■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
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。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ 韓流ご飯　　2008/10/25(土)　晴れ　+11.6→+17.2 No.875

★ナムル（ほうれん草・大豆モヤシ・大根・人参・ゼンマイ）
■焼肉
■温泉卵
★コチュジャン
■オイキムチ
■大根の水キムチ
■梨とミツバのサラダ
■ワカメスープ

オイキムチ、大根の水キムチと梨のサラダのレシピは、ＮＨＫきょうの料理刊
「野菜たっぷり韓流おかず」から頂きました。

オイキムチは、きゅうりを丸まま漬けるのですが、熱湯で漬けるので、
１時間くらいで食べられるようになります。きゅうりは生の食感のまま。
いや、むしろ、生よりパリパリしておいしくなりました。
簡易漬物器で、丸まま浸けると、漬かるまでに時間がかかって、
ミョウバンでも入れないと色が抜けてしまいます。
これだと、早いし、色もきれいに出るし、浅漬けにも利用できそうです。
良い方法を覚えました。

きゅうり2本で水1.5カップに塩大さじ1弱くらいの割合い。
耐熱容器に、切込みを入れたきゅうりを並べて、沸かした塩水をそそぎ、
重石をして冷めるまで放置。
冷めたら、水気を拭いて、切れ込みに千切りの大根、人参、ネギ
（オリジナルはニラ）を、調味料で（キムチの素でも）和えたのを詰めて、
りんごの絞り汁に、塩少々加えたものに浸ける。

梨とミツバのサラダは、スリゴマ、ごま油、酢、醤油と塩、唐辛子少々で和えたもの。
さっぱりとおいしく、りんごでも合いそうです。

カテゴリ:韓国風

Re: 韓流ご飯　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/10/26(Sun) 15:35 No.876-1

ぱりぱり歯ごたえのきゅうり、大好きです。
詳しく説明していただいたbので、ぜひ試してみます。

Re: 韓流ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2008/10/26(Sun) 22:31 No.877-2

Keikoさん
はい、ぜひ！(^。^)
これは目からウロコでした。
売っている漬物も、こんな風にしているのかもと思いましたよ。

Re: 韓流ご飯　　投稿者： suzie 投稿日：2008/10/26(Sun) 23:10 No.878-3

私もオイキムチの作り方いただき！

温泉玉子のアイデアもいただき！
アメリカでは生卵はコワイので、ビビンバに目玉焼きを乗っけて食べていました。

Re: 韓流ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2008/10/27(Mon) 11:18 No.879-4

suzieさん
ね？いいよね。この作り方。

石焼の器なら、生卵でも加熱できるからいいけどね。
サルモネラもさることながら、生卵では、味が全部、卵付きでぼけちゃうしね。

■ 再びジョン　　2008/01/30(水)　晴れ-4.8→+0.4 No.101

■ジョン（エビ・カキ・豚肉・浅葱・ニラ）
■ナムル（大根・人参・ほうれん草）
■スープ（鶏・ネギ・ミツバ）

のび太さんから、キリプレと一緒にジョン粉が送られてきたので、又々ジョンです。^^
卵と水を溶いたところに粉を入れて作ったベースに材料に混ぜて、
焼くところはチジミのようですが、こういうジョンもあるようで。
詳しくは、のび太さんのBlogでどうぞ。
101_2.jpg : 30 KB

で、これがジョン粉。エビとカキはこれを使いました。
もうひとつはじゃが芋をすりおろして卵を混ぜたベース。
これには豚肉を組ませました。
タレは酢醤油にレモン汁とみりん、すりゴマを加えたもの。
ジャガ豚のほうは、ちょっとタレだけでは物足りなくて、
コチュジャンをつけてみたら味が引き立ちました。

スープは、手羽元に塩コショーとガーリックパウダーをすり込んで
グリルで焼いてからスープに投入。
短時間だけ煮て、お肉もおいしく食べられるようにしました。

カテゴリ:韓国風

Re: 再びジョン　　投稿者： のび太 投稿日：2008/01/31(Thu) 17:20 No.102-1

裏面の「作り方」を見ると、粉500gに対して水800cc って書いてあるようだから、
そのままの作り方でやってみたら、モチモチだったんですが、
玉子を入れるとどんな感じなんだろう?!　ふっくらするのかな？
今度やってみようっと♪
一人暮らしなので、野菜クズと言うか、それぞれの野菜が半端に残るんです。
まとめて千切りにしちゃって、焼いて冷凍！　が楽だし無駄が無いので、
独身の僕にとって、野菜の保存法としてはジョンが最大の味方になりそうです。

チヂミやお好み焼きと違うのは、薄く焼いてヘラで強く押し、
表面をパリッと中をモチッと！　がジョンの特徴のようですね。
お好み焼きの作り方を見ると、「ヘラで押し付けないのがコツ！」
って書いてあるから、ジョンとは正反対なんだね。
タネを水っぽくして薄く焼き、ヘラで押し付けて焦げ目をつける。となると、
もんじゃ焼きに近い感覚なのかなぁ～?!

