■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ スープカレー　　2011/10/25(火)　曇り/晴れ→雨　+11.6→+18.5 No.866

★スープカレー
（タンドリーチキン・玉ねぎ・人参・エリンギ・かぼちゃ
ズッキーニ・レンコン・茄子・ブロッコリ）
■サラダ（レタス・きゅうり・ミニトマト）

スープカレー具がいろいろ食べられていいのですが、
茹でたり、揚げたり、ひと手間かかります。
その分一品でも充分。
カレーというより、カレーソースがかかったお料理ですね。

カレー粉は、もう30年近く、朝岡スパイスのを愛用しています。
以前は、この手作りキットで炒めて作っていましたが、
（20代～40代までは、なんでも余分な手間をかけるのが好きだった/笑)、
10年位前からは、安直に熟成済みのブレンドされたのを使っています。
でも、スープカレーには、熟成前のを使った方が、よりスープカレーらしくなるかも。

カテゴリ:エスニック風

Re: スープカレー　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/10/26(Wed) 14:11 No.867-1

こんな具沢山で手間隙掛かっているスープカレーなら食べたいなぁ～(^-^*)

今にも雪が降りそうな空模様だね。
風邪が流行っているので、ご自愛下さい ('-^*)/

Re: スープカレー　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/26(Wed) 23:11 No.868-2

みかんちゃん
元気だった？急に寒くなったね。
慌てて、庭の始末しているけど、思うように進まないわ。
もっと早くから手を付けとけばよかった、、、って毎年思うんだけどね。(^^ゞ

冬休みになったら、スープカレー食べにおいでぇ～
腕によりかけるよ。(^。^)

Re: スープカレー　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/10/27(Thu) 14:16 No.872-3

＞冬休みになったら、スープカレー食べにおいでぇ～
腕によりかけるよ。(^。^)

ありがとう！はるみさん(^-^*)

冬休みの前に一山越えねばならないので、今から何かと忙しくしています。
いつも泥縄タイプなので、今から助走しなきゃいけないのに
アンパンが目の前に来なきゃ飛びつけないアタクシですぅ　(^^ゞぽり

Re: スープカレー　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/27(Thu) 14:40 No.874-4

みかんちゃん
私も同じタイプだわ。ヾ(^▽^)
アンパンないと走る気がしない。

11月に入ったら、すぐ雪が来るらしいのでこの週末が最後の勝負かな。
お互い頑張りましょう。

■ チキンバジル　　2011/09/22(木)　曇り/晴れ　　+11.9→+15.9 No.762

★チキンバジル（鶏胸肉・しし唐・バジル・こどもピーマン・赤黄ピーマン）
■かぼちゃのチーズ焼き
■サラダ（きゅうり・トマト）
■スープ（セロリ）

前回忘れた、目玉焼き乗っけ。
今回は忘れないようにと、ご飯を盛る前から、フライパンでスタンバイさせて
おいたら、残念。火が通りすぎてしまいました。

今日のかぼちゃは、ホクホク、喉つまりしそうなくらいの坊ちゃんかぼちゃ。
電子レンジで加熱して、柔らかくなってから、牛乳を少し加えて
かぼちゃに吸わせるようにしてから、シュレッドチーズを乗せて再度加熱。
ちょっと柔らかくなって、食べやすかったです。
かぼちゃはホクホクがいいとは言っても、ホクホクしすぎてもこれまた食べにくいものです。

スープの具はセロリのみ、くたくた柔らかくなるまで煮てから、
マギーの無添加顆粒ブイヨンとトムヤムペーストで味付け。
これだけですが、セロリとトムヤムの味があってておいしかったです。

長沼・栗林トマトこれで最後です。
来年までさようなら、さびしい～

カテゴリ:エスニック風

■ タイ料理　　2011/08/08(月)　晴れ　+21.7→+31.8 No.631

★チキンバジル（鶏胸肉・しし唐・バジル）
■ヤムウンセン
（春雨・えび・鶏ハム・豚ひき肉・セロリ・ミニトマト・カラーピーマン・きゅうり）
■スープ（ワカメ・卵・ねぎ）

今日も30℃超えの真夏日になった札幌。
こんな日は、エスニックな辛いものが食べたくなります。
というわけで、大好きなタイ料理。
その中でも一番好きな、チキンバジル。
家のプランターのバジルも茂ってきているので使い時です。

