■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ サンマの塩焼き　　2010/10/18(月)　晴れ　+6.2→+12.5 No.1090

■サンマの塩焼き
■小松菜と油げの煮浸し
■キンピラ（昨日の残り）
■とろろ
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）
■味噌汁（豆腐・えび団子・ねぎ）

家は、昨日から新米になりました。
新米と言えば、サンマでしょう。
・・と、ちょうど、一尾88円だったし、明日は生ゴミ回収の日なので（笑）、
買ってきました。
北海道で採れるサンマはそろそろ終わりかな。

カテゴリ:和風

Re: サンマの塩焼き　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/19(Tue) 10:54 No.1092-1

出た！！！さんま、おいしそうです。

新米の季節ですね。

こちらは甘栗の季節です。ほっかほかでおいしいですよ。

Re: サンマの塩焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/19(Tue) 22:14 No.1093-2

でしょ？(^。^)
サンマにしようと思ったとき、めいこさんが浮かんだわ。(^。^)
好きだもんねぇ。サンマ
目だけででも味わってね。

Re: サンマの塩焼き　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/20(Wed) 22:44 No.1095-3

そうですよ。♪♪

安くておいしい！！！秋になったら毎晩秋刀魚でもいいくらい
大好きです。

みかんさんのところの干物もおいしかったです。

北の魚は油がのっていておいしいわ～♪♪

ここは、鯰に鯉、鰻かな・・・ちょっとね・・・No Thanks!だわ。

■ とんかつ　　2010/10/12(火)　晴れ　+12.4→+21.1 No.1060

■とんかつ（キャベツ・トマト）
■茄子の炒め煮（かつぶし）
■酢の物（きゅうり・カニカマ）
■漬物（茄子・きゅうり+茗荷）
■味噌汁（豆腐・なめこ・みつば）

揚げ物2連荘です。
胃袋は若いもんで。(^▽^)ヾ(^^;)

カテゴリ:和風

Re: とんかつ　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/10/13(Wed) 10:20 No.1062-1

胃袋が若いというのは良いことだ～♪

食べる人は身体も頭も元気だと思います～♪

Re: とんかつ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/13(Wed) 18:40 No.1064-2

彩月子さん
そういってくれる？ありがとーーヾ(^▽^)

■ かき揚げ　　2010/10/11(月)　晴れ　+15.0→+20.7 No.1051

■銀がれい味噌漬け
■かき揚げ（かぼちゃ+じゃこ、ヤーコン+ピーマン+椎茸+インゲン）
■イカとサトイモの煮物（母作）
■小松菜のおひたし
■漬物（ナス・きゅうり+茗荷）
■味噌汁（油げ・シロナ）

ちょっとずつ残っている野菜を活用するには、かき揚げが一番。
かき揚げにすると、野菜同士も仲良くなって渾然一体の味になりますしね。
問題はカロリーですねぇ。

カテゴリ:和風

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/12(Tue) 08:45 No.1052-1

かき揚げ・・・美味しいそう！
サトイモとイカの煮物も、良いですね！
サトイモを実家の母から貰ったので、作ってみま～す♪
それでは、仕事始めます ('-^*)/

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/12(Tue) 17:33 No.1053-2

お、みかんちゃん
合唱の練習も追い込みになってきたし、忙しいでしょう？
このギンガレイでみかんちゃん作、ストックなくなりました～。
近々、また仕入れに行きまーす。(^。^)/

Re: かき揚げ　　投稿者： hitomi 投稿日：2010/10/12(Tue) 18:24 No.1054-3

なぜか　掻き揚げが得意（笑）です。
時々　コツは？？　って聞かれますが・・・・・
何なのだか　自覚がありません＼(-_-;)☆ばき

はるみさんの掻き揚げも　ぱりっと美味しそうです。

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/12(Tue) 21:54 No.1055-4

＞合唱の練習も追い込みになってきたし、忙しいでしょう？

何となく落ち着かない日々。。。(~_~;)はらはら

とにかく、コンサートが終わらないと、何も始まらない気分なのですぅ
不器用だなぁ～と思います。
最近、素の自分がよ～～～く分かる様になりました。
面白いですが、情けない！トホホホヾ(^^;)

ところで
＞なぜか　掻き揚げが得意（笑）です。

hitomiさんの様に、胸を張って言いたいです。

貝柱の入ったパリパリのかき揚げを、揚げてみたいです。

昔々、千駄ヶ谷の美味しい天婦羅屋さんに上京したら必ず行っていました。
古いお店で、落語家の誰だったかが通っていた普通の感じのお店なのですが
そこの『かき揚げ丼』の味は忘れられない。
息子さんの代になってから、ご無沙汰しているけど・・・
貝柱が沢山入っていて、とっても美味しかったのよね！

