■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ パスタ献立　　2011/07/03(日)　晴れ　+16.4→+27.2 No.553

■シソのパスタ
■冷しゃぶ
■焼きアスパラガス
■コーンスープ

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昨日、家に立ち寄った友人からもらった新種の野菜、ロマネスコ。
ちょっとこの形状が、恐竜の背中のようで気味が悪く、お店で見かけても
買ったことがなかったのですが、一度どこかで食べてみたいとは思っていました。
カリフラワーとブロッコリの合いの子かと思っていたのですが、
カリフラワーの一種なのですね。名前の由来は、イタリア語での呼び名、
Broccolo Romanesco（ブロッコロ・ロマネスコ、ローマのカリフラワー）から
なのだそうです。
新しい野菜なのかと思っていましたが、イタリアでは16世紀あたりからあるそうで。
さすが神聖ローマ帝国。
日本は戦国時代だったころに、こんなモダンな野菜を食べていたのですね。

まずはシンプルに、硬めに茹でて、丘あげで冷まして、牛肉の茹でたのと一緒に、
大根おろしと刻みネギ、柚子コショウポン酢で、食べました。
歯触りはカリフラワー、味はブロッコリに近い感じがしました。
淡い緑色が美しく、小房に分けると形状も目立たず気になりません。

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プランターでワサワサ茂ってきた青ジソを使って、
スパゲッティにしました。
オリーブオイル少々でニンニクと種抜き輪切りの唐辛子を
炒めて、茹であがった麺とバターひとかけ、茹で汁少々。
塩で味付けして、千切りシソを投入したらざっと混ぜて
すぐに盛りつけ。
昔、バジルがなかったころは、こうして作ったものでした。
バジルもいいけど、シソも捨てがたいです。
ちなみに、私のスパゲッティの分量は100gくらい。
以前は150g食べていましたから、これでも3割カット。
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コーンスープのコーンは、冷凍ストックの去年の「ピュアホワイト」
生でも食べられるという甘いとうきびです。
そろそろ今年のものが出てくるというのに、残ってて慌てて使いました。
顆粒ブイヨンと牛乳と一緒にミキサーにかけて、お鍋に移し、バターひとかけ
塩コショウで味付けして、温かいスープにしました。

市川造園に行ったら、朝採りアスパラが残っていたので、買い占めてきました。
と言っても4袋。そろそろ最後かな。
でも、まだ下の皮をむかなくてもいいほど柔らかく甘かったです。
いつものように、オーブントースターで5分焼いて、ハーブ塩で。
ちなみに紫のが一袋250円、緑のは200円。このお皿の分量で一袋と半分です。

カテゴリ:パスタ

■ トマトクリームパスタ　　2011/06/25(土)　晴れ　+12.7→+17.1 No.528

■トマトクリームパスタ（えび・ブロッコリ・しめじ）
■サラダ（葉レタス・きゅうり・トマト・ハム）

禁断のトマトクリームパスタです(笑)。
うっとりするくらいおいしかった～
パスタはいつも150ｇのところ100ｇでしたから、許してちょんまげ。

作りかたのオリジナルは、ここで紹介した「チューボーレシピ」ですが、
だいぶ適当になっています。

エビの殻がもったいない＆そのまま捨てると臭うのでスープ取りに使います。
剥いて洗った殻にひたひたの水を加えて5分くらい煮だしたものと、
白ワイン半カップを、出来合いのトマトソース、あるいは水煮トマト缶１缶（2人分）
に加えて煮詰めつつ、バジル、オレガノ、マージョラムなど、ありあわせの
ドライハーブ（エルドプロバンスのようなMIXハーブでも）、
ガーリックパウダー、コショウ、塩などで味を調えて、ちょうどよい量まで
煮詰まったら、パスタの茹であがり4～5分前に、キノコ、エビ、ブロッコリを投入。
火が通ったら、生クリームを100cc混ぜて、分離しないように弱火でかき混ぜ、
茹であがったパスタ（フィットチーネくらいの太めが適当かと）を混ぜてできあがり。
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生クリームは使っていますが、オイルを使っていないので、割にあっさりです。

カテゴリ:パスタ

Re: トマトクリームパスタ　　投稿者：りり投稿日：2011/06/26(Sun) 00:49 No.530-1

今日は，遅くまでお邪魔してすみませんでした。
あまりの居心地よさに時間を忘れてしましました。
おとさん，せっかくのお休みにゆっくり出来なくて申し訳ありませんでした。

私はエビの殻，炒めてからダシをとってました。
お水入れすぎてしまい（シーフードカレーの時の感覚でダシを入れてしまいまして・・・），ソースが煮詰まらず焦りました。
エビときのことパスタも途中からトマトソースでグツグツ。
最後に生クリームを入れてざっと混ぜて出来上がりにしました。
「トマト風味鍋焼きうどん」でしたが，夫は初めて食べるトマトクリームソースの味，気に入ったようです。
おいしい～って言っていました・・・が，この麺はこれで正しいの?と。
いや，のびてますけど。

Re: トマトクリームパスタ　　投稿者：りり投稿日：2011/06/26(Sun) 01:22 No.531-2

あ，それから，小さな花の名ですが,アルストロメリア「キッス」ではないでしょうか。
以前，生け花の時に，小さいアルストロメリア，使ったような気がしていたのですが，記憶に自信がなくて。
さっき，先生に聞いてみましたら，前にいけたものはそんな名前だったそうです。

