■家の晩ご飯-２００９年■

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■ チキンバジル　　2009/10/10(土)　晴れ→雨　+5.4→+18.3 No.1035

★チキンのバジル炒め
■サラダ（大根・玉ねぎ・バジル）
■椎茸のバター焼き
■スープ（卵・レタス）

大好きなチキンバジルですが、この夏は2回ぐらいしか作っていません。
その2度とも、しし唐が高くて、ピーマン代用だったし。
今日は、たくさん入ったのが、いつもの夏より安い98円だったので、
2パック買って来ました。
これで、やっといつものチキンバジルが食べられると思ったら、
ああ、残念！
プリッキーヌの冷凍ストックが切れていて、チリインオイルで代用しました。
辛いだけなら、日本の青唐辛子やハバネロでもよさそうなものですが、
プリッキーヌじゃないと、香りがそれらしくならないですよねぇ。

1035_2.jpg : 59 KB

ホーリーバジル（タイバジル）が、
まだ、こんなに元気なので、雪が降る前に
フルメンバーのチキンバジルを食べなくちゃ。
しし唐しだいかな。

カテゴリ:エスニック風

Re: チキンバジル　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/10/11(Sun) 21:47 No.1037-1

来年の種植え時に間に合うよう、バジルの種、
ご用意致します。
で、他に何か、ご希望ありましたら,お知らせ下さい。

Re: チキンバジル　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/11(Sun) 23:49 No.1039-2

ＬＵＣＹさん、ありがとう！
でもこっちは、春先の蒔き時が難しくてね。
それにたくさん作らないので、つい簡単に苗にしちゃいます。
お気持ちだけ、いただきます。ありがとうね。

■ 外食＠イーコットカフェ　　2009/10/08(木)　曇り→雨　+7.4→+12.5 No.1029

とっても良いお店を教えてもらったので、寄せ植え教室の後に行って来ました。
菊水元町にある、e.cot caf'e（イーコットカフェ）というお店です。
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外観は、シンプルな民家風で、中はアンティークの英国家具でシックな空間、
で、出てくるお料理は和食という、アンバランスなんだけど違和感がなく
置いてあるものに見とれ、お料理に見とれ、という素敵なお店でした。

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これは30食限定の、お昼の深山膳。
左から、風呂吹き大根の鶏味噌かけ。
卵蒸しの中に、ゴボウやたけのこなど色々野菜が入ってアンがかかっています。
蟹の甲羅蒸し。かぼちゃのポタージュ
右上は、サラダと思ったら、中に鮭の焼き漬けが入っていました。
板前さんが作っているだけあって、おいしく盛りだくさんの本格和食でした。
これに、小さいデザートと飲み物（コーヒーか紅茶）がついて
1,200円とは、感激の値段と内容。

オーナーの女性が、これまたとてもフレンドリーで素敵な人。
ご飯を食べていたら、近づいてきて、「おかわりはいかがですか？」と
声をかけてくれました。
なんでも、彼女の立ち位置の真正面にいた私の食べ方が、
とてもおいしそうに見えたそうで（笑）、
それで、思わず声をかけたくなったそうです（大笑）。
お米は、今年から皇室献上米になった、「長沼のももたさん（たしか）」の
「おぼろづき」を使ってらっしゃるとか。

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この日のデザートは、柚子の寒天に粒あんと抹茶アイスクリーム乗せ。
それに、チョコレートまでつきます。
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紅茶はアールグレイかダージリンが選べます。
量もたっぷり、ポットでサーブしてくれます。
ティーポットの下に敷いてあるのは圧縮ウールの敷物、受け皿は、古伊万里かな。
右の写真は、追加で、ひとつ取って3人で分けて食べた「シロノワール」という
ちょっとサバランのようなお菓子。
たっぷり生クリームの下にアイスクリームも入っていて、
上にメープルシロップがかかっています。これで380円とはなんて良心的！

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テラス席も広々して、庭家具もおしゃれなのが
置いてありました。
時間がなくて覗けませんでしたが、隣にギャラリーがあり
お料理もおいしいし、器も素晴らしいし、そこかしこに、
ほわっとゆとりあるサービス心が感じられて心地よく、
女性客が一杯なのもうなづけるお店でした。

