■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ ちらし寿司　　2010/11/03(水)　雨→曇り　+4.3→+7.2 No.1142

■ちらし寿司（椎茸・筍・湯葉・かんぴょう
出し巻き卵・山椒の実・カブの葉・紅生姜）
★鶏と山芋の揚げだし
■キンピラ（牛肉・レンコン・ごぼう）
■ヤーコンときゅうりの和え物
■味噌汁（カブ・油げ・カブの葉）

今日の揚げ出しは、「長芋」じゃなくて「山芋」でした。
作り方は、長芋の時と同じく。
山芋だと、もっちりして柔らかい食感になります。
最初は長芋の方が代用だったのですが、今は長芋で作ったほうが好みです。

京都で、黒七味の隣にあって、ちょっとおいしそうだったので買ってみた
湯葉ちらしの素。
開けてみたら、なんてことはない桃屋の瓶詰めの具みたいなもの（笑）。
お酢も全部具と一緒に味がついているタイプです。
１袋を１合のご飯に混ぜるだけ、になっていましたが、味見したら、ちょっとお砂糖が
多そうだったので、お米を倍の２合にして、カブの葉を塩もみしたものと、
山椒の実の醤油漬けと出し巻き、紅生姜を加えたら、ちょうどでした。

1142_2.jpg : 49 KB

カテゴリ:和風

Re: ちらし寿司　　投稿者： シンシン 投稿日：2010/11/04(Thu) 00:43 No.1143-1

ちらし、美味しそう！
上にのってる卵焼き、つまみたくなるわ＾＾。

器が土もので、はるみさんのお宅では珍しいなぁと思った！
なかなか素敵なお皿ですね。
ご飯ものって、陶器の器に盛り付けると、
ほっこりした味わいが出て、いいものですね。

Re: ちらし寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/11/04(Thu) 09:08 No.1144-2

シンシンさん、おはよう！
この器いいでしょう。(^。^)
今は亡き友人から貰った器なんです。
大きさは27センチくらいで、深さも5センチくらいと
ちょうどよくて使いやすいんですよ。
色合いも肌目もいいんですよ。ちょっと萩っぽいかな。
もう20年近く使ってて、一時はこればっかりでしたけど、
アップで写すことがなかったから目立たなかったかも。^^

＊探したら、ここが始まったばかりの2日目にも載ってました。^^
http://hamix-journal.com/ban/01/joyfulyy.cgi?getno=2

Re: ちらし寿司　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/11/04(Thu) 10:10 No.1145-3

あっ！私、萩焼きと有田は好きだな・・・
２０年も大切の使っているのね。今は亡き友人からの贈り物と
思うと余計大切に使いますよね。

はるみさんの食卓は食べ物に限らないで、器も興味津々。

山芋と鶏肉の揚げだし、おいしそうです。私もまねっこの一品にしょっと。♪♪

Re: ちらし寿司　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/11/04(Thu) 18:12 No.1146-4

あっ　ちらし寿司だぁ～～～
おいしそー！
ちらしには錦糸卵って思っていたけど、だし巻き卵もふんわぁ～りしていて
良いですね☆彡
初冬にピッタリの暖かな土モノの器・・・好きです。
昔は冬が嫌いだったけど、冬の良さがやっと分かる年頃に成りました ('-^*)/

Re: ちらし寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/11/04(Thu) 18:49 No.1147-5

■めいこさん
私も萩焼は好きよ。
あの色合いもいいよね。
土ものなら備前の焼きしめも好き。
本物はなかなか買えないけどね。

■みかんちゃん
そうなのよ。
出し巻きだと水分多くてしっとりしているので、これが主役でおいしかったよ。
酢飯と卵焼きってあうよね。

＞冬の良さがやっと分かる年頃に成りました ('-^*)/
ねぇ、冬は冬で、おこもり生活でなかなかいいんだけど、
11月の雪が来る前、葉っぱもなくなって、日が短くなる時期は
なんだか物哀しくていやだわぁ。

■追伸
>>1140サンマのところのめいこさん見落としていたわ！
ごめんね。
そうそう、サンマといえばめいこさん。(^。^)