Re: トマトクリームパスタ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/26(Sun) 10:01 No.532-3

りりさん
こちらこそ！
昨日は色々話が出来て楽しかったですよ。
りりさんが醸す空気がのんびりふんわりで、話しやすい人だったので、
時間を忘れました。(^^ゞ
昨日は、風があって寒くて庭でのんびりってわけに行かなくて
残念でしたが、花があるうちにまた遊びに来てくださいね。

りりさんの作り方。スープパスタみたいで、それもいいですね♪
えびの殻を炒めてから出汁をとる、それが正解です。
そのほうが香ばしくなるでしょう？私のは手抜き（笑）

花の名前、ありがとう！
検索して見てきました。確かにこれですね。
名前も忘れそうもないのでよかった（笑）。
どこかに行くたび気をつけて球根探してみます

■ 冷製パスタ　　2011/06/11(土)　晴れ　+15.3→+21.9 No.496

■冷製パスタ
（トマト・生ハム・カマンベールチーズ・バジルペースト）
■焼きアスパラガス（ハーブ塩）

今日もまた庭仕事を、日没ギリギリまで楽しんだので、
あるものですぐできるものということで、冷たいパスタになりました。
おいしいトマトさえあったら、夏は週一でもいいくらい。

バジルは植えたばかりで、飾り用くらいしか収穫できなかったので、
去年の冷凍ストックで少し残っていたバジルペーストを使いました。
色は悪いですが、味と香りはそこそこ残ってました。

カテゴリ:パスタ

■ たらこスパゲッティ　　2011/06/04(土)　曇り/雨　+10.9→+17.2 No.471

■たらこスパゲッティ（青ジソ）
■エビのバター焼き
■焼きアスパラガス
■ごぼうとじゃが芋のポタージュ

▼この時期、「市川造園」に行くと、近くの畑で朝採れたばかりの、アスパラガスが
買えるのを思い出して、夕方苗を買いがてら寄ってみたら、雨だったせいか
運よく残っていました。この3倍くらいの量で1000円。
最後だったので、おまけしてくれました。(^。^)

今年初の露地もの。
買いに行った時間が遅かったので、朝採れてから時間は経っていますが、
市場に出ているのよりは遥かに新鮮で、柔らかくて甘くて最高でした。
採れたては焼くに限ります。
オーブントースターに並べて7～8分。
私は熱々をハーブ塩で食べるのが好きですが、お好みでマヨネーズでも
塩を混ぜたオリーブオイルをつけてもおいしいですよ。
＊太いのは紫のでしたが、焼いたら同じ緑になってしまうのが残念。

▼昨日使いかけて、時間切れで、水につけたままだったごぼう。
パスタメニューになったけど、これ以上持越しにするわけにもいかず、
一個だけ残っていたじゃが芋と煮てポタージュにすることに。
圧力鍋で20分煮てみたら、ブレンダーでつぶせるくらいになりました。
顆粒ブイヨンとひたひたのお水。それを牛乳で伸ばしただけですが、
ごぼうらしいコクが出てとってもおいしかったです。

メモ：たらこスパゲッティ
１）たらこ又は辛子明太子は、ひとり分半腹（ひとふさ）くらい。
包丁で皮の真ん中に縦に切れ目を入れて、スプーンで身だけこそげて、
ボウルに取っておく。

２）バターをひとり分大さじ1くらい。電子レンジに20～30秒かけて溶かしたのを
たらこが入っているボウルに入れて混ぜ合わせておく。

３）スパゲッティを袋に書いてある時間で茹でる
茹であがったら、トングを使って、たらこバターが入っているボウルに
麺を移して、手早く混ぜ合わせる。
たらことバターの塩気で味付けはちょうどだと思いますが、物足りなければ
お塩を少々。

４）お皿に盛って、上に千切りの青ジソか海苔を天盛りしてできあがり。

カテゴリ:パスタ

■ アスパラとベーコンのスパゲッティ　　2011/06/01(水)　晴れ　+7.5→+17.9 No.464

■アスパラとベーコンのスパゲッティ（エリンギ・カラーピーマン）
■茄子のチーズ焼き（カチョカバロ）
■サラダ(レタス。・きゅうり・ミニトマト）

パスタは、塩とエルプロバンス、白ワインで味付けしました。

茄子は、ガーリック油で片面を焼いて、エルプロバンスとお塩少々ふって、
裏替えして、焼けた方にカチョカバロの薄切りを乗せて、チーズが溶けるまで
ふたをして焼きました。
エルプロバンスの代わりに、クレイジーソルトでも、または一味だけでもおいしいです。
チーズは、たまたまカチョカバロがあったので使いましたが、
ピザ用のシュレッドチーズでも、普通のプロセスチーズでもおいしいですよ。

カテゴリ:パスタ

Re: アスパラとベーコンのスパゲッティ　　投稿者：み～投稿日：2011/06/02(Thu) 07:16 No.465-1

茄子のチーズ焼き、
ズッキーニでもいいかなぁ～（使いかけのズッキーニが冷蔵庫に＾＾；；）

Re: アスパラとベーコンのスパゲッティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/02(Thu) 10:49 No.466-2

はい、もちろん！
ズッキーニぴったりよ。
じゃが芋でも、かぶでも、かぼちゃでも
加熱しておいしくなる野菜ならなんでも。

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