■別冊日記

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■ ホットプレート・NF-WM3-S

2017/01/17(火) No.337

30年近く使った（！）ホットプレートを買い替えました。

買い替えにあたり、比較したのは、次の4製品（価格は、Amazon＠2017年1月12日現在）

1)パナソニック　NF-WM3-S（12,500円）
・サイズ:幅61cm×奥行36cmx高15.0 ・本体質量:8.8kg
・消費電力:約1350W ・温度調節範囲：保温（80）～250℃

2)パナソニック　NF-W300-S（15,800円）
・サイズ:幅60,9×奥行35,5x高15.2cm ・本体質量:6.9kg
・消費電力:約1350W ・温度調節範囲：保温（80）～250℃

3)タイガー CRV-B300-TH（12,800円）
・サイズ:幅52.3cm×奥行37.9cm×高さ13.6cm ・本体重量:約9.1Kg
・消費電力:1300W ・温度調節範囲：保温（80）～250℃

4)象印　EA-GV35-TD（13,500円）
・幅54×奥行45×高さ20cm ・本体重量：9.5kg
・消費電力：1300W ・温度調節範囲：保温（80）～250℃

いずれも横長型。
平面プレートの他に、たこ焼きプレートと焼肉用の穴空きプレート付き。

（１）は、パナソニックの製品ですが、中身は旧三洋のHPS-MW3と同じもののようです。
（２）は、パナブランドになってから、若干バージョンアップされたもの

（３）と（４）は、安定の調理器具メーカーの製品で、レビュー数も
パナ製品より多く、評価もおしなべて良かったのですが、
購入に至らなかったのは、作りやデザインがイマイチ好みではなかったという点。

象印のは、焼肉プレートが分割するのが面倒な印象。収納時かさばりそう。
タイガーは、焼肉用の油受けの部分が細長くて使いにくそう
という、個人的な好みの問題なので、あんまり参考にならないかもしれません。

そうそう、もうひとつ、パナにした理由は、消費電力数。
象印とタイガーは、1,300Wですが、パナは1,350W
こういう加熱ものは、多少なりとも大きい方が良いと判断。

両方共電源コードは3m。たこ焼き穴プレートは直径44mmで30穴
パナのは、電源コード1.8m、たこ焼きは47mmが24穴

(１）と（２）の新旧パナ製品。
旧にしたのは、3千円の価格差の魅力もなきにもあらずでしたが、
決めては、コートの違いでした。

337_1.jpg : 49 KB

左は旧製品。右は新製品の方。
「耐久性が高いセラミックスとダイヤモンド微粒子を添加した
「ダイヤモンドハードコート」採用で、旧製品より表面の耐久性が約2倍に向上」
したらしいですが、
画像を見ると、積層は旧のほうが多く（ミドルコート、マーブルコート）厚そうだった。
（総重量も2キロ違う）

337_3.jpg : 88 KB

新の方についている「保温ネット「ウォームキーパー」」必要を感じなかったし。
というわけで、（１）の NF-WM3-Sにしました。

337_4.jpg : 32 KB

上がこれまで使っていたもの。ナショナルのNF-HG59下が、今回買ったもの
以前のは、プレートの直径が40センチ以上あって、使いやすかったので、
今回も大きいのを選びましたが、横長なので、手前に食器を置くスペースが出来て、
円形のより使い勝手が良くなりました。

古い方は、軽量ガラスの蓋だったので、金属になってちょっとダウンしたような
印象でしたが、実際使ってみると、金属のほうが、落としても割れる心配がないので
気楽です。蓋は、予熱のときしか使わないので、中が見えなくても良いですし。

カテゴリ:台所家電

No.338

全体の造りはこんなふうになっています（画像はメーカーから拝借）
一番下の台と、2番目の部分は実際には、ビスで固定されています。
他は、全部分解できるので、手入れは楽。
その上のシルバー色の角皿は、焼肉の時の脂受け。
水を入れて使います。
その上がヒーター、外せるので、清掃し易いです。

