■別冊日記

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■ 続・厚いホットケーキ

2008/02/01(金)　晴れ-10.0→-4.1 No.240

前回に引き続き、
丸くて嵩高なホットケーキを焼いてみ隊、第2弾。
やっぱりそれには、市販のホットケーキMIXを
使ってこそでしょう、ということで買ってきたのはこれ。
というか、
近所のスーパーにはこれしか売っていなかった。
目指すはこの写真。

中には4枚焼けるという200gの小袋が4つ。
まずは一袋を、フライパンとホットプレートで2枚ずつ焼いてみることに。

前回の自前の配合で作ったのは形とふくらみはクリアしたけど、焼き色がちょっと濃かったし、
側面にも色がついて、見た目がホットケーキらしくなかったので、
今回はあくまでホットケーキの袋に近い外観を目指してやってみます。

カテゴリ:ホットケーキ

No.241

袋に書いてある割合は、粉200ｇに牛乳150cc、卵1個
卵と牛乳を合わせた液体が大体200cc。

241_4.jpg : 35 KB

これを2等分して、粉100gと合わせたら、このくらいの濃度。
241_6.jpg : 28 KB

この量の半分（全体の1/4）を、20センチの
フライパンに流して、自然に広がった状態で
直径12センチ弱くらいになりました。
フライパンは、20センチのを2つ並べて同時焼き。

241_7.jpg : 31 KB

こちらはホットプレートに流したほう。
ちょっと神経を使って、小さめに丸く流しましたが、
やぱり同じくらいのサイズまで広がって止まりました。
こっちも2枚。
別に、フライパンとホットプレートに
分けなくても良かったんですけどね。
ただ、なんとなくやってみたかった（笑）。
結果、忙しくなっただけでした（笑）

No.242

裏返すタイミングを待っていて、ふと、2枚あわせにしてみたらどうかなと思いつき
フライパンのほうをあわせてみる事に。
242_1.jpg : 26 KB

■あわせた状態の動画は→こちら

フライパンのほうに気を取られているうちに、ホットプレートで焼いていたほうが
ちょっと焼けすぎ。ひっくり返したほうも同じく焼けすぎ気味に。→■動画

242_3.jpg : 32 KB

返してみたら、こんな具合。厚みはけっこうありますが、どうかな？→■動画

No.243

ホットプレートで焼いていたほうが
できあがりました。
2段重ねで厚みは4.5センチくらい。
直径は12センチ弱。

割りにきれいに丸くなって
膨らみもまぁまぁ。
でも、袋の写真とは程遠く。■動画

243_4.jpg : 42 KB

こちらは2枚重ねのほう。
直径はほぼ同じ12センチ弱
焼き色もちょうど良く。
でも厚みのほうは2倍にはならず
ほぼ一枚分。重みでつぶれたかな。
というわけで目論みはずれ。■動画

No.244

もうちょっと小さく焼いたら、もっと厚みが出ないかな～？
勢いで続けてトライしてみました。→■動画

244_1.jpg : 34 KB

焼きあがり。大きさは、ほとんどこれの前に焼いたのと同じようなもの。
小さめに流したつもりでも、生地の硬さと量が一緒だと、横に広がって大体同じようなところで
とまるので、そうなるのですね。
考えてみたら当たり前のことが、やってみなきゃわからないってところが、シロートですね（笑）。

■焼き上がり動画　　 ■出来上がり・結論動画

■ 厚いホットケーキ

2008/01/29(火)　晴れ-4.5→+1.3 No.230

ホットケーキのパッケージに載っているような、丸くて嵩高なホットケーキを焼いてみ隊に、私も参加してみました。^^

市販のホットケーキMIXはお砂糖が入っているので、メープルシロップをかけると
甘々になって苦手です。
というわけで、使ったのは、自家配合の種。

＜分量＞
薄力粉100g
卵Lサイズ2個
ベーキングパウダー小さじ1
牛乳150cc

これは、直径15センチくらい、厚み1～2センチくらいのが4枚焼ける分量です。

市販のMIX粉は、味から推測するにベーキングパウダーが、粉200gに対して
大さじ1くらい入っているような感じですので、膨らみやすいとは思いますが、
この配合は砂糖ナシでBPも少ないですが
卵白を泡立ててから使うので、市販のより軽くふっくら焼けます。
今日はもうひと踏ん張りふくらんでもらおうと、卵はMサイズ3個にしてみました。