太刀魚は、脂が多いので、塩焼きがいいんでしょうけど、
あんな風に、醤油とお酒、みりんなんかで下味つけて
片栗粉をたたいて、焼き揚げみたいにしてもおいしいと思うわ。

■ サンマのから揚げ　　2010/10/31(日)　晴れ　+3.7→+14.1 No.1131

■サンマのから揚げ（ねぎ・生姜）
■茄子の味噌炒め（豚肉・ピーマン）
■かぼちゃのおかかまぶし
■インゲンの胡麻和え
■辛子菜の漬物
■味噌汁（ニラ・卵）

サンマは３枚におろして、２つに切って、酒と醤油少々で下味をつけて、
片栗粉を薄くまぶしてカラッと揚げたとこに、千切り生姜とネギを乗せて、
醤油とお酒に、酢と砂糖少々加えて煮立てたものを上からじゅっとかけました。

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茄子は漬物用が出てきていて、今の時期にしては手ごろな値段になっていました
（10本入り198円）種もなく夏の茄子のようでおいしかった。
もっと買ってくればよかった。

かぼちゃは、2回くらいで使いきれる小さめサイズでしたが、
火のとおりが早くて、前回煮たらすぐ崩れたので、今日は一口大に切ったものを、
電子レンジで5分くらい加熱して、お醤油で味をつけたオカカに白ゴマを
混ぜたものであえてみました。
味がしっかりついて、身もホコホコで、煮るより簡単でなかなかよかったです。

カテゴリ:和風

Re: サンマのから揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/11/01(Mon) 13:29 No.1133-1

さんまをこの様に美味しくお料理したいのに
我が家の夫ハッサクは、秋刀魚は塩焼きが良いとノタマウ始末(；一_一）

かぼちゃ・・・我が家にも小さい南瓜があるので、この方法で作ってみます。
いつもはレンジでチンして上の部分を切り落とし
南瓜丸まま種をくり抜いて、グラニュー糖とリキュール&シナモンを入れて、レンジで・・・
それとアイスクリームを一緒に食べるのですが
カロリーオーバーになるので、どうしようかな？と思っていました♪

Re: サンマのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/11/01(Mon) 15:47 No.1134-2

みかんちゃん
かぼちゃのその食べ方もおいしそうだね～
やったことなかったけど、甘い系もいいねぇ。
今度真似してやってみようっと。

中に白ソースと、チーズ詰めてチンしたのもおいしかったよ。

Re: サンマのから揚げ　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/11/02(Tue) 22:03 No.1140-3

あら～！！秋刀魚で呼ばれたような気がして・・・

おいしそうです。

ここではおいしい魚は無理かな・・・どういうわけか太刀魚が
たくさん売っていますが・・・

なんていっても秋刀魚、秋刀魚！！！食べたい！

皆さん、いろんな食べ方があるんですね。私もまねっこしてみようっと！

■ 鯵の南蛮漬け　　2010/10/30(土)　晴れ　+2.1→+14.8 No.1126

★鯵の南蛮漬け（長ネギ・ピーマン・人参）
■プルコギ（牛肉・玉ねぎ・ピーマン・人参）
★ちりめん山椒（しし唐）
■辛子菜の漬物
■味噌汁（油げ・ワカメ・ねぎ）

南蛮漬けは、干物の鯵を使いました。
みかんちゃんちのなので、塩加減もちょうどよく。
カリカリとしておいしいので、ぜいごも中骨もそのまま。
干物なので、生から揚げるより、水分が抜けている分早いです。
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ちりめん山椒は自家製。
京都ではあちこちで売っていましたが、家で作るのが一番おいしいと思う。
なんたって安上がりですしね。今日は種を抜いたしし唐も加えました。

京都に行ってきてからなんとなく、ちまちま料理傾向になっています（笑）。
この調子で食べる量も減るといいんだけど、そうは問屋がおろさず。

カテゴリ:和風

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： いーくん 投稿日：2010/10/31(Sun) 14:59 No.1128-1