338_2.jpg : 22 KB

ヒーターの上に見えるのがこれ。
真ん中の穴の部分に、たこ焼きプレートや、
網状の焼肉プレートをはめて使います。

338_3.jpg : 60 KB

焼肉プレートのウラには、ヒーターをはめる溝がついています。
たこ焼きプレートには、溝はナシ。
ヒーターの上に直接乗っける方式ですが
充分、隅々まで熱くなります。

338_10.jpg : 32 KB

全体をこんな風にまとめて収納する、プラスチックのホルダーがついてきます。
立てて収納する場合は、便利でそうですが、けっこう嵩張るし、
出し入れしにくそうなので、家では、ホルダーの上に本体を置いて、
ホルダーの中にプレートを重ねて、棚に横置きで収納することにしました。
338_12.jpg : 58 KB

ホルダーの上には、本体＋平プレート＋蓋
ホルダーの中には、上記以外の部品を。
プレートの間には、コート保護で、
クッションシート（プチプチ）を挟んでいます。
下の部品を取り出しやすいように、
ホルダーの留める部分は外しています。

No.339

さっそく、たこ焼きと焼肉してみました。
たこ焼き初心者ですが、油敷かなくてもくっつかず、くるっと返せました。
ふっくらアツアツ。買ったたこ焼きに勝る美味しさ。
自家製は具をたっぷりにできるし、油や粉の量を加減して
カロリーもコントロールできるのが良いですね。

339_3.jpg : 73 KB

脂があるお肉は、これまで、溝付の南部鉄の焼肉用のプレートで焼いていましたが
それと比べても、脂は飛ばないし、肉にも付かず。
こっちのほうがおいしい焼け具合。

鶏肉とタンも、いつもと同じものを使いましたが、これで焼くと柔らかくて、
ジューシーで、ちょっとこれまでとは別次元の出来で感激しました。

ジュージュー言わないので、火力が弱いように感じますが、
プレートが厚いので、熱くなっていてもハネがなく、遠赤効果でじっくり焼ける印象。
加熱スピードも、以前のプレートより早く、待たされません。

339_4.jpg : 98 KB

上の量のお肉を焼いて、プレートの表と裏の汚れ具合はこの程度。

339_6.jpg : 68 KB

ヒーターと、その下の脂受けのプレートの汚れ具合はこのくらい。
受け皿には、600ccくらいの水を入れましたが、1/4も減っていないよう。

丸型の時は、シンクに入り切らず、斜めにして洗っていましたが、
角型は奥行きがない分、洗いやすく、又、表面のコートがまだ新しいこともあり、
つけ置きして置かなくても、汚れがスルッと取れて後始末も簡単。
これまでのより出番が多くなりそうです。

■ BM151とBMS106

2014/10/24(金) No.336

新しいホームベーカリーを買いました。
パナソニックの1斤タイプ SD-BMS106です。

これの前は、2009年に買った SD-BM151という、1.5斤タイプ。
＊これのレビューは、2009年の日記「ホームベーカリ」カテゴリに
まとめてあります。

まだ壊れていないし、性能には、ほぼ満足していたのですが、
最近のは、パンドミー（皮がパリっと薄く、中身が主体のパン）が焼けて、
具材の粗混ぜができる、炊いたご飯からパンが出来る、蒸しパンができる、
あんこやジャムも作ってくれるなど、機能が増えてちょっと気になっていました。

毎年9月に新製品が出るので、それを待っていたのですが、今年の製品からは、
蒸しパンやハーフサイズのパンが焼ける別容器がなくなったもよう。
蒸しパンは、蒸し器やレンジで作ったほうが早い気もしますが、
どうせなら、付いているものが多いほうが、お得な気がする主婦根性（笑）

それに新しいほうに増えた機能…マーブルパンが焼ける、パンドミーが食感違いで
3種になった…は、私にとってはなくても良い機能。
加えて、今年の機種は、濃いブラウンの外装なのも、私はNGでした。
キッチンで使うものは、主張がない色がよろし。

うちは、週に1回まとめ焼きしてカットして冷凍するスタイルなので、
できれば、今持っているのと同じ1.5斤焼けるタイプをと思いましたが、
そのサイズは、2010年以来作っていないようで、ここ数年は1斤タイプのみ。
今年は2斤用が出て来てしかも白色！
2斤用は1.5斤も焼ける、ということで、これの値ごろ感が出てくのを待とうかとも
思いましたが、調べてみたら、この機種は、後ろにコード収納ポケットが付いていなかったり、
液晶表示用の内蔵のボタン電池が、自分では取り替えられないらしい。
など、なぜか、同世代の一斤用ではできることが省かれているよう。
パン焼き器の本来の仕事には関係ないけれど、この2点は、私には、見過ごせないマイナスポイント。
というわけで、この機種は対象外になりました。