カテゴリ:ホットケーキ

No.234

フライパンを弱火にかけて温めておきます。
これは直径20センチ。
ちょっと厚みがあるテフロン加工鍋です。
このフライパンいっぱいに、4枚分の種を流せば、
丸くて厚みのあるホットケーキができるだろう
という目論み。
課題は縁の仕上がり具合です。
さてどうなりますことやら。

234_2.jpg : 36 KB

薄力粉とベーキングパウダーをあわせておきます。
薄力粉は1カップ（200cc）でだいたい100gです。

234_3.jpg : 37 KB

卵を卵黄と卵白に分けます。
卵黄を溶いて牛乳を加えて混ぜて、バニラオイル（またはエッセンス）を数滴たらします。
234_5.jpg : 22 KB

卵白は、さかさまにしても
落ちてこないくらいに硬く泡立てます。

234_6.jpg : 38 KB

すぐに焼き始められるように、ここでフライパンを準備します。
熱くなったところに、油を流れるくらい入れて、それをキッチンペーパーで側面にも
なでつけながらふき取ります。
234_8.jpg : 41 KB

卵と牛乳を混ぜたところに、粉をふるいを通しながら
加えます。
ふるいは専用の物でなくてもステンレスのザルでOK。
入れたら、粘りが出ないように、泡だて器を
縦に動かしてささと混ぜます。

■混ぜている様子の動画は→こちら

混ざったら、泡立てた卵白を入れます。
泡の力でふっくら焼くのがこれのポイントですので、つぶさないように手早く混ぜます。

卵白を混ぜているところは、画像を取り忘れたので、動画でどうぞ。
■卵白その１　■その２

No.236

種をフライパンに流し入れます。
スパチュラやゴムベラを使って、表面を平らにします。

■動画はこちら

236_2.jpg : 33 KB

弱火で10分くらい焼いたところです。
ちょっと膨らんできました。
直径は20センチ。高さは5センチくらいあります。

■動画はこちら

236_5.jpg : 32 KB

25分経過。
表面はまだ生っぽいですが、
種とフライパンの間に隙間ができてきました。
■動画はこちら

236_6.jpg : 28 KB

そろそろ、ひっくり返すタイミングです。
縁がはがれてきているのでこのままでも大丈夫だと思いますが、
縁をきれいに仕上げるのが、今回の命題なので、
念には念を入れて、丁寧に竹串で周囲をなぞります。

■竹串動画はこちら

No.237

25分経過した時点で、底側を見てみたら
まだちょっと焼き色が薄かったので、
もう10分焼くことにしました

237_2.jpg : 29 KB

35分経過。ちょうど良い感じです。
ひっくり返したらこんな感じ。ちょっとホットケーキというよりスポンジケーキのよう。
うまくいきすぎちゃいましたね（笑）　ちょっと卵が多かったかな。
やっぱりいつもどおりＬサイズ2個でよかったかも。　■動画はこちら

ひっくり返した後は、ヘラを使って縁にちょっと小細工しました。
■詳細は動画でどうぞ。

No.238

出来上がりました。

裏と表、こんな風。
裏のほうがホットケーキらしいかな。表はきれいに焼けすぎちゃいましたね。

238_3.jpg : 43 KB

最終サイズはこんな感じ。
直径が17センチ、高さは4センチってとこかな。
側面を見ると、後で継ぎ足したように
見えなくもないから、あのパッケージ写真も、
継ぎ足しじゃなく縁高のフライパンで
直径いっぱいに焼いているのかもね。

No.239

とにもかくにも食べてみることにしましょう。
1枚ごとは、さすがに多いので、4分の一切れ。
切り口はこんな風。ふわふわです。
同じ材料でも、厚く焼いたら、おいしさアップ。
これは大発見！やってみてよかった。(^。^)

■食べた感想の動画はこちら。

総括
これ、15センチのフライパンで、2枚に分けて、焼き時間と火加減を調整すれば、
焼き色も形状も、パッケージにかなり近いものになりそうな予感。
15センチのフライパンを手に入れたらまた挑戦してみます。

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