■家の晩ご飯-２００９年■

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■ ちらし寿司　　2009/03/03(火)　晴れ　-6.2℃→+0.9℃ No.175

■ちらし寿司
椎茸・かんぴょう・高野豆腐・タケノコ・人参
レンコン・うなぎ・えび・のり・卵・さやえんどう
■揚げだし豆腐（カツブシ・生姜）
■ブロッコリーのわさび醤油和え
■お吸い物（アサリ・みつば）

今日はお雛様なので、お決まりのちらし寿司を作りました。
菜の花が高かったので、ブロッコリに変え、
ハマグリも国産はバカ高かった（差し渡し5センチくらいのが1個700円！）ので
厚岸のアサリにしました。

うちのちらしの具の味付けは、どっちの親の家の味も継承しておらず（笑）、
全体が渾然となって、口に甘味が残らない、後味があっさりした、
関西風の混ぜ寿司を目指しています。
ゆえに甘いデンブと紅生姜もなし。

酢飯に混ぜ込む基本の具は、椎茸だけ少し甘辛に煮ますが、他の具は、
出しと酒と白醤油で、別々にそれぞれ淡くうっすらとした味に煮ます。
もうほとんど半日がかり。
我ながら、どれも似たような味なんだから、一緒でも良いんじゃないかと
思わないでもないんですが、そこはそれ、融通の利かないＡ型（笑）
意地になって作ります（笑）。

ただ、さすがにその都度は面倒なので、作るときは、一度に5回分くらい
まとめて作り、一回分ずつパックして冷凍しておきます。
この具は炊き込みなどにも利用できるので、あれば安心。

で、生臭系は、できれば、アナゴを使いたいところですが、
北海道では、おいしいアナゴにはなかなかお目にかかれないので、
代わりにうなぎの蒲焼を使います。

蒲焼の表面についているタレを洗い流して、一口に切って、フライパンに並べて
お酒をひたひたにかけて、弱火で、汁が飛ぶまで煮詰めてから使うと、
パックの蒲焼独特の泥臭さと、生臭みが抑えられて、食べやすくなりますよ。
ちなみに、蒲焼丼のときは、仕上げにみりんとお醤油をちょろっと。

カテゴリ:和風

Re: ちらし寿司　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/03/04(Wed) 09:24 No.176-1

す、す、すごいですね。半日がかりとは。
やはり、基礎が違うなあ、と感じます。

スーパーで国産のはまぐりをまったく見かけなくなり、しょうがなく、中国産９ヶくらいで２５０円ほどでした。
菜の花は、近所の畑にあるのですが、我が家の畑にはまだ咲かず、勝手にもらうのも悪いし、スーパーのはめちゃ高くて、やっぱりブロッコリー。

えごま油と塩でサラダもつくりました♪

やっぱり、はるみさんの筋の通ったお料理にはぜんぜんかないません～。

Re: ちらし寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/04(Wed) 12:08 No.179-2

さっちゃん、
ちらしの具ってほとんど乾物だから、時間はかかるけど、
つきっきりじゃないんで、手間はさほどでも(^^ゞ
別鍋も頭が固いだけで（笑）
考えてみたら、タケノコ、高野豆腐、かんぴょうは、ひと鍋でもよさそ。
料理に手間をかけるのは、ある種、自己満足というか、
他が手抜きだから、その埋め合わせというか、です（笑）。

Re: ちらし寿司　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/03/08(Sun) 09:51 No.181-3

久々のコメントです。
はるみさんは、まめ、偉いですね・・・
子供が、小さい時はチャントしなければと！
頑張りましたが、段々手抜き、時間も惜しく
混ぜれば、出来る桃屋の種！！
１０年前から、手巻き寿司や生ちらしに
代わりました。菜の花のからし合えと蛤の
お吸い物だけは作りましたね・・・
娘が居なくなってからは、全然です。
それより、主人と外食を願う次第です。

Re: ちらし寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/08(Sun) 10:50 No.184-4

食い意地が張ってるのよ、私は（笑）。
桃屋もレトルトの有名店のも使ってみたことはあって、
そこそこおいしいのはわかっているんだけど、
やっぱり自分の味がいいのよね。（寿司酢も同じく）
まとめて作っておけば、ビン詰めと代わらず気楽に使えますよ。(^。^)

■ トンカツ　　2009/03/01(日)　晴れ　-3.7℃→+2.0℃ No.166

■トンカツ（キャベツ・ミニトマト）
■切干大根の煮付け
■小松菜のおひたし
■ふろふき大根
■べったら漬け
■味噌汁（しめじ・ふのり・ねぎ）

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/03/02(Mon) 10:49 No.167-1

昨日、こちらで、新しくできたとんかつ屋さんに。
九州から来たとか。
で、キャベツが、ざく切りなんですよ。
ちょっと、びっくり。

こうしてみると、北海道も、千切りですよね。
所変われば、なんですね、きっと。

Re: トンカツ　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2009/03/02(Mon) 11:53 No.168-2

