■家の晩ご飯-2020年■
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12/31-大晦日  2020/12/31(木)晴/曇-12.6→-4.3 No.787

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今年も、中華と洋風の2段おせち(というよりオードブル)にしたので、
今日はそのうちの中華から。
*エビと黒豆とその上の黄色いの(海鮮のし)とその隣のチキンロールは、
元旦のおせちへ。洋風の方は、明日の晩ごはんの予定

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ついてきたお品書きによると
■カニ爪翡翠蒸し■烤麩(コウフ)の肉詰め■つぶ貝醤油煮■叉焼
■白身魚の錦糸巻

「コウフ」って何?でしたが、中国の生麩とか.
食べた感じでは、凍らせたお豆腐を油で揚げたような食感。
味つけはお稲荷さんの皮の甘みを減らした感じで
煮汁を含んでいて、おいしかったです。

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エビチリは、oisixお試しのエビ利用で作り、おせちに入ってたエビチリ4尾も
混ぜました。同じような大きさでしたが、oisixのエビのほうがまとも。
おせちのは、業務用によくあるプリプリしてるけどエビの味がしないエビ

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向こう側も「おせち」からのもの
きゅうりと白菜の中華風甘酢・くるみの飴炊き・黒酢酢豚

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主食は、冷凍ストックしていた中華おこわ(自家製)
(市販の叉焼、MIXベジ・干しエビ・椎茸・筍・長ネギ・生姜)
水分量間違えたようで、べちゃべちゃ、失敗。

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デザートは、これまた以前作って冷凍していた「ミルクレープ」に
アイスクリームと、自家製の洋梨コンポートでした。

………………………………………………………………………………………………
というわけで、今年も1年間、ここを見てくださったみなさま、
ありがとうございます。
また来年もよろしく!

*直接入室の方へ
021年の晩ご飯は、下記URLに変わります。
http://hamix-journal.com/ban/21/joyfulyy.cgi

上フレーム付きのページやTOPページからお入りの方は
従来のままで2021年につながります。
http://hamix-journal.com/kitchen/top.html

カテゴリ:中華風


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12/30-生ちらし  2020/12/30(水)曇り一時雪-6.4→-4.5 No.786


冷凍のお刺身セットをいただいたので、
どんなもんかと、早速食べてみました。
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切ってあるのは、ヒラメと秋鮭薄い塩水で洗ってから昆布締めに。
ウニはそのまま、冷蔵庫解凍、
柵は炙り鮭。これは後日使うべく冷凍庫へ
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冷凍ストックしてある自家製いくらとうなぎの蒲焼解凍して
昨日のタコ刺しの残り半分、酢につけておいたのも出動
出し巻き焼いて、甘海老とアボカドを追加。
温存していたOisixの青じそが役に立ちました。
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というわけで、思いがけず豪華なプレ年越し食卓になりました。

ちなみに、ウニは案外まともで冷凍の影響少なく
ヒラメと鮭、昆布締めが効いてまぁまぁ。
でも流石に2人では食べ切れず。
海老と鮭とヒラメは半分残り
とりあえず酒蒸し焼きにしときました。

カテゴリ:魚介類






12/29-あるもので  2020/12/29(火)曇/晴一時雪-7.6→-2 No.785

キットメニュー4日目でしたが、年末買い物に備えて
冷凍庫にスペースを作りたく。キットメニューは、一旦お休みにして、
はみ出したもので献立しました。

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■イカフライ(冷凍食品)刻みキャベツ■タコ刺し■信田巻のあんかけ
■牛肉の八幡巻き■ほうれん草のおひたし■味噌汁(豆腐・生なめこ・セリ)
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信田巻は、お豆腐屋さんの出来合い。薄めた麺つゆで煮て、
水溶き片栗粉で、ちょっととろみをつけました。
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タコ刺しは、おとさんだけ(切り方が雑(^^ゞ
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八幡巻きのゴボウは、圧力鍋で煮てから冷凍ストックしてあるもの。
なので短時間で作れます。上にかかっているのは粉山椒。






12/28-南蛮漬け  2020/12/28(月)曇/雪-5→-0.8 No.781

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お試し3日目、主菜は「赤魚の南蛮漬け」です。
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鱗も骨もついていない、お子様にも安心仕様。
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片栗粉はたいて、蓋をして揚げ焼き
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その間に一緒に漬け込む野菜を用意
ブロッコリスプラウトは、成長中なので温存。
手持ちの黄色と緑ピーマンをプラス。
つけダレは自分の配合で(砂糖小さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2、種抜き唐辛子)
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焼きあがった熱々を、野菜とタレを入れた器へ
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魚をひっくり返して、野菜を上からかぶせて、蓋をして室温で2時間放置。
その間に、熱と調味料の塩分で野菜がしんなりします

レシピでは、つけダレと野菜をひと煮立ちさせるようになってますが、
すぐ食べる場合はそのほうが良いですね。

副菜は、「カブの和風ディップ」と、「じゃがいもとコーンのバター醤油焼き」
でしたが、使ってしまいたいブロッコリと豆腐があったので、副菜は
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「ブロッコリのにんにく醤油炒め」と
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麻婆豆腐(豚ひき・ネギ・生姜・ニンニク・椎茸・筍)

豚こま150gをFPでミンチに、椎茸は1個、筍は3センチ角くらい、絹ごし豆腐1丁
お豆腐は水切りしなくても大丈夫。
使った調味料は、
醤油、甜麺醤、オイスターソース、酒、豆板醤、ごま油、味王(練中華スーブの素)
ですが、甜麺醤とオイスターソースはなくても大丈夫。
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スープは昨日と同じ「ワカメとネギ」
麻婆豆腐はなくても良いようなものですが、家は晩ご飯の残りを
翌日のお昼に回すので、ちょっと余分があったほうが良いのです。


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12/27-ガパオライス  2020/12/27(日)晴れ-7.1→-1.3 No.778

Oisixお試し2日目
今日はガパオライスです。
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副菜は↓でしたが、
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手持ちレタスを使ってしまいたかった
カボッコリは、昨日全部食べちゃった
トマトとスプラウトをスープに回すのはもったいない

ということで、サラダの中身は
手持ちのレタスときゅうりに、Oisixトマトとスプラウト(1/3)

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スープは、いつもの韓国風ワカメとネギのにしました。
(味王・醤油と塩少々・酒少し・ガーリックパウダー・黒コショウ・ごま油)

ガパオレシピは、和風鶏そぼろ風だったので、自分のレシピの味付けに。
手持ちの黄色(1/4)と緑のピーマン(1個)を足して増量。

ついてきた青じそは、他に使い道がありそうだったので温存。
代わりに、冷凍してあった友達の畑のバジル使いました。
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茎付きのままどっさりもらって途方にくれて(笑)
取り敢えずと、ただのみじん切り(フードプロセッサーで)にしときましたが、
結果このほうが、使いみち広がりそうでよかった。

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ガパオの上に乗っける卵(おとさんは2個)
手前の黄身の色の濃いのは、Oisixの。白っぽいのは手持ちの中札内の。
油多めに敷いて熱くなったら、蓋なし弱火で5〜6分。
目指すは、底がカリカリに焼けて半熟程度。

というわけで、メニューは同じで、中身はちょっと変更
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ひと口食べたおとさん「うちのと同じ味だねぇ」
当たり前田のクラッカー(^o^)

カテゴリ:エスニック


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