天婦羅の時は、小さなビールを一缶買ってきて衣に少し入れて、
残りのビールは揚げながら飲んでます♪

でも、かき揚げは何故かカリカリ感がないのですよぉ～

ご両人、ご伝授くだされ～～～<(_ _)>

Re: かき揚げ　　投稿者：み～投稿日：2010/10/12(Tue) 22:55 No.1056-5

かき揚げとシソの天ぷらは永遠の課題です。
一度たりともうまく揚げられたことがないような…（特にシソ）
どうしたらいいんだよ～ぅ。

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/12(Tue) 23:08 No.1057-6

■hitomiさーん
うん！hitomiさんはこういうのうまそうだわ。
何となくわかる。(^。^)
私は、うまくもないけど、失敗したときのリカバリはうまいよ（笑）

■みかんちゃん
コツねぇ、なんだろ。油の温度かな。
それと衣の量かな。多すぎても少なすぎてもダメだし、
薄すぎてもまとまらなくてだめだよね。

パリパリは、心持長めに揚げていればなるけどね。
野菜の場合は、薄く切って早く水分飛ぶようにするとか、
あんまり量多くしないで、箸で一つまみ、薄くしてみたらどうかしらね。

■み～~(=^・・^) さん
しそのてんぷらは、どう失敗するの？べたっとなるの？
ちょっと手順書いてみるよ。

葉裏だけに衣をつけて、ボウルの縁で衣をこそげながら引き上げて
（箸じゃなくて、手でやったほうがやりやすい）、
薄めにつくようにして、衣のついている側から油に投入。
ひっくり返さなくてもＯＫ、10秒くらいでかりっとできあがると思うよ。
もし、べっちゃとするなら、油の温度が低いのかも。

Re: かき揚げ　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/12(Tue) 23:38 No.1058-7

あれ・・・またまたおいしそう！
かき揚げ・・・みかんさんのはもしかして貝柱と三つ葉のかき揚げかな？

てんぷらと言うと「大黒や」のごま油で揚げたものもおいしいですが・・・

私の親友の夫だった人はもと日本料理の板前さんで

かりっと揚げるコツを教えてくれました。

ころもを作る時、冷たい水で粉をといて、そこに大き目の氷を入れるのが
コツだそうです。（粉は足していくのが良いといわれました。）

油の温度と、ころもの温度差があったほうがかりっと揚がる。と言うことで
すぐさま行動・・・

おかげで、私も天ぷらだけは少し自慢できるようになったかな・・・（笑）
それから肉まんくらいかな・・・あとは適当で。（笑）

夫の家が静岡なので、生の桜海老と春菊のから揚げ・・・あれ、涎でそう。（笑）

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/13(Wed) 00:09 No.1059-8

■めいこさん
ホタテと、三つ葉はベストコンビね。それに椎茸入れても良いよね。
江戸前のかき揚げ良いね～。
ごま油でこっくりと分厚くは、プロの仕事だね。

昔、新橋に、橋善っていう分厚いかき揚げで有名なお店があって
20代のころ、そこのかき揚げ丼を、食べたことがあるけど、そのころでも
もてあましちゃう位のボリュウムで小柱がいっぱいで忘れられない味でした。
1月に行った時に探したら、何年か前に店じまいしていたわ。
老舗だったのに、跡継ぎがいなかったのかな。

春菊と生の桜海老、いいねぇ。
香りも色合いもよさそう！
静岡は、お茶の葉っぱもかき揚げにするとか。
風光明媚で、気候も温暖だし、よいところねぇ。

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/13(Wed) 09:58 No.1061-9

はるみさん　めいこさん
ご伝授、ありがとうございます<(_ _)>

私の場合・・・天婦羅を色々揚げた最後に、かき揚げを揚げるから
カリッとしないのかも？
具がくっ付く様にと、衣の分量も多かったと思います。
いつも天婦羅を揚げると「何人分？」と聞かれる程大量に揚げるので
今度は初めっから「今日はかき揚げ」と決めて、根性入れて揚げる事にしようっと ('-^*)/

ところで桜海老と春菊・・・美味しそうですねぇ～（タラ～リ←涎）
特に新鮮な生の桜海老なら最高ですね☆彡
今、増毛の南蛮えびが出回っているので、小さめの南蛮えびと春菊で
かき揚げ作ってみようかな？