Re: 再びジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/31(Thu) 18:16 No.103-2

あ、袋の裏、見なかった！
韓国語だったんでハナからあきらめました（笑）
ジョン＝ピカタのイメージで、卵は入れるもんだと思っちゃった。(^^ゞ
大体粉１カップに、水１カップ、卵１個の割りです。
モチモチでもなかったけど、モンジャのように柔らかすぎでもなかったよ。
じゃがのほうは、お芋こぶしくらいの２個に卵１個で、お塩ひとつまみで作りました。

今日も１人ご飯だから、ジョンで行こうか、納豆ご飯にしようか迷い中。
でもホットケーキ食べ過ぎて、おなかは全然すかない。(^^;

Re: 再びジョン　　投稿者： のび太 投稿日：2008/01/31(Thu) 18:25 No.104-3

韓国語だったので、ハナから・・・って、洒落たね♪
ハナ・トゥル・セッ・ネッ　＝　1つ・二つ・三つ・四つ
初めからの意味の「ハナから」は、韓国語の一からの意味だって言われていますね♪

ブログで書いたけど、冷麺のは数字さえもハングルだったから読めなかったけど、
ジョン粉は、ｇや cc　があったから想像がつきました。

Re: 再びジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/01(Fri) 10:48 No.107-4

あははは、わかってくれた？たまたまだけどね。
ほんと、よくみたら500gに800ccってとこだけ読めるね。
5~6ってのはなんだろう？お塩かな？

Re: 再びジョン　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/01(Fri) 11:50 No.108-5

500gの後に、(１〇〇　：　５～６)　ってなっているでしょ。
800cc の後の、（〇〇４〇）　は、４カップの意味だと思うんだ。
日本でも、水２カップ(400cc) なんって言う表記をするのと同じでさ。

で、（１何とか：５～６何とか）　と、コロンがあるところを見ると、
500g は、韓国の度量で言うと、１何とかで、それは、５～６何とかに値する。

フライパンで焼いている画像の右側のに、100g 200g 500g の場合の
水分量が書かれているる表からも、そのように推察しましたが・・・。

Re: 再びジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/01(Fri) 15:29 No.109-6

うんうん、これ読みながら見たら、なるほどだわ。
昔、母が何でもアバウトにやるのを見て、
なんでちゃんと説明書見ないのとか思ったけど、
ふと気がつくと、私も、細かいものを読んで推測
しようという根気がなくなったなぁ。
料理の分野だから、まぁ大体でなんとなるだろう
っていう、経験に基づく自信もあるんだけどね。
たしかにこういうことが億劫になってますよ。

Re: 再びジョン　　投稿者： hunhun 投稿日：2008/02/01(Fri) 16:46 No.111-7

今日は鱈の鍋にしようと思っていましたが、ここを見たらジョンにナムルに釘付け！
ご飯のおかずにはならないから、ビールでしょうか～

はるみんさん
ほうれん草のナムルの味付けには、ニンニクを入れますか？
私は、今まで入れていなかったのですが
先日焼肉屋さんで食べたナムルの味が忘れられなくて
いろいろ試しているのですが...
あっさり塩味？でニンニクとゴマ油の風味が何とも美味でした。

Re: 再びジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/01(Fri) 18:29 No.112-8

hunhunさん
家のナムルの作り方は→ここに載せているんですけど、
ほれんそうの味付けは、ちょっと甘めの醤油系ですが、ニンニクは入れます。
でも塩とごま油とニンニクであっさりもいいですね！こんどやってみますね。

塩とごま油とニンニクの組み合わせは、冷奴でもおいしいですよ。
ナシとミツバとかにも。お試しあれ。

あ、ニンニクは平日は生だときついんで、もっぱらガーリックパウダーです。
話飛びますが、汚染中国怖いけど、青森ニンニクと値開きありすぎですよね。
中間ってのないのかしら？

Re: 再びジョン　　投稿者： hunhun 投稿日：2008/02/03(Sun) 13:25 No.119-9

はるみんさん
ご返答有難うございますｍ(_ _)ｍ
お醤油味試してみます。

梨とミツバも、そそられる～^^;;

■ ジョン　　2008/01/26(土)　雪-9.2→-7.0 No.90

■牡蠣となすのジョン
★大根のそぼろ煮
■白菜の醤油漬け（人参・糸昆布）
■栗ご飯
■味噌汁（シメジ・ミツバ）

▼のび太さんの韓国旅行アルバムで見つけた「クルジョン」（「初体験」参照）
おいしそう～とさっそく作ってみました。
ジョンは韓国のピカタのようなものらしく、材料に小麦粉を叩いて
卵をくぐらせて焼きます。
手持ちのＮＨＫの韓国料理の本にも肉団子とズッキーニを焼いたのが出ていました。