夫が居酒屋で、大き目のざく切りキャベツに
ごま油少々と塩だけで食べたのがめちゃくちゃ美味しかった！！と
もうくせになっています。

友達に言ったら、一緒にいた人数人が「ざく切りキャベツ美味しいよ」
「よく飲み屋ではあるよ」と言ってました。

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/02(Mon) 13:35 No.169-3

ＬＵＣＹさんちも昨日はトンカツだったんですね。(^。^)

昔、こちらにあった、元商社マンがやっていた、「みそぼう」という
ヒレかつ専門のおいしいお店のキャベツが大きめの角切りでした。
初めて見たときは新鮮でした。
ああいう風に切ると、キャベツがパリパリとおいしく感じました。
実際おいしいキャベツを選んでいたようですが。
甘くてしっかりしたおいしいキャベツだとそういう切り方が合いますよね。

昨日のは、千切りでもモサモサでおいしくなかったです。
冬のキャベツは、硬いので、煮物にすると甘味が出ておいしいけど、
生食には向かないかも。

かびさん
ごま油とお塩の組み合わせっておいしいですよね。私も好きです。
冷奴にもいいし、トマトや、レタス、ワカメにも合いますよ。

Re: トンカツ　　投稿者：くぅ投稿日：2009/03/02(Mon) 16:57 No.170-4

ちょっと場違いなコメントですけど、
あの小さなお雛様、いつ出てくるのかなぁ、
3月3日の晩ごはんに、お料理と一緒にでるのかな？なんて。

それがTOPに出てて……、あのお雛様も私の中では今じゃ年中行事の一つになっていて、ひな祭りが近づくにつれ思い出されます。
ちゃんと出してくれてよかったってホッとしました。（笑）

Re: トンカツ　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/03/02(Mon) 19:25 No.171-5

夕飯の準備前に、こちらに寄ってしまったところ、キャベツやお豆腐をごま油と塩で食べるおいしい食べ方が書いてあり、つい作ってしまって、今日はぜんぶで６品になってしまいました。

我が家にとっては非常に珍しいこと。

えごま油で作ったのですが、キャベツも、豆腐も、驚きの美味しさでした！

娘がすごく気に入ったみたいです。

おかげで私は、もともと作っていた品を食べきれず、明日にまわしました！

オリーブオイルと塩はよくやるのですが、ごま油と塩って、韓国のりみたいな味で、いけますね～～

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/02(Mon) 23:45 No.172-6

■くぅさん
お雛様、待っててくださってありがとう。(^。^)
今年は、珍しく、早めに2月半ばから飾っていたんですけど、そうなると今度は
見慣れすぎちゃって、サイトに載せるのを忘れたってわけ（笑）。

■さっちゃん
さっそくお試しになったんですね。
塩とごま油、なかなか良いでしょう？

お豆腐にトマトを、モッツァレラとトマトのサラダみたいにして、
バジルの代わりに青ジソで、この塩とごま油+ニンニク＋コショウで食べるのも
いけますよ。
これは、もちろん、オリーブオイルでもあいますよ。

■ 自家製そば　　2009/02/28(土)　晴れ　-3.7℃→-1.2℃ No.162

■風呂吹き大根　　　　　　　　　★揚げ出し卵
162_3.jpg : 43 KB

■焼き鳥　　　　　　　　　　　　　 ■ざるそば

今日は、月末仕事しながら、申告書類を仕上げ、大根と黒豆を煮て
納豆を作り、パンを焼き（機械が）、そばを打ち、合間に、ベッドリネンを取替え、
洗濯して、掃除して、川柳も作り、BBSへレスもして、晩ご飯も作り
これ全部昼からの7時間でやっつけ、私ってなんて働き者！な休日でした。
誰も褒めてくれないから、ここに書いて自画自賛（笑）。

ほっと一息、居酒屋風献立にしてみました。
作っては出しだったので、一枚ずつの写真になりました。

カテゴリ:和風

Re: 自家製そば　　投稿者： suzie 投稿日：2009/03/01(Sun) 14:48 No.164-1

よく働いた、エライ！
動ける日ってあるわよね、１日で何もかも出来て気分爽快でしょ。

市販の納豆を使って自家製納豆を作るの知っていたけど、日本から新鮮な納豆を
持ち帰った時に作ろうと思ってても何時も忘れて食べてしまうのよね。

トップの写真も春らしくて、美味しそう（笑）
はなちゃん、子犬に見えますね、可愛い。

Re: 自家製そば　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/01(Sun) 17:06 No.165-2