住所は、白石区菊水元町９条２丁目２－２９
南７条米里通沿いにあります。
車じゃなきゃ行けない所ですが、お近くを通ることがあったらぜひ。
ＴＥＬ（０１１）８７３－７７９９
営業時間　午前11:00～午後20:00　定休日　日曜日、祝日

＊余談ですが、ちょうど帰りかけの女性グループの一人が、
我々の席までやってきて「〇〇さんでは？」と声をかけてくれました。
なんでも、4年前に某所でご友人と2人でいたときに、私に会って
「親切にしてもらった」とか。
住所も連絡先もわからず、ぜひ又会いたいと思っていて下さったそうです。
言われてみれば、そんなことがあったような、なんとなく思い出したのですが、
その方のお顔には記憶がなく。。
しかも、その方、私の同行者の一人のいとこさんと友人とかで、
そのいとこさんの家で、彼女と何度か会っている関係と判明。
世の中狭いものです。
悪いことで記憶されていたんじゃなくてよかった（笑）。

カテゴリ:外食

■ 栗ご飯　　2009/10/07(水)　晴れ　+10.0→+16.0 No.1018

■栗ご飯
■イカの一夜干し
■冷奴（茗荷・ねぎ・生姜）
■インゲンのおひたし
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（油げ・岩のり・ねぎ）

今年初めての栗ご飯です。
ふと思いついて、五穀米も加えてみたら、白いご飯だけのときより、
ぐんとおいしくなりました。
栗のときは、五穀米、定番になりそうです。

ちなみに味付けは、白米だけのときと同じく、塩と酒を少し。
昆布を入れて、栗は剥いて生から一緒に入れていくらか柔らかめに炊きました。
＊黒ゴマは食べるときに振りました。

おひたしのインゲンは、今年最後の、冷奴の茗荷は今年の初収穫です。
採れたての茗荷はあくも弱く、香りが強くておいしかったです。

カテゴリ:和風

Re: 栗ご飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2009/10/08(Thu) 00:49 No.1021-1

わーい！栗ご飯！五穀米と相性が良いんですね。
いいことを聞きました。

今こちらでも栗を売っています。安くておいしいですよ。

明日市場に行って早速作ってみようっと。

はるみさんの食卓、今晩はヘルシーですね。

そうそう「大連納豆」結構おいしかったですよ。
たれもついていました。ねぎを刻んで入れました。みょうがはこちらで
見かけないな・・・香りがしそうです。

やはり日本人でえがった！！！３個で１５０円くらいならまぁまぁの値段ですね。

バターやチーズはぜいたく品のようですね。大卒の給与が月約２万円弱くらいです。
大連の物価は高く、給与は抑えられているので就職して一人で生活するのは大変なようです。

Re: 栗ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/08(Thu) 09:19 No.1022-2

はい、ぜひぜひ。
これは、大豆、ゴマ、玄米、麦、キヌアが入ったものですが、
香ばしいし、ちょっとおこわのようになって、白米だけより断然おいしかったです。

納豆、日本でも3パック100円くらいだから、高くないですね。
それさえあれば、あとは野菜の揉み漬けでも作って、生きていけますね！ヾ(^▽^)

＊夕べは、一人ご飯だったの。
栗を剥いてしまっていたので、炊きました。
おとさんは、遅く帰るといつもは食べないんだけど、これは食べました（笑）

Re: 栗ご飯　　投稿者： まみる 投稿日：2009/10/08(Thu) 20:01 No.1023-3

栗ご飯の栗、きれいな色に炊けてますね～
私は一緒に炊いたらご飯が少し黒っぽくなるんです。
栗もこんなにきれいな色にならないし。
水につけてアク抜きはしてるんだけどな・・・・
それで先日栗を先に茹でて、クチナシの実も入れました。
きれいな色になるかな～と思ったけど、失敗だったわ、変な色になった（笑）

私も数日前から五穀米にしてます。
というのも、缶詰をゴソゴソしてたら使いさしの五穀米が見つかったから(^^ゞ
うちはお赤飯のように赤くなるの。

Re: 栗ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/08(Thu) 20:33 No.1024-4

