■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 旨煮と栗ご飯　　2011/11/09(水)　晴れ　+2.6→+9.6 No.920

■旨煮（鶏・人参・里芋・蓮根・干し椎茸・筍・ごぼう）
■鶏の照り焼き（山椒・黒七味）
■ほうれん草のおひたし
■栗ご飯
■味噌汁（豆腐・なめこ・みつば）

今日は出かける予定だったので、夕べのうちに旨煮の下煮をしておきました。
鶏の照り焼きは余分だったような気もしますが、胸肉が少し残っていたので
作ってしまいました(笑)。

栗ご飯は、うるち米2に餅米1の割り。

カテゴリ:和風

Re: 旨煮と栗ご飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/10(Thu) 20:48 No.924-1

うま煮の味付けは母上様からのものかな？

やはり油を使わない煮物は良いな～・・・

若い時はあまり好きではなかったのですが、こういうのが「おふくろの味」なのでしょうね。♪♪♪懐かしい味ですもの。

煮物に焼き魚、茶碗蒸し、おひたし・・・これから寒い晩には鍋物もいいな～（笑）

Re: 旨煮と栗ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/10(Thu) 23:22 No.926-2

そうね。習ったわけじゃないけど、母と同じような味になってますよ。
実家でよく作っていたものは、大体そうなっているみたいです。

子供のころって、お醤油味の煮物とか魚の煮つけって
あんまり好きじゃなかったよね。

でもこの旨煮だけは好きだったわ。里芋が好きなのよ。
ないと物足りないわ。
北海道はじゃが芋産地なんだけど、父が鹿児島の人なので、
うちは、里芋がよく食卓に上ったし馴染みがあったの。
こっちでも里芋が栽培されているようだけど、暖地のものにかなわないわね。

■ 干物寿司　　2011/11/07(月)　曇り→雨　+8.4→+11.0 No.912

■干物寿司（鯵の干物・紅生姜・茗荷・青ジソ・白ごま）
■揚げ出し豆腐（カツブシ・すり生姜・小ねぎ・七味）
■ポン酢和え（ほうれん草・なめこ・カニカマ）
■かき玉汁（椎茸・卵・三つ葉）

茗荷や青ジソ、今入ってきているのは、本州の露地物かな。
今日は安かったので、そろそろ最後かなと、名残りに、干物寿司にしました。
使った干物は、当然、みかんちゃんちの鯵です。(^。^)
脂も嫌味なくのって、塩加減もちょうどよかったので、おいしくできました。

カテゴリ:和風

■ 豚肉のゴボウソース　　2011/11/06(日)　晴れ→曇り　+8.8→+10.5 No.911

★豚肉のゴボウソース
■蒸し牡蠣
■焼き椎茸
■ブロッコリのわさび醤油和え（わさび・醤油・酢・砂糖）
■豚汁

昨日使った蓮根が半分残っていたので、豚肉のゴボウソースを作りました。
これは、まみるさんちで見てすっかり定番化したもの。
ソースがおいしいので、スープ仕立てのようにたっぷりにしてみました。
まだ、道産の柔らかいゴボウが出回っているし、根菜好きにはうれしい季節です。

豚汁は、昨日のお鍋の残りに、ゴボウと人参、大根と大根の葉を足しました。

牡蠣も昨日の残り。少しだったので、ちょっと白ワインをかけて
フライパンで蒸し焼きのようにして、お皿にとって、熱いうちに
塩コショウ、オリーブオイルをかけただけ。

＊笹本恒子さんの講演を聞いて、長生き遺伝子のスイッチを入れるべく
私も赤ワインを（といっても、下戸なのでぶどうジュースで割ったこれを）
食事の時に飲むことにして、昨日、1日目だったのですが、
2日目にして、今日もう忘れてご飯食べ終わってしまいました(笑)。
赤ワインが合う献立だったのにね。
晩酌の習慣がないとこんなもんですね。

カテゴリ:和風

■ 豚肉の味噌漬け　　2011/11/03(木)　晴れ　+9.1→+14.9 No.903

■豚肉の味噌漬け（おかかキャベツ）
★ワカメとツナのサラダ
■牛肉とごぼうの時雨煮■辛子明太子
■浅漬け（きゅうり・生姜・糸昆布）■味噌汁（豆腐・ねぎ）

カテゴリ:和風

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者：つる投稿日：2011/11/05(Sat) 09:46 No.904-1