動けるときって頭も回るのよね。
同時進行が出来なくなりつつあるから、たまにこんな風にはかどると、すごくうれしい。
運動したあとのほうが、頭は回るようになるかもね。

TOPのはなは、3歳弱のときだから（マウスを乗せると出てきます）もう成犬だったけど、
毛の色もまだ黒いのが多くて、子供っぽいですね。

Re: 自家製そば　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/03/03(Tue) 13:56 No.173-3

すご～い！
そっか、バリバリやんなきゃねぇ～
焼き鳥美味しそう～　お蕎麦も・風呂吹き大根・上げだし卵かぁ～良いね！
ヨッシャー！今夜はコレだ！
焼き鳥は夫がダメなので、他のに替えて( ..)φメモメモ

さっきベットのシーツなどを交換して洗濯
その後、ちょっと休憩
私の場合、休憩が多いかも。。。^_^;
きょうは２階の部屋を重点的に掃除しま～す。
風邪は直ったのに咳だけが残りチョットいつもの調子ではないのですが
実家のセールの助っ人と、２日間連続での合唱の練習
その後、宴会で盛り上がり♪
そして昨日はエアロビに行き、午後から街の美容室へ
３時間以上も買い物・・・（これが疲れたぁ）
若い積りでもダメかなぁ～？？？と、元気を貰いに此処にやって来ました。
ハハハ・・・元気貰ったわ！　んじゃ～もうひと頑張りしてきま～す(^^♪

Re: 自家製そば　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/03(Tue) 15:40 No.174-4

あ、みかんちゃん！(^。^)/
風邪引いてたのね。もう大丈夫？

みかんちゃんの元気は並みじゃないよ。
私は、最近エンジンかかるまで時間がかかって、そのくせ一旦かかると、
爆進するから、次の日使い物にならなくなっちゃう（笑）

みかんちゃん、合唱やってるのね。
声を出すと、腹筋にもいいし、元気になるよね。
私も小中で、合唱倶楽部に入っていたけど、最近また歌いたいなぁと
思っているのよ。だんだん声が出なくなるからね。

そうそう、母の挟み漬けのレシピアップしてみました。→ここ
納豆の事とか、パスタマシンのことも載せているので、日記のとこをリンクしときます。
閑なときに覗いてみてね。

Re: 自家製そば　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2009/03/04(Wed) 10:10 No.177-5

ありがとう！はるみさん　ぎゅ～～～
大根のはさみ漬けレシピを早速印刷させて頂きました(^^♪

実はアタクシ、お恥ずかしながら漬物は実家の母から貰う物と思って暮らしていました^_^;
このはさみ漬けは、是非とも自分の得意料理になるようにしたいと思います。
やっぱり五十路になって、新漬けしか出来ないのは日本女性の名が廃れますものねぇ～（握りこぶし）

ところで合唱の話ですが、
この合唱団はコーロ感透音と言って「トマティス発声法』で声を出します。
東京から日原先生（女性）とおっしゃる方が、月に一度ほど教えに来てくださっています。
私は昨年の５月にキタラ小ホールで行われたコンサートに行って、感激して入りました。
だから新参者なのよ～（笑）
良かったら、はるみさんも日原先生のレッスンを見にいらっしゃいませんか？
身体の何処にも力を入れずに声を出すのですが、森林浴のような気持ちの良い発声法です。

Re: 自家製そば　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/04(Wed) 10:55 No.178-6

ああ、みかんちゃん、日原美智子先生の発声法習っているのね？！
すばらしいって話は聴いたことがあるけど、
こっちでも受けられるとは知らなかったわ。
それは願ってもないこと。
是非是非、連れてってください！
あとでメール送ります、よろしく！

みかんちゃん、私も漬物は、母から貰って過ごし取ります。(^^ゞ
自分で作るのは、袋でつける簡単浅漬けだけ。
親が生きていうるうちは、おだてて作ってもらうのも、親孝行かなと。(^。^)
でも、先生が生きてるうちに、早く習っておかないとね。(^▽^)☆＼(^^;)

■ クリームぜんざい　　2009/02/27(金)　晴れ　-4.7℃→+4.1℃ No.156

■クリームぜんざい
11時近くに帰ってきたおとさんと、夜食代わりに食べました。
こんなのに付き合っちゃいけない時間ですが、つい。(^^ゞ

肝心の晩ご飯は、夕方早い時間に、常備菜と残り物で済ませました。
そこで止めときゃいいものを。
ま、今日はジョーバにハード最速で2鞍乗ったので、いいことにしよう。

Re: クリームぜんざい　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/28(Sat) 20:28 No.160-1

