■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
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。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ 旨煮　　2008/08/31(日)　晴れ　+18.8→+27.8 No.728

■旨煮（里芋・人参・椎茸・タケノコ・なると
鶏肉・レンコン・ゴボウ・コンニャク・栗）
■鮭の麹漬け
■酢の物（きゅうり・茗荷・ワカメ）
■味噌汁（油げ・ワカメ・ねぎ）

今日は、札幌もちょっと暑さが戻ってきました。
午後から草むしりやら、蔓延ったツタ物のの整理で、たっぷり汗を流して
へとへとだったところへ、タイムリーに、母が旨煮と鮭の麹漬けを
持ってきてくれたので、大助かり。
77歳、がんばってます。食い気が元気の元でしょうか。

メモ：鮭の麹付け（さざなみ漬け）
鮭は、強めに塩をしておく。
コウジを40度くらいのぬるま湯でほぐして、器ごとくるんで温かい場所に置いて
おかゆ状態に発酵させる。（炊飯器で保温にしても良い）
冷めたところに鮭を入れて冷蔵庫で保存。
1～2日すると、塩気が程よく床へ抜けておいしく漬かります。

＊これには、脂が乗ったトラウトサーモンや、キングサーモンが向く

カテゴリ:和風

Re: 旨煮　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/08/31(Sun) 23:37 No.729-1

う～～ん、おいしそうなうま煮＆鮭！
ほんと、スープの冷めない距離は、いいですね！

麹漬けの鮭は、お家で麹に漬けるのですか？
ふっくらしていて、やっぱり鮭の本場だなぁ…と感心！
こりゃあ、デパートの秋の大北海道展には、ぜひとも行かねば！

Re: 旨煮　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/01(Mon) 02:02 No.730-2

あーこれこれ！！！

これこそ私の食べたいもの。煮物はやはり好きだな・・・

シンシンさんの言う通りですね。スープの冷めない距離。

物産展で北海道のものが一番客が入るそうですよ。

某デパートでアルバイトをしたことがありますもの。楽しかったですよ。

Re: 旨煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/01(Mon) 11:14 No.731-3

■シンシンさん
母に作り方聞きました。
私もあとで、検索しやすいように、上に書きました。
味噌漬けや、粕漬けもおいしいけど、麹漬けも風味があっておいしいですよ。
麹が手に入ったらなさってみてください。

この鮭はね、浜藤で買ったものだそうです。
北海道は生の鮭が手に入っておいしいけど、漬け方はお店の腕次第と言うか、
良いものが出るのは、スーパーより大手の専門店のほうかも。
北海道で鮭と言えば、「佐藤水産」か、「丸亀」、全国ネットでは浜藤かな。

■Maikoさん
煮ものは、どっさり作らないと味が出ないものね。
これこそ、ちょっと涼しくならないとね。足が速いものね。

スープの冷めない距離と言えば、ホントは娘が老いた母のとこの届けるのが
正しい使い方なんでしょうが（笑）、おだてて頼るのも、老化防止の親孝行かなと。
実際、煮ものなんかは、まだまだ母のほうが熟練の味でしすけどね。
昔の人は、お出しとか、野菜の剥き方とか、下ごしらえとか手を抜かないのよね。

Re: 旨煮　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/09/02(Tue) 11:06 No.732-4

はるみんさん、ありがとうございます！
麹とおいしそうな鮭が手に入ったら、
さっそく挑戦してみますね。

Re: 旨煮　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/09/02(Tue) 20:37 No.733-5

すっごく好きな献立です。
いいなあ、うらやましいなあ、お母様の料理♪
昔はこれはお祭りとかのご馳走料理でしたよね。
ほんと旨煮は量が少ないと上手くできないし、って
言うか、少ないと味が濃くついちゃうんですよね。

そうだ、ゴミ袋何袋分～～の庭仕事の結果は？今のお庭
はどんなですか。私はもうすでに来年に期待して！？の
心境です。

Re: 旨煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/02(Tue) 22:16 No.734-6

いーくん
そうそう、旨煮は、お正月の料理よね。
野菜の下ごしらえに時間がかかるものね。
母のは、全部別々に煮るみたいだし。
普段食べると、ありがたみが薄くなるけど、時々無性に食べたくなるよね。

今の庭は、あとではな日記に載せる写真に少し写ってますけど、
バラがちょっと咲いてて、アジサイも残ってて、オミナエシが咲いてくらいかな。
春からの1年草を抜いて、少しすっきりサッパリしてきましたよ。

■ 人参の天ぷら　　2008/08/27(水)　曇り/雨　+16.5→+20.7 No.720

■鮭の焼き漬け
■天ぷら（ささげ・人参）
■鮭の昆布巻き
■茎ブロッコリーのスープ煮
■トマト
■きゅうりと生姜の浅漬け
■味噌汁（玉ねぎ・卵）

先日長沼で買って来た、採れたて泥つき人参。
天ぷらにしたら、かぼちゃのように甘くておいしかったです。
でも舌触りは、かぼちゃのように、もっさりしていなくて軽やか。
ささげも、天ぷらがおいしいけど、人参も新しかったら天ぷらがいいですね。

先日のトークショーのとき、おすぎさんが「昔は海老の天ぷらなんてのは、
たまの贅沢にお店で食べたもので、家では、人参とかゴボウがせいぜい」
と言ったのを思い出しました。
今では、冷凍の海老より、採れたて人参のほうが贅沢品ですね。

