■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ 買出し献立　　2010/09/19(日)　晴れ　+15.7→+22.0 No.975

■手羽先網焼き■天ぷら（コリンキー・モロッコインゲン）
■ヤーコンと三つ葉の塩ゴマ油和え■イクラの醤油漬け
■きゅうりの漬物■味噌汁（ズイキ・油げ）

日記にも書きましたが、くるるの杜の売店であれこれ買ってきたので、
さっそくその中からいくつか使って作りました。

975_3.jpg : 48 KB

コリンキーは、生で食べられるかぼちゃの若いのみたいな感じの野菜です。
ヤーコンを生食料理にしたので、こっちは天ぷらに。

975_4.jpg : 34 KB

ズイキと油げのお味噌汁と、昨日作ったイクラ。
ズイキは、昔、実家で干したのを水で戻して、味噌汁や炒め煮で食べました。
生を初めて見つけたので、茹でて懐かしきお味噌汁にしました。
今年の初イクラは、おすし屋さんで軍艦巻きに使うようなイメージで、
白醤油で薄味淡色で漬けてみたのですが、ご飯にかけて食べるには、ちょっと薄かった。

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こっちではささげ（ささぎ）として売られている平べったいインゲンは、
モロッコインゲンというのだと、以前、BBSでどなたかに教えてもらって、
以来、そう書いていたのですが、今日モロッコインゲンというのを見つけました。
比べてみたら、ささげよりもっと幅広のものでした。（右がささげ）
なので、これまでここで書いていた、モロッコインゲンは、ささげだったということで
訂正です。

カテゴリ:和風

Re: 買出し献立　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/20(Mon) 07:23 No.976-1

はるみさん
掲示板にお祝いのバラとメッセージを、ありがとうございました。

美味しそうな手羽先　はぁ～やっぱりダイエットは無理だわ！
実はコンサートまで少し痩せようかなと、ダイエットを決意したのですが・・・
と言っても今朝の話ですぅ
でも　でも此処に着たら、やっぱり美味しいモノは食べたいし
おまけに『いくら醤油漬け』も美味しそう～
これからご飯炊いて、昨日実家から貰ってきたイクラで『いくら丼』しま～す。
朝から『いくら丼』は重いけど、この写真を見ていたら
お腹空きました～^_^;

Re: 買出し献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/20(Mon) 22:19 No.977-2

みかんちゃん
こちらこそ、お祝いが遅くなってごめんね。
コンサート終わったら、どこかでランチでお祝いしましょうね。
ナマステきょうこちゃんも一緒にね。

■ 鮭のバター醤油焼き　　2010/09/15(水)　晴れ　+17.9→+26.4 No.968

■鮭のバター醤油焼き
■茹でキャベツとラディッシュのゴマ味噌ソース
★かぼちゃまんじゅう
■冷奴（茗荷・青ジソ・生姜・小ねぎ・トマト）
■小茄子の塩漬け
■味噌汁（なめこ・油げ・みつば）

バター醤油焼きは、いわゆるムニエルです。
この名前のほうがおいしそうでしょ？
油少なめの和風ですし。(^。^)

ゴマ味噌ソースは、シャブシャブのゴマダレに、
酢と水と醤油少々を足して伸ばしたものです。
作り置きしておくと、これに酢を足して、酢味噌和えに、
マヨネーズを足してサラダにと、色々使えて便利ですよ。

カテゴリ:和風

Re: 鮭のバター醤油焼き　　投稿者： いーくん 投稿日：2010/09/16(Thu) 15:19 No.969-1

私も今日は鮭なのよ。（先日ははるみさんがエビチリした翌日が
そうだったし）
真似っこしてバター醤油味にしようっと♪

Re: 鮭のバター醤油焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/16(Thu) 16:58 No.970-2

いーくん
もう、生の鮭やいくらが出ているものね。
いくらは100ｇ398円だったけど、出始めにしては安いかな。
鮭も、今年は安くて良いよね。

Re: 鮭のバター醤油焼き　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/09/17(Fri) 23:10 No.972-3