お魚類、生のを買ってきても、ちょっと干してから
揚げるとからっとあがりますよね。（カレイでもイワシでも）

↓で書いた干物は姫鱈を使ったのですがあぶってむしり、さっと
茹でて刻んだキャベツと和えたのですが基本はマヨネーズと芥子
です。干物の塩加減でお醤油たらしてもいいし、すだちをしぼって
もいいです。

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/31(Sun) 16:18 No.1129-2

そうそう、ちょっと焼いたり干したりすると、
油も傷まないしね。

ああ、姫ダラとキャベツは相性よさそうですね。
それにマヨネーズならぴったりですね。
今度、家でもやってみます。

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/31(Sun) 21:23 No.1130-3

おお～～～！
あじの開きが、南蛮漬けですかぁ
目からウロコです☆彡

私も作ってみます。
そして上手くいったら、円山の方々にもお薦めしてみますね(^-^*)
ありがとうございます！

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/31(Sun) 23:09 No.1132-4

みかんちゃん
そうなの。干物よかったよ。
頭も尻尾もカリカリとおいしく丸ごと食べられるし。
生から揚げるみたいに油傷みしないし、2度揚げいらないし。
1匹だけ残っていたので、ふと思いついて作ってみたけど、
これは定番化決定です。(^。^)

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： LUCY 投稿日：2010/11/01(Mon) 17:28 No.1135-5

出遅れました。
パタヤでは、アジが手に入りません。
なので、シシャモ、といっても輸入物のカペリンですが。
それを焼いて南蛮漬けにします。
揚げない南蛮漬けもいけますよ。

Re: 鯵の南蛮漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/11/02(Tue) 15:25 No.1138-6

■LUCYさん
シシャモもいいね！
きゅうり魚とかめざしもね。
骨ごと食べられるし。
揚げない南蛮漬け、焼くのかな？
そうそう、昔はそうだったよね。ネギも焼いてね。
さっぱりと食べられていいよね。

■ パリパリチキン　　2010/10/28(木)　曇り　+3.0→+9.5 No.1116

★パリパリチキン（山椒・柚子）
■かぼちゃの煮物（しし唐）
■ゴマ豆腐（出来合い）
■漬物（かぶときゅうり・からし菜）
■味噌汁（豆腐・鶏ごぼう・ネギ）

カテゴリ:和風

Re: パリパリチキン　　投稿者： いーくん 投稿日：2010/10/29(Fri) 11:38 No.1117-1

あ、家もパリパリチキンでした♪
付け合わせはモヤシ・ピーマンの千切り炒め。
干物とキャベツ・セロリの和え物。
後は昨日の残り物の大根の煮物など～～でした。

Re: パリパリチキン　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/29(Fri) 11:54 No.1118-2

OH!
これは見慣れた『はるみさんチの食卓』だぁ～～～(^-^*)
お帰りなさ～い♪

いーくんさん　先日はどうも～ぉ ('-^*)/

Re: パリパリチキン　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/29(Fri) 23:15 No.1122-3

■いーくん
あ、そういうの添えるのいいね♪

＞干物とキャベツ・セロリの和え物
あ、これ、面白いね。
味付けはどういうの？

■みかんちゃん
ただいまー(^。^)/
コンサート終わってほっとしたでしょう。^^

いーくん頼んでくれたのね。私からもさんきゅー！

■ 鯖の味噌煮と肉豆腐　　2010/10/21(木)　+9.3→+15.4 No.1098

■鯖の味噌煮
■肉豆腐（牛肉・絹ごし・舞茸・水菜・ねぎ）
■ニラのおひたし（すり生姜）
■浅漬け（キャベツ・きゅうり・人参）
■味噌汁（ワカメ・なめこ・ねぎ）

カテゴリ:和風

Re: 鯖の味噌煮と肉豆腐　　投稿者： あくら 投稿日：2010/10/22(Fri) 16:38 No.1100-1

奥行きを感じる角度からの写真で
食卓がより豪華に見えますね＾＾

鯖味噌の色が美味しそう！

Re: 鯖の味噌煮と肉豆腐　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/22(Fri) 23:05 No.1102-2

これを読んで、今日の食卓も、奥行きを意識して撮ってみました（笑）

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