＊鮭の焼き漬けと昆布巻きは、夫の新潟土産です。

カテゴリ:和風

Re: 人参の天ぷら　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/08/28(Thu) 17:17 No.722-1

わー！！！はるみんさん、私にとってこの食事はパーフエクトだわ。

昨日、姉と姪が帰り、しばし寂しいです。

フラマリゾート・ダナンのプライベートビーチは静かで良かったですが。
サービスはやはり？？？でした。

でものんびり海とプールを行ったり来たり、おかげで、すっかり日焼けをしました。
なんだかんだ言っても異郷で暮らすのは知らず知らず、ストレスがたまっているようです。

人参の天ぷら。美味しそうです。ささげも・・・やはり日本は美味しいものが
いっぱいですね。

確かに、新鮮野菜は今や一番のぜいたく品です。

Re: 人参の天ぷら　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/28(Thu) 22:30 No.723-2

Maikoさん、こういうのが好きなのね。
今度、我が家にいらしていただいたときのために、覚えておくわ。(^。^)

お姉さんたち、お帰りになったのね。
楽しかった分、見送った後はさびしいね。
ベトナム暮らしもあと1ヵ月ちょっとね。
暑いところでよくがんばったものね。
あともうちょっとだから、体をこわさないように気をつけてね。

フラマリゾート・ダナン、名前がいいね。(^。^)
写真が出来たら、見せてね。

■ ゴボウ天　　2008/08/24(日)　曇り　+14.4→19.9 No.705

★ゴボウ天（ホッケのすり身・ゴボウ・人参・ネギ）
■茄子の田楽（ネギ味噌）
■アスパラとベーコンのソテー
■キンピラゴボウ
■トマト
■味噌汁（ワカメ・ネギ）

ゴボウ天はさつま揚げのことです。
ホッケ一尾分に、細めのゴボウ2本、人参半本、ねぎの青いところ2本分と
すり身より野菜のほうが多く、すり身はつなぎのようなもの。
野菜がはみ出してカリカリと揚がっておいしいです。

カテゴリ:和風

■ イカ焼き　　2008/08/21(木)　晴れ　+14.4→+22.5 No.694

■イカ焼き（すり生姜）
■イカの足とネギの酢味噌和え
■ササゲと豚肉の炒め煮
■焼き茄子（カツブシ・ネギ・生姜）
■きゅうりの漬物
■味噌汁（油げ・ワカメ・ネギ）

昨日と一文字違いですが、別メニューです。^^

カテゴリ:和風

Re: イカ焼き　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/08/22(Fri) 01:51 No.695-1

今晩は。これまたおいしそうです。

はるみんさんの家の食卓は健康食ですね。この間の納豆丼も・・・そういえば・・・
納豆も一年余り食べていません。

つい最近、少しはなれたところに日本食の食材店が出来るそうです。

干からびた牛蒡が売っているかな？納豆ももしかして売っているかもしれません。
でもここでは食べたいとは思いませんが。

イカ焼きと生姜が合うのよね。それに何々・・・？焼き茄子。ここをのぞくのは目の毒かしら（笑）

なんだかんだ言っても日本は食べ物が豊富ですよね。

これからの北海道は美味しいものばかり。ここのジャガイモはほっこりしていないんですよ。タロイモは美味しいですけど、繊細な味ではないものね。

秋刀魚は食卓にあがらないのかしら。秋になると我が家は秋刀魚、秋刀魚。やはり
塩を振って焼いたものが一番かな・・・たっぷりの大根おろしにかぼす・・・
あらららら・・・つばが出てしまいました。（笑）

ブルー系の和の器も良いですね。例のセットのものかしら。

＞ササゲと豚肉の炒め煮

これははじめて聞くメニューですね。オリジナルかしら。

目の毒でなく、目の保養ですよ。

Re: イカ焼き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/08/22(Fri) 14:23 No.696-2

ああ、秋刀魚いいね！忘れてた。
今シーズンだね。
今日はサンマにしようかな。

ササゲと豚肉の炒め煮は、母がよくお弁当のおかずに作ってくれたものです。
簡単なの。
ササゲ（モロッコインゲンっていうらしい）は、サッとゆでておきます。
お肉の薄切りを炒めて、お酒、砂糖少し、醤油で濃い目に味付けて、
インゲンを加えて、ひと混ぜ。汁気がなくなったら、仕上げに七味を振って出来上がり。
ご飯に合いますよ。

Re: イカ焼き　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/08/22(Fri) 14:51 No.697-3

こんにちは。

作り方をありがとう。ここのインゲン（モロッコインゲンはないです。）甘くて
美味しいので早速作ってみます。

今夜は賄があるので、ベトナム飯、明日、朝、市場に行ってインゲンを早速買ってきます。マンゴー出てきました。はるみんさんに食べさせてあげたいですよ。

PS:　実は「ささげ」と言うので、ほら・・・お赤飯に入れる小豆みたいな豆と
思ってしまったんですよ。（笑）どんな味かな？？？なんて思っちゃって。

■ イカ焼売　　2008/08/20(水)　晴れ　＋17.4→＋22.2 No.693

■イカ焼売
■かき揚げ（とうきび+桜海老・ささげ）
■鮭の粕漬け
■大根の煮物
■サラダ（レタス・きゅうり・ワカメ）
■きゅうりの漬物
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

イカ焼売は、佐賀のおみやげ。
イカの存在は、感じられなかったけど^^、ふんわりしておいしかったです。

レタスとワカメを塩とごま油で和えただけのサラダ、
和風の食事にもあって、登場回数多し。

カテゴリ:和風

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