栗によって、色があまり出ないのもありますよね。
ご飯が黒っぽくなるのは、なにかなぁ。栗のあくかしら。

私のやり方書いてみますね。
栗を剥きやすくするのに、お鍋にお湯を沸かして火を止めたところに、
栗を入れて、そのまま冷めるまで待ってから、剥きます。
これだと、栗には火が通らなくて、皮が剥きやすくなって、
虫も死んでて、ぎょっと度が少なくてすみます（笑）。

で、剥いた端からつけておく水に、ミョウバンをひとつまみ入れています。
入れすぎると硬くなるので、ほんのひとつまみ。
で、全部剥き終わったら、すぐ水洗いして、ミョウバンッ気をすっかり落として
お米の上に乗せます。ちょっとつけておくだけも色止めになるように思います。
この方法もお試しください。

Re: 栗ご飯　　投稿者： まみる 投稿日：2009/10/08(Thu) 23:26 No.1025-5

はーーーミョウバンね。
私と最初のほうはよく似てますね。
私は水から入れて、煮立ったら火を止めて、触れるようになったら皮をむいてます。
皮をむいたのは水にとってしばらく浸しておくの。
そこにミョウバンだったのね。

ミョウバン・・・・家にないわ^_^;

Re: 栗ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/09(Fri) 08:21 No.1027-6

まみるさん
ミョウバンは、スーパーの漬物コーナーにありますよ。
茄子漬や、栗くらいにしか使わないので、何年もあるけど、
しけさえしなければ大丈夫なので、あってもいいかも。

ただ、私は、水に漬けるのは、最後の一個を剥き終わるまでで、
あまり浸しておかないので、ミョウバンが効いているのかどうか、微妙です。^^
色は、栗のあたりにもよるしね。

■ イクラ丼　　2009/10/06(火)　晴れ　+9.3→+19.4 No.1011

★イクラ丼
■揚げ茄子採り味噌あんかけ（昨日の残り）
■おから炒り（昨日の残り）
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（インスタント）

おとさん残業につきひとりご飯です。
夕べ作ったイクラをさっそく試食。
本州向けより醤油が多い北海道バージョン。ご飯がすすみます。
硬さ、大きさちょうど良く、今週が最後の漬け時かな。

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味噌汁は、フリーズドライのインスタント。
半額になっていたので買ってみましたが、これがなかなかおいしいのです。
入っているのは、キャベツ、茄子、油げ、ワカメ、かぼちゃと具沢山。
家ではしない取り合わせで、キャベツがシャキシャキしてインスタントとはいえ、
味もいいし、食べ応えがあります。
定価でも、スーパーでは、３食２６０円なので、ひとりご飯や急ぎのときのために
買い置きしておいてもよいかも。

カテゴリ:丼もの

Re: イクラ丼　　投稿者： あくら 投稿日：2009/10/07(Wed) 09:34 No.1013-1

プチプチして美味しそうなイクラですね～^^
おはしでガーッとかき込んで食べたくなる！（笑）

インスタントのスープは年々美味しくなってきてる気がします。
最近のお気に入りはおこげのスープ。
あまりお腹がすいてない時に重宝します。

Re: イクラ丼　　投稿者： bach 投稿日：2009/10/07(Wed) 14:15 No.1014-2

おおお　いくらの醤油漬け

コレステロールの塊か（笑）

北海道人としては、やっぱり　自家製イクラ。
その家の味なんかがあっていいっすよね。
市販の物と違うのは、醤油とお酒の風味。
これを知ると　売ってるヤツでは物足りなくなりますよね。

それにしても　醤油だけで漬けるのは　珍しいかも？
食べてみるか(^o^)

Re: イクラ丼　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/07(Wed) 14:31 No.1015-3