牡蠣だけでは、ちょっと物足りなかったので、ナスも一緒に焼いてみました。
つけダレは、醤油1に酢0.5、砂糖0.5、レモン汁0.5、それにすりゴマと一味少々。
焼き上がりに浅葱の小口切りを散らしました。
これは思いつきでやったのですが、あったほうがよかった。ピッタリでした。
牡蠣はもちろんおいしかったけど、ナスもいけました。
この作り方と、このタレ。どんな材料とも合いそうです。
お豆腐なんかもいいですね。きっと。

▼剥いた天津甘栗を貰って、1個食べてみたら、あ、栗ご飯にいいかも！
ということで、使ってみました。
中国製が気になったけど、熱湯をくぐらせておまじない（笑）

色はきれいじゃないけど、味は充分。
剥いてあるから簡単だし。
栗の季節じゃないときに食べたくなったら、これを使うことにしましょ。

- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　

＜糖質管理食2回目＞
「1日目昼食」をお昼に食べました。
90_3.jpg : 49 KB

■麻婆豆腐（糖質2.9ｇ　145kcal）
■切干大根とツナのサラダ（糖質2.8ｇ　97kcal）
■ほうれん草のカツブシ和え（糖質0.7ｇ　59kcal）
■ホッケのすり身揚げ（糖質2.9ｇ　145kcal）
■レアチーズケーキ（糖質1.7ｇ　142kcal）

総カロリー634kcal、糖質12.4g、たんぱく質33g、脂質48g、塩分2g
塩分表示が少ないですが、物足りない感じはしませんでした。

すり身揚げは自家製のように、刻んだ野菜も入ってておいしかった。
麻婆豆腐は椎茸入り。
ほうれん草のおひたしには、白と黒のゴマも入ってました。
切干大根とツナのサラダはマヨネーズで和えていました。
面白い組み合わせ。今度やってみよう。

カテゴリ:韓国風

Re: ジョン　　投稿者： のび太 投稿日：2008/01/27(Sun) 21:11 No.91-1

美味しそう！
僕も、明後日の休みは、「ジョン」　にします。
野菜のジョンですが、カボチャや椎茸やズッキーニや人参…等、何でも合います。
朝鮮半島の法事＜チェサ＞で出されるものですが、鶏肉や豚肉も「ジョン」します。
僕は、ジャガイモのジョンが好きです。

Re: ジョン　　投稿者： hunhun 投稿日：2008/01/27(Sun) 21:34 No.93-2

お邪魔します！
ジョンネタに、思わずごっくんしてしまいました。

牡蠣は、チヂミにしても美味しいですよね！
あ～夕飯食べて２時間しか経っていないのに、お腹が空いてきました^^;;
元旦に、ダイエットを誓って早何年......？

Re: ジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/27(Sun) 22:09 No.94-3

■のび太さん
ああ、人参に椎茸！じゃが芋もいいですね！
しばらくはまりそうですね。^^

■hunhunさん
はじめまして！ようこそ！
ああ、牡蠣のチジミも、いいですね！
ワケギなんか入れて。

あはは、私も万年ダイエッターです。
食べられるうちが華ですよ！ね？(^。^)/←半分ヤケクソ（笑）

Re: ジョン　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/01/28(Mon) 20:34 No.97-4

う～～ん美味しそう、さっそく真似しなきゃ。

それにしても糖尿食は品数も多く、豪華だけど（ほんとに必要な人には
食事の楽しさも思い出してもらえるよね）、はるみんさんちには違うと思う。
だって、１日（２人）分で３０００円以上するんでしょ？これだけあれば
私ならもっと美味しい物つくれるもん！！ってはるみんさんが思わないわけがない。
それに晩御飯がこれの記録なら私もつまんない。

Re: ジョン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/28(Mon) 23:04 No.98-5

たしかにね。
食事には作る楽しみっていうのもありますよね。
まだ、自分で作れるうちは必要ないかもね。

でもこういうのがあると知っただけで、よかったですよ。
昨日妹夫婦と話していたんだけど、こういうのがあると、
奥さんが先立ったとき、だんなさんたちも安心ですね。

■ キムチ鍋　　2008/01/22(火)　曇り-7.9→-1.9 No.74

■キムチ鍋
（豚バラ肉・牡蠣・白菜・ニラ・春菊・シメジ・
えのき・白滝・寄せ豆腐・ねぎ）
■浅漬け（キャベツ・人参・きゅうり）

この間テレビで、人気のキムチ鍋のお店の作り方というのを見ましたが、
そこのは、だしも調味料も使わず、ただのお水に、充分発酵して酸味が出た
キムチをたっぷり入れているだけでした。
本場のキムチは、アミの塩辛をたっぷり使っているので、良いだしが出るとか。
生姜やニンニクも入っているし、塩気も酸味もあるので、
他の調味料が必要ないのですね。
スーパーで手に入るキムチにもアミの塩辛を使った本場のがありますが、
味が出るほど入れると、私達には辛すぎるし、
その前に、材料よりもだしのほうが高くついちゃいますね。(^^;