秋・・・食欲の秋だわね^_^;
朝バナナ続けているけど、お腹空いて大きなおにぎりをこの時間に頬張りながら
書き込みしているアタクシでぇす(^^ゞぽり

ちなみに
北寄貝（ホッキカイ）と玉葱（1cm角位）のかき揚げも好みです♪

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/13(Wed) 18:40 No.1063-10

みかんちゃん
はい、同じく！
てんぷらとか、おでんみたいなものって、色々入れてたらどっさりになるよね。
いつも、「こんなに誰が食べるの？」っておとさんに言われますが、
ちゃんと全部、2人の胃袋に消えます（笑）。

ほっきとたまねぎもいいねぇ。
たまねぎはそれだけでもおいしいよね。
ネギの青いとこも。
硬くて捨てるようなとこでも、かき揚げにすると香ばしくておいしいのね。
かき揚げって、えらい！
これでカロリー低かったら、毎日でもいいんだけど。ヾ(^▽^)

■ かやくご飯　　2010/10/07(水)　晴れ　+9.0→+20.4 No.1039

■かやくご飯
■きんぴらごぼう（牛こま）
■きゅうりと茗荷の漬物
■豚汁
（ごぼう・人参・豆腐・じゃが芋・糸コン・シメジ・ねぎ）

今日もひとりご飯です。
煮しめが、中途半端に残っていたので炊き込みご飯を作りました。
たけのこ・コンニャク・人参・ごぼう・揚げ・鶏団子、椎茸、
全部細かく切って、かやくご飯スタイル。
煮汁もだしが出てちょうどいい味でした。
母のとこからもらって来た豚汁と、明日のお弁当用に作ったキンピラで。
ご飯もお汁もおかずも根菜尽くし。

カテゴリ:和風

Re: かやくご飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/08(Fri) 11:05 No.1040-1

またまた和風メニューですね。
煮しめが残ったらこのようにするとおいしい炊き込みご飯が
出来るんですね。今度やってみようっと。

これに焼き魚か煮魚があったらもう涎が出そう！♪♪

だんだん私も野菜中心のものが好きになってきたな・・・

昨日は「味千ラーメン」に行って来ました。
カナダ人の社会に入り込んでウロウロしていましたが、昨日で休みもおしまいで
今日からまた始まります。

ここにきて日本食を想像しています。♪♪

Re: かやくご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/08(Fri) 12:18 No.1041-2

いつもはこんなに残らないので、初めて作ったんですけど、
煮しめって、考えてみたら、炊き込みご飯と同じ具材だものね。
汁も良い出汁がでているし。足りない分はお水で割って味を足したらいいですよ。

家もここ2～3年、和食が多くなってきましたよ。
やはり年齢かな。
昔から食べているお惣菜的なものがよくなって来ました。
家は相変わらず揚げ物が多いし食べる量も多いですが、
それでも以前から見るとずいぶん減りました。

献立日記は、ＨＰをはじめてからは10年ですが、
その前は、30代のころからノートにつけていて、
今見ると、30代のころのは、洋食が多くて、胸焼けしそうです（笑）

＞味千ラーメン
知らなかったので、検索してみたら、熊本のラーメン屋さんで
世界中にフランチャイズ展開しているのですね。
特に中国では、日本の外食チェーンの中では最も多くの店舗を持っているのですね。
本場でも日本のラーメンは人気なのね。

Wikipediaによると、中国で展開している合弁企業は、「ビジネスウィーク」の
「2007年アジア急成長企業トップ100」で、トップにランクされたそうですよ。

お休み終わったんですね。
日本は、明日から3連休ですよ。体育の日です。

Re: かやくご飯　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/08(Fri) 13:19 No.1042-3

お煮〆が残ったら、炊き込みご飯・・・良いですねぇ～ ('-^*)/

ＴＶ番組の県民ショーで、お煮〆が残ったら天婦羅にすると聞いて
「なるほど！」と思っていたら

円山に在る『三徳六味』で出た、八寸の中に
牛蒡の空揚げが出たのですが、ホクホクして美味しかった♪
それで、どの様に作るのかな？と思って真似をしたけど大失敗(ーー;)

鰹の味がしたので、茹でた牛蒡を椒房庵の出汁の粉末と小麦粉に混ぜて
揚げたのですが繊維が残って、あのホクホク感が無く
電子レンジでチンしたけど、なお繊維が残り。。。(~_~;)
よく考えたら、県民ショーで見た『煮物を天婦羅にする』という発想でした。