あー！！！おいしそうです。

良いな・・・鮭大好き！

はるみさんもまみるさんもアイディア料理がいっぱい！

やはりこれも才能だな・・・一月に戻った時のリストに。

何やら狭いホテルの部屋に、冷蔵庫、ホットプレート、炊飯器、
フライパン、鍋が入りました。

でも・・・部屋の中ではスープくらいにしてくださいだそうです。
もちろん炊事はご飯を炊いてお結びを作るくらいかな・・・
カレーなんか作ったらアラームが鳴っちゃうかも。（笑）

いろいろおもしろいです。（笑）
今まで朝ごはん、晩御飯とホテルのものでしたので
飽きていました。やはり日本食は良いな・・・

明日お米を買って来て、お結びを食べようっと。（笑）塩昆布、
お結び山、焼き海苔を持ってきて良かった！自分で作った梅干を忘れてきました。
今回は少し塩分を多めにしましたが。

なんか太った感じです。（汗・・・）

Re: 鮭のバター醤油焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/19(Sun) 00:14 No.973-4

めいこさん、
あらま、どうしたことか、うっかり、ここを見落としていましたよ。
ごめんなさい！

ホテルで自炊体制できたのね。よかったね。
まずは、ご飯炊けるだけでもうれしいよね。
それえにホットプレートがあれば、お好み焼きとか、焼肉できそうね。
それこそ、アラームなっちゃうか（笑）。
おむすびは、作った？
どんなご馳走よりも、炊き立てのご飯を握ったお結びが一番よね。
おなかに落ち着くわ。
梅干、忘れてきちゃったのは、残念でしたね～。
でも、梅干は、作った年に食べるより、何年か寝かせたほうがまろやかになるので、
お留守の間にきっとおいしくなってますよ。(^。^)

■ サンマの紫干し　　2010/09/13(月)　晴れ　+17.1→+27.8 No.965

■サンマの紫干し（大根おろし）
■ブロッコリと豚肉の卵とじ
■きゅうりとワカメの酢の物
■オクラのおひたし（カツブシ）
■漬物（きゅうりの辛子漬け・小茄子）
■味噌汁（大根・油げ）

昨日のレストランの影響で、野菜室ごそごそして、あれこれ作ってみました。
いつも茹でてサラダかスープ煮のブロッコリも、豚肉と一緒に卵とじしてみたら、
ちょっとしたおかずになりました。
よそんちの普通のご飯を食べると、やったことがない組み合わせがあったりして
頭の切り替えになっていいですね。
道内産野菜を、ふんだんに食べられるのもあと少し。
工夫して、せっせと食べなくては。

みかんちゃんちのサンマ、ラスト2でした。（ちょっと焼きすぎました(^^ゞ）
時はサンマの季節、生サンマが一時より安くなってきていますが、
私は、サンマは生より干物が好きなのです。
また、仕入れにいかなくては。

カテゴリ:和風

Re: サンマの紫干し　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/14(Tue) 20:43 No.966-1

まぁ～『さんまの紫干し』が・・・ありがとうございます(^^♪

ところで
農村バイキングの写真に、お料理の名前などが付いていて
とっても感心しました。
私など、写真を写しても食べてしまったら名前も忘れてしまいます^_^;

Re: サンマの紫干し　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/09/15(Wed) 16:30 No.967-2

あれ・・・今書いたのに消えちゃった？？？

サンマの紫干し、おいしそう！今年はサンマが南下しないうちに
北に行っちゃったかな？

ここでロブスターと言って食べているもの？？？
実は養殖ザリガニでなにやら害が出ているらしいです。

農村バイキング、人の暖かさと誠実さを感じました。

■ クリームコロッケ　　2010/09/07(火)　晴れ　+19.3→+28.3 No.948

■カニクリームコロッケ
■インゲンと豚肉の炒め煮
■漬物（茄子・きゅうり）
■味噌汁（大根・油げ）

大通公園のバラ花壇の維持ボランティア1日目でした。
ピーカンの元の作業で少々くたびれたので、ちょっと休もうと横になったら、
6時近くまで、2時間も寝てしまいました。
頭もぼーっとしたままで、冷凍庫にあったクリームコロッケしか思いつかず。
せめてソースは作ろうと、「満亭風エビコロ」式で。
ホワイトソースは作りましたが、トマト部分は、トマトケチャップで簡便に。
それでも7時になってしまって、すまん、おとさん、のご飯でした。

