新しく交換されるとか。
チャンスがあったら、また、どんな感じか、見せて頂けたら
嬉しいです。(^-^)

Re: うどんパーティ　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/02/05(Thu) 19:48 No.102-8

大変でした。

半日寝かしたのですが、生地がやわらかくて、我が家の製麺機（ジューサーと兼用）では、麺がくっつくだけ。

やむをえず、麺棒でのばして作りましたが、時間がかかり、いろいろ、てんやわんや。気まずい空気が漂い・・・・

でも、味は抜群でした。具もはるみさんのさすがのアイデアにならって、いろいろ入れてみました。

ところで、「熨す」は、なんと読みますか！？

やっぱり、お腹が苦しくなりますね。また挑戦します！

Re: うどんパーティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/05(Thu) 20:37 No.103-9

さっちゃん、打ち粉しましたか？
押し出し式製麺機は、ローラー式のパスタマシンより、もっと硬めじゃないと
だめみたい。どこかで読みました。
いずれにしても、日記にも書いたけど、ＨＢのレシピの加水率は手延べ用で、
マシンには柔らかいかも。

でも、柔らかくても、コシはあったでしょう？
なんにしても、自分で作ったら、おいしいよね。(^。^)

熨しは、（のし）です。熨斗袋の熨し
のばす方のノシは延しのほうかな？
変換任せの結果でした。(^。^)

Re: うどんパーティ　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/02/05(Thu) 21:15 No.104-10

そうですね、押し出し式のレシピでなく、ＨＢでやっておいて、それで、押し出そうというのだから、無理がありすぎ。

ひどい！

打ち粉はかなり使いましたが・・・汗

いつも、おしえていただいて、ありがとうございます。味は抜群でした。

明日は、残った麺で「ほうとう」かも。でも、カルボナーラふうもおいしそうですね。ニョッキみたいに。

Re: うどんパーティ　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2009/02/05(Thu) 22:45 No.105-11

フードデザインという選択科目で、女子だけ修学旅行に行って
９人というか９匹の２年男子だけが残っていた日、
（うちの学校は男女共学だけど、クラスは別。旅行も別。選択科目は一緒。）
何をさせようか迷って、手打ちうどんにしました。
力だけは有り余ってる奴ら。大喜びでうどん打って、食べてました。
時間が２時間しかないので、寝かせる時間が少々足りなかったけど
「うまい！！」と叫びながら食べてた。

はるみさんのこのうどん、具もいっぱいで美味しそうー。
米沢って、海が無いせいか、なぜか「鯖缶」がいっぱい売っていて
みんなよく買うようなのですが
（細い竹の子と一緒に味噌汁に入れたり・・・）
いまいち美味しい使い方がわからなくて、うちにも数個転がってたので
今度うどんに使ってみたいと思いまーす。

Re: うどんパーティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/06(Fri) 00:42 No.106-12

■ＬＵＣＹさん
パスタマシン、
今度は電動にしたいと思って、ほら、私も、華奢で非力だから（笑）
で、アトラスとインペリア、値段の開きがあリ過ぎてどっちがいいか迷ってます。
とにかく切れ味がよいほうにしたいのよね。
で、どこ探しても両方比べた結果は出ていないんで、
Keikoさんちに聞きに行って来ました。お返事待ち。(^v^)

■かびごんママさん
粉物ワークは、工作みたいで楽しいよね。(^。^)
その上、食べてもおいしいし。

サバカン使って、このパスタもおいしいよ。

Re: うどんパーティ　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/02/06(Fri) 13:12 No.107-13

はるみさん　ありがとう！ぎゅ～～～
鶏と長芋の揚げ出し・・・これ頂き～ぃ(^^♪
今朝、大金肉店で美味しい鶏肉を買ってきたの
ザンギにしようと思ったけど、長芋が有るのでやってみます。
ありがとうごいました<(_ _)>ペコリ

バッチさんへ
近江八幡の老舗のお饂飩屋さんのお話を聞いてN先生のご実家だわぁ～と直ぐに分かりました♪
ハァ～近江八幡・・・憧れの地ですぅ☆彡

■ 手打ちうどん　　2009/01/17(土)　晴れ　-3.7℃→+2.0 No.43

■手打ちうどん（ネギ・ゴマ）
■大根と牛すね肉の煮もの（昆布）

初手打ちうどんです。
正確には、手打ちじゃなくて、機械練り。
昨日届いたホームベーカリーで作りました。
練り15分。寝かし1時間（ホントは2時間らしいですが時間がなく）でできあがり。
あっけないくらい簡単で、素晴らしくおいしいうどんになりました。