こんなの出て来たら、
内の主人は喜ぶだろうな～～

最近、やたらお腹周りが？？
メタボ注意報で管理しています。
ジーパン似合う叔父さんでいて欲しいので・・・

Re: クリームぜんざい　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/01(Sun) 00:39 No.161-2

これ缶詰のあずきなの。それとアイスクリーム（MOUね）常備してるの。
白玉は、一度にいっぱい作って冷凍しておいて、
使うとき、もう一度サッと茹でるとすぐに柔らかくなるから、
ちょっとお客さんのとき、すぐ出せて便利よ。
これは、老若男女たいてい喜んで食べてくれるわね。

メタボねぇ。
私もご相談カード来ちゃったわ。(^^;
夜食べるのはだめだけど、お休みの日のお三時とかなら
ご主人も大丈夫じゃない？

Re: クリームぜんざい　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/03/01(Sun) 11:27 No.163-3

今度利用させて頂きますわ・・・

最近、来客も無く！！
それより、老人訪問が多くて～～
一昨日も入院騒ぎ・・・

もうソロソロ、ホワイトデーの
マシュマロ作りだわ・・・
息子が、毎年作り、私が準備！！
マグカップを買って来ないと・・・
唯一、食器選びは楽しい一時ね＾＾

■ 納豆スパゲッティ　　2009/02/26(木)　晴れ　-3.0℃→+0.7℃ No.152

■納豆スパゲッティ
ひとりご飯です。
スパゲッティは茹で上げてすぐ、バターと出し醤油を少々絡めてお皿に盛って、
納豆と、大根おろし、刻み海苔を乗せて、柚子コショウとお醤油を少々。
写真はあまりおいしそうに見えないかもしれませんが、おいしかったです。^^

152_2.jpg : 31 KB

この間の赤大根をすりおろしたら
こんなきれいな色になりました。
甘いけどかすかに辛味もあって、
おろしにしてもおいしい大根でした。

カテゴリ:パスタ

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： いーくん 投稿日：2009/02/27(Fri) 13:58 No.153-1

いえいえ、十分美味しそうです♪
納豆大好き。

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/02/27(Fri) 17:40 No.154-2

納豆に、野沢菜のような青菜の漬け物、小さく刻んで混ぜるのも
美味しいですよ(^_^)

大根おろし、綺麗ですねえ。
この色は、あせたりしないのかしら？
ちなみに、このおろし器、うちと同じ～～。

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/27(Fri) 23:52 No.155-3

いーくん
納豆は、おいしいし、体に良いし、毎日でも良いよね。

LUCYさん
色はこのまま。あせなかったですよ。

そうそう、漬物系を混ぜるとアクセントになっておいしいよね。
茗荷や青ジソも合いますよね。あと柚子コショウもはずせないなぁ。

このおろし器、滑らないから楽ですよね。
たくさんのときは、フードプロセッサーを使うけど、少量のときはこれです。

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： もめん 投稿日：2009/02/28(Sat) 02:40 No.157-4

きれいな大根が春らしいですね。

はるみさんの納豆もお手製ですか？

わたしの作った納豆、おいしいのですが、アンモニアの匂いがきつくて、どうにかならないものかと思って、加熱したりしているのですが、もしよいお知恵がおありなら教えてくださいませんか？

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/02/28(Sat) 13:17 No.158-5

もめんさん
こんにちは。
この納豆は市販品ですよ。
納豆菌が手に入らないので、もうしばらく作っていませんが、
この間のもめんさんの記事を読んで、市販の納豆から作ればいいのね♪と
わかったので、ちょうど今、黒豆で作ってみようかと、煮ているところです。
そこへもめんさんの書き込み！なんてタイムリー(^。^)

ところで、アンモニア臭ですが、調べてみたら再発酵しているのかもしれません。
納豆メーカーの相談室にありました。

でも、そもそも納豆の発酵した匂いは、アンモニア系ですよね。
それを吸収するために、昔はワラで包んでいたらしいですって。

もし食べて傷んでいないのなら、キムチやシソなど、何か香りが強くて
納豆に合いそうなものを混ぜるというのはいかが？
私の得意な納豆丼おいしいですよ。(^。^)
あとね、ノンスティック加工のフライパンでじっくり焼いて、
おせんべいにしちゃうとか、乾燥納豆にしちゃうとかね。

Re: 納豆スパゲッティ　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/02/28(Sat) 20:23 No.159-6

今じゃ納豆も種類豊富過ぎ・・・
選ぶのも大変よね？？
○○大臣賞とか・・・ブランド？

私も、昔ながらの藁に入って居る
水戸納豆が、一番香りがよく好きです。
納豆アイス、納豆甘納豆、納豆ロールケーキ
何でも有りですね・・・

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