というわけで、今日のも、いつものようにキムチは酸味出し程度。
煮干出しに、キムチの素、自家製コチュジャン、お味噌など入れて作りました。

カテゴリ:韓国風

Re: キムチ鍋　　投稿者： ゆりっぺ 投稿日：2008/01/23(Wed) 10:19 No.75-1

はるみんの自家製コチュジャン。
先日、職場でコチュジャンが切れ、我家にＳＯＳ。
我家も生クのが切れていて、あったのは以前はるみんから頂いた
自家製コチュジャン。
使いさしだったけど、勿体ないなあと思いつつも提供することに。

いやぁ、味見したメンバーが大絶賛。

ココで使うのはイタマシイ～。
なんてすばらしい友達をお持ちなの！

はるみんのおかげで私の株もちょっぴりＵＰ?

今日も午後から白石で会議。
帰宅はたぶん７時過ぎ。
そうだ、そういう時は鍋ですよ鍋。
ヒントありがとね。

Re: キムチ鍋　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/23(Wed) 11:57 No.76-2

おほほ、おほめにあずかってうれしいわ。
ベースは、味噌としてはイマイチのお味噌でいいので、失敗味噌を
買っちゃったときにでも（ってゆりさんの場合、まずないでしょうが/笑）
作ってみてくだされ。

そうだ、急ぎは何より「鍋」でしたね。
野菜も取れるしね。ご飯は炊きながらでもまず、食べててもらえるし。
できれば、毎日でも鍋にしたい。

Re: キムチ鍋　　投稿者： のび太 投稿日：2008/01/23(Wed) 16:37 No.77-3

奇遇ぅ～～～～っ！
昨夜は我が家もキムチ鍋でしたぁ～。
韓国から帰って来て一週間と経たない内にキムチ鍋？　ですが、
以前にガムジャタンと言うジャガイモチゲを食べた時の事。
エゴマの葉がタップリ使ってあって、それがとても美味しかったんです。
で、先日の韓国旅行で食べた各種のチゲにもエゴマの葉が散らしてあった。
ガムジャタンの時だけと思い込んでいたど、一般のチゲでも入れるんだぁ～?!
で、早速昨日の休みに作ってみました。　美味しいかったぁ～。
香草と同じで、香りが苦手な人は気になる存在だと思いますので、
小皿に刻んでおいて、とんすいに取り分けた後で好みで散らすのも一考かと。

参考までに、先日ソウルで食べたプデチゲの画像を添付します。
２cm幅程度に刻んだエゴマの葉が散らしてあるのが確認できると思います。

Re: キムチ鍋　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/23(Wed) 16:56 No.78-4

あああ、それはいいね！
次回は忘れず入れてみるね。
問題は、この時期売ってるかどうかだな。
なかったら青ジソで代用してみようかな。

あ、そういえば、最後に収穫したエゴマで作ったキムチ、
まだ冷蔵庫に入っているわ。
大事がって、ここまで持たせてしまいました（笑）。
この間食べてみたら、まだ大丈夫だったのよ。
あれはコチュジャンに漬けているから、そのまま使えるね。
今日は１人ご飯だから、昨日の残りで試してみるわ。

＊じゃが芋チゲもおいしそうだね。
これも次回のお楽しみにしようっと♪

Re: キムチ鍋　　投稿者： のび太 投稿日：2008/01/24(Thu) 15:54 No.79-5

カムジャタン　とか　ガムジャタン　とかのワード検索で
レシピが出てきますが、鍋料理にしたものや一品料理にしたものなどがあります。

「ニッコリア」　のレシピが一品料理風になってますね。

「ウィキペディア」　にも出ているわ。(笑)

「チゲ」は「鍋料理」だけど、「タン」は「湯」で、スープの意味。
「参鶏湯：サムゲタン」の、鶏が豚になり、もち米がジャガイモ、ってな感じ。
野菜タップリなら鍋料理にもなりうるし、一人鍋でスープ風にしても良いかもね。

Re: キムチ鍋　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/25(Fri) 00:29 No.80-6

ニッコリア、面白いサイトだね。名前がいいよね。
ＡＮＤＹさんにも教えてあげたいわ。(^。^)

豚の背骨肉と一緒に煮るんだね。おいしそうだなぁ。
背骨肉はこっちでは見かけたことがないけど
スペアリブの脂を抜けば代用できるかな。
近いうちにつくってみるね。