妹のリクエストで、今回も中華にしました
■棒々鶏
茹で鶏胸肉皮なし・きゅうり
みじん切り葱、生姜・練りゴマ・醤油・酢・砂糖・豆板醤・ごま油■白菜のかにあんかけ
刻んだ白菜に、酒とお水少し、味王を加えて、蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮。

白菜を器に取り出し、お鍋に残ったスープに椎茸とカニ缶を加えてひと煮立ち。味を見て塩を加えて水溶き片栗粉でとろみを付けて、白菜の上にかける
■エビチリ
エビにお酒を少し揉み込んで片栗粉まぶして油で八分通り焼く
別のフライパンで、みじん切りの葱、生姜、にんにく、豆板醤を炒めて香りが立ってきたら、水。味王、醤油、酢、ケチャップ、砂糖、ウィスキーで味付け。

水溶き片栗粉でとろみを付けたところに、エビを加え、ひと煮立ちしたらごま油
■鶏の唐揚げ・香味ソース
鶏モモ皮つき、酒と醤油、ガーリックパウダー少々揉み込んで３０分くらいおいてから、片栗粉をまぶして揚げる（揚げ焼きでも）
ソースは、ピーマン、パプリカ、葱、生姜のみじん切りに
豆板醤、醤油、酢、砂糖、ごま油
■麻婆豆腐
ニンニク、葱、生姜のみじん切りを炒め、香りが立ってきたら、豚ひき肉と椎茸のあらみじん切りを加え、すぐに醤油と酒を少々加えて炒める。お肉に火が通ったら、醤油、オイスターソース、
酒、味王、豆鼓などで味付け。今回は豆鼓の代わりに浜納豆
（この分量に大さじ１くらいを刻んで）
最後に刻んだニラを加えてひと混ぜして、水溶き片栗粉で止めて
ごま油。花椒は別添え

私は好みで絹ごし豆腐を使うので、崩れにくくなるように、切ってから静かに３分くらい茹でて水切りしてます。
■スープは一晩かけて冷蔵庫で戻した干し貝柱としめじ、大根
貝柱の戻し汁と鶏の茹で汁を合わせて、味付けは酒、塩、味王
デザートはおもたせのおはぎと豆餅（美好庵）
■2023/09/23(土)曇→晴+13.2→+21.7