■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ ツボダイと野菜料理色々　　2011/09/13(火)　晴れ→曇り→雨　+17.4→+23.7 No.734

■ツボダイの干物
■インゲンと豚肉の炒め煮
■ごぼうのサラダ■米茄子の田楽■オクラのおかか和え
■冷やしトマト■小茄子の漬物■豆腐とわかめの澄まし汁

明日と明後日出かけるので、持たなそうな野菜を片づけました。
とっておきの、みかんちゃんちのツボダイと、

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米茄子は、たっぷり油で焼くとおいしいに決まっているのですが、
カロリーカットで、半分の油で焼き付けた後、返して、水を加えて蓋をして蒸し焼き。
そうするともう片面にも油が回ります。
ゆず入り甘味噌で。
ごぼうサラダは、ひたひたの出しで煮て、みりんと醤油で薄く味付け。
柔らかくなったら、ザルにあげて、水分切ってから、マヨネーズで和えました。

カテゴリ:和風

Re: ツボダイと野菜料理色々　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/14(Wed) 16:29 No.735-1

今日は一泊でお出掛けですか？
良いお天気で良かったですね(^-^*)
今日は、仕事も楽でした♪

月曜日は済みませんでした。
父の大腸の検査は問題無しでした。
癌を心配していましたが、ホッと一安心しました。
ご心配お掛けしました<(_ _)>ぺこり

Re: ツボダイと野菜料理色々　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/15(Thu) 17:16 No.736-2

みかんちゃん
お父さん、大事なくてよかったね。
連絡のタイミングが悪くて、こちらこそ申し訳なかったです。

先日、とある集まりで、温泉券を頂いて、今月中の平日にということで、
昨日行ってきたんですよ。
早く家に帰りたくて、朝ご飯食べてすぐ帰ってきました(笑)

■ 茄子の挽肉あんかけ　　2011/09/07(水)　曇り/晴れ　+17.2→+24.1 No.721

■糠ほっけ
■茄子の挽肉あんかけ（枝豆）
■田舎炊き（既製品）
■辛子明太子
■漬物（きゅうり・小茄子）
■味噌汁（豆腐・ワカメ・小ねぎ）

茄子の挽肉あんかけと書きましたが、正確には、挽肉じゃなくて、細か切り。
いつも挽肉用にモモか、肩ロースの細切れを冷凍ストックしているのですが、
今日は切らしていて、SPF豚のロースしかなかったので、
挽肉にはもったいないな、とこうしました（結果同じなのにね）。
案外この形のほうが、絡みやすくて食べやすかったです。
茄子は揚げています。
カロリーも気になるけど、この料理はやっぱり揚げた方がおいしい。

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田舎炊きは、小樽の鍛冶商店の真空パックのです。
既製品だけど、味が濃くなくて、身欠きにしんも柔らかくておいしいです。
ストックしておくと便利なので、時々、買ってきます。
糠ホッケは、母作。
糠の味はほとんど感じなくて、塩気も強くなくておいしかった。
というわけで、今日もご飯が進む献立でした。(^^ゞ

カテゴリ:和風

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/09/08(Thu) 11:02 No.722-1

あ、家も茄子のグラタン～～似てますね♪
先日届けていただいたトマトでトマトソースを作ったので
それを利用しました。

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/08(Thu) 12:19 No.723-2

秋ナス・・・美味しいねぇ～
小樽の鍛冶商店の真空パックは以前実家のお店で売っていました。
年配の一人暮らしの方にも、便利でお勧めよね(^-^*)

ところで、この度時間があったので『放言室』にお邪魔して
児玉教授のYouTubeの動画を拝見しました。
此れは多くの方に知って貰いたく（多くの方は知っていると思うけど）
私のような者もいるかも？と思い、ブログで紹介させて頂きました。
余りにも無知な自分に(,_'☆＼バキ　ですぅ

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/08(Thu) 15:51 No.724-3

■いーくん
やっと、道内産茄子が出てきましたね。
茄子のグラタンもいいね。
久しぶりに作るかな～

■みかんちゃん
これ、やっぱり知ってた？(^。^)
身欠き戻したり、蕗や竹の子を保存したりを考えると
これは便利でいいよね。味もおいしいし。
あんまり味が濃くないから、他の地方の人にもいいかなって、
一時、キリ番プレゼントに使っていたこともあるのよ。