カテゴリ:和風

Re: クリームコロッケ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/08(Wed) 09:19 No.949-1

＞大通公園のバラ花壇の維持ボランティア1日目

へぇ～こういうボランティアもあるんですかぁ～
大通り公園は、全て業者さんが入ってやってると思っていました。
市民の公演なので、市民の手でやると公園も身近になりますよね(^^♪

Re: クリームコロッケ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/08(Wed) 17:06 No.950-2

みかんちゃん
あるんですよ。
私も、広報札幌で知って、工藤先生の指導が付いているせいか、
・・・庭日記にも書きましたが、私も応募同期がそれでした・・
応募が予定数以上あって選抜だったみたいです。
今日行った滝野公園も、維持ボランティアがたくさん入っていました。
公園管理者だけでは、手が回らないんでしょうね。

Re: クリームコロッケ　　投稿者： いーくん 投稿日：2010/09/08(Wed) 19:05 No.951-3

今日はせっかくのお誘いだったのに、残念。懲りずにまた
誘ってね。
昨日はるみさんのレシピ参考にして作ったえびチリ、気にいりました。
多少アレンジしたので、ちょっと塩辛かったのが失敗。
ロールキャベツもトマト味としょうゆ味があるでしょ。私はしょうゆ味の
ほうが好きで、えびチリもこのトマト使わないこの味のほうが断然好きです。

Re: クリームコロッケ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/08(Wed) 23:17 No.952-4

今日は、残念でしたね。
梅木さんともいっぱいおしゃべりできたし、
トマトもいっぱい食べられたし楽しかったのよ。

あのエビチリ、なかなかいいでしょう。
ケチャップのはケチャップので、悪くないんだけど、
あれを食べたら作る気がしません。えびがもったいなくて（笑）。

レシピの、酒1＋ウィスキー1を、ウィスキー2にしてもよいかもですが、
まずはあの分量どおり一度作ってみてください。

■ 柳の舞の煮付け　　2010/09/05(日)　晴れ　+22.0→+28.2 No.935

■柳の舞の煮付け
■揚げ出し豆腐（かつぶし・生姜・ねぎ）
★ジャコピーねぎ
■トマト■ブロッコリのわさび醤油和え
■茄子の漬物
■味噌汁（じゃが芋・ワカメ）

夕方5時過ぎにスーパーに行ったら、大きなハタハタ、ソイ、柳の舞、ババガレイが
全部半額でした。
魚の煮付けにしようと考えていましたが、どれも北海道沿岸もので魅力的。
ハタハタ以外は、頭をとワタを落としてあったので、早く売りたかったのかな。
迷ったけど、分量的にちょうどよかった「柳の舞」にしました。
生ゴミ回収はあさってなので、尾頭付きじゃないほうがよかったし。

柳の舞は、本州で言えばメバルのような、カサゴのような、身がしっかりして
脂がうっすら、おいしい魚です。
皮はうすいのですが、うろこが硬いので、熱湯で湯引きして、水にとってうろこを
手でこそげとり、さっと煮付けました。
935_2.jpg : 57 KB

右はジャコピーねぎ。
家のしし唐が少し残っていたので、種を取って加えたのですが、
これが青唐辛子じゃないのという猛烈な辛さ。
せっかくの料理が台無しになるので、お箸で探してはずしました。(^^;
この時期からのしし唐は、気をつけなくちゃいけないですね。

カテゴリ:和風

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： まみる 投稿日：2010/09/06(Mon) 09:05 No.936-1

柳の舞なんて風流な名前のお魚ですね。

メバルは身がころっと取れて食べやすいお魚ですね、でもこちらでは高いの！
近海物はどれも高いんですけど・・・・
半額なんて、ラッキー。
私は夕方買い物に行かないからそういうのに巡り会うこと少ないです。
ババガレイ、それもどんなの？と思ってしまいました。
ちょっと失礼な名前？(笑）婆加齢？？？(^^ゞ☆＼(ばき)))

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 12:43 No.937-2

まみるさん
ソイや柳の舞は、1尾300円から600円くらいかな。
こっちでは、ほかの地物の魚と比べると、そう安くない魚ですけど、
半額ならサンマより安いわ（笑）。
ちなみにソイは鯛のようで、おつゆにするとおいしいのよ。
母が大好きなんで、昨日スーパーから電話したんだけど、
頭がついてないなら、いらないって（笑）
魚好きの人は、頭がないと魅力半減なのね。

