■家の晩ご飯-２００８年■

■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 冷たいうどん　　2008/08/15(金)　雨　+21.5→+24.4 No.673

■冷たいうどん
（きゅうり・ワカメ・茗荷・小ねぎ・ゆで卵・ハム・ミニトマト）

おとさん、今日は夕方から、出かけるとのことで、早めに簡単夕ご飯でした。

今日は雨降り。
北海道は暦どおり、7日の立秋で夏が終わったようです。
冷たいものも、あと何回かな。

カテゴリ:鍋物

■ 梅干ご飯　　2008/08/14(木)　曇り　+22.0→+24.7 No.664

■ラム肉のソテー
（茹でキャベツ・炒め玉ねぎ・トマト）
■きゅうりとワカメの酢の物
■茄子の漬物
■梅干ご飯（青ジソ・茗荷）
■味噌汁（豆腐・インゲン）

今日は蒸していたせいか、午後からずっと梅干しのおにぎりが食べたい気分でした。
というわけで、梅干ご飯になりました。

お米1.5合に、種を取ってたたいた梅干1個と、梅酢を小さじ１ほど加えて、
普通に炊いて、炊き上がったら、細かく切った、青ジソと茗荷を加えて混ぜ、
お茶碗に盛ってから白ゴマを振ります。

これに使う梅干しは、買ってきた、旨み調味料やら、蜂蜜やらを使った
ヘナチョコなのでなく、塩だけで漬けた昔ながらの酸っぱいのでなければ
おいしく出来ないのです。

ラム肉のソテーは、塩コショウ、ガーリックパウダーで下味をつけて
焼けたら、白ワインとバルサミコ、醤油を加えて、肉は一旦引き上げ、
残った汁を詰めてソースにしました。

カテゴリ:和風

Re: 梅干ご飯　　投稿者： yuko 投稿日：2008/08/14(Thu) 23:26 No.665-1

口の中が唾液でいっぱい^^お行儀悪くてごめんなさい。

ちょうど梅干で困っていたので・・・
頂き物の手作り超しょっぱ梅干があるのですが、私はへなちょこ梅干以外苦手で(-_-;)
息子は一切ダメ！
冷蔵庫の場所塞ぎで困っています。
↑のごはんも一人分では使いきれない。
何か良い調理法を教えてください。

Re: 梅干ご飯　　投稿者： まみる 投稿日：2008/08/15(Fri) 09:18 No.666-2

Yukoさん、こうして炊くんじゃなく、炊けたご飯に混ぜる手もあるわよ。
それなら自分の量で、自分のすっぱさでできるよ。
それでも苦手なら、うちに送るっていう手もあるよ～～～～うっしっし（笑）

Re: 梅干ご飯　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/15(Fri) 10:58 No.667-3

■ありゃー、Yukoさんすっぱいの苦手？
梅干は体にいいんだけどね。
私もね、それほど強くないけど、あの酸味は好きだな。

それと漬けた年は、かなりショッパスッパイけど、
年数経つごとに、まろやかになって行きますよ。
ん10年物なんて、あ～たすごい価値でっせ（笑）。そのまま寝かしておく？（笑）

干してあるとは思うけど、更に梅酢から出して、干しても、熟成は早まるけど。
室内で簡単干し方→ここ

それも面倒な場合は、とりあえず、種からはずして、叩いて細かくして
ビンに詰めておくと、容量はかなり減るんで、冷蔵庫の場所塞ぎは解消すると思う。
（というか、梅干は常温保存でなんら問題なしですが）

たたき梅にしておけば、和え物の酢の代わりになるし。
長芋を和えたり、手巻き寿司に使ったり、
サラダのドレッシングに隠し味に入れてもおいしいよ。
おにぎりの芯にするとき、たたいた梅にカツブシ混ぜると、まろやかになって、
酸味と塩気も和らぎますよ。

■そうそう、炊いたご飯に混ぜてもいいよね。＜まみるさん
でも、炊くときに混ぜたほうが、香りも味も全体に広がりやすくて薄まるのよ。

＞うちに送るっていう手もあるよ～～～
あははは、それがいいかも。
自家製は貴重だよね～

Re: 梅干ご飯　　投稿者： yuko 投稿日：2008/08/15(Fri) 15:58 No.668-4

お二人さんアドバイスありがとう^^

＞Yukoさんすっぱいの苦手？
いえいえ、私すっぱいものは大好きなの！
汁物には何でもお酢入れるし・・私のお酢好きは横浜では有名(^^ゞ

すっぱくなくてしょっぱいんです。

この梅干は汁気が全くなくて梅とシソの周りに塩がびっしり！
見ただけでしょっぱそう～～！って代物。

そっかーー、種を抜いて実とシソをプロセッサーでペーストにしておけばいろいろ使えるね。
息子が全く梅干・シソを受け付けないので私専用に使うには何年掛かるか(-_-;)
まみるさん近ければ届けるのにね～～。
あ、ピンポイントで家分かったから届けようか^^