＞児玉先生の動画
私も、Ｋさんが案内してくれるまで知らなかったの。
ぜひぜひ、広めてください。
みんなが見てくれるといいね。

■ ニシンの開き　　2011/08/29(月)　晴れ　+18.5→+28.7 No.676

■ニシンの開き
■茄子の味噌炒め（豚肉・ピーマン・青ジソ・白ごま・七味）
■かぼちゃのバター焼き
■小茄子の漬物■辛子明太子
■中華風スープ（ワカメ・小ねぎ）

久しぶりのみかんちゃんちのニシンの開き、おいしかった！
時間が足りない時も、干物が冷凍庫にあると安心。
あとは、野菜室にあるもので。
茄子とピーマンが２個ずつ残っていたので、豚肉も足してボリュウムアップ。
プランターの青ジソ、葉が小さくなりつつも、まだしっかり育っていて、
いざというとき助かります。

野菜をもう一品と探したら、かぼちゃがあったけど、
煮ている時間はなかったので、フライパンでバター焼き、
中まで火を通すのはレンジで時間短縮。

茄子のが、味噌味だったので、お味噌汁はやめて、わかめスープに。
中華風というか、韓国風というか。
味王とお酒、ガーリックパウダー、お塩、お醤油少々、仕上げにごま油たらしてと
簡単にできるけれど、家ではお味噌汁より人気な一品。和にもあまり違和感なく。
多めに作って、翌日のお昼は、スープ雑炊にしてもおいしいしね。

カテゴリ:和風

Re: ニシンの開き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/08/30(Tue) 13:03 No.677-1

そうめん南瓜を頂いたので、はるみさんに美味しい食べ方を聞きたいと思って(^-^*)

昨日は野幌の野菜直売店で茄子や胡瓜を買ってきました♪
茄子の味噌炒め作るわぁ～♪

そうそう『つるな』という葉野菜も買って来ました。
今朝は御浸しで食べました。
今夕は残った『つるな』の御浸しを胡麻和えにする積りです♪

北海道は、豊かですね☆彡

Re: ニシンの開き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/30(Tue) 13:28 No.678-2

みかんちゃん
私、そうめんかぼちゃって食べたことないんだけど、
前に農村レストランで出ていておいしかったって、ジャラン恵理ちゃんが言ってたわ。
確か、マヨネーズのサラダじゃなかったかな～。

下ごしらえの仕方はここに出てたよ。
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Kinshiuri.htm
めんつゆで、普通にそうめんみたいにしても
酢の物もおいしいって書いてあったよ。

昨日のニシンもおいしかった。
おとさん、一口食べて、お、おいしいって。
みかんちゃんちのだよーって、私が鼻高々だったわ(笑)

Re: ニシンの開き　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/08/31(Wed) 20:20 No.680-3

そうめんカボチャ、実家周辺では，良くたべられて
居ました。
うちでは，マヨネーズとめんつゆ混ぜて、
それであえてました。

それと、魚話題にぶら下がり。
みかんさん、オランダで毎日、生ニシン食べて居ました。
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こんな風に、玉ねぎとピクルスが
のっていて、脂がのって美味しかったですよ。
大きさは１８ｃｍくらいで、
パンに挟んでもくれて。
これで，２ユーロ（２２０円）でおつりがきます。
町のあちこちに、屋台というかお店が出て，新鮮な魚も、
食べるだけにフライした物、マリネにしたものなど
沢山、ありました。

Re: ニシンの開き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/08/31(Wed) 21:38 No.681-4

はるみさん
ありがとうございます！
明日にでも作ってみます。
にしんの開きを褒めて頂き、明日のパワーになりました(^-^*)

Lucyさん
こんにちは～＼(^o^)／
そうめん南瓜を、Lucyさんが仰っているマヨネーズと麺つゆで食べてみようかな？

ところで、オランダ・・・良い所ですよね～
1990年に行きました。
自転車専用道路を歩いていて叱られました^_^;
ヨーロッパは、鰊が美味しいですよね♪

Re: ニシンの開き　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/01(Thu) 08:36 No.683-5

みかんさん，おはようございます。
わお！
私も，オランダでチャリ乗っちゃいました。
日本と違い、手元にブレーキが無くて。
ペダル、逆回転でブレーキなんですね。
慣れるまで、ちょっと不便でした。(^_^;)

Re: ニシンの開き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/01(Thu) 15:18 No.684-6