＞ババガレイ
あはは、＜婆加齢＞ナイス当て字！ヾ(^▽^)

これ、ナメタガレイのことみたいです。
北海道だけの呼びかたかな？
網走ではナメタと言ってましたが、最近、こう書いている魚屋さんが多いみたい。
なので、私は当初、似てるけど違うカレイなのかなと思ってました。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： hitomi 投稿日：2010/09/06(Mon) 14:08 No.938-3

今はね　流通が発達しているから　海なし県でも　お魚を食べられるけれど
やっぱり地物のお魚には　縁が無いです。
柳の舞なんて　聞いたことも無い(-_-;)

おいしいお魚の煮つけが食べたいなんて思っても
こちらで　手に入る魚はやっぱり制限がありますよ。

柳の舞　　名前だけでも覚えておきましょう（笑）

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 15:41 No.939-4

hitomiさん
そうですね。海が近いところは、種類に恵まれていますよね。
若いときは煮魚なんて見向きもしなかったけど、
このごろ、おいしいと思って食べますよ。

柳の舞、検索してみたら「カサゴ目フサカサゴ科メバル属」ですって
味の感じがそんなだったんですが、当たらずとも遠からずでした。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/06(Mon) 22:05 No.940-5

こんばんは～☆彡
流石、はるみさん
＞うろこが硬いので、熱湯で湯引きして、水にとってうろこを手でこそげとり

こういう方法もあるのねぇ～感心しちゃいました☆彡
家で鯛やキンキの様なウロコが大きな魚を捌く時は、この方法良いですね。
家でウロコを取ると、
思いがけない所に、ウロコが飛んでいることってあるものね（笑）

私、柳の舞は大好き
煮付けるとトロ～ッとしていて、塩焼きならアッサリで
イタリアンや中華・・・なんでも合いますよね☆彡
明日、買ってきて煮つけようかな？
昔、柳の舞の開きを作ったことが有るのですが
「柳は生が良いな～」と思ったので止めました（笑）
干魚に適した魚って、割と少ないのよね

残暑が厳しくても秋ですね
私の場合『食欲の・・』なので、要注意ですわ～^_^;

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 22:44 No.941-6

みかんちゃん
柳の舞、おいしいよね。煮つけがやっぱり一番かな。
今日は、小樽のが一尾100円だったのよ。
思わず買いそうになったけど、2日続けてはねー。
私は暑くても食欲は全然落ちませーん。
夏太りのまま秋に突入でーす。(^▽^)☆＼(^^;)

こういうウロコ取り、やったことない？
その後、煮付けるときに限ってだけど、
煮るばかりにしたのを、平ザルに並べて熱湯かけて生臭み取ったあと、
冷たい水にとって、指で軽くこすると簡単に取れるのよ。
ほら、あら煮のタイなんか、目の周り、口の周りの細かいとこにも
ウロコがびっちり付いているでしょう。それがスルスル取れて気持ち良いよ。
食べていて、あの硬いウロコが口に触るとつや消しだものね。

そんなに大きくない柳の舞2匹でも、片手の手のひらいっぱいになるくらい
びっしり付いてたわ。活きがいい証拠だけどね。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： またまた　みかんです♪ 投稿日：2010/09/07(Tue) 09:02 No.943-7

＞あら煮のタイなんか、目の周り、口の周りの細かいとこにもウロコがびっちり付いているでしょう

そうよねぇ～
いつも作業所でウロコ取りを使って、鯛などの顔の部分の細かい所まで
チョリチョリ取って使っています。
熱湯をかけて氷水に入れて処理すると、臭みも取れて良いですね☆彡
鯛のお刺身を作るとき『湯引き』をするのに・・・
目からウロコだわぁ～　　オイオイ．．．(x_x) ☆＼(^^;)

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/07(Tue) 23:18 No.947-8

あははは、
仏に説法かと恐縮していたけど、(^^ゞ
そうね、正攻法のひとは、まず、ウロコを取って、となるんでしょうね。
ウロコ引きも面白い作業だけどね。
おっしゃるとおり、意外に遠くまで飛んでたりするよね。

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