＊内蔵電池
私の経験では、4年くらいは持つようですが、自分で取り替えられない部分に
ついているということは、切れたらメーカー送りで取替を頼むしかなく。
10年は軽く持つ機械なのに（うちの初代は30年近く現役だった）、それは面倒でしょう。
たぶん、送料はこっち持ちになるだろうし。
パナらしくない、この機種だけ、なぜそんな仕様にしたのでしょうね。

お餅や、麺体作りには、容量の大きいほうが良いので、そちらは旧1.5斤に任せて
パンは、1斤サイズにすると、いろんな種類を短期ローテンションできてよさそう。
と、1年落ちになったおかげで、発売直後のほぼ半額になった2013年製の106を買いました。

というわけで、5年前の1.5斤用のSD-BM151と、新入り１斤用のSD-BMS106を比較してみます。
＊型番のBMSのSはスチーム機能付きのことらしいです。

まずは外観
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右が旧型。28.2×32.5×36.7cm　6.7kg
ヒーター：550W・モーター115W/120W
左が新入り。24.1×30.4×34.5cm　6.2kg
ヒーター:370W・モーター:80W/75W　
数字上の大きさは、そう変わらないようですが、
並べてみると2/3ほどに見えます。
又、サイズ比考慮しても、いくらか省エネになっています。

336_2.jpg : 28 KB

取手と、コード収納ポケットがつきました。できればコードリール式がよかったけれど、
前機種のコード出っぱなしにはがっかりでしたから、これでも御の字。

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液晶部分はこんなふう。左が新で、右が旧

336_4.jpg : 50 KB

上蓋を開けたところ。左の新機種は、メニューが増えたので、▲キーでの番号入力。
そのインフォメーションがここにあるのは、便利です。
いちいち取説引っ張りだしてなんてやってられないですものね。

ちなみに、これの一つ前の機種まではそうだったようです。
メニューが増えた段階で、このインターフェイスを思いつくべきと思うのですが、
パナ製品には、本体機能はいいのに、ユーザーインターフェイスが残念、
というものがたまにあります。

それでも消費者アンケートに熱心で、それを元にすぐに改良するところは評価できますが。
家電はそうそう買い換えない耐久消費材なので、改良前のを買った人は、がっかりですよね。
……という話はさて置いて（笑）

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パン焼き容器は並べると1.5斤と1斤の差があきらか。
新しい方は、ノンスティックコートが黒になって、性能もアップしたよう。

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左にあるのが、蒸しパンやハーフサイズ（0.5斤）のパンを焼くときに使う容器。
右の画像のように、メインの容器に重ねて、下をスチーマーとして使います。

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左の上は、パンこね羽根。これは容量比で相似形。
餅＆麺こね羽根は形状が、ちょっと変わりました。

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パン焼き容器の底。
左の新の方には、光った素材の帯2本。熱伝導を良くするためかな。

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取説兼レシピブック。左が新で、右が旧。新はメニューが増えた分、厚くなりました。

外観の違いはこんなところ。
次は、使ってみた感想を報告します。

カテゴリ:台所家電

■ フィリップスヌードルメーカー

2014/10/11(土) No.335

ここで、検討して購入をやめたはずのヌードルメーカーですが、
パスタマシンでは難しい10割そばが作れると聞いて、
試してみたくなり。折よく（折悪しく？）価格も狙い目まで
下がってきたので思わずポチッ。2ヶ月ほど前のことです
大きさは、5合炊き炊飯器を縦に重ねたくらい。
持ち手ナシ、コード収納ナシ。重さ7.8キロ。
なので、出し入れは、よっこらしょです。

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スクリューはこんなふう。羽根が長くて間隔が広いです。
こね棒と言うより、混ぜ棒なんですね。動かしてみて気づきました。