Lucyさん
オランダの自転車専用道路は、良いですよね！
北海道は道路が広いのだから、自転車専用道路を設置すべきと思うのですが・・・

手元ブレーキのない自転車はチョット怖いですね（笑）
ベルギーのブルージュで自転車を借りて乗ったけど、石の道路なのでチョット怖かったです。
乗り慣れたら快適ですよね♪
お盆に、
ひまわりで有名な北海道の北竜町で、貸し自転車を乗って転びました。o.゜。(・ェ・。`人）。o.゜。イテテ・・・

Re: ニシンの開き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/02(Fri) 00:12 No.687-7

麺つゆにマヨネーズって、おいしいに決まってるよね。(^。^)

旅先で、自転車借りれたらいいよね。
歩くのってけっこう大変だものね。
車だと、止める場所探しが面倒だし。
自転車位のスピードだと、景色を見ながら走れるしね。
私も今度、どこかに行ったら借りてみよう。
って、しばらく乗っていないから、乗れるかな。(^^;

Re: ニシンの開き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/02(Fri) 12:05 No.691-8

はるみさん　
自転車はどういう訳か一度乗ったら、暫く乗って無くても乗れるのよねぇ(^-^*)
でもチョット勘がずれていると言うか？
先日、数年振りに乗った自転車・・・急に人が出てきてバランスを崩して転びました。
きっと毎日乗っていたら、直ぐに回避できるのでしょうけどね^_^;

Re: ニシンの開き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/02(Fri) 23:32 No.693-9

みかんちゃん
そうそう、水泳と自転車は、一度覚えたら忘れないっていうけどね。
体型が皮ちゃってるしね、バランス感覚をとりもどすのに時間がかかるかもね。
それにしても、手元ブレーキがない自転車って、
競輪の自転車もそうなんだってね。とっさのときにできるかな。
慣れるまでこわいなぁ。

■ アラ炊きと天ぷら　　2011/08/28(日)　晴れ　+17.7→+29.8 No.675

■鯛のアラ炊き（ごぼう）
■天ぷら（いんげん・えび、椎茸、三つ葉、ピーマンのかき揚げ）
■焼きナス（おかか・ネギ・すり生姜）
■レタスと蒸し鶏のサラダ（マヨネーズ+醤油+酢+柚子こしょう）
■辛子明太子■大根の醤油漬け
■味噌汁（豆腐・鶏ごぼうつくね・ネギ）

愛媛の養殖鯛のアラ、写真の倍入って100円でした。
養殖なので脂がのっているし、鯛なので身が締まっているし、
食べるところは少ないけれど、見つけるとつい買いたくなってしまいます。

ザルに並べて熱湯かけて、お水にとって鱗や血合いを指でこそげて、
お水もお砂糖も使わないで、みりんとお酒の甘さでコックリ炊くと
キンキよりおいしいかも。^^　値段も断然違うしね。
一緒に煮たごぼうもおいしくなります。

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かき揚げに入れたピーマンは、家のプランター菜園の初収穫（今頃！）
植えたのもすっかり忘れていました。
小さくてたった1個だったので、かき揚げの中でも存在感なく。

カテゴリ:和風

■ 豚肉の味噌漬け　　2011/08/25(木)　雨→晴れ　+20.7→+23.6 No.669

★豚肉の味噌漬け（おかかキャベツ・トマト）
■いんげんの胡麻和え
■きゅうりとわかめの酢の物
■大根の即席醤油漬け（鷹の爪・花椒）
■味噌汁（雷豆腐・ごぼう）

メモ:大根の即席醤油漬け
今日のランチで行った先の漬物をヒントに作りました。
大根は2～3ミリ厚くらいの銀杏切り。
ビニール袋に入れて、お醤油にお砂糖とお酢を少々。鷹の爪の輪切り（種ははずす）と
花椒少々加えて、少しもんで、袋の空気をぎゅーっと抜いて、口をしばって
30分くらい置いたら、食べられます。

お味噌汁は、お鍋にごま油少々熱して、お豆腐を手で崩しながら
入れ、軽くいためてから、、ゴボウを出しで煮て柔らかくなったところに、
加えて、お味噌を入れて仕上げたもの。
豆腐を入れた時の音が雷のようということで、炒めた豆腐を使う料理を
こう呼ぶようです。（昔、辻留さんの料理で知った）

雷豆腐にお塩で味を付けたのを、熱々ごはんに乗っけて
上に青ネギを散らしたのもおいしいですよ。

カテゴリ:和風

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