『残さず食べる』という信念って大事ですよね☆彡　
心掛けなければ！と『はるみさんの晩ご飯』を見て反省中です。
反省ならショッチュウしてるんですけどね(,_'☆＼バキ

Re: かやくご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/08(Fri) 16:55 No.1043-4

みかんちゃん、
『三徳六味』は、ホテルアルファの、杉の目にいた人がやっているお店なのね。
こんど、ランチにいってみたいわ。

煮物が残ったら天ぷらに、は、かぼちゃとごぼうがおいしいよ。
厚揚げとかは無理ね（笑）
キンピラごぼうを天ぷらにしてもおいしいよ。

生なら薄く切ってパリパリになるまで素揚げにしたのを
サラダのトッピングにしてもおいしいし。
これは、梅の花で食べてから一時、家でもずいぶんやりました。

椒房庵の出しって茅乃舎のだしね。(^。^)
あれ、おいしいよね。
この間、母にもらった、「兵四郎だし」っていうのも似たような感じでした。
ああいうの常備しておくと便利よね。

■ お赤飯　　2010/10/03(日)　曇り→雨　+11.6→+16.7 No.1026

■赤飯
■煮しめ（鶏団子・人参・ごぼう・筍・こんにゃく・厚揚げ・がんも・ぜんまい・椎茸）
■刺身（中トロ・ホタテ）
■インゲンのゴマよごし
■すまし汁（豆腐・みつば）

母の80歳の誕生日だったので、お赤飯を作りました。
外食するつもりだったのですが、お天気が悪くなってきたので、
家で食べようということになり、５時半集合をかけておきながら
３時半過ぎてから作り始めたので、蒸して作るには、浸す時間が足りず。
うるち米を3割加えて、水加減は普通のご飯と同じくして炊飯器で炊いてみました。
硬めに茹でて冷凍してあった小豆を凍ったまま上に乗せて、
お水を加えて30分ほど置いただけで、スイッチオン、
気持ち柔らかめの出来上がりでしたが、普通にできて一安心。
全部もち米で作るより、粘りが少ないぶん食べやすくてよかったです。
小豆の煮汁は入っていませんが、炊き上がりに全体を混ぜたら、
そこそこお赤飯らしい色がつきました。（ちょっと白いところもありますが）

1026_3.jpg : 63 KB

煮しめは、味をつけてからは1時間ほどしか煮る時間がありませんでしたが、
土鍋で煮たからか、けっこう味がしみてくれました。
お赤飯にお刺身は、ちょっと合いませんが、知床産のおいしそうな生マグロの
中トロと貝付きのホタテが出ていたので、紅白にしてみました。

ちなみに、出しは、母が作ってる、あごやカツブシのちびたのを焼酎につけたのを、
昨日もらったので、それを使ってみました。
昆布を入れ忘れましたが、干し椎茸の戻し汁と
鶏団子（胸肉と卵、片栗粉＋酒、塩少々をＦＰにかけたもの）からでた出しとで、
充分良い出汁加減でした。
焼酎漬けは、アルコールを飛ばすために煮切る必要がありますが、
水出しより濃い出汁が出るようです。

カテゴリ:和風

Re: お赤飯　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/10/04(Mon) 09:10 No.1027-1

おはようございます。

昨夜Ｃａｆｅにも書き込みしてますが、再度こちらでも(笑)
はるみんママさん　お誕生日おめでとうございます♪
いつまでもお元気で　はるみさんにママさんの手作りおやつ
食べさせてくださいね♪　
おめでとうございます～～。

焼酎漬け始めて知りました。

Re: お赤飯　　投稿者： LUCY 投稿日：2010/10/04(Mon) 10:18 No.1028-2

はるみさんのお母さん、お誕生日おめでとうございます！
何処に書いて良いのか，迷ったままで。
ちょうどお赤飯、お刺身拝見し，こちらに。
お元気で，見える範囲にいられる幸せ。
と言うか、はるみさんにも、お母様にもそれこそ
最高の幸せだと思います。

お刺身のお皿は，紅い漆でしょうか？
華やかでお祝い事の雰囲気、伝わって来ます、おめでとうございます！！

Re: お赤飯　　投稿者： まみる 投稿日：2010/10/04(Mon) 12:11 No.1029-3

私もここで。

お母さん、お誕生日おめでとうございます。
お赤飯、いいですね。
長く食べてないな～
それも自家製なんて、親孝行ですね。
お料理好きなお母さんでも、娘に作ってもらうのはやっぱりうれしいと思います。