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まずは、用意していた、うどん用の麺体を入れてみました。
配合は、中力粉（めん匠）500gに、塩15ｇ、水210～230cc（水分率46％）
ホームベーカリーで15分こねて、半日寝かせたもの。
通常は、これをアトラス君のローラーに数回通したあと、カッターで切りますが、
このマシンで押し出せば、打ち粉もいらず、ノシとカットを省けるはず。。でした

しかし、こういう粘り気のある塊状の麺体は、押し出せませんでした。
スクリューが、種をとらえられず、したがって押し出し口まで到達しないのです。
蓋を開けて、手でちぎって、押し出し口に投入してみましたが、フタを開けるたび、
機械が止まりますし、押し出されてきた麺は、出る端からくっついて手におえない状態。

ヌードルメーカーのレシピでは、蕎麦もうどんもパスタも水分率36%。
通常の麺体は44～46％ですから、10%近く少なめ
ついでに塩分も少なめです。
塩にはグルテンを引き出す作用があるので、一般的な麺作りの時は、粉の重さの
2～3％ほど入れるのですが、ヌードルメーカーレシピでは、250gの粉に対して、
パスタは1g、うどんとラーメンは2g、蕎麦が3gと0.4～1%ほど。
ヌードルメーカーは、押し出し式なので少なくて済むのでしょうか？
体のためには塩分少なめ歓迎です。

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これは、ヌードルメーカーで一番作ってみたかった蕎麦です。
100％はちょっと自信がないので、まずは七三で。
そば粉210g、強力粉90g、塩2g、水分率はヌードルメーカー推奨の36%（108g）です。

基準の5分間こね終わった（混ぜ終わった）状態が右の画像。
通常の麺作りでは、これは水合わせした程度。パサパサです。
なのに機械は、押し出しに切り替わって最初は慌てました。
え？これで麺になるの？やっぱり水分が少なかったんじゃないのか。。
しかし、これがヌードルメーカーで押し出せるベストな形状なのです。

335_8.jpg : 29 KB

というのも、押出口の形状がこんなふうだからです。
スクリューの先端部分が生地をすくって、ここに落としこむ仕組みなので、
このようなサラサラの生地でなければ、すくえないというわけ。

で、このまとまっていない生地を、720キロという圧力をかけて、言ってみれば、
無理やり麺の形にして押し出すのですね。
簡単といえば簡単ですが、麺作りで大事と思われる過程、もみ込みも寝かせもないので、
果たしてそれでできた麺の味はどうなのか。

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1回目は見事に失敗。蕎麦は出てきた段階で半乾燥状態で、見た目はちゃんとしていますが、
茹でたらブチブチ切れて、スプーンで食べました。^^;

2回目、強力粉と半々にして、茹で上がっても何とかつながったままになりました。
しかし、5割そばじゃ目的にかなわず。
それにパスタマシンでも5割だと楽勝。

うどん、パスタは、蕎麦のようなことはなく、するする出来上がり。
お水をゆっくりゆっくり入れるのは、若干手間がかかりますが、かかる手間はそれだけ。
あっという間に押し出しに切り替わります。作業音も静かです。

添付のレシピの割合（水分率36%）で作ると、打ち粉をしなくてもくっつきにくいですが、
茹で上がりはやや硬め。コシが強いというより硬さがあるように感じました。
そう、ちょうど名古屋のあの味噌煮込みうどんの麺のよう。
よその地方の人には、茹で足りないと感じるみっしりした硬さなのです。
圧力をかけて押し出すので、密度が高いのでしょう。

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機械の構造上、押し出されない生地が、
毎回、このくらい残ります。
気になる向きは、集めて手で投入するか、
次回用に冷凍して保存するかですね。

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使い終わった押出アダプター。
この部分の掃除は結構面倒。
冷凍庫に入れて凍らせてから抜く方法が、
メーカーのお勧めですが、入れたことを忘れてしまいそう。^^;

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この部分以外、全部はずして洗えます。
それが魅力でしたが、部品がどれもかさばるサイズ。
洗ったあと乾かすために並べて置く場所を取る、
というのは盲点でした。食洗機ＮＧ素材なのも残念。

使う都度、全部バラして洗い、しっかり乾かしてセットしてしまう。
この手間と、出し入れの手間に見合う麺ができなければ、早晩、お蔵入りになりそうな予感。

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