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難関だった「そば」に久々挑戦。
「手打」と言えないのは、パスタマシンでノシて切ったから。
以前挑戦した時は、茹でたらブチブチ切れて散々でしたが、
そばは、水加減と水合わせが肝要と何かで読んで、
もしかすると、コネをホームベーカリーでやったのがまずかったかもと、
コネまでは手でやってみました。
＊そば粉150g、強力粉50g、水100g（50%）
そば粉と強力粉を一緒にふるってよく混ぜ合わせてから
水を少しずつふりかけるように加えて水合わせ。
くっつかなくなるまで、しっかりコネてみたところ、1ミリ歯のカットにも耐え
茹であがっても、ほとんど切れずに仕上がりました。
茹で時間は90秒。
臼挽きの北海道産の粉を使ったので、蕎麦の香りがして
つるつるシコシコの仕上がり
昨日の残りの蒸し鶏を使ってぶっかけそばにしました
■蒸し鶏・薄焼き卵・きゅうり・ねぎ
残ってた水煮竹の子は、さつま揚げと煮物に
ちなみに、パスタマシンの歯にはこんなにくっつきました。
うどんやパスタだと、ついてもひとかけふたかけ。
ブラシでちょいちょいとはらえばＯＫ。
やっぱりお蕎麦は難しい。おいしい粉は高いし（うどん用の５～６倍）
おうち蕎麦は乾麺でいいや。