チキンバジルは、調味料を合わせておいて、材料を炒めてからめあわせるだけで
すぐできる簡単おいしい料理ですが、決め手は、唐辛子。
タイの小さい緑の極辛のプリッキーヌーという唐辛子が一番で、
日本の青唐辛子では、香りと辛さが物足りないのです。

プリッキーヌは、業務用食材店に行くと冷凍になった袋入りのが売られていて、
家でもこの料理のために常備しているのですが、今日はうっかり切らしていたので、
沖縄みやげにもらった、ペースト状の赤い激辛唐辛子を使ってみました。
チューブに入っているので、ニュロニョロと4～5センチ入れたら、
炒めている途中で、プリッキーヌの時と同じく鼻がムズムズしてくるほど。
香りはちょっと足りないけど、使える辛さでした。

ヤムウンセン
レシピを載せていると思ったら、載せていませんでした。
ドレッシングの割合
砂糖大さじ1/2、ナンプラー大さじ2.5、レモン汁大さじ2.5、チリソース大さじ1
ニンニクみじん切り又はガーリックパウダー少々

緑豆春雨は熱湯で戻してざく切り。しっかり水分を切る。
豚挽肉とえびは、茹でるか蒸して火を通しておく。
好みの野菜を食べやすいようにカット。（あればきくらげ、干しエビも戻して入れる）

全部の材料を、ボウルに入れて、ドレッシングで和える。

＊香葉（パクチー→コリアンダーの葉）と根のみじん切りを加えると尚いっそう、エスニック。

カテゴリ:エスニック風

Re: タイ料理　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/08/09(Tue) 08:35 No.632-1

あ！！！タイメシ。
美味しそう～～。(^o^)

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これは，知人宅のメイドさんが作ってくれる
ヤムウンセン・タレー（魚貝のヤムウンセン）。
私用なので、私の好きな，ピーナッツの砕いた物、
細いタイセロリ、細切りにした人参なども入れてくれます。
私が作るといまいち美味しくないので、このメイドさんに
頼んじゃいます。
あ、勿論、屋台でも、自分用に「辛く無く、砂糖少しで、レモン汁多目！」
等と叫びますけど。

Re: タイ料理　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/09(Tue) 15:37 No.633-2

るーさん
タイメシおいしいよね。、私も大好き。
これは習ってよかったと思ってるわ。

ヤムウンセンにピーナッツ入れるのいいね。
食感に変化が出るしね。
春雨サラダと訳しているけど、ごちそうだよね。

そうそう、辛すぎて、甘すぎては、私もだめだー。
何食べているかわからなくなっちゃう。
そういう人にはこの割合、許せると思うよ、試してみて

■ インド風献立　　2011/07/02(土)　晴れ　+15.3→+24.8 No.550

★タンドリーチキン
■カレーコロッケ
■カリフラワーのピクルス
■サラダ（葉レタス・きゅうり・ミニトマト・茹で卵）
■アサリのスープ

最近さぼり気味だったし、週末なので、ちょっと手をかけて、お家インディアンです。
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メインはタンドリーチキンです。
ヨーグルトと、カレー粉、レモン汁、パウダーガーリック
塩を混ぜた中に半日漬けて魚焼きグリルで焼きました。
ヨーグルト効果でお肉が柔らかくなって味も深くなります。

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これはカレーコロッケです。
中身は、炒めた牛肉の挽肉と生のしし唐。
しし唐は、種を取って粗みじん。
じゃが芋6個、お肉200ｇ、しし唐1パック、
カレー粉大さじ1、塩小さじ1弱、
クミンシードをちょっと入れると、よりインド風。
塩味がついているので、レモンを絞って。
昔々、高島忠雄と寿美花代が司会をえしていた料理番組、「ごちそうさま」で
覚えた料理です。久しぶりに作りました。
たっぷり入れたしし唐がカレー味にピッタリでおいしいです。お試しあれ。

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残りご飯を炒めてカレーピラフにしました。
ニンニクをカリカリに炒めたものとマッシュルーム、
クミンシードを加えて、カレー粉、塩、
顆粒ブイヨンで味付け。

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茹でたカリフラワーが残っていたので、
ピクルス風にしました。
酢は、ミツカンの「ドレッシング酢」
ピクリングスパイス風な香辛料が入って、
リンゴ酢のような甘みがある酢なので、
これに少しのお塩とお砂糖を加えるだけで、
おいしい漬け酢になります。
キャベツの甘酢づけにも重宝してます。