■あくらさん
魚卵は何でも好きだけど、イクラは特に大好き！
私はスプーンで食べるよ。^^＜いくら丼

おこげスープ、未体験です。こんど買ってみよう。
ちょっと小腹がすいたとき、カップめんじゃカロリー高すぎるしね。
ちょうど良いかも。

■bachさん
魚卵は、DHAがあるから、大丈夫だってよ。というのを信じて食べる（笑）

売っているのは、添加物入っているし、変な甘みが入ってるのが多いかな。
なにより、バカ高い！（笑）

お醤油だけって、ホッカイダーは多いですよ。
私の友達でも最近２人、色々やったけど、
やっぱり醤油だけに戻ったっていう人がいました。
酒を入れると、煮切ってアルコール臭飛ばしても、ちょっと別な風味になるんですね。
卵を膨らませて増量するにはいいんですけどね。

醤油だけといっても、塩辛くならないように、要は使う量なんですね。
新鮮な魚卵ほど、加えた水分を全部吸うから、ひたひたにしちゃうと、
とんでもないことになります（笑）。
かけて食べるならこのくらいかな、っていう量をささっと混ぜて、
一晩寝かせて、数日で食べきっちゃう、という使い方です。

それとか、薄く塩だけってのもいいですよ。
魚屋系の人はこれが一番って言います。お寿司にも使えるし。
私はこれには酒もそのまま振り掛けますけど（酒塩）
これも足が速いんで、すぐ食べる用です。

Re: イクラ丼　　投稿者： ゆりっぺ 投稿日：2009/10/07(Wed) 18:05 No.1016-4

ワタクスも醤油のみキックです。
過去いろいろな方法を試みましたが、
醤油に行きつきました。
simple　is best　ってあれです。
その代り醤油は質の良い物を。ったって生活クラブ物。

筋子をばらさずに味噌漬けもイケます。
味噌を少しのみりんで延ばしてガーゼにくるんだ筋子を漬け込みます。
筋子に直接味噌をつけないのがミソ。
ねっとりとして美味どえす。

Re: イクラ丼　　投稿者： いーくん 投稿日：2009/10/07(Wed) 20:14 No.1017-5

う～～ん、なるほど。私は酒と醤油だったけど（最初は醤油も
少な目で、少し経ったら、醤油を足す）。
ゆりっぺさんのみそ漬けも美味しそうだなぁ。
先日新聞に高めだった鮭が、案外捕れるようになって、値段も
安定してきたと～～今日スーパーでみたら、生の鮭は一頃より
安くなってたけど、筋子は百グラム５００円以上だった、やっぱり
高いよね。家はたらこ好きは多くて必需品なんだけど、案外イクラ
ファンが少なくて、自分の為に２０００円代（美味しそうな二腹はいって
そんな値段でした）ってのはちと気が引けるんだよな。

Re: イクラ丼　　投稿者： めいこ 投稿日：2009/10/07(Wed) 22:53 No.1019-6

わー！！！目の毒ですよ。（笑）

この時期おいしいものがいっぱいですね。

醤油といくらは相性が良いですよね。昔は好きでなかったんですが
今は好きになりました。

かなりの期間、筋子といくらの違いがわからず恥をかきました。（笑）

Re: イクラ丼　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/08(Thu) 00:31 No.1020-7

■ゆりっぺさん
nanaさんも同じこと言ってましたよ。
使っている醤油も同じ、生活クラブもの（笑）
味覚のしっかりした2人がそういうのだから、納得できます。

■いーくん
酒で割ってかつ醤油が少ないと、卵の味が前面に出て、
私、どうもそれは苦手なのよね。
卵かけご飯も醤油が少ないと、卵の味がしてイヤなの。
って、きっとホントは卵好きじゃないんだね（笑）

■めいこさん
筋子とイクラの違いは、本州の人はわかりにくよね。
生筋子をばらして、バラ子にして、醤油に漬けるのがイクラと呼ばれているけど、
塩漬けイクラもあるし、はたまたしょうゆ漬け筋子ってのもあるし。
皮に包まれたまま、漬けるか、バラ子にするかの違いね。

Re: イクラ丼　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/10/09(Fri) 07:54 No.1026-8

今年は鮭の水揚げが少ないと・・・
例年、こちらも鮭の販売量少ないかも？？
先日、鮭の安売りしていたので半身といくら購入
今年初めていくらの醤油漬けを作りました。
旦那さんはコレストロールの薬を服用中なので
大根おろしと合え少々・・・
私は、スプーンでこの時ばかりゴッソリ頂きます＾＾