やってみてわかったのですが、うどんは切るのが難しいですね。
切る時に生地を畳むので、打ち粉をするのですが、切り口がくっつきます。
それに切り方も、へタクソで等間隔にできないし。
と、適当に切っても、この腰とうまさ。腰はありすぎるくらい。
ＨＢのレビュー、日記に書きましたが、ほんと良い買い物しました。

メモ：大根と牛すね肉の煮もの
43_2.jpg : 24 KB

牛すね肉は、圧力釜で1時間煮て、ひと晩寝かせたらこんな状態。
スネ肉でもけっこう脂が出ます。
43_4.jpg : 30 KB

上に固まっている脂を取ると、下の液体は全部ゼリーになっています。
スネもスジに負けず劣らずコラーゲンが多いんですね。
すっと串が通る程度まで下茹でして置いた大根と合わせて、昆布もたっぷり入れて、
酒、塩、砂糖、醤油で薄めの味をつけて、沸騰したら、弱火で10分くらい煮た後
鍋帽子に包んで3時間ほど放置。
大根の中までしっかり味がしみて柔らかくなっていたら、味を見て、
足りなかったら補充して、温めてできあがり。

こういうのは、甘辛もおいしいけど、おでんくらいの薄めの味付けにしておくと、
コラーゲンたっぷりの煮汁ごと、パクパク食べられていいですよ。

カテゴリ:麺類

Re: 手打ちうどん　　投稿者： めいこ 投稿日：2009/01/18(Sun) 23:35 No.45-1

わー！！！私、筋肉と大根の煮物大好物です。

うどんもおいしそうですね。しかしはるみさんは超まめな人ですね。

料理の感性があるのね。筋肉私もつくってみようかな。一晩寝かせて
油をとるのが良いですね。（我が夫さん、糖尿食ですので、動物性油は
ほどほどにしないと・・・。）昆布たっぷりと言うのが良いな・・・

ヘルシーメニューですね。

Re: 手打ちうどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/01/19(Mon) 01:12 No.46-2

いやー食い意地がはってるだけですっちゃ。(^o^)

昆布良いよね。
私は、食材では海草が一番好きかも。
ワカメも昆布も大好き。
食事支度しながら、出しを取った後の昆布を食べるの、至福のひと時（笑）。

バラ肉だって脂を取ったら、残るは良質なコラーゲンだしね。
ひと晩寝かせる手間はかかるけど、脂を除いて、恐れず食べましょう！

■ お雑煮　　2009/01/15(木)　晴れ　-3.0℃→+1.8℃ No.36

■お雑煮
（鶏・ゴボウ・人参・大根・舞茸・せり）

ひとりご飯です。
冷蔵庫にあるだけの野菜を入れて作ったお雑煮。
北海道式のお雑煮かな。
セリもちょっとしかなくて、色合いが地味なので、
せめてカラフルな器で、蓋も動員して、写りをよくしてみました（笑）。

カテゴリ:麺類

Re: お雑煮　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/01/16(Fri) 18:22 No.37-1

あ～～、お雑煮だわ。
雑煮椀というと、漆の黒い蓋付のお椀しか無いので、
あ～、こういうお椀も素敵だわ、と感心しきりなり。
やはり、他の方の食事拝見すると、うなずける発見、いろいろありますねえ。

Re: お雑煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/01/16(Fri) 19:22 No.38-2

まだ、お餅があるので、食べてますよ。
お雑煮おいしいよね。
普段でも食べたいわ。

これ差し渡し14センチくらいの小丼なんです。
塗りのは、1日だけで、翌日からは、洗いやすい陶器のです。(^。^)

丼物も、もうこの大きさで充分なのよねって、さっきこれ見ながら
ひとり考えていました（笑）。

Re: お雑煮　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/01/17(Sat) 16:19 No.41-3

我が家も、１日だけ、家紋入り、
代々のを使用・・・
次の日からは、プラステイック製
そして、陶器製、あべかわ用の平皿と・・・
お湯で、湯がいた餅の上に、削りぶしをかけ、
お醤油を好みでかけ、湯を入れ、その上に、
きざみねぎで頂く、簡単湯餅を、昔、母が、
良く食べていました。
何も具が、無く、シンプルで好きでした。　
かつを節を、家で削っていたので、それが、
良い出しになっていたのでしょうね(*~~*)

Re: お雑煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/01/18(Sun) 00:07 No.42-4

バッチさん
その食べ方、おいしそうね。
そうそう、昔は、どこの家にもカツブシ削りあったよね。
カンナみたいな形で、引き出しがついててね。
手伝ってかいた事もあるけど、なかなかシュッシュと行かないのよね。
ちょっと食べたりして。
味があっておいしかったよね。

お正月は、昔ながらのものを食べるせいか、親や子どもの頃を思い出すよね。

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