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コストコのプライムビーフの肩ロース
ステーキとしては、謳い文句とは違って筋っぽくて硬いので、
ひき肉用にストックしてましたが、解凍してみたらちょうどよいブロックで
ステーキにしたくなり。
2分割して、柔らかくする効果があるという舞茸のみじん切りと赤ワインで
前日からマリネしておきましたが、包丁入れてみると、どうもまだ怪しく
念のために、以前テレビで見た低温調理で加熱してみることにしました。
本格には、一定の温度に加熱する器具を使うようですが、
ＩＨヒーターの「保温」で案外一定温度を保てるので、今回はそれで
マリネしたお肉を、ジップロックに入れて
浮き上がらないように、漬物用の鉄でできた茄子で重石。温度計を突っ込み
お肉の厚さは3センチ弱
58～60度で1時間だとミディアム・レア位になるようです。（常温に戻し他状態から）
もうちょっと焼きたいので65℃で1時間にしました。
1時間後、このくらいの加熱具合
袋に残ったつけ汁はソースにまわします。
これに塩コショウして強火のフライパンで両面1分くらい焼き
別鍋で作ったソース（つけ汁＋醤油＋レモン汁＋タバスコ＋バター）
をかけて出来上がり。
■ステーキ（しめじ・茄子・パプリカ）■サラダ（レタス・きゅうり・ミニトマト）
■ポテトサラダ（ハム・きゅうり・ミックスベジ・紫玉ねぎ）
■漬物（キャベツ＋柴漬け＋キャラブキ刻みＭＩＸ）
■味噌汁（豆腐・えのき）
手間を掛けただけあって、筋のところもスッとナイフが入るほど
柔らかくはなりましたが、肝心のお肉の味はイマイチ。
ソースで食べるって感じかな。