■家の晩ご飯-2020年■
01年 02年 03年 04年 05年 06年 07年 08年 09年 10年 11年 12年 13年 14年 15年 16年 17年 18年 19年 21年

[HOME] [談話室] [日記] [目次] [ワード検索] [管理用]


11/10-茄子のはさみ揚げ  2020/11/10(火)晴れ-0.8→+5.3 No.672


晴れていたけど気温が低く、暖房必須の1日でした。
せっかく、雪と紅葉が出会ってる、年に一度の光景も
家の中から、眺めただけ。写真を撮っておけばよかったなぁ。(^^ゞ

この時期なのに夏のような値段だった茄子
案の定というか、皮が固くて種が目立っていたので、はさみ揚げにしました。

672_1.jpg  : 95 KB
■茄子のはさみ揚げ(豚ひき肉・ニラ・ネギ・生姜)

肉あんの味つけは、醤油、酒、ごま油。餃子のようなものです。
茄子の間に、ノリ役の片栗粉を薄くまぶしてから、肉あんをはさみ
薄い天ぷら衣をくぐらせて、たっぷりめの油を敷いたフライパンで揚げ焼き

まだ、たくさん白菜が残っているので、あり物野菜とで
672_2.jpg  : 79 KB
■八宝菜(豚肉・白菜・人参・しめじ・椎茸・ピーマン・玉ねぎ・ニラ
ネギ・生姜・ニンニク)

672_3.jpg  : 88 KB
■わかめスープ(ねぎ・みつば)■赤カブの甘酢漬け

カテゴリ:中華風


記事673-1  記事675-2 



新着期間を過ぎるとコメントが隠れます。コメントボタンをクリックすると全件表示されます。


10/26-餃子  2020/10/26(月)雨→晴/曇+7.7→+14.9 No.627

627_4.jpg  : 92 KB
★餃子(豚肉・白菜・ニラ・ネギ・生姜)
★セロリの辛味炒め(ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤)
■辣白菜(白菜の甘酢漬け)■スープ(舞茸・卵・大根の葉・ねぎ)

627_1.jpg  : 96 KB
長いこと苦手だった、焼き餃子の焼き加減。
周辺に焼き色がつかないのは、フライパンのせいかなと思ってましたが、
IHヒーターの特徴のようで。
というか、そもそも、ヒーターの直径を超える大きなフライパン(28a)
に詰め込んで焼いていたので周辺が焼けないのは当たり前
今は、24センチのフライパンで20数個で間に合うようになったので
全面コンガリになったというわけ(笑)

627_2.jpg  : 98 KB
■セロリの辛味炒め
クセが出そうで、いつもは外す葉っぱですが、たっぷりついていたので、
保存しておくのも面倒と、刻んで入れてみたら、なんの問題もなしでした。
627_3.jpg  : 64 KB
■辣白菜(ラーパツァイ)
餃子には大過ぎる量を洗ってしまったので、芯のところで。
昔々の、ちょっと面倒な暮しの手帖レシピです。
最近は簡単版でやってましたが、久しぶりに面倒な方で。

1)白菜は軽く塩漬けしてギュッと絞って、耐熱容器に入れて
上に千切り生姜とネギを乗せておく。
2)小鍋にごま油と種をとった鷹の爪を入れて火にかけ、
煙が出るくらい熱くしたら、砂糖と酢を加えて、(1)のネギの上を狙って
じゅっとかけて、お皿のようなもので重石して、白菜がシンナリするまで置く。
*ネギを狙うと、ネギ油的香ばしさが出る効果あり

カテゴリ:中華風






10/21-中華風献立  2020/10/21(水)晴→曇+5.5→+18.7 No.616

616_1.jpg  : 87 KB
■麻婆茄子(豚肉・ネギ・生姜・ニンニク)★白菜の甘酢炒め
■豆腐焼売■スープ(豆腐・椎茸・卵・青ネギ)

616_2.jpg  : 101 KB
★白菜の甘酢炒め
きくらげの代わりに「アラメ(海藻)」を使ってみました。
昆布とワカメの中間のような厚みと硬さで、大きめカットの干しアラメ。
買ってはみたけど、なかなか使いみちがありませんでしたが、
短時間戻して、炒めても形が崩れず、歯ざわりもあって、なかなかいけました。
スープやお味噌汁に使うより、炒めて使うほうが向いていそうです。
616_3.jpg  : 104 KB
麻婆茄子
茄子は油で揚げてから使ったほうが、色もきれいにできるし、
おいしいに決まってるんですが、
カロリーセーブで、多めの油で炒め焼き。
616_4.jpg  : 84 KB
豆腐焼売は、梅の花の冷凍品です。

カテゴリ:中華風






10/5-青椒肉絲  2020/10/05(月)晴→曇+13.1→+20.7 No.586


冷凍の巨大餃子と、あった野菜入れた具だくさん青椒肉絲

586_1.jpg  : 86 KB
■青椒肉絲■餃子■スープ(舞茸・豆腐・卵・ねぎ)
586_2.jpg  : 83 KB
牛肉・筍・ピーマン・椎茸・玉ねぎ・人参・ねぎ・生姜
586_3.jpg  : 85 KB
栃木の巨大餃子。中身は普通に出来合いチックでしたが、皮がまずかった〜
厚くて硬くて風味なし。これが有名店?2度と買わない。

カテゴリ:中華風


記事588-1  記事589-2 



新着期間を過ぎるとコメントが隠れます。コメントボタンをクリックすると全件表示されます。


9/27-昨日の続き  2020/09/27(日)曇+14→+19.4 No.572


昨日の残りの麻婆があったので、昨日と同じトマトと卵の炒めものと
サラダを作って、昨日の続きのようなご飯でした。

572_1.jpg  : 86 KB
■麻婆豆腐■トマトと卵の炒めもの■サラダ(レタス・きゅうり・玉ねぎ・ワカメ)
■たくあん■スープ(シメジ・ネギ)

トマトと卵の中華風炒めもの。これまで、なかなか思ったようにできませんでしたが、
昨日突然開眼(笑)。

卵を炒める時に、油をたっぷり。煙が出るほど熱くしたとこに
溶いて味付け(塩・コショー・ガーリックパウダー)した卵を
一度に入れて、おヘラで大きく混ぜて、半熟で別皿に開けて
空いたフライパンは強火のまま、トマトを入れて軽く塩コショー
ガラスープの素をパラパラ、紹興酒or日本酒少々加えて、ひと混ぜして
卵を戻して、ふた混ぜしてごま油少々たらして、お皿に

つまりは、油たっぷり、ずっと強火で、短時間で仕上げる
がポイントだったようで

トマトの皮を剥くと、水分が出そうで、そのままにしてますが、
お皿に盛ると、熱で皮は剥け加減。
それが気になるので、次回は皮を剥いてトライしてみます。
3日連続作るのか??(^o^)

カテゴリ:中華風







■ カテゴリ ■



■ 家の晩ご飯 ■



■ 新着記事 ■


[直接移動] [先頭] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
投稿画像の表示サイズを変更できます
処理 記事No 修正キー

- Joyful Note -
- JOYFULYY v2.50y24m72 :Edit by Yamamoto -
- resize.pl -
- Tomo_20090110-tomo : Edit by tomokun -