ワカメとツナのサラダレシピ、頂きました。
昨夜早速作って見ました。
塩蔵ワカメ一つまみ、考えもなく戻してどうしようかと・・・
まっ、いいかぁ～と全部入れて作りましたが、
あと２回は食べられます。＾＾
たくさんのワカメが食べられて、これからの定番になりそうです。
レシピ、ありがとうございました。

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/05(Sat) 17:37 No.905-2

つるさん
作ってみてくださったんですね。ありがとうございます！
ああ。ひとつかみって書いてしまってましたものね。
あの書き方は、紛らわしかったですね。(^^ゞ

マヨネーズじゃないのも悪くないでしょう。(^。^)
味付けは、色々、お好みで変化させてなさってみてください！

■ すり身揚げ　　2011/10/30(日)　曇り　+7.3→+13.9 No.890

■すり身揚げ（ホッケ・ごぼう・人参・玉ねぎ・ひじき・卵）
■刺身（タコ足・ホタテ）
■豚肉とキノコとごぼうの炒め物（舞茸・椎茸）
■きゅうりの浅漬け（糸昆布・生姜）
■味噌汁（豆腐・ワカメ・ねぎ）

昨日の反動でちょっと作りすぎたかな。
主菜ばかりで副菜がなかったような献立でした。
890_3.jpg : 47 KB

カテゴリ:和風

Re: すり身揚げ　　投稿者： しゅわ 投稿日：2011/10/31(Mon) 19:51 No.892-1

うわっ、大好物です！

お客様が見えたときには、これをお出ししたいと思いつつ
すり身にする時間がなくて（いつも大雑把な計画なため（笑））

美味しいですよね♪

Re: すり身揚げ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/10/31(Mon) 21:10 No.893-2

すり身・・・大好き(^-^*)
ちょっと心掛けると美味しいすり身料理が食べられるのよね～

今日は、朝から実家の家政婦になって働いて来ました。
昨日、実家へ生寿司と焼き鳥を買って持って行ったのですが、
母が青い顔をして寝ていましたｚｚｚ
生寿司を見るだけでニコニコするのに。。。
心配になって、今朝は早々と実家へ行ってきました。
台所仕事や冷蔵庫掃除・・・思いっ切り捨ててスッキリしましたぁ～ ('-^*)/
娘じゃなきゃ出来ないなぁ～と思ったわぁ～（笑）

Re: すり身揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/01(Tue) 00:14 No.895-3

■しゅわさん
あ、しゅわさんも、すり身揚げ文化圏の人でしたか。(^。^)
具がいっぱいのすり身揚げ。おやつに、おかずに、いいよね。
たくさん揚げて、残ったのをお皿に入れて台所に置いておくと、
通るたび、つまんで、夕方までにはなくなるわ(笑)。

これはね、前にホッケの小さいのが安かった時に
すり身にして2尾分ずつ冷凍してあったものなの。
その時、すぐって、魚おろしてからだと、けっこう手間と時間かかるよね。

なので、すり身状態で冷凍しておくんだけど、
材料が安いときで、ゴミの前の日で、
晩ご飯あとに時間、体力の余裕あるとき、、
なんて条件が整うときってめったにないもんだよね。(^^;
だから作ったのを使うのがすごく惜しい！(笑)

■みかんちゃん
お母さん、具合が悪かったのね。
親の具合の悪い顔見ると心配だよね。
今日は、休みだったのね。
一杯親孝行できて、よかったね。
そうそう、捨てたり、掃除したりは娘にしかできないよね。
私も母のとこ、捨てたいものいっぱいあるんだけど、
まずは冷蔵庫だね。
あんた誰っていうのがいっぱい出てきそうで恐ろしい(笑)

この間、自分のとこやったら、調味料やら保存食やらいつのものやらが一杯で、 (3)
思い切って捨てたら、中身だけで20リッターゴミ袋に八分目位になって、
空いた瓶やら容器を洗って並べたら、台所のテーブル半分くらい埋まったわ(笑)。

それを見たおとさん、これは何？と聞いたから、冷蔵庫から出てきたもの、
と答えたら「ふーん、ゴミが入ってたってわけか」だと。
確かにね。言われてみればそうなんだけどね。ちょっと認めたくない(笑)。
でも、ま、おかげで、お鍋ごと入れられるようになったわ(笑)。

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