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サラダは、プランター栽培の葉レタスに
きゅうり、ミニトマトと茹で卵。

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スープはアサリ。
白ワインとチキンブイヨンを加えて、
味付けは塩コショウ。
上に飾っているのは、これまたプランター栽培の
イタリアンパセリです。

というわけで、どれもおいしくいただきました。
あ、私はコロッケがあったので、主食のピラフはナシでした。（エライ）

カテゴリ:エスニック風

Re: インド風献立　　投稿者：りり投稿日：2011/07/03(Sun) 22:10 No.551-1

すごい，一度の食事でこんなに料理が出るなんて!
こんなにあったらウチの一週間分以上の献立になります。
何時間もかかったのでは?
お天気よくて,お庭の誘惑があったと思いますが・・・・。

我が家もバラが咲いたので，庭に出てみました。
なんだか倒れそうなバラがあって，あわてて支柱立てましたが,持ち上がってくるはずの根がないみたい・・・もしや，食われた?
ひたすら無事を祈る日々です。

Re: インド風献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/07/03(Sun) 22:46 No.552-2

あ、りりさん、いらっしゃい！
庭仕事の後なら、きっと疲れててできないだろうと思って、
午前中時間があったので、下準備しときました。
鶏を漬け込んで、アサリを砂出しして、カリフラワーを漬けて、
コロッケを丸めて衣つける前の所までやって（しっかり冷ましとかないと爆発するんで）、
ピラフも炒めちゃって（食べる前にレンジでチン）
それから庭に出たので、いざ作りだしたら、1時間かからない位でした。

コロッケは簡単なようで、けっこう手間がかかるよね。夕方から作り出したのでは、
冷ます時間がないから、食べたいなと思いつつ、もう何年も作ってなかったかも。

バラ、どうしちゃたんでしょうね。心配だね。
テッポウムシじゃないといいけど。
明日は雨だから、殺虫剤も噴霧できないしね。
取り合えず、根元周りにオルトランをまいておいた方がいいかも。

■ スープカレー　　2011/06/24(金)　曇り　+12.0→+17.4 No.526

★スープカレー
（鶏もも・玉ねぎ・人参・カリフラワー・茄子・いんげん・ミニトマト・椎茸）
■キャベツのコールスロー（キャラウエィシード）
■家のレタスのサラダ（きゅうり・トマト）

ローカロリー食中ですが、スープカレーなので、油が少ない分ちょっとはいいかな。
ご飯は雑穀米で、いつもの半分量です。

鶏肉は、タンドリーチキンのようにヨーグルトと塩、ニンニク、カレー粉を
混ぜたものに、半日漬けてから、グリルで焼きました。
いんげん、人参（黄色いもの）カリフラワーは茹でて、
茄子はいつもなら揚げるところですが、油少な目で焼き付け、お湯をちょっと加えて
ふたをして柔らかくなるまで加熱。
こうすると油を感じつつ揚げたように柔らかくなり、しかしカロリーは大幅削減。
トマト、椎茸、玉ねぎはスープカレーのベースに入れて煮ました。

と、このように、スープカレーは具の用意に若干手間はかかりますが、
カレールウを使うカレーより断然ローカロリーですし、
具もあれこれ入れられて、煮込む必要がないので、作る時間は短くて済むます。

カテゴリ:エスニック風

Re: スープカレー　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/06/25(Sat) 17:10 No.527-1

いつも美味しそうで是非やってみようと思ってた
あんかけ茶碗蒸し、昨日作りました。
はるみさんのレシピで美味しくできました（しいて言えば私のは
あんのとろみが若干足りなかった）。
卵は常備してるし、キノコ類もたいていあるから困ったときの
お助けメニューになるし、見た目もきれいでこれから度々登場しそうです。
（私はキノコ類とカニ風味かまと細ねぎ入れました）

Re: スープカレー　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/25(Sat) 23:05 No.529-2

いーくん
作ってみてくれたんですね。
いいでしょ。あんかけ。
とろみでいっそう、茶わん蒸しが滑らかになるしね。
茶わん蒸しが具なしでいいので、お手軽でしょ。

カニかまって、本カニより利用範囲あるよね。
殻ないし(笑)

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