これだけ塩が強ければ何年置いても大丈夫そう。
同じ人が前にくれたのはこんなじゃなかったのに。
せっかく”手作りです！”って下さる物を”こんなしょっぱいのイヤ！”とは言えず(-_-;)
使用結果お知らせしますね。

Re: 梅干ご飯　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/15(Fri) 16:58 No.669-5

ああ、そうそう！
どんべえに酢を入れるって、Yukoさんから聞いたんだものね。
報告していなかったけど、あれやってみました。
おいしかったですよ。
＊バカとケチは酢を食べないってね（笑）。
Yukoさんどっちでもないから変だなと思ってたのよ（笑）

そっか、塩が多いのね。
梅酢に浸かってないって、漬けたばかりなのかな？
重石してみたら梅酢が上がってくるかもね（笑）。

それとも、干した後みたい？
それなら、刻む前に、お酒か焼酎で洗って、塩気を落としたほうがいいかも。
漬けた人、塩梅、間違っちゃったかな？
慣れている年配の人は、手加減でやるから、たまにあるのよね。

Re: 梅干ご飯　　投稿者： yuko 投稿日：2008/08/15(Fri) 17:42 No.670-6

はるみんさん、これ去年作ったのを年末に頂いたの。
こんなに汁気がないの見た事ない。周りは塩だらけ(-_-;)

それでは、お酒で塩を落としてからつぶしてみますね。

Re: 梅干ご飯　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/08/15(Fri) 20:23 No.671-7

わー！！なんて贅沢な！　梅干食べたいよ。
はるみんさん、肉はあまり食べたくないけど、後のものは全部おいしそうです。
２４日から姉が来るので、食べ物リストを作りました。
一番めが　梅干、焼き海苔、緑茶・・・やはり日本人だな・・・・（笑）

＞＊バカとケチは酢を食べないってね（笑）。

えー？？？こんな言葉聞いたことないけど、なんか言えてるかな？（笑）

Re: 梅干ご飯　　投稿者： yuko 投稿日：2008/08/15(Fri) 22:37 No.672-8

Maikoさん贅沢な事言ってごめんね。

もともと梅干あんまり好きじゃないの(-_-;)
それが塩を吹いてたらもーーダメ！

そうだ！このまま１０月に持って行ってまみるさんとMaikoさんに食べさせようかな(^^ゞ

＞＊バカとケチは酢を食べないってね（笑）。
私もこんな事聞いた事ない。
北海道だけ？

Re: 梅干ご飯　　投稿者： まみる 投稿日：2008/08/16(Sat) 20:53 No.674-9

＞Yukoさん
塩を噴いた梅干は年代物のいいものだと聞いたことあるわよ。
最近浸けたのならはるみんさんの言うように、塩加減間違ったのかな？

イタリアへ持って行ったら、Keikoさんも喜ぶかもしれないね♪

酢は食べるけど、バカでケチだわ（笑）

Re: 梅干ご飯　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/16(Sat) 21:37 No.675-10

まみるさん
去年漬けたって書いてあるから、やっぱり間違えたのかな。
干してカラカラになっているといくらか塩をふくけどね。
梅酢が入ってないからよけいかな。

バカとケチは酢を食べないって、新聞の下に出ている本かなにかのタイトルだったの。
ことわざではないと思うわ。
でも、妙に納得できたんで、インプットされちゃった（笑）。

■ 玉ねぎドレッシング　　2008/08/13(水)　曇り/晴れ　+21.3→+29.0 No.663

■紅鮭塩焼き（大根おろし）
■豆腐サラダ
（アスパラ・ワカメ・トマト・ハム・玉ねぎドレッシング）
■おから（ひじき・椎茸・人参・ゴボウ・ねぎ）
■きゅうりの浅漬け
■味噌汁（椎茸・小ネギ）