Re: お赤飯　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/04(Mon) 13:43 No.1030-4

お母さん
お誕生日おめでとうございます☆(*^o^)乂(^-^*)☆ カンパーイ！

外食より何よりも、はるみさんの素敵なお宅で、はるみさんの手料理が最高ですよね☆彡
いつまでもお元気で、美味しいお料理をはるみさんへ差し入れして上げて下さいね♪

ＰＳ．
お赤飯とお煮しめ・・・やっぱり伝統の日本食は良いですね～
美味しそうに出来上がりましたね☆彡

Re: お赤飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/05(Tue) 00:03 No.1031-5

みなさん、母にまで、ありがとうございます。
母に伝えますね。遠いところからって(^。^)喜ぶと思います。

■彩月子さん
焼酎に漬けるだしのとり方、NHKの今日の料理で見たようです。
で、早速やってみるところは、野次馬母です（笑）。
昆布や椎茸、カツブシの削った残りの芯など何でもＯＫとか。
水出しと同じことだけど、日持ちするし、よく出るみたいです。
ただ、火をつけて煮きらないと、お吸い物で酔います（笑）。

■LUCYさん
梅のお皿、深川の陶器なの。
白もあったけど、紅いほうがめでたくてよいかなと。

ほんとに、ありがたいことです。
おとさんが勧めてくれなかったら、隣に来るなんてお互いに思いつきませんでした。
あとどのくらい、この平安が続くかわかりませんが、
薄氷を静かに踏んで、(^^;すごしたいと思ってます。

■まみるさん
こういうものを、母じゃなくて私が作っているって、
私もいつのまにか大人になったなぁって、なんか感慨深かったですよ。
いい年しておかしいけどね（笑）。
お赤飯とか、お煮しめとか、ちょっと遠い料理でした。
でも、炊きおこわなら、手間要らずだし、久しぶりに食べておいしかったし、
特別な日じゃなくても、また作りたくなりました。

■みかんちゃん
お赤飯には、お煮しめは、ゴールデンコンビだよね。
これに、鯛の尾頭付きがあったら、これぞ正しい日本のお祝いのお膳だよね。ヾ(^▽^)

Re: お赤飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/05(Tue) 11:09 No.1032-6

出遅れでごめんなさい。

はるみさんのお母さん、お誕生日おめでとうございます。

煮しめは母から娘に受け継がれているようですね。

「お赤飯」やはりお誕生日やお祝い事にはこれが一番です。

手作りのぬくもりを感じます。

お元気で８０歳を迎えられて何よりです。はるみさんの口は悪くても（おっと
失礼！！でも親しみを込めて・笑）ハートを感じ、こちらまで嬉しいです。♪♪

Re: お赤飯　　投稿者： suzie 投稿日：2010/10/05(Tue) 14:20 No.1033-7

私も遅れましたｍ(_ _)ｍ

はるみんのお母さん　８０歳さんのお誕生日おめでとうございます。

今でも手のかかるお料理を作ってらっしゃるようで、尊敬しちゃいます。
２世帯より別所帯で隣の方が断然良いですね！
完全自立が老化防止に役に立っていると思います。

私は昔はお赤飯が苦手（豆ご飯の豆がダメ）だったんですが、アメリカに来て
こちらで年配の日本人の方々がお赤飯や和菓子を作っているのを頂く様になって、
お赤飯も貴重だと思うようになって食べるようになりました。

Re: お赤飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/06(Wed) 00:10 No.1034-8

■めいこさん
わざわざありがとう！
こちらに返事を書くのが遅くなってごめんね。

今日、母のところに行ったら、お赤飯作ってました（笑）
この間4合炊いて、3人で2日食べたけど、
また食べたくなったみたいよ。
私も食べたりなかったからちょうどよかった、半分もらってきまして
夫にも残しておこうと思ったけど、ほとんどひとりで食べちゃった。(^^ゞ

■スーさん
スーさんもありがとう。
そうね。ご飯を作る意欲があるうちは、まだ大丈夫かなとと思ってますけど、
元気で長持ちしてぽっくりといってほしいものです。

スーさん、お赤飯が苦手だったのね。
私も若いときは、好んで食べるほどでもなかったわ。
今日母と話してたんだけど、お赤飯やお餅が好きになったというのは
年をとったということだって（笑）

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