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■銀鰈（カラス鰈）の西京味噌漬け
★じゃがメンタイ（じゃが芋・辛子明太子・三つ葉）
★きのこあんかけ茶碗蒸し
■きゅうりとカブの塩麹漬け■ワカメとじゃが芋の味噌汁（残り物）
★じゃがメンタイ
１）じゃが芋は千切り、ミツバは、2～3センチ長さに切っておく。
２）お鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、じゃが芋を入れて、すぐ火を止めて
そのまま1分ほど置いてから、ザルに上げてそのまま冷ます。（丘上げ）
３）ボウルに、マヨネーズと皮をはずした明太子を入れて、
酢を少々加えて混ぜておく。
４）じゃが芋が冷めたら、ミツバと一緒に3で和える。
メモ：
■お酒の肴にも、おかずにもなる和え物です。
辛子明太子がないときは、タラコ＋一味でも、あるいは七味+醤油でも。
又、三つ葉の変わりに小ネギ（ワケギ）も合います。
シャキシャキしたじゃが芋が身上なので、
くれぐれも火を通し過ぎないようにしてください。
★あんかけ茶碗蒸し
材料＜３～４人前＞直径２０センチくらいの鉢
卵 ３個
出し汁 卵の量の2倍～2.5倍
酒 大さじ１
塩 小さじ１/２
醤油 小さじ１
＜あん＞
しめじ（石づきをとってほぐす） １/２パック
エノキ 〃 １/２パック
出し汁 １カップ
醤油 大さじ１
塩 小さじ１/３
みりん 小さじ２
片栗粉 小さじ２＋水大さじ１
作り方
１）卵に、出し汁と調味料を混ぜ、ザルでこしながら、器にそそぐ。
２）１の器がスッポリ入って、周りに手が入るくらいの余裕がある
お鍋に、器を入れ、回りに器の１/３位がひたるくらいのお水をそそぐ。
３）２の鍋に蓋をして強火にかけ、ふっとうしたら、弱火にして１５分蒸す。
４）蒸しあがる間にあんを作る。
お鍋に、しめじ、えのきと出し汁を入れて煮立て、
調味料で味付けしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５）蒸しあがった、卵に４のキノコあんをかけ、みつばを飾る
※メモ：
■あんに入れるキノコは、書いてある物の他に、舞茸・椎茸・ナメコなど
何でもＯＫ。
味出しに、鶏肉や豚肉を少し入れるとコクが出ます。
■洋風にするならコンソメで、中華風なら中華のスープとごま油を加えます。
■卵と水の量ですが、1：2なら卵豆腐くらいの硬さ、
3倍なら、普通の柔らかい茶碗蒸しです。
ここでは、個別の容器ではなく、大きな容器で一度に蒸すので、
銘々の器の取りやすく、ちょっと硬めにしてあります。
■卵を蒸す時は、もちろん蒸し器を使っても良いのですが、嵩張るお鍋は
後始末が面倒なので、私は中華鍋のような深めのフライパンに、
茶碗蒸の容器ごと直接ドボンと入れて作ります。
出来上がりは蒸し器で作った物と変りありません
■茶碗蒸は火加減が強いとスが通って口当たりが悪くなりますが、
このようにあんかけにすると、少々の失敗は気にならないので、
片手間に急いで作るには、便利です。
この方法でも、蒸し時間を守れば、上手になめらかに出来上がります。