美容室で見たクロワッサンに載っていた「玉ねぎドレッシング」作ってみました。
オリジナルは、
酢・油・・・各75cc、醤油・みりん・酒・・・各50cc、砂糖大さじ1
これに、玉ねぎの薄切り1個分を直漬け

でしたが、甘そうだったのでお砂糖を省き、油も大さじ1にしました。
玉ねぎが、しんなりするまで漬け込む時間が取れなかったので、
軽く塩で揉んで流水で塩気とぬめりを流して、ぎゅっと絞ったのを使いました。
まだちょっと私の口には甘かったですが、
酸味が苦手な人は、このくらい甘味があったほうが、酸味が和らいで良いのかも。

そういえば、以前「ためしてガッテン」で評判になった玉ネギドレッシングは、
どうだったかしら、と見てみたら、やはり同じような割合いでした。
玉ねぎだけでもおいしいので、たくさん作っておいておくと色々使えそうです。

カテゴリ:和風

■ ランチ＠輝　　2008/08/12(火)　晴れ　+19.9→+28.0 No.659

■アボカド豆腐
■合鴨・ダシ巻き・枝豆・赤魚味噌漬け
エビのゼリー寄せ・もろこし丸・糸瓜酢の物
■お造り（鯛・鮭・帆立）
■お椀（浅利しんじょ・なめこ・きゅうり）
■揚げ物（卵豆腐・里芋・ゴーヤ）
■炊き合わせ（茄子・蒸し貝・さつま芋・蓮根）
■甘味（水羊羹・抹茶アイスクリーム・メロン）

今日はおとさんが残業で晩ご飯ナシだったので、これはお昼の食事です。
山麓通りにある、輝（kirari）という和食屋さん。
着物部4人で、ちょっと贅沢ランチしてきました。
poroco（地元のお店紹介雑誌）のクーポンで、通常2600円のお弁当が2000円
になるということで、メンバーの一人が持参してくれたので、行ってみました。
どれもこれも丁寧に作られていて、おいしかった！大満足。
おとさんゴメンランチでした。
659_4.jpg : 46 KB

＊追伸
6月8日のところで、初めて晩ご飯写真を撮り忘れたと
書いたことがあるのですが、今日、カメラ本体のメモリに
それが入っていたことに気がつきました。今頃！です。(^^ゞ

カテゴリ:外食

Re: ランチ＠輝　　投稿者： スージー 投稿日：2008/08/13(Wed) 00:08 No.660-1

写真を拡大して、じっくり眺めてしまったわ。
日本は食材が豊富、そして和食は絵になる！
お造りはグレープフルーツに盛ってあるのかな。
アメリカに戻ると、しばらくは何を食べたらいいの？って悩むスージー（笑）

Re: ランチ＠輝　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/08/13(Wed) 08:42 No.661-2

私も思わず、写真大きくしちゃいました。
特に、この時期の北海道は、食材が豊富なのかも。(^-^)

Re: ランチ＠輝　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/13(Wed) 12:20 No.662-3

そうなのよ。器がグレープフルーツなの。
下には氷が入っているの。
ゼリーならもっと良かったけど、生臭くなるかしら？（笑）
柚子釜は季節モノだけど、これなら年中あるものね。
サイズもゆったりだし。ちょっと真似できそうなアイディアよね。
アボカド豆腐も作れそうよ。寒天で固めたようでした。

■ ポークソテー　　2008/08/11(月)　晴れ　+17.5→+27.7 No.658

■ポークソテー・バルサミコソース
■ラタトゥイユ（ズッキーニ・トマト・インゲン・ピーマン）
■カリフラワーの即席酢漬け
■サラダ（レタス・きゅうり）
■スナップエンドウ（明太マヨネーズ）
■トマトご飯

おとさん、出張の代休。
お昼は、たっぷりフレンチで、デザート3種類付きだったので、
晩ご飯は入らないね、といっていたのに、時間になったらやっぱり
お腹がすいて、結局、たっぷり食べました。
WiiFitでフープとヨガ30分やったけど、帳消しでお釣りがきちゃいましたね。(^^;

トマトご飯は、お米2カップに、昨日残りの完熟トマト半個分くらいを、
手でぐちゅっとつぶして入れ、ブイヨンの粉末小さじ1くらいと、
塩少々、バター大さじ１、コショウ、ガーリックパウダー少々加え、
お水は1.5カップくらい。ちょっと固めだったけどおいしかった。

カリフラワーを酢漬けにしたので、サラダは、塩とごま油のみ。
この味付け簡単でおいしいです。

カテゴリ:洋風

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