我が家の味付けは煮切り酒とお醤油です。

日記の所に書いて有りましたね～～
さすが、いくらはスバラシイ大きさです。
そちらでは、スーパーの魚屋さんですぐにいくらの皮を
むいてくれたので、助かりましたよ・・・

Re: イクラ丼　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/09(Fri) 08:30 No.1028-9

あ、そっちでも生が手に入るのね。

そうそう、スーパーで剥いてくれるんですってね。
ついこの間聞きました。
最近始まったのかと思ったら、昔からあったのね。
でも、私は、なんかね、生で食べるものは、どうもね。
使う道具全部煮沸して、自分でやらないと気がすまないのよね。
だから、お刺身とかも、まな板が気になってだめなの。
因果な性格です（笑）。

■ 椎茸のバター焼き　　2009/10/05(月)　晴れ一時雨　+11.4→+19.0 No.1005

■トラウトサーモンの塩焼き
■揚げ茄子の鶏味噌かけ（ねぎ）
■オカラ（油げ・ひじき・人参・レンコン・ゴボウ）
■椎茸のバター焼き
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（ワカメ・玉ねぎ・みつば）

今日は、どれもなかなかおいしくできて、タイトルをどれにしようか迷ったけれど、
椎茸ソテーにしました。
これは、車の中で片目で見ていたお昼の番組で、どこかのシェフが
説明していた焼き方で作ったもの。
厚みをそぐように切った椎茸を、焦がし気味にしたバターを敷いたフライパンに、
傘を下に並べて、そのままじっくり6分ほど焼いて、水分を飛ばすというもの。
ひっくり返さなくても良いとのことでしたが、出してみたら茎の部分が
ちょっと焼き足らなくて、再びフライパンに戻して、残っていたバターを絡めて
結局いつもとあまり変わらないソテーになりました。
テレビでは、もっと強火だったのかな。
水分が飛んで、干し椎茸に通じるおいしさになると言っていました。
これはこれでおいしかったですが、その椎茸も食べてみたく、近いうちまたやってみます。

＊魚の向き逆でした。
両面焼きは、焼くときに考えないと、下は網にくっついてきれいじゃなくなります。

カテゴリ:和風

Re: 椎茸のバター焼き　　投稿者： あくら 投稿日：2009/10/06(Tue) 09:34 No.1006-1

椎茸の水分を飛ばすようにして焼くと美味しいですよね。
味が濃くなる気がします。
私は焼き肉の時に、傘を下にして焼いてひだに水分がでてきたら
塩をかけて食べるのが好きです。

鶏味噌　ごはんにのせて食べてみたいかも～^^

Re: 椎茸のバター焼き　　投稿者： bach 投稿日：2009/10/06(Tue) 11:26 No.1007-2

おじゃまします＾＾

椎茸のバター焼き。
子供の頃、初めて食べたときに感動した覚えがあります。
懐かしい思い出だ(^o^)

椎茸は干したヤツが断然うま味が出て美味しいですよね～
生の椎茸をたまに買いますが、美味いと思った事ないっす。
これって　干し魚や干しアワビに通じてますね(・υ・）

Re: 椎茸のバター焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/10/06(Tue) 16:16 No.1009-3

■あくらさん
そうなのね、昨日のシェフのやり方も、もっとじっくり水分飛ばすのね。きっと。
でも、バター乗っけて、レンジでチンだけでもおいしいけどね。^^

ご飯がおいしい季節で、困ったもんです（笑）

■bachさん
そうそう、椎茸とバター、それにちょろっとお醤油かけてね。
最高ですよね。

食べ物は、干すとうまみが凝縮されて別物になりますね。

生椎茸は生椎茸として、おいしいんはずなんですけどね。
最近は、道産でも、あんまり味わいがないですね。
今の椎茸は、室内栽培なのかな、昔のように香りがないですよね。
おいしい椎茸は、カサの表面がガサガサしているのを選ぶと良いらしいのですが、
パック詰めになるときに、茎が上になっているから